Где пронаћи тартуфе у Русији
Тешко је наћи необичан скуп тартуф. Морате га потражити испод слоја земље у близини корена дрвећа, док гљива није на свим континентима. У Русији постоји неколико места на којима расте тартуф.
Где пронаћи тартуфе у Русији
Где наћи тартуф
Ретка врста, више воли земље са топлом климом. Мапа руских места с тартуфима укључује бројна главна подручја, као што су:
- Москва;
- Владимирскаиа;
- Кострома;
- Тула;
- Регион Средње Волге;
- Смоленскаиа;
- Орловскаиа.
Главна места на којима се тартуфи дистрибуирају у природи су Португал, Немачка, Француска, Италија и Шпанија.
Место раста ових вредних гљива су горњи слојеви тла. Испод земљаног слоја чине микоризу са кореновим системом одређених врста дрвећа. Најрадије расту на растреситим земљиштима, богатим кречњаком и гвожђем.
Сорте и њихов асортиман
Изглед печурке је непривлачан, сличан кртолама јерусале артичоке или кромпира. Тартуф је, према опису врсте, гладак, изрезан жлебовима или прекривен брадавицама и туберкулама. Кожа је смеђа, унутрашњост је мекана.
Величина је често величина мале бобице ораха или грожђа. Само неколико сорти расте до величине велике јабуке, док пречник достиже 15 цм. Тежина - 100-500 г.
Међу сортама тартуфа, једна од највреднијих у погледу гастрономских квалитета је црна, или перигорд. Један од најскупљих је ретки пијемонтовци.
Тартуф расте углавном у породицама или гнездима - тартуфима. Различите врсте имају своју боју и место раста.
У Русији тартуфи представљају две главне врсте:
- Црно лето (такође се назива и руски): јавља се на руској обали Црног мора у близини регије Кавказа, у приградским областима Сочија и на Криму. Расте углавном у шумама листопадних и мешовитих врста, изузетно ретко се сусрећу међу четинарима, расте у симбиози са коренима бора и леске.
- Бели тартуф: расте у неким централним регионима Русије, укључујући Москву и Лењинград, преферирајући насељавање у близини корена храста и у близини неких листопадних стабала.
Ирина Селиутина (биолог):
Црни летњи и бели тартуфи пронађени на територији Русије одликују се низом особености. Ако тачно знате спољне карактеристике и места раста, можете убрати ове укусне печурке.
Карактеристике ових врста тартуфа:
- Укус црног руског тартуфа карактерише присуство орашастих нота и слаткаст афтертасте савршено комбинован са јаким пријатним мирисом који се упоређује са мирисом алги или шумског легла.
- За бели тартуф (боја површине воћног тела и даље није бела, већ жуто-браон), целулозна печурка има укус ораха или пржених семенки.
- Стара плодишта црног летњег тартуфа понекад испливају на површину.
- За беле тартуфе земљиште се уздиже изнад плодишта, а врло ретко се појављују на површини.
- Бели тартуфи дају плодове сваких неколико година.
Између осталог. У регији Кострома бели тартуфи називају се „крављим хлебом“: када животиње пасу на шумским пропланцима, те гљиве проналазе по мирису, ископавају их и једу. Ова зависност крава и оваца од тартуфа омогућава берачима гљива да пронађу локације тартуфа.
Неки примерци црног зимског тартуфа пронађени су у планинским пределима Крима, црвени тартуф се налази у сибирским шумама.
Када сакупљати и како претраживати
Печурке помажу у проналажењу посебно обучених паса
Свака врста има своју сезону плодова:
- црни летњи (руски) тартуф: лакше га је открити од осталих врста, јер су његова воћна тела смештена близу површине, сезона бербе почиње лети и траје до почетка јесени,
- црни зимски тартуф: ретка у Русији, врста активно доноси плодове у јануару-марту,
- бели тартуф: Сорта, мање вредна по својим гастрономским квалитетима, сазрева почев од друге половине јесени, период плодности траје до почетка зиме.
Како да пронађете
Све сорте тартуфа расту на дубини од 15-20 цм од површине земље. За формирање симбиозе, печурке често бирају храстове, букве, грабе, брезе или леске, али је дозвољено тражити их међу коренима четинара, укључујући под боровима и јелима; налазе се међу смрекама.
Ако се пронађе гљива, пажљиво се ископа из слоја тла без оштећења мицелија и корена дрвећа.
Потрага за печуркама врши се помоћу посебне опреме и уз помоћ за то обучених животиња: паса и свиња, способних да детектују печурке по мирису. Мирис који избацују печурке постаје интензивнији ноћу.
Дешава се да се тартуфи појављују изнад нивоа земље, међутим, такви примерци су обично прерасли, изгубили су све јестиве, корисне и укусне квалитете и више нису погодни за кулинарске сврхе.
Постоје и додатни знаци који могу показати присуство мицелија: увенула вегетација на месту раста и пепељасто-сива боја слоја тла. Изнад места где су тартуфи сакривени, често је приметан велики број мушица.
Закључак
У Русији су места где се налазе тартуфи ограничена на неколико подручја. Врсте које се заправо могу наћи на домаћој територији су црно лето и бело. Мицелиј тартуфа се тражи уз употребу посебне опреме према карактеристичним знацима присуства и специфичном мирису, за шта прибегавају помоћи дресираних паса и свиња. Бере се у различитим периодима плодоношења, које свака сорта има своје.
