Карактеристике шитаке печурки
Шитаке печурке су невероватни представници царства печурки, које се већ дуги низ година користе и у кувању и за лечење различитих болести. На Истоку је ова легендарна гљива популарна више од два миленијума и сматра се симболом дуговечности и здравља. Такође се може успешно узгајати код куће.
Карактеристике шитаке печурки
Опис и распрострањеност гљиве
Шитаке печурке, зване и шитаке, раширене су на Далеком Истоку. Током своје две хиљаде година историје стекли су славу као „царске печурке“, будући да су популарна компонента јеловника искључиво владара Кине и Јапана.
Шиитаке је јестиви представник рода Лентинула, сапрофитски је макромицет, јер користи органску материју мртвих биљака за исхрану. Има ламеларну капу тамно смеђе боје, пречника од 5 до 20 цм. Сама плоче су танке, прекривене младим плодиштима са мембраном, ако су оштећене, готово одмах мењају нијансу у тамносмеђу. Површина капице изгледа суво са избочинама и пукотинама. У младих појединаца, ивице капице имају равнији облик, а са годинама постају савијене. Овај знак ће пажљивом купцу рећи о старости гљиве.
Нога му је равна, светло смеђа, у основи благо сужена, влакнаста, дугачка 3-19 цм. Месо је бело, меснате структуре и прилично густо, оштрог укуса и пријатне ароме. Тежина једне печурке креће се од 90-100 грама.
Гљива дрвећа шитаке природно расте у југоисточној Азији на обореним листопадним дрвећима, старим пањевима. На руском Далеком Истоку расте најчешће на мртвом храсту и липовом дрвету. Плод од пролећа до касне јесени, расте од малих до зрелих за 6-8 дана.
Има сличне колеге међу породицом Цхампигнон, које за разлику од ње расту на тлу.
Корисна својства и контраиндикације
Царске печурке су здраве, имају одличан укус, високу хранљиву вредност и имају оптималну КБЗХУ. Садржај калорија у производу је 34 кцал, а 100 г непрерађеног производа садржи 2,2 г протеина, 0,5 г масти и 6,8 г угљених хидрата.
Шитаке печурке су такође корисне због високог садржаја свих врста витамина и микроелемената. Производ је извор витамина Б, Ц и Д. Садржи гвожђе, калцијум, фосфор, калијум, цинк, селен и друге минерале. Богат је аминокиселинама, биљним хормоналним супстанцама и полисахаридима, коензимима способним да изврше снажно антитуморско, имуностимулирајуће и антиоксидативно дејство.
По својој способности да повећа производњу интерферона у људском телу, ова гљива је у рангу са гинсенгом.
Свеже шитаке капе су изузетно цењене у кувању, влакнаста стабљика је мање нежна и мање укусна. У домовини шитаке обрађује се одмах након жетве како би се сачувао укус и мирис. У Европи више воле да користе суво или смрзнуто јестиво воће у својим јелима. Од њих се припремају супе, прилози, пржени, сољени, кисели и сервирани као деликатеса.
Кинеске печурке шитаке, под одређеним условима, могу наштетити људском телу, стога имају низ контраиндикација:
- способни су да изазову нападе бронхијалне астме или алергије, стога се не препоручују за употребу људима са таквим здравственим проблемима;
- током трудноће, овај производ је у стању да промени хормонску позадину жене и на тај начин нанесе штету, а током дојења има способност да продре у мајчино млеко, изазивајући дигестивне поремећаје детета;
- контраиндикована код деце млађе од 5 година, јер може изазвати поремећаје у гастроинтестиналном тракту;
- има контраиндикације за употребу у било којој доби, јер преоптерећује дигестивни тракт непробављивом супстанцом хитин која је у њему садржана.
Примена у медицини
Печурке помажу у борби против рака
У оријенталној медицини се користи већ неколико векова. Савремена фунготерапија користи лековите препарате на бази овог производа за многе болести и поремећаје у људском телу:
- Стимулација имунитета: полисахариди које садржи помажу у производњи интерферона, потребног за борбу против болести.
- Снижавање нивоа холестерола у крви: Јапански истраживачи су показали да свакодневна конзумација шитаке током 7 дана узрокује смањење ове компоненте за 12%.
- Борба против онкологије: се сматра једним од средстава за лечење пацијената са раком, тк. лентинан који садржи помаже у борби против рака присиљавајући тело да заустави развој малигних ћелија.
- Лечење кардиоваскуларних болести: хемијски састав помаже у нормализацији притиска и растварању плакова холестерола, спречавајући васкуларну тромбозу.
- Сузбијање дијабетес мелитуса и спречавање његових компликација: корист хемијског састава лежи у постепеном повећању производње инсулина обновљеним ћелијама панкреаса.
- Предности за јетру: имају тенденцију да производе антитела за борбу против хепатитиса и обнављају људско здравље.
Ирина Селиутина (биолог):
Истраживање је показало да споре шитаке садрже компоненте које су по својствима идентичне вирусу грипа. Међутим, за људе су потпуно безопасни. Редовном употребом ове печурке подстичу наше тело да производи интерферон - посебан протеин који је имуностимулант.
Осушене шитаке печурке се широко користе у кинеској и јапанској народној медицини. Код куће се од њих припрема тинктура. Да би то учинили, срушени су, сипани алкохолом и остављени 21 дан у стакленој запечаћеној посуди. Затим се тинктура филтрира и конзумира у дози од 1 тбсп. л. 3 пута дневно пре оброка.
Екстракт гљиве шиитаке производи се индустријски. Овај лековити препарат додаје се дијететским суплементима, где су главни активни састојци полисахарид лентинан и лентинацин са комплексом аминокиселина и витамина. Екстракт печурке у облику таблета узима се дуго према одређеној шеми, строго поштујући упутства и препоруке лекара.
Други облик његове употребе су шитаке капсуле, које садрже високо концентровани лековити екстракт печурки. Капсуле се такође користе као додатак исхрани храни. Такође можете узети ово чудо природе попут чаја, користећи растворљиви облик лека. Истовремено, његова лековита својства се не смањују, лекар бира оптималну дозу потребну за лечење.
Расте код куће
Печурке са лековитим својствима користе се за узгој, посебно у Јапану и Кини. Узгајају се на дрвенастим трупцима, стварајући микроклиму што ближу природној.
Дрвеће шиитаке узгајано на природном храстовом дрвету под природним светлом практично се не разликује од њихових дивљих узгајивача. Мање лековита, али јефтинија су воћна тела узгајана код куће на пиљевини уз одржавање потребне влаге.
Технологија гајења на дрвету
Узгајање шиитаке код куће је сасвим могуће уз поштовање одређене технологије, иако је ова активност напорна. Узгајају се у башти помоћу ДИИ подлоге. За то се суво дрво припрема од дебла, на пример, храста, кестена, букве, претходно резаних у мале шипке дужине 35-40 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Пажња! Приликом припреме супстрата, узгајивач гљива треба да узима дрво искључиво од тврдог дрвета. То је због стварања смоле и фенолних супстанци у дрвету четинарских биљака, што може знатно успорити развој мицелија, а самим тим и одложити време бербе.
Ако се печурке узгајају у земљи, онда је погодно садити мицелиј у конопљи која нема оштећења труљења. Доласком пролећа у одабраном дрвеном материјалу праве се мале рупе дубине од 5 до 7 цм и пречника до 1 цм, размак између њих треба да буде једнак 7-8 цм. Рупе су обично распоређене . Затим, током 3 дана, натопљен је и дозвољено је одвођење вишка влаге. После тога, мицелиј шиитаке се сади у рупе, покривен влажним памучним брисачем одозго и износи на улицу на осенченом месту или у соби са довољном влажношћу.
Узгајање шиитаке у пиљевини и слами
Ако их није могуће узгајати на дрвету, користите суву пиљевину или сламу. Да бисте припремили подлогу, узмите пиљевину са средње великих лишћара или сламу од јечма или овса. За дезинфекцију, они се кувају 2-3 сата или пуне врелом водом 6-8 сати, остављајући посуду затвореном. Да бисте повећали хранљиви састав супстрата, можете додати житарице, мекиње и овсено брашно. Припремљена смеша се пребацује у контејнер. Као контејнер можете користити и пластичне кесе. Након што се подлога охлади на 25 ° Ц, мицелиј се стави у њу и покрије, одржавајући потребну температуру и влажност, и пренесе у затамњену просторију.
Брига о плодном мицелију
До клијања потребно је обезбедити константну микроклиму са температуром од 18-20 ° Ц током дана и 12-14 ° Ц ноћу. Тада се спушта на 14-16 ° Ц дању, односно 10-12 ° Ц ноћу. Ниво влажности одржава се периодичним прскањем места клијања водом.
Такви блокови са мицелијима доносе плод 3-6 месеци, а затим смеша мора бити потпуно замењена. Узгајање на дрвету или конопљи је дозвољено 5-7 година док не постану неупотребљиви.
Закључак
Кинеска јестива гљива шитаке изванредан је производ природе и веома је популарна. Пажња! Супстрат који намеравате да користите за гајење печурака треба да буде што је могуће чистији, што значи свеж, тако да споре патогених гљивица и бактерија у њему немају времена да се населе, што може поништити све ваше напоре.
Вреди узгајати шитаке на својој веб локацији како бисте као резултат добили свежу, укусну и лековиту печурку. Употреба екстракта печурки у таблетама и капсулама ефикасна је против рака и других болести.
