Чишћење и обрада вргања

0

1828

Рејтинг чланака

Вргањи су најпопуларнији код берача гљива због свог укуса и једноставности припреме. Њихов недостатак је потреба за пажљивом припремом пре јела. Чишћење вргања врши се како би се ослободили страних честица које се налазе на површини током раста у шуми.

Чишћење и обрада вргања

Чишћење у шуми

Припремна фаза за чишћење вргања је њихов темељни преглед одмах након сечења. Производ мора бити пажљиво прегледан из свих углова ради видљивих структурних оштећења, трагова инсеката или трулежи.

Даље почињу да чисте ноге. Доњи део се обично у потпуности уклања због великог накупљања нечистоће. Резано место се испитује на присуство пролаза од црва (ларви). Ако су у великим количинама, печурку је боље одбацити. Неколико потеза није опасно и мора се пажљиво исећи танким ножем. То се мора учинити одмах након сакупљања: црв се може проширити и на друге печурке у корпи - „осудивши“ једну од својих кућа, креће у потрагу за новим столом.

Следећи корак је преглед дна капице. Често садржи мале инсекте, црве и остатке њиховог живота. Шешир мора бити пажљиво очишћен од борових иглица, маховине и траве.

Прање печурака

Ако вргање очистите правилно, прање им не одузима пуно времена. Треба их испрати одмах по доласку кући. За прање користите хладну текућу воду. Током чишћења, капа и нога се чисте малом четком (можете користити стару четкицу за зубе) да бисте уклонили сву заосталу прљавштину.

Кепс није натопљен. Таква обрада лишава производ корисних својстава и укуса. Изузетак су они који су сакупљени након кише.

Намакање се врши према следећем принципу:

• велике печурке су исечене на половине;
• ставите их у посуду са водом;
• додати сол;
• оставите 15-20 минута;
• извадити и испрати под млазом воде.

Ако се производом правилно рукује, на површини воде ће бити пуно прљавштине. Сол такође доводи до тога да инсекти напуштају своје домове. Оперите само оне вргање које ће се користити за кување, пржење или кисељење.

Основно чишћење

Са печурки се мора уклонити сва прљавштина.

Након прања, вргање се потпуно очисти. Производ се суши помоћу обичног или папирног пешкира.

Да бисте очистили вргање, требаће вам:

• велики капацитет;
• нож;
• Четкица за зубе;
• папирни пешкир или сува крпа.

Ако је у шуми нога посечена лоше, мали доњи део се додатно одсече и очисти четком од присутне прљавштине. Обришите шешир папирним убрусом да бисте уклонили прашину и влагу. Затим извршите комплетно чишћење четком. Уклањају не само прљавштину, већ и лако ољуштену пулпу: нема корисне и укусне особине. Даље, печурка се додатно обрише и опере под млазом воде.

Ирина Селиутина (биолог):

Да би се сва чишћења обављала ефикасно:

1. Купите посебну четкицу или користите средње тврду четкицу за зубе.
2. Прегледајући капу, преполовите је како бисте били сигурни да нема затамњења или ларви инсеката.
3. Шешир се може одвојити од ноге, јер често се припремају одвојено.
4. Исперите печурке под текућом водом под притиском. Ову операцију је најбоље урадити у року од 10 минута.

Затим се врши додатни преглед на присуство покрета црва. Затамњена подручја су одсечена, а производ је потпуно осушен на решетки, након чега је спреман за кључање или пржење.

Чишћење вргања за сушење

Ако се производ користи за сушење у пећници или на сунцу, никада се не сме квашити. Гљива брзо упија велику количину влаге, због чега се не може термички обрађивати квалитетно.

Производ се темељно очисти четком од прљавштине. Такође се брише крпом или влажним пешкиром.

Савет. Исеците густе вргање вргања за сушење на кругове дебљине око 3 цм, али танке - по дужини на 2-4 дела.

Термичка обрада

Вргање само треба ољуштити да би постало јестиво. Не садржи отровне или токсичне супстанце. Међутим, да бисмо били сигурни, врши се термичка обрада.

Недостатак ове методе је губитак укуса и корисних квалитета производа. Они такође губе мирис, понекад почињу да имају горак укус.

За топлотну обраду вргање мора бити ољуштено и исечено на половине. Затим се ставља у лонац са сланом водом и кува на тихој ватри 10-12 минута. Ако печурка расте близу аутопута, обрађује се 20-25 минута, али то ће довести до губитка укуса.

Закључак

Чишћење вргања је потребно темељито. Преостала нечистоћа негативно ће утицати на укус хране. Боље је сакупљати га даље од насеља и путева: ове печурке, као и било које друге, активно апсорбују штетне материје.

Пожељно је да се вргање врти готово одмах - у року од 5 сати по повратку кући.

Забрањено је јести печурке људима са слабим стомаком и индивидуалном нетолеранцијом. Такође их немојте давати малој деци.