Сушене печурке
Сушене печурке су одавно веома популарне у кувању. Поступак сушења појачава арому производа од печурака, који даје богату арому супи, месним јелима и сосовима. Свако може да направи мирисно и висококвалитетно сушење печурака ако се придржава неких једноставних правила.
Сушене печурке
Погодне печурке за сушење
Само неке печурке се суше, друге сорте само сољу, кувају, прже или киселе.
Од свих врста које постоје у шуми, највредније су сушене вргање - одликују се изузетном аромом и укусом, што само појачава овај процес. Све цевасте врсте, попут печурки, вргања, јасике и вргања, такође се користе за сушење.
Остатак врста са ламеларном капом не треба сушити, јер такво сушење има карактеристичан горак укус и није погодно за исхрану људи. У ову групу спадају печурке, лисичарке, русула, млечне печурке.
обука
Успешно сушење печурки код куће зависи од квалитета коришћених производа и правилне обраде. Ако сушене печурке треба да буду не само укусне и ароматичне, већ и атрактивног изгледа, мораћете да покушате:
- Прво се ослободите остатака прљавштине на површини печурке. Печурке је немогуће опрати - такав третман одлаже процес сушења и доводи до брзог пропадања воћних тела. За чишћење треба припремити мали оштри нож (како кажу „на руку“), помоћу којег се пажљиво уклањају остаци шумске вегетације и остатака. Труде се да не оштете кору на воћним телима и да је оставе нетакнуту, јер за зиму се суше неогуљене.
- Земља или песак се уклањају меком сувом четком (у ту сврху можете узети четкицу за зубе). У процесу натапања испраће се водом.
- Сви одабрани примерци морају бити исечени, укљ. а најмањи. Ово искључује присуство паразита унутар плодишта. Гљива прелепог изгледа често је заражена црвима. Такво плодиште се одлаже.
- Цевасте врсте су исечене на уздужне делове, нога је одвојена у основи. Вргање је пресечено у пресеку и на пола.
За твоју информацију. Пластични или керамички нож је погодан за чишћење и сечење печурки за сушење. Такав алат елиминише ризик од оксидације производа и губитка укуса.
Правила сушења
Постоји одређена технологија која помаже сушењу печурки код куће зими:
- капе великих примерака су исечене на неколико делова;
- масивне ноге цевастих врста и вргања су исечене на прстенове дебљине најмање 1,5 цм или са стубовима, делећи ногу на четири дела;
- сушење за печурке започиње на улици по сувом времену и лаганој сушници, а завршава се сушењем у рерни, микроталасној пећници, рерни, сушилици за печурке, електричној сушари;
- Без обзира на одабрану методу, поступак сушења производа допуњује се прозрачивањем најмање 3 пута током читавог времена сушења.
Спремник и рок трајања
Суве печурке је потребно чувати у херметички непрозирној стакленој посуди, платненој врећици или пластичној посуди. Торбе намењене за ове намене шиве се искључиво од природних материјала. Лан је најпогоднији за ове сврхе. Готове вреће се исперу у сланој води, осуше и лагано пеглају на предњој страни. Тада су спремни за употребу. Строго је забрањено држати такав производ у полиетилену, где ће постати плеснив.
Сушене печурке чувају се на неодређено време. Међутим, као што показује пракса, боље је чувати такав производ не више од 2 године. Да бисте чували сушење код куће, требало би да изаберете добро проветрено место. Неки људи складиште производ у фрижидеру. У таквим условима рок трајања печурки биће дуг. Суве печурке се најдуже држе замрзнуте.
Пажња! Након одмрзавања више се не могу поново замрзнути.
Методе сушења
Сушене печурке могу се дуго чувати
Постоји неколико начина како правилно сушити печурке код куће, сваки од њих је јединствен на свој начин. На тај начин ће бити могуће сушити печурке Украјине, Русије, Кине и других земаља.
Напољу
Начин сушења производа од печурака на свежем ваздуху је најисправнији и истовремено напоран, за то су потребне одређене температуре и влажност. Сушење печурки напољу дозвољено је само по сувом и топлом времену, по могућности на сунцу.
Сушење печурки на свежем ваздуху показаће се методом вешања. Сваки комад плодишта нанизан је на конац или риболов на таквој удаљености (око 1 цм) да плодови не долазе у контакт једни с другима. За сушење, лигаменти су суспендовани на најсветлијем месту. Да би заштитио производ од прашине, прљавштине и инсеката, умотан је у газну тканину, чије су ивице фиксиране тако да га ветар не може померати.
Да бисте убрзали процес, печурке је боље осушити прахом. Прво се суше у сломљеном облику, а затим сруше у млину за кафу. Испоставља се мирисно зачињење за храну.
Ирина Селиутина (биолог):
Састав домаћег гљива у праху, или брашна од печурака, може бити различит: једнокомпонентни или комбиновани, уз додатак разних зачина. Међутим, када их користите, морате имати на уму да њихова количина треба да буде врло мала како не би убила арому гљива. Рок трајања гљива у праху обично није дужи од 2-3 године, уз строго поштовање стандарда складиштења: непропусност посуде и обавезно стављање на суво место како би се избегло упијање влаге из ваздуха. прах. Печурки у праху је класификован као здрава компонента хране, јер потпуно је без глутена и лактозе.
У погледу своје сварљивости, печурке у праху у поређењу са сувим печуркама (65%), хлебом (75%) или поврћем (70%) обарају рекорде. Наше тело га апсорбује за 90%.
У рерну
Печурке се могу сушити у рерни. Пећ се загрева на 45 ° Ц, резана воћна тела постављају се у равномерним редовима на површину решетке. Током процеса сушења, врата пећи остају одшкринута, тако да се сва влага коју ће печурке дати неће таложити на њиховој површини. Када се врата затворе, неће се исушити, већ ће се испоставити да су прокувана.
После 1 сата, након што се воћна тела осуше, температура се подиже на 70-75 ° Ц. Временом даље сушење траје око 5 сати.У току процеса сушења печурке треба редовно превртати како би се осигурао једнообразан поступак сушења. Сушење је боље изводити у електричној рерни, јер овде можете тачно подесити температуру, што је веома важно за овај врло осетљив поступак.
У микроталасној
Сушење печурки у микроталасној пећници обично се врши на температури од 100 ° Ц.Производи се равномерно стављају на тањир и шаљу у комору 20 минута. После овог времена врата се лагано отварају, испушта се сва пара и поступак се поново понавља. Временом се једна серија суши у микроталасној пећници око сат времена. Ово је један од најчешћих метода брзог сушења.
У руској пећи
За разлику од рерне, технологија довода ваздуха у руској рерни је боља и виша. Раније је метода сушења дрвета била популарна у скоро свим руским регионима. Пре сушења, печурке се нанижу на дебелу жицу или ражњиће на таквој удаљености да не долазе у контакт једни с другима. Слепе површине постављене су на решетку с поклопцима према доле. Сламу треба користити као постељину.
Оптимална температура за сушење у пећници је 60 ° Ц. На вишим температурама печурке губе своју презентабилност и укус: брзо изгоре, постану црне и у стању су да се испаре. Ако је температура нижа, плодишта се киселе, што доводи до њиховог брзог пропадања.
За успех процеса, вентил за димњак се лагано отвара за 1/3, док се суши, постепено се затвара, а на крају поступка потпуно се затвара. Пре процеса сушења, заклопка се мало отвори како би се омогућила циркулација ваздуха.
Ирина Селиутина (биолог):
Било би добро сушити печурке у руским пећима након што се загреју. У то време температура је већ требала пасти на ниво прихватљив за овај процес. СССР издања 50-60-их. Двадесети век, посвећен овој теми, заснован на практично стварним подацима, каже да је за добро сушење печурака клапна руске пећи мало подигнута, уграђена на цигле и тако створено остало. царињење. Кроз њега циркулише ваздух.
Током сушења потребно је пажљиво пратити напредак процеса како би се спречило сагоревање печурака. Сушене печурке коначно се суше на сунцу или изнад шпорета.
У електричном сушачу
Сушење печурки у електричном сушачу (сушару за печурке) је најбоља опција и омогућава добијање висококвалитетних производа са израженом аромом и укусом.
За сушење у електричној сушници производ се исече на плоче дебљине најмање 1 цм. Температура сушења у електричној сушници подешена је нешто виша него што је назначено у упутствима, време сушења је мало смањено.
Такође је популарно сушење печурки на електричном отирачу. Технологија сушења је једноставна: резана воћна тела равномерно су положена на површину простирке. Под утицајем топлоте, печурке се брзо исушују. Током процеса сушења, периодично се преврћу, ако је потребно, тепих се брише. Процес се одвија у затвореном.
Изнад горионика
Такође ће бити могуће сушити производе од гљива преко плинске пећи. Ова опција је погодна ако код куће нема рерне и микроталасне пећнице. Недостатак: Током сушења сви горионици мораће да буду упаљени, што негативно утиче на рачун за гас ако постоји мерач и, што је најважније, на квалитет ваздуха који удише цела породица. Ова метода се користи ако се не планира кување печурки у наредних неколико дана. Печурке су нанизане на канап и окачене високо изнад пећи, близу таванице. Континуираним поступком (24 сата дневно) биће могуће сушити печурке преко шпорета за 3 дана.
У ротационим сушарама за воће
Техника убрзава сушење печурака
Ова метода се користи у индустријској производњи. Сецкане печурке сипају се у поцинковану мрежу, а затим у посебну комору за сушење. Даље, под утицајем електричне енергије, процес ротације се одвија на оваквим „вртуљцима“. Прво се производи од гљива суше на температури од 40-50 ° Ц, затим се режим температуре повећава на 60-80 ° Ц и процес сушења је завршен. Време потпуног сушења је 5-6 сати.
У ИР кабинету
Инфрацрвено сушење печурки у пећи за сушење такође вам омогућава да добијете ароматичне и укусне производе од печурака.Под утицајем инфрацрвених зрака долази до процеса испаравања влаге, али све корисне компоненте и арома остају непромењене. Овај поступак се изводи на температури од 40-60 ° Ц.
Главне предности методе:
- способност уштеде 80-92% корисних и биолошки активних супстанци у производима након сушења;
- брзина сушења;
- минимална потрошња енергије;
- пре сушења, производ мора бити натопљен у лонцу, а након 10-15 минута сушења потпуно враћа своја својства;
- производи прерађени на овај начин апсолутно су сигурни за здравље људи.
Сушење вргања
Печурке вргање можете брзо осушити ако их исечете на ситне резанце. Уситњени производи се полажу на папир (а не на новине) и стављају на сенковито, добро проветрено место. Током процеса сушења, производи се редовно преврћу како би се избегло лепљење. Код куће вргање вргања може се у потпуности осушити: свака копија је нанизана на жицу и окачена испод надстрешнице. Производи од гљива могу се сушити на водоравној површини под сунцем. Под утицајем ветра, вргање сушено на сунцу биће спремно за 3 дана.
Спремност
Да би се утврдило да су печурке сушене, испашће према следећим показатељима:
- висококвалитетно сушење савијањем не би требало да се сломи;
- производи који не садрже влагу, добро се савијају, док остају еластични;
- површина печурки након сушења има карактеристичну пријатну светлу сенку, нема мрља и изгорелих места.
Ручно учвршћивање
За израду таквог уређаја потребни су минимум вештина, знања и алата. Потребни атрибути за производњу соларне сушаре су саморезни вијци, одвијач, ексери, чекић, тестера, углови, метална мрежа и шипке 50к50 мм. Главни задатак овог дизајна је испаравање влаге из воћних тела под утицајем сунца и ветра.
Прво морате повезати шипке. За ово је боље користити нокте или вијке за самопрезивање. Када користите саморезне вијке, ДИИ сушач ће бити лакше раставити. Да би се дрвена структура заштитила од излагања сунчевој светлости, споља се зашије полиетиленом. Тако ће трајати много година.
Дно конструкције зашивено је металном мрежицом на којој се печурке требају сушити. Дуж целог периметра дна решетка је прирубљена шперплочом, а горњи део зидова затегнут је платном од газе. Ово ће одржавати сушару сувом од прљавштине, прашине и инсеката. У таквом уређају домаће израде не само суве печурке, већ и воће и поврће добијају мирисне и укусне.
Корисна својства и састав
Производи од сушених печурака садрже много корисних супстанци:
- Рибофлавин је супстанца која благотворно делује на стање косе, коже, ноктију и целог тела. Ова компонента је неопходна за људе са поремећајима штитне жлезде.
- Витамини А, Б1, Ц, Д.
- Микроелементи.
Сушене печурке сматрају се одличним профилактичким средством против рака.
Садржај калорија у сушеним вргањима је 280 кцал на 100 г производа.
Апликација
Сушене печурке су одличне сировине за припрему различитих јела: супе од печурака, салате, сосове и сосове.
Млевене печурке су одличан ароматични додатак храни месним и рибљим јелима, салатама. Млевене печурке су посебно популарне у кинеској и јапанској кухињи. Печурки у праху се посипа по тестенинама, додаје се сосовима од печурака за рибу и месо, као и пици.
Закључак
Сушене печурке добијају се на различите начине, све зависи од тога која је опрема на располагању (електрична сушара, микроталасна рерна, плински шпорет итд.), Коју врсту печурки треба сушити зими. Придржавајући се описане технолошке шеме, процес ће се завршити успехом и добићете диван производ за себе.
