Тачно замрзавање карфиола
Замрзавање карфиола код куће није тешко, главна ствар је знати на које тачке треба обратити пажњу приликом припреме поврћа за поступак и одмрзавања.
Тачно замрзавање карфиола
Избор глава за замрзавање
Пре замрзавања глава карфиола за зиму, главе су пажљиво одабране. Узмите главице купуса са средњим цвастима. Пожељно је замрзнути младу карфиолу, која је нежнијег укуса. Обратите пажњу на изглед поврћа. Не смеју га оштетити штеточине или болести. Ако на цвастима постоје тамне мрље, усев је током узгоја био изложен директној сунчевој светлости. Препоручљиво је одабрати узорке који немају опекотине.
Не смрзавајте растресите главице купуса или користите цвасти које су већ почеле да вену. Боље је замрзнути карфиол, који је мали до средње величине.
Постоје хибриди дизајнирани за замрзавање за зиму. Треба их користити за бербу зиме.
обука
Пре него што замрзнете карфиол код куће, купус треба да припремите на одређени начин. Припрема главица купуса за замрзавање састоји се од 2 фазе:
- сечење главице купуса на цвасти;
- бланширање.
Задржимо се на свакој фази детаљније.
Резање у цвасти
Одабране главице купуса оперу се под млазом воде. Овај поступак се изводи пажљиво како не би дошло до механичког оштећења цвасти. За боље чишћење цвасти, топла вода се сакупља у дубокој посуди и у њу се на неко време потапа поврће. После 2-10 минута извадите главицу купуса и оставите да се осуши.
Затим уклоните лисне плоче и поделите главу купуса у цвасти. Најбоље је поврће исећи на цвасти које ће бити идентичне величине. Претходно уклоните све оштећене и смеђе обојене делове повртарског усева, ако их има. Пре замрзавања карфиола за зиму код куће, одређују се величином цвасти.
Глава купуса мора бити подељена на цвасти жељене величине
После овога, цвасти су натопљене сланом водом. Да бисте припремили 1 литар саламуре, узмите 4 тсп. кухињска со. Намакање у саламури је неопходно како би изашли сви инсекти који воле да се крију у густим цвастима. Припремљено поврће је натопљено 30 минута. После овог времена, поврће се опере у топлој води.
Већ у овој фази могуће је замрзнути цвасти карфиола, али стручњаци препоручују претходну топлотну обраду.
Бланширање
Пре него што замрзнете карфиол у замрзивачу, бланширајте га. Вода се сакупља у било којој великој шерпи или металној посуди и ставља на ватру. Чим вода прокључа, у њу се спуштају цвасти припремљене за смрзавање. Бланширајте свеже поврће 3 минута. За то време припрема се велика посуда са ледом, у коју се сипа мала количина воде. После 3 мин.цвасти се уклањају из кључале воде и преносе у ледено купатило да се охладе. После 3-4 минута. вода се исушује и лед вади. Када се пупољци осуше, карфиол можете замрзнути.
Процес замрзавања
Карфиол можете замрзнути за зиму у врећама за замрзавање или пластичним контејнерима. Ако је карфиол зими смрзнут у врећама, уверите се да у њима има минималне количине ваздуха. Што више ваздуха има у посуди, краћи је рок трајања поврћа у замрзивачу. Најбољи начин да се решите вишка ваздуха је сламка за коктел. Ако треба да замрзнете пуно купуса за зиму, боље је користити посебне вакуумске заптивне масе.
Остале препоруке
Поред тога како правилно кувати и замрзавати карфиол, важно је знати и како чувати и одмрзавати поврће.
- Карфиол се може чувати смрзнут највише 9 месеци. Замрзавање припремљене карфиоле мора бити праћено обележавањем контејнера. Датум замрзавања је назначен на сваком паковању.
- Одмрзните повртарску културу не више од 1,5 минута. Ово се односи и на грејање у микроталасној пећници и на грејање у двоструком котлу. Ако поврће загревате дуже време, постаће растресито и изгубиће део укуса.
- Ако замрзнете влажну карфиол, на пупољцима настају кристали леда. После одмрзавања ово поврће неће бити хрскаво и густо.
Резимирајући
Да бисте замрзнули купус, важно је да се придржавате низа правила: изаберите праву главицу купуса за садњу, поделите у цвасти и бланширајте.