Карактеристике сибирских печурки
У пространствима сибирских шума увек постоји маса печурака, чија сезона бербе почиње у пролеће и јесен. Печурке се активно користе за очување и припрему свих врста укусних јела, укључујући и прилоге. Корисни су са високим садржајем аминокиселина, а такође одушевљавају одличним укусом. Ипак, сибирске печурке су и јестиве и отровне. Такође су представљене лажне печурке, које само искусни берач гљива може разликовати од јестивих.
Карактеристике сибирских печурки
Јестиве сорте
Јестиве печурке Сибира равномерно су распоређене у источном и западном делу. Али њихово сакупљање и припрема захтевају посебне вештине. На крају крајева, представници јестивих и укусних врста лако се збуњују са својим отровним колегама.
Порцини
Најпопуларнији представник који импресионира својим укусом и изгледом. Беле вргање је тешко заменити са било којом другом врстом. Одликује их спужваста капа млечне или кремасте боје, у зависности од зрелости, као и благо испупчена стабљика, која такође има карактеристичну белу боју на резу. Овај згодан мушкарац расте у четинарском, листопадном и мешаном облику.
Вргањи имају посебну невољу према влаги, најчешће се налази на покривачима маховине. Бере се лети, на територији ливада и засада. А такође и на јесен - дубоко у шуми.
Вргањ
Млади представници врсте имају благо ружичасту капу, која са годинама постаје кремаста. Нога вргања је густа и бела, благо цилиндричног облика. Дакле, ако га исечете, брзо ће постати плаво. Печурке Аспен расту у шумама. Могу се наћи у близини јасика (као што и само име каже), као и топола и бреза. Земља у близини храста и врбе такође постаје омиљено место за вргање. Ова гљива је гљива која ствара микоризу и без ове врло занимљиве и сложене „конструкције“ између ње и одређених врста дрвећа једноставно неће преживети.
Аспен печурке пажљиво бирају квалитет тла, стварају свој мицелиј на подручју са високим садржајем тресета и песка. Најбоље је такве гљиве брати у јулу. Али, представник се такође налази на јесен, пре почетка првог мраза.
Вргањ
Поседује тамну капу која на прелому остаје бела. Најчешће се гљива бере у раном добу, јер развојем губи свој атрактиван изглед. Обобок за раст увек бира место добро осветљено сунцем, али увек влажно.
Вргање вргања расте у листопадним шумама. Печурке се могу наћи на чистини или на ивицама шума.
Љубитељи таквог лова обично иду на вргање у првој половини лета.
Ближе јесени, печурке ове врсте поново расту.
Између осталог. Вргање и вргањ уједињује заједничко име „обабок“, што је истовремено и назив рода којем припадају - род Лектсинум (Обабок).
Буттерлетс
Дистрибуиран у шумама тајге у Сибиру. Име је врста добила по меком и хладном поклопцу. Чим га узмете у руке, чини се да то није гљива, већ парче уља из њиховог фрижидера. Сама капица је жуто-смеђе боје, кожа јој је слузава, основа младе печурке је бела или жућкаста.
Сибирски вргањ расте у четинарским и листопадним шумама. Бере се између августа и краја септембра;
Ризхик
Медењаци расту у четинарским шумама
Они га упућују у категорију 1. Одликује се црвенкасто-црвеном капом карактеристичне удубљености и кратке беле стабљике. Такође се одликује посебном аромом и млечним соком, обојеним веома јарким нијансама црвене боје. Расте у четинарским шумама. Треба га потражити у близини смрче и бора.
Треба додати да се печурке најчешће налазе на северној страни стабла. Прве печурке могу се наћи у јулу, последње - у септембру и октобру;
Волзханка или волзханка
Гљива се налази у брезовим, мешаним гајевима у довољно осветљеним местима. Име је добио по валовитом ружичасто-наранџастом шеширу пубертетских и закривљених ивица. Врста се одликује кратком дршком и крхким месом. Бере се од краја јула до средине септембра.
Руссула
На територији Сибира постоји огромна разноликост руссула, која се разликује у боји капице. Али, оно што их спаја је само специфичан филм на површини. Полазећи од имена, печурку не би требало да испробавате, јер се, због неискуства, можете „навући“ на бледу крастачу. Руссула расте у редовним и мешовитим шумама. Бере се почетком јула до краја октобра.
Лактоза
Популарно због таласастог шешира. Цењен је не само због изгледа, већ и због укуса и ароме. Најпопуларнији представник је чест у четинарским и мешовитим шумама. Можете их потражити од јула до октобра.
Лисичица
Шешир је жут, издужен у специфичном неправилном облику или чак утиснут, благо заобљених ивица.
Ирина Селиутина (биолог):
Хименофор лисичарки се по изгледу веома разликује од спореног слоја осталих ламеларних гљива. Они су представљени прилично дебелим наборима, на чијој површини настају споре. У пулпи и спорама лисичарке налази се природни антихелминтик киноманнозе. Негативно делује на све представнике артропода који желе да се настане у његовом телу. Такође утиче на хелминте. Због чињенице да у пулпи практично нема црва, лисичарке су класификоване као кошер печурке.
Могу се наћи усред лета, када се друге печурке једва могу наћи. Доминира у мешовитим шумама.
Медена печурка
Има жуту, благо смеђу капу са белом пругом. Расте у читавим породицама од неколико комада. Налазе се углавном на 200 врста дрвећа. Роде у 2-3 таласа у сезони. Најбоље је потражити их крајем августа-септембра.
Нејестиве печурке
Следеће спадају у категорију отровних (нејестивих) печурки Сибира:
- Линије: условно јестива, што значи да су печурке прихватљиве за храну, које садрже отровне материје у апотецији (воћна тела) и захтевају пажљиву претходну обраду. Упознају се у рано пролеће
- Аманита: има уочљив шешир са белим љуспицама (остаци покривача). Привлачи изгледом. Расте у близини смрче и брезе на киселим земљиштима од августа до октобра. Када беле пахуљице нестану након кише, представља опасност за неискусне бераче гљива. могу такве отровне примерке заменити делом јестиве врсте.
- Лажне печурке: разликују се од јестивих врста по израженој „сукњи“ и карактеристичном мирису. Могу се наћи лети и јесени.
- Свиња је дебела: налази се у четинарским и листопадним шумама, личи на лисичарку. Због посебности свог изгледа, често се назива "свиња од филца". Тело садржи токсине који се топлотном обрадом не уништавају.
- Агариц: паразитира на многим врстама четинара.Важна лековита гљива.
Ирина Селиутина (биолог):
Агар, или ариш спужва или ариш спужва, има низ синонимних имена, али сви садрже реч „ариш“. Научно име је Фомитопсис оффициналис. То јасно показује да је то паразит искључиво четинара и, на основу имена, најчешће стабала ариша (листопадних четинара). Ова врста се не јавља на брезама, као ни на осталим врстама листопадног дрвећа. Још једна врста је ограничена на њих - права гљива тиндер (Фомес фоментариус). Нажалост, врло често се меша са агариком. Највероватније је то због сличности звука имена "листопадни" и "ариш". Такве грешке доводе до инцидената када је прави тиндер приказан на фотографији у чланку о агарику. Стога, ако у вашем подручју нема дрвећа ариша, агариц (односно његови лековити деривати) можете купити само у апотеци.
Због тога морате бити врло опрезни приликом сакупљања. За почетнике берача гљива боље је да не иду сами по печурке, већ да покушају да се нађу као искусни пратиоци у овом питању.
Препоруке за прикупљање
Приликом брања печурки треба да се придржавате једноставних правила:
- Не дирајте старе и велике печурке - оне су важни носачи спора. Ако га случајно срушите, обесите печурку или њену капу на грану дрвета (на овај начин ће се споре боље ширити ваздушним струјама).
- Гљивице са пукотинама на целој (или деловима) површине акумулирају токсине, па их треба занемарити.
- Чак и младе јестиве примерке не би требало сакупљати у близини путева и аутопутева, јер они попут сунђера могу да апсорбују све штетне материје, укључујући соли тешких метала.
Карактеристике кувања
Да би јестива печурка постала заиста укусна, вреди је користити по намени, што је за њу већ „унапред одређено“ вековном праксом наших предака:
- За кување, пожељно је одабрати лисичарке, волнушке и замајце.
- За сољење су погодне печурке, медене печурке и вргање. Најбоље је сушити вргање и агарике меда.
- Али ако желите да пржите печурке, онда су вргање, печурке, медене печурке и печурке најприкладније. Овим начином припреме су најукуснији и дају богату арому.
