Карактеристике кувања печурки
Врење печурака сматра се најједноставнијом врстом прераде овог шумског производа. Колико времена треба да потрошите на поступак, зависи од врсте печурки. Требало би да их врију не само да би добили укусно јело, већ и да би очистили храну од супстанци штетних по здравље.
Карактеристике кувања печурки
Припрема за кување
Печурке често садрже једињења која су опасна по здравље. способни да их апсорбују из спољашњег окружења.
Због тога се прва јуха од печурака мора исцедити, а затим кувати у новој води. Захваљујући овом поступку, шумски поклони могу се очистити од инсеката, бактерија и других ствари. Понекад делови воћних тела који нису кувани имају горак укус. Због тога је термичка обрада потребна чак и за обичне веслаче, лисичарке, шампињоне, посебно ако су горке.
Пре кључања свежих поклона припремају се:
- распоређени у групе (врста, величина);
- очистите и оперите;
- одсечена оштећења, тамне мрље.
Ирина Селиутина (биолог):
Уобичајено је да се убране печурке обрађују на дан бербе. Да би се решили црва, они су уроњени у високо слану воду 2-3 сата, а затим опрани.
Печурке се чисте у зависности од врсте. Дакле, код белих и грмља кожа је одсечена од ногу и темељно опрана. За уље, филм се мора уклонити са поклопца и очистити ноге. У старим печуркама уклања се слој који носи споре (спужваста маса са дна капице).
Ољуштене печурке морају се одмах кувати јер имају тенденцију да врло брзо упијају стране мирисе. Ако треба мало да сачекате док кувате, онда је боље да их држите у хладној сланој и закисељеној води: узмите 1 кашичицу за 1 литар воде. соли и 2 г лимунске киселине. Ово штити производ од порумене.
Све наведено ради се на дан сакупљања хране, одмах по повратку из шуме.
Ако следећи пут планирате да кувате храну, најбоље је да је држите у фрижидеру. У овом случају се не перу, већ се пажљиво уклања само прилепљена прљавштина.
Кување свеже хране
Врење свежих печурки траје највише 22 минута.
Свежа храна се исече на комаде и сипа хладном водом, додајући јој сол. Током кувања, већина хранљивих састојака одлази у течност. Процес кувања:
- Да би се печурке скувале, сипа се мало воде, требало би да покрије производ. Његов ниво треба да буде једнак нивоу гљива у тигању.
- Затим их стављају на шпорет, препоручује се употреба таквог уређаја као шпорет за печурке (али ако печурке не берете на „индустријској“ скали, то можете учинити са лонцем).
- Чекају да течност прокључа и уклоне пену или, како често кажу, „буку“.
Колико времена треба кухати, зависи од величине комада. Не сме се дозволити да храна потамни. Да би то урадили, потребна им је претходна обрада. Пре кључања треба их испрати сирћетом или лимуновим соком. Мере предострожности су следеће:
- Да би се проверило да ли је ухваћен отровни примерак, у чорбу се додаје посебан састојак. Вреди користити лук.
- Ако сијалица постане плава, постоје отровне печурке.
- Прва чорба се мора исцедити, а затим јуха од печурака поново прокувати.
Кување сушене и смрзнуте хране
Сушене печурке су важне за правилно кување
Зими користе смрзнуту или суву храну. При одмрзавању првог остаје вода. Оциједи се, а комади се поново оперу. Затим се пребацују у посуду са хладном водом. Потребно је само 25-32 минута да их прокува.
Ирина Селиутина (биолог):
Неки људи, након натапања сувих печурки, исушују воду, а неки настављају да је користе за даље кување. Друга опција је пожељнија јер заједно са инфузијом делимично ће нестати укус и арома печурки. Међутим, пре употребе, још увек морате процијенити инфузију: ако игле, лишће плутају у њему након неквалитетног сушења, а песак се населио на дну, боље је исцедити и печурке кувати свеже. Инфузију ипак увек можете процедити.
За твоју информацију. Супа се не кува у инфузији тамних печурака.
Ако сушена храна није правилно припремљена, остаће чврста и након топлотне обраде. Прво их треба држати у хладној води око 3,5-4 сата и тек онда кувати. Посебност припреме јухе од гљива од сувих производа је та што се течност не уклања након намакања. Користи се за кување печурки. То ће трајати око 2 сата. Кувани комади ће бити спремни за јело када потону на дно.
Време кувања за неке сорте
Карактеристике и време топлотне обраде зависе од врсте производа:
Беле печурке
Вргањи, ако се правилно кувају, право су ремек дело. Пре печења или пржења хране, требало би да се скува. Довољно 25 минута. После тога, дозвољено је додавање додатних компоненти посуђа. Цепс не сме бити прекухан. Због овога ће постати превише еластични - гума. Да бисте мирис учинили још пријатнијим, додајте ловорове листове (ово ће радити и за агарице меда). Пажња! Када кувате ове печурке, веома је важно уклонити сву „буку“ на време.
Медене печурке
Медене печурке обично се користе за кисељење. Прво морају да се прокувају. Потребно време је само 18 минута. Ако су мали, онда ће све бити брже спремно. Савет. Децокција из смрзнутих медоноша може се користити за чорбу или сос.
Шампињон
Шампињони се једу чак и сирови (ако су свежи), али је боље кувати чорбу од печурака. Након обраде постаће мекши, укус ће им бити још богатији. Обично треба само 5-10 минута да их само прокувате. За прављење супе потребно је само 20 минута.
Буттерлетс
У уљима има превише влаге. Ако их намочите, слузи ће бити још више. Због тога би требало да се прво осуше. То ће трајати приближно 30 минута. После тога, мораћете да кувате печурке у сланој води, користећи исто толико времена. Обавезно уклоните кожу са поклопца тако да не поквари посуду.
Лисичице
Лустерице треба да кувате на лаганој ватри не више од пола сата. Немогуће је дуже, јер изгубиће хранљиве материје. Између осталог. Ако скувате сушене лисичке, додајте им прстохват соде бикарбоне - тада ће боље прокључати.
Буковаче
Време кувања печурки буковаче је само 5-10 минута. После тога се прже, од њих се припрема супа и друга јела. Такве печурке можете кувати приликом кувања супе са кромпиром. Ако су печурке фино исецкане, онда ће им бити довољно да два пута провру, након чега ће бити спремне. Ако скувате печурке буковаче или сецкате на велике комаде, време кувања може трајати 25 минута.
Закључак
Описана обрада се спроводи не само за кување, већ и за уклањање токсина из производа. Време кувања печурки зависи од њиховог стања (свеже, суве или смрзнуте), као и од сорте.
Да печурке не би изгубиле укус и арому током кувања, кувајте их искључиво на умереној ватри.
Ако се печурке кувају за пржење, морају се кувати у сланој води. Затим исперите и баците у цедило.
Да би спречили да потамњене ноге вргања потамне током кувања, не треба их резати.
Једноставно не користе куване печурке. Таква обрада је неопходна за даље кисељење и сољење. Течност је погодна за бујон од печурака.
