Значај печурки у човековом животу

0

1305

Рејтинг чланака

Печурке су важан учесник у циклусу супстанци у природи, разлажући органска једињења на једноставна - минерале и чинећи земљу плодном. Представници овог царства могу да комуницирају са биљкама путем симбиозе - микоризе, без које тело не може да апсорбује воду и фосфор. Сви треба да знају какав је значај печурки у људском животу.

Значај печурки у човековом животу

Користите у кувању

Људи више воле да користе печурке у свом кувању. Неки су укусни и коштају пуно новца. Разлог њихове популарности је једноставан: здрави су и хранљиви, богати протеинима и угљеним хидратима (због чега их често називају „шумским“ или „повртарским месом“), садрже витамине групе Б, А, Ц, Д и ПП , и доприносе брзој апсорпцији хране. Периодни систем сугерише да они укључују калијум, фосфор, магнезијум, сумпор, калцијум, натријум, хлор.

Није лако одабрати најукусније и здравије из целе сорте, стога је створена посебна класификација од 4 групе, почев од најбогатијих и завршавајући са најсиромашнијим у погледу корисних супстанци и укуса представника:

• тартуфи, вргање, млечне печурке, вргање, печурке;
• вргањ, јасика, вргањ, вргањ, шампињони;
• маховина, вредност, медени агаричари, смрчке, русула, лисичарке;
• подгрукхи, кабанице, буковаче.

Све ове врсте могу се користити за припрему једноставних и софистицираних јела користећи разне кулинарске технике, али гурмани широм света преферирају тартуфе због свог јединственог укуса. Ова посластица одавно је постала обележје гурманских ресторана, посебно у Француској. Тражен је у листопадним шумама, уз помоћ посебно обучених паса и свиња који могу да разликују истанчани мирис. Али они дају предност псима - како се испоставило, свиње су такође гурмани и, ако се претпостављеног превиде, могу појести тек пронађени тартуф. Говорећи о делицијама, вреди се сетити која је улога неких представника калупа, који се додају сиревима, што их чини скупим и укуснијим.

Вештачка култивација

Данас се велики број гљива гаји у посебно створеним и опремљеним просторијама, чији су климатски услови што ближи живој природи. Шампињони и буковаче су роба која је широко распрострањена на полицама продавница управо због вештачког узгоја. Научници, мешајући се у виталне процесе гљивица, имају прилику да одабиром открију њихова корисна својства, проучавају структурне карактеристике, проучавају интеракције и развијају нове врсте у лабораторијама. Гљиве се користе у пољопривредном пољу, користе их као или као пестицидни састав.

У животу обичног човека гљивичне културе су од велике важности: пекарски квасац користи се за производњу пекарских производа, пивски и вински квасац користи се за добијање алкохолних пића, а кефирни квасац користи се за стварање кефира.

Ирина Селиутина (биолог):

Индустријска употреба квасца код људи заснива се на његовој способности да шећер претвори у алкохол и угљен-диоксид (он се одмах разлаже на Х₂О и ЦО₂), као и њихов утицај на житарице и млечне производе.

Културни квасац алкохолне ферментације, на пример, за производњу пива, подељен је у 2 групе:

• Квасац врхунског ферментације: оптимална температура ферментације је око + 30 ℃. На крају процеса испливају на површину и формирају пенушаву главу.
• Дно ферментирани квасац: ферментација се одвија на температури од + 7 ... + 8 ℃ и они се таложе на дну, формирајући густи талог.

Поред тога, групе ових квасаца разликују се и по садржају ензима.

У последње време постали су популарни плесниви сиреви: брие и цамемберт. Раније је појава плесни на храни била повезана са неприкладношћу за конзумацију, али не и са пријатним укусом. И о свему одлучује случајно. Тако се то догодило са скупим сортама буђавих „плавих“ сирева.

Примена у медицини

Печурке се користе у народној медицини

Улога печурки у људском животу је велика. Антибиотици су од велике важности у савременој медицини, имају своје предности и недостатке. Мало ко зна да је супстанца, коју је 1928. године открио Александар Флеминг, развијена из уобичајеног калупа на векни хлеба. Касније се овај род калупа звао Пенициллиум, а лек од њих био је пеницилин. Данас постоји огроман број антибиотика, што је био разлог њихове поделе у групе према природи њиховог деловања на бактерије:

• бактерицидно (убија бактерије);
• бактериостатски (бактерије остају живе, али губе способност репродукције).

Печурке се широко користе у народној медицини. Фунготерапија је метода лечења болести заснована на употреби лековитих печурки и препарата од њих. Ова метода потиче са Далеког истока и из далеке прошлости азијских земаља, а подразумева производњу декокција, тинктура и разних екстраката уз очување свих корисних својстава. Печурке садрже велику количину имуномодулаторних супстанци које доводе до брзог опоравка.

Опасне сорте

У царству Печурки постоје и оне које представљају озбиљну опасност по живот. Употреба добро познатих халуциногених врста рода Аманита или Псилоцибе доводи до појаве неадекватних стања у којима особа није одговорна за своје поступке и може наштетити себи и другима. Уобичајена црна буђ која расте у влажним просторијама, попут купатила, такође штети здрављу. Када таква гљива уђе у респираторни тракт, појављују се симптоми следећих болести:

• бронхијална астма;
• менингитис;
• ринитис;
• упала плућа;
• миокардитис.

Микромицети такође доводе до других болести: дерматозе, болести ноктију, косе, уста и гениталија. Паразитске гљиве узрокују микозе.

Ирина Селиутина (биолог):

Паразитске гљиве су често узрочници људских болести. Дакле, гљива ахорион, насељавајући се на скалпу, изазива болест која се назива краста. Понекад може да утиче на псе, мачке, мајмуне, а много ређе на телади (захваћене су кожа, коса, канџе, нокти). Гљива трихофитон, која погађа косу, нокте и кожу, узрочник је лишајева. Гљивица квасца сидиум изазива болест усне шупљине - дрозд. Разноликост гљивичних болести, на несрећу, констатују биолози, не смањује се, већ управо супротно - повећава.

Од њих нико није заштићен, јер су извори њихове дистрибуције вода, земљиште, животиње и људи.

Закључак

Конзумација многих врста гљива штити тело јачањем имунолошког система, али постоје сорте које су значајно штетне по здравље, на пример, паразитске гљиве, пратећи своју природу, нападају људе са ослабљеним имунолошким системом.Ово можда није приметно за људско око, али представнике Краљевства гљива не можемо преварити.