О предностима и опасностима гљива
Басидиомицети су посебно вредни елементи биолошке структуре. Предности и штетност гљива настају услед комбинације одређених хемијских елемената и способности апсорпције токсина из околине. Басидиомицети су јестиви и отровни, активно се користе у производњи лекова.
Предности и штета гљива
Хемијски састав
Предности гљива за људско тело леже у њиховом хемијском саставу. Јестиви басидиомицети су богати протеинима и могу постати замена за месне прерађевине, што у будућности може постати једна од могућих опција за решавање глобалног проблема глади на планети. Протеини, улазећи у тело, разлажу се на аминокиселине, међу којима су:
- заменљиви: могу се произвести у телу самостално разградњом масти;
- незамењив: они се не синтетишу у телу, добијају се само споља.
И јестиве и отровне печурке садрже аминокиселине.
За 100 г производа постоји:
- 4 г протеина - када се осуши, удео се повећава за 75%, чорба кувана од сушених печурака је по хранљивој вредности супериорна од месне чорбе: у старим примерцима, када супстанца пропада, ослобађа се холин који изазива тровање и даје знаке интоксикације ;
- 3 г влакана (дуги угљени хидрати) - налазе се у стабљици;
- 1,3 г масних киселина - највредније од њих су лецитин, глицериди, потпуно асимилабилни и спречавају акумулацију холестерола.
Благодати печурки за људско тело је убрзано обогаћивање антиоксидативним супстанцама, представљеним витаминима Б и аскорбинском киселином. Такође, састав базидиомицета укључује елементе у траговима представљене магнезијумом, калцијумом, цинком, фосфором, манганом, сумпором и гвожђем. А такође и бројне органске киселине које омогућавају људском телу да се у потпуности развије. Богат хемијски састав пружа човеку потребне супстанце за нормалан развој и стабилан живот, за уклањање холестерола.
Отровне печурке су богате алкалоидима, нарочито мускарином. Највећи број примећен је у агарикама црвених муха и свињама. У великим количинама мускарин изазива халуцинације, тешка тровања и наноси значајну штету људском здрављу, укључујући и смрт. У малим дозама супстанца није штетна, користи се у лечењу многих болести и као аналгетик. Када се басидиомицети сагореју, настаје пепео који садржи елементе у траговима, што им омогућава да се користе као минерално ђубриво за тло.
Киселине дају специфичну арому, захваљујући којој Басидиомицетес шире своје споре. Инсекти се слијевају на њу и преносе споре на шапе. Печурке чине 85-94% воде. Случајеви узгајани по врућем времену губе влагу и постају токсични.
Апликације
Печурке се активно користе у печењу, производњи вина, стварању сирева са сириштем, слаткиша итд. Створени су многи модификовани квасци.
Корисне особине печурки које људи користе:
- Производња ензима, чији је састав врло сложен, али је истовремено важан за човека.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљивични ензими се користе у различите сврхе:
- пектиназа: за разјашњавање воћних сокова, одвајање ћелија и накнадну фузију различитих протопласта (спровођење експеримената);
- целулазе: за прераду сировина, грубу храну, разградњу остатака папирног отпада или ћелијских мембрана за генетски инжењеринг;
- протеазе: за хидролизу протеина;
- амилазе: за хидролизу скроба.
- Аспиратори за печурке се користе:
- у народној и традиционалној медицини;
- за стварање посебних прахова додатих сточној храни. Уз њихову помоћ, стока брзо расте, а за пилиће је незаменљив извор енергије.
- Слад од гљива је у стању да успори кристализацију шећера, користи се у производњи меласе, за побољшање укуса кондиторских производа и осигурава дуг рок трајања.
У природи је царство гљива највреднији извор природних антибиотика. Још у давним временима вргањи су се користили против озеблина и чирева, бела бреза се користила у лечењу гастроинтестиналних дисфункција. Данас се екстракт ових печурки продаје у апотекама и користи се у лечењу тумора и дијабетеса. Алкалоид херцедин, изолован од вргања, користи се у борби против ангине пекторис.
Гљива је природни антибиотик
Научне чињенице доказују да не само да је јестива гљива извор хранљивих састојака. Црвена и смеђа лепиолета (крастача) извор је халуциногених супстанци које се користе за производњу антидепресива, ублаживача бола који се користе у последњим стадијумима карцинома за ублажавање патње пацијента. Јапанске печурке Иарсагумба имају јединствена лековита својства. Сакупљајте га чим се снежни покривач отопи. Жене и мушкарци га користе за исправљање репродуктивних проблема. Смрдљива мухара производи хлорид.
Печурке су корисне за мршављење - на њиховој основи је створен препарат "Ганодерма", који помаже да се тело потпуно очисти од токсина, садржи све витамине и минерале неопходне за мршављење без штете по здравље.
Злонамерне карактеристике
Упркос богатом саставу, шумске печурке могу бити опасне за људе. Неправилно складиштење и непридржавање правила техничке обраде наносе опипљиву штету. Било која јестива гљива је тешка храна, стога је њихова употреба контраиндикована за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта, јетре, бубрега. Јела од гљива не би требало да једу људи који су алергични на плесни. Једна или две печурке су довољне да таква особа умре.
Не препоручује се деци млађој од 8 година. То је претешка храна за њих. Јела од гљива ноћу се не препоручују здравим људима. Производи се дуго пробављају због хитина и влакана садржаних у његовом саставу. То може довести до заустављања желуца.
Сви Басидиомицетес акумулирају токсине из околине, па је боље не јести печурке сакупљене у граду, у близини депонија, фабрика. Већина токсина се не разлаже чак ни уз продужени термички третман. Конзервиране печурке имају контраиндикације за употребу. Они су најчешћи узрок инфекције ботулизмом.
Закључак
Печурке су добре за људско здравље и користе се у разним областима делатности: прехрана, фармацеутска индустрија, пољопривреда.
Најкорисније су шумске печурке. У природи постоје јединствени примерци, чија употреба може излечити многе болести. Узгој печурака на глобалном нивоу помоћи ће у решавању многих проблема недостатка дроге и глади широм света. Када идете у шуму по печурке, корисно је имати са собом атлас са именима и описима свих јестивих примерака.
