Сорте медоноше и њихове корисне особине
Јестиве печурке су једне од најчешћих у региону. Имају богату арому гљива и подједнако су погодни за конзервирање и кување топлих јела. Али у шуми постоје и нејестиви двојници који су опасни по живот људи.
Сорте медоноше и њихове корисне особине
Карактеристике и станиште
Јестиве печурке се разликују од осталих сорти. Шешир малог пречника вијори се на танкој и дугој нози, испод које се налазе плоче. Висина ноге не прелази 15 цм. Готово увек постоји прстен са сукњом уз ногу.
Младе печурке имају мале љуске на капици. Крем у боји, мед или браон. Понекад је присутна црвенкаста нијанса. Пречник капице варира између 5-8 цм. Боја ноге се подудара са бојом капе, али се разликује у тону.
Боја ноге је интензивнија при дну него при врху. На боју утиче врста печурке, место њеног раста и старост. Најчешће расту на пањевима, због чега их у народу зову „конопља“.
Усев се бере током лета и јесени. Медене печурке појављују се у пролеће. Али мало је пролећних врста.
Станиште
Медене печурке расту у групама, на дрвећу или високим грмовима. Изузетак је краљевски (бубуљкасти) медени агарик, који расте појединачно и изгледа попут бодљикаве или игличасте куглице. Најчешће се насељавају на ослабљеним дрвећима или на старим пањевима. Такође могу да изаберу срушено дрво или дрво које почиње да пада. Такође се налазе на земљи, недалеко од дрвета, и хране се његовим кореновим системом.
Не пуштају корен у хладним условима. Најчешће се налазе у листопадним шумама, ређе расту у боровима. Дајте предност шумским чистинама или јаругама.
Печурке на дрвету посебно су познате становницима Далеког истока.
Сорте медоноша
У нашем региону расту следеће сорте медоноша:
- лето или креч;
- јесен или прави;
- зима;
- ливада;
- дебелих ногу.
Летње (кречне) печурке
Најраније откривање је лето. Да би се појавили на пролеће, зима мора да се заврши рано. Чим падне киша, порасту први пролећни усеви, земља се загрева и биће могуће извршити пробно путовање у шуму.
Пречник капице је 5-8 цм, у почетку је полулоптаст са ивицама чврсто повезаним са стабљиком. Са годинама се отвара, а облик постаје равнији. Обојен је неравномерно. Главна боја у центру је светло смеђа, тамно смеђа или жута са смеђим мрљама, а ивице су за 1-2 нијансе тамније од главне боје. Ако погледате испод капице, постоје плоче које су бледо жуте у младим печуркама, а црвено-смеђе у одраслих. У младом добу плоче су прекривене танким белим или жућкастим филмом (приватни вео).
Нога је жуто-смеђа, има густу структуру.Његова дужина варира од 3 до 8 цм, а пречник не прелази 0,12 цм. Украшен крем прстеном. Испод "сукње" налазе се мале ваге. Плод од раног лета до ране јесени. Под погодним климатским условима почиње да рађа у мају.
Јесење (праве) печурке
Меснате капе јесење сорте у младости подсећају на хемисферу у облику, а у зрелим имају облик кишобрана са ивицама повијеним према унутра. Због малих вага, површина капице је мат, њен пречник варира од 3 до 10 цм. Обојена је крем, окер или смеђом бојом. Плоче су сакривене испод белог филма, који у младости карактеришу кремасти тонови, а у старости смеђи. Пулпа је крем боје.
Дужина ноге не прелази 10 цм, а дебљина је од 1 до 2 цм. Уједначена је и густа структура. Неправилно обојена у беж-кремасту боју. Понегде је израженија жута или крем нијанса. Постоји прстен "сукња".
Јесенске печурке расту у августу. Последња печурка меда, права или обична, појављује се крајем новембра. Они више воле брезове и храстове гајеве, ретко расту на пањевима јасике. Висок принос се примећује сваке 3 године.
Зимске печурке
Зимске печурке могу се наћи у децембру
Пречник капице не прелази 8 цм. Облик у почетку подсећа на звоно. Старењем се претвара у кишобрански облик са благо закривљеним унутрашњим ивицама. Капа је обично обојена жуто-окер или црвено-смеђом бојом. Благо лепљив на додир. Ивице су за неколико полутона светлије од центра. Плоче су беле или светло беж боје, танке, честе.
Висина флексибилних танких ногу варира од 7 до 15 цм. На додир су баршунасте, неравномерно обојене у мед, златне, светло или тамно смеђе боје. У младости углавном мед, а као одрасла особа - браон. У основи ноге, сенка је најтамнија, а ближе капи је најсветлија. Исечене печурке мењају боју на месту реза - тамо постају тамније.
Светла боја на позадини белог снега не дозвољава да зимске печурке остану непримећене. Боље их је тражити на брезама, тополама, врбама и липовима. Ређе се може наћи на четинарским усевима. Време сакупљања почиње у септембру. Последњи талас плодова јавља се у децембру. Зимске или зимске печурке често се налазе на територији Алтаја.
Зимске печурке немају отровне двоструке печурке.
Печурке ливаде
Ливадска печурка или бели лук у народу су познати као степе печурке. Ове јестиве печурке изгледају неупадљиво. Али цењени су због богатог укуса. Велике печурке ове врсте не могу се наћи. Пречник капице не прелази 6 цм, може бити светло беж или светло црвене боје. Плоче су кремасте, нису густо лоциране.
Карактеристика овог типа је да капице практично не мењају структуру и боју са годинама. Руб капе одраслих печурки је крхак. У недостатку кише вене и скупља се. После кише враћа се у претходну величину и облик. Ово објашњава његову крхкост. Они иду за њима након што кише прођу. После кише су јасно видљиви испод траве.
Висина ногу танких и баршунастих на додир не прелази 10 цм и обојене су окер бојом. Доњи део је тамнији од горњег. Ливадске печурке појављују се у јуну, а плодове доносе у новембру. Више воли шумске пропланке.
Масне печурке са масним ногама
Гљива медена гљива добила је ово име због свог изгледа. Пречник његове капе је 10-12 цм, смеђе је или ружичасте боје. Постоје љуске сиве, жућкасте или светло смеђе боје. Има их више у центру капице него на ивицама. У почетку су ивице беле или жуте, а са годинама смеђе. Честе плоче су прво беле, затим беж боје. Како расту, постају смеђе. Млади агаричари меда имају „сукњу“ на ногави у облику палице која с годинама нестаје. Ове печурке су веома популарне међу кулинарским стручњацима.По укусу надмашују чак и вргање.
Ирина Селиутина (биолог):
Дуго времена гљива толстопод меда сматрала се јесенском врстом, миколози су приметили њене карактеристичне карактеристичне особине:
- Вегетације: врхунац сакупљања пада на октобар-почетак новембра (јесење печурке се беру у септембру).
- Станиште: никада се не насељава на живом дрвету.
Капа гљиве медоносне гљиве покривена је сивим или светло смеђим стожастим љускама. Већина њих је у центру. Ближе ивици постају усамљени и више нису у „стојећем“, „лежећем“ положају. Ако упоредимо одраслог и младог примерка, јасно се види да се у старим печуркама вага налази само ближе центру капе.
Између осталог. Чак и искусни берачи гљива јесенске печурке и гљиве са дебелим ногама сматрају једном врстом.
Шумске печурке више воле да расту на плантажама где постоје смрче и борови. Воле и дебла јохе. На дрвету је немогуће пронаћи дебло живог дрвета, међутим, као ни на здравом пању, не могу се наћи. Ова гљива расте на умирућем дрвећу или трулим пањевима. Не скупља се у гроздовима, већ расте у великим групама. Време плодова је друга половина лета и јесен.
Мање популарне печурке
Ретка је сива ламеларна или макова гљива меда, као и трска, октобар, луковица, мермер, гоњена (мочвара), тамна, агроциба (топола), северна.
Занимљив изглед има луковицаст изглед и смрчеве печурке које с годинама постају пегаве. А северне печурке имају лековита својства. Све горе наведене сорте такође спадају у категорију јестивих печурки.
Постоје и други - они су класификовани као условно јестиви. Лако их је разликовати од нејестивих по истим карактеристикама као јестиве. Постоји много ових врста и њихов опис ће потрајати много времена. И они су погодни за употребу само у младости и тек након топлотне обраде. Боље их је кувати. Сирови и недовољно кувани, штетни су по здравље.
Корисне карактеристике
Медене печурке су укусне и здраве печурке богатог хемијског састава. Пуни су витамина, минерала, протеина, аминокиселина, влакана и природних шећера. Већина их садржи цинк, калцијум, бакар, гвожђе, калијум и фосфор. Препоручују се код анемије, недостатка витамина, очних болести, хормоналних поремећаја. Да би тело добило дневну стопу елемената у траговима који учествују у процесу хематопоезе, довољно је само 100 г гљива. Такође се препоручују за превенцију рака. Такође имају антисептичка својства, способни су да минимизирају ризик од кардиоваскуларних болести и нормализују крвни притисак. Традиционални исцелитељи већ дуго прибегавају њиховој помоћи у лечењу болести јетре и штитне жлезде. У малим количинама њихова употреба је дозвољена за дијабетес. Хипертензија није контраиндикација.
Медене печурке садрже много витамина
Не треба конзумирати сирове медене печурке. Такође, не смеју се давати деци млађој од 6 година, трудницама и дојиљама. Када дојете, могу озбиљно наштетити вашој беби. У присуству гастроинтестиналних болести, прво се требате консултовати са својим лекаром, а тек онда јести печурке.
Што се тиче нутритивне вредности и индикатора БЈУ, ово је дијететски производ чији је садржај калорија 22 кцал. Мало поврћа и воћа садржи исту количину калорија. 100 г меденог агарика садржи 2,2 г протеина. Масти и угљени хидрати садржани су у количини од 1,2 и 0,5 г. Са толиким бројем калорија и таквом енергетском вредношћу људима који су на дијети није забрањено да их конзумирају.
Припрема за кување
Прво треба да сортирате свеже печурке донете из шуме. Они који су оцрњени или црвиви неће радити. Њихова обрада је непрактична. Они ће покварити укус читавог јела и могу наштетити телу.
Земљане грудице, евентуалне наслаге и друга прљавштина уклањају се са ноге. Тада се печурке бирају према величини и интегритету плодног тела. За конзервирање се користе мали примерци. У празнине се додаје лимунов сок или киселина. Стављају се у стерилисане тегле. Велике и сломљене печурке најбоље је користити за топла јела или салате. Кувајте их 10-15 минута. У двоструком котлу, време кувања је 15-20 минута. Важно је да их не свариш. Пре кувања није потребно намакати, само добро исперите.
Постоје и други начини обраде. Идеалне су за сушење и замрзавање.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако су печурке остављене за замрзавање јако контаминиране, биће потребно обрисати сваки шешир крпом намоченом у воду или старом кухињском крпом и оставити да се суши 1 сат. Затим медене печурке постављају контејнере или пакете у делове и шаљу се у замрзивач. Ако желите да се неке печурке замрзну одвојено (из неких личних разлога), ставите печурке на равне површине тацни или дасака, замрзните и тек онда их ставите у вреће или посуде за чување у замрзивачу.
Смрзнуте печурке боље задржавају свој укус. Замрзнуте су и свеже и куване печурке. Свеже се претходно оперу. Велика печурка је исечена на комаде.
Сирове печурке имају мање интензивну арому од оних које су термички обрађене.
Боље је не узимати потпуно отворене печурке. Откривене старе печурке мање су укусне и ароматичне од младих.
Гљиве близанци
Да бисте препознали отровне печурке, морате знати по чему се разликују од јестивих. Многе врсте имају такозване "близанце" врсте. Двострука летња печурка је обрубљена галерија. Воли четинарске шуме и расте сама. Карактеристична карактеристика је боја. Уједначено је, нема жућкастог центра. Иначе, нема дистинктивних карактеристика. Ако нисте сигурни да ли је пронађена печурка јестива, требало би да користите златно правило берача гљива и да је не узимате.
Јесење печурке су сличне лажним печуркама од црвене опеке. Лако их је разликовати по светлијој боји капице, која је у младости наранџаста, а у зрелим годинама црвена цигла. Чак и код нејестиве сорте, чупави остаци филма су јасно видљиви на крајевима капице, која у младости покрива плоче.
Неке сличности са јестивим печуркама имају тиграсте редове и бледе крастаче, чак и мали комадић који је лако отровати. Али ако их пажљивије погледате, можете пронаћи разлике. Опасне су и жуте печурке (сумпорно-жуте). Немогуће је дати опис свих сорти. Уобичајени знаци отровних печурки су сјајна боја и непријатан горак укус. Већина њих такође непријатно мирише. Кад је сломљена, пулпа добија неприродну нијансу (љубичаста, наранџаста, жуто-црвена, црвена). Вреди погледати испод капе. У отровним сортама плоче су најчешће зеленкасте. Њихов отров заражава све живе организме. Због тога, глисте гљиве нису нејестиве. Бољу је заобићи велику, обраслу печурку.
У случају тровања лажним откривањима, потребни су лекови. Симптоми тровања су мучнина, повраћање, мрзлица, грозница. Ако се појави барем један симптом, треба позвати лекара.
Гајене врсте
Постоје и култивисане врсте, које укључују летњу и тополову медоносну гљиву, намеко (кинеска медоносна гљива). Гајене печурке по укусу нису инфериорне од дивљих печурки. Размножавају се мицелијем. Припрему мицелијума можете обавити сами. Да бисте добили мицелијум, из којег је најлакше узгајати печурке, требаће вам одређена врста капице и вода. Плод дају 3-7 година. Мицелијум се гаји код куће, на селу или у башти, најчешће у врећама. Садња се врши у посебно тло, које садржи остатке дрвета. Користе се и пањеви.Али, узгајање ових врста у башти на пању не вреди. Ако у близини постоје здраве хортикултурне културе (стабла јабука, крушке итд.), Тада на њих могу доћи споре и мицелији ће почети да се формирају. Таква симбиоза је непожељна за дрвеће због чињенице да доводи до њихове смрти. Репродукција је брза. Узгој код куће не захтева пуно новца, али је напоран процес.
Ако у подруму посадите мицелиј, можете да берете током целе године. Мицелиј даје плодове 2-3 пута месечно.
Гљиву су назвали гљивом због чињенице да су плодишта распоређена као да се увијају око дебла дрвета, чинећи неку врсту живе наруквице. Исту „наруквицу“ формира на пању. Са латинског, име Армиллариа преведено је као "наруквица". Корисна својства и раст групе су предности које има печурка на дрвету. Али, због чињенице да су отровне печурке опасне, пажљиво се сакупљају. Пожељно је прво отићи у шуму са берачем печурака, који ће вам помоћи да препознате јестиву печурку и показаће вам како да је разликујете од лажне. Научиће не само да прави разлику између лажних и јестивих сорти, већ ће показати и места печурки. Печурка, чија сорта није могла да се утврди, не узима се у корпу.
Интересантна чињеница: понекад постоје гигантске печурке које теже више од 10-15 кг. Имају велики мицелиј и густе хифе које продиру у дрво.
