Замрзавање печурки за зиму

1

1241

Рејтинг чланака

Људи у летње-јесењем периоду раде пуно домаћих задатака за зиму. Методе су одабране за ово врло различито: сољено, ферментирано, кисело. За складиштење поврћа и бобичастог воћа током зиме многи су почели да користе замрзиваче. Такође, домаћице вежбају замрзавање печурки.

Замрзавање печурки за зиму

Берба сирових печурки

Цевасте печурке могу се замрзнути, али их не треба кувати. Чињеница је да је доњи слој капице порозан (његово друго име је спужвасто) и у стању је да задржи пуно воде у себи. Ако се такве печурке кувају, онда ће зими, након одмрзавања, испасти безоблична воденаста маса. Постоји још једна опција за бербу: печурке скувајте, а затим их исцедите и пустите да се преостала вода испразни. У овом случају, смрзнута воћна тела ће задржати облик и изгледати апетитније у јелу.

Да би шумске печурке замрзле зими, неке домаћице оперу воћна тела текућом водом. То није довољно за добру жетву. После прања стављају се у 1% раствор НаЦл (кухињска со) на неколико минута. Затим се вода испразни, а сирове печурке поново исперу. Тако су коначно очишћени од црва, бубица и паразита који су били невидљиви на површини воћних тела. Замрзавање печурки у овом случају биће квалитетније.

Ирина Селиутина (биолог):

Често током „примене“ рецепта можете прочитати: „Користите раствор такве и такве концентрације“. Али не памте се сви са школског курса хемије о каквој је звери реч - „концентрација“. Због тога само узмите у обзир да ако желите да припремите 1% раствор неке супстанце, тада морате да узмете 10 г ове супстанце (на пример, кухињске соли) и растворите је у 1 литру воде (или 100 г у 10 литара). Да бисте добили 2% раствор, узмите 20 г супстанце на 1 литар воде итд.

Воћна тела (осим малих) се исече на комаде. Све се неколико сати стави у цедиљку и осуши, или се сирове печурке осуше пешкиром. Припремљена маса се распоређује у паковања (контејнере) и замрзава. Температура у замрзивачу треба да буде између -18 ° Ц и нижа. На високим температурама, неће бити могуће замрзнути печурке за зиму, плодови ће почети да труне. Да се ​​воћна тела не би слепила, положена су у танком слоју на равну површину и држана у комори док се не стврдну. После неколико сати, смрзнуте печурке се стављају у контејнер или врећу.

На контејнеру су написани назив врсте свежих воћних тела, датум замрзавања и рок трајања смрзнутих печурки. Контејнер је у потпуности напуњен. Што мање ваздуха има унутра, дуже ће трајати смрзнуте печурке. Исто важи и за пакете. Преостали ваздух треба исцедити из њих како би смрзавање било квалитетно.

Припрема куваних (пржених, динстаних) печурки

Постоје различити начини замрзавања гљиварске масе. Воћна тела могу се кувати, динстати, пржити, па чак и пећи.

За кување, масу печурки треба пажљиво сортирати, сортирати према врсти, величини. Затим исећи на кришке. Кувати 5-10 минута у кључалој води.Стабљика плодишта је тврђа, исечена је на мање комаде. Баците плаву или поцрнелу ногу. Смрзнута воћна тела морају бити чиста и чврста.

Куване печурке пребаците у цедиљку, оцедите и осушите. Кад се охладе, лагано их исцедите, поделите на делове и ставите у вреће. Овако смрзнута храна заузима много мање простора у комори од хране у контејнерима.

За замрзавање су погодне само свеже печурке.

Чорба која остаје после агарика меда мора се сипати, а течност у којој су се кувале беле и црвенокосе користи се за припрему првих јела. Неки праве ледена варива од гљива. Ово захтева:

• чиста храна;
• опрати;
• кувати у сланој течности;
• додајте зачине, поврће;
• крчкати ¼ х;
• хладан;
• сипајте га у контејнере заједно са течношћу до самог врха, тако да више нема ваздуха;
• место у одељку за замрзавање;
• поставите -18 ° Ц и ниже;
• рок употребе у замрзивачу није већи од 3 месеца.

Између осталог. Пре стављања масе, контејнер се може обложити полиетиленом. Затим, након замрзавања, брикете можете лако уклонити (стављају се у вреће), а посуду можете користити у друге сврхе.

Замрзавање шумских печурки за зиму такође се врши у прженом облику. У овом случају се користе и цевасти и плочасти типови. Обрада је следећа: маса печурки се чисти од остатака, опере неколико пута водом; осушени, а затим исечени на плоче или коцкице, пржени 20 минута док не порумене у малој количини биљног уља, без зачина. Смрзава се само охлађено.

Ове печурке су спремне за јело чим се уклоне из коморе. Додају се у супе, салате, динстани купус, пржени кромпир, надјев за пите и још много тога.

Печурке печене у пећници на плеху добро се чувају у замрзивачу. Да би то учинили, положени су у чак танак слој, док се биљно уље не користи. Након печења, маса печурки се хлади на собну температуру и замрзава у раздељеним кесама. Многи људи користе пластичне посуде, шоље и још много тога.

Такве печурке се не погоршавају у редовном замрзивачу око 3 месеца. Рок употребе се продужава под одређеним условима складиштења:

• усклађеност са потребном температуром;
• интегритет амбалаже.

Ирина Селиутина (биолог):

Када стављате печурке припремљене за замрзавање у паковања, не заборавите да је 1 пакет = 1 јело. Због тога направите половину врећа од 300-500 г, а половину од 0,5-1 кг.

Пажња! Само се млада воћна тела, неокрњена инсектима и трулежи, могу замрзавати. Квалитетна храна трајаће много дуже.

Правила одмрзавања

О одмрзавању свежих печурки мора се водити рачуна унапред (обично увече). Припремите врећу воћних тела тако што ћете је преко ноћи ставити на доњу полицу у фрижидер. Следећег дана довољно је смрзнуте печурке држати сат времена на собној температури. У овом случају, препоручљиво је да их ставите у цедиљку са послужавником тако да се растопљена течност не шири.

Препоручљиво је одмрзавање на овај начин. У супротном, многе корисне супстанце ће се изгубити. Кувана или пржена свеже смрзнута воћна тела одмах се додају припремљеним јелима. Више им није потребна додатна обрада.

Ако требате на време брзо одмрзнути кесу са печуркама, ставите је у цедило и ставите је под текућу хладну воду. Други начин је употреба микроталасне пећнице. Има режим одмрзавања, али ово није најбоља технологија, иако је брз.

Закључак

Замрзивач је погодан за чување свих врста печурки, али највише - за вргање, вргање, црвенокосе, лисичарке, агарикаре меда и шампињоне. Правилна берба свежих печурки омогућиће им да задрже корисна својства током целе зиме. Стога је неопходно њиховом смрзавању приступити са познавањем материје.Ако су печурке правилно замрзнуте, њихов рок трајања у фрижидеру достиже годину дана или више.