Колекција печурки лисичарки

0

1398

Рејтинг чланака

Печурке лисичарке, или Цантхареллус, истакнути су представник Басидиомицетеса. Припадају породици лисичарки. Ове печурке су јестиве врсте, али праве лисичарке често се мешају са отровним колегама.

Збирка печурки лисичарки

Опште карактеристике

Напољу су лисичке донекле сличне цветовима љиљана.

Капа и нога гљива лисичарки су приближно исте боје, глатко прелазећи из светло жуте у наранџасту. Пречник капице је 5-12 цм. Капа је неправилна, равна са валовитим ивицама увијеним према унутра или у облику левка. У средишњем делу је удубљење.

Лисичица је баршунаста на додир, прекривена кожом која се тешко љушти. Целулоза се састоји од влакана, густе структуре, беле или жућкасте боје, када се притисне, добија црвенкасту нијансу. Одише једва приметном аромом сувог воћа. Киселкаст укус.

Висина ноге је 4-7 цм, сужена надоле. Хименофор је преклопљен или, како кажу, псеудо-ламеларни. Састоји се од влакнастих набора који се спуштају дуж ноге. Код неких врста лисичарки хименофор је жиласт.

Размножава се жутим спором у праху. Споре гљивица имају заобљени облик, њихова величина је 8к5 микрона. Лисичица се појављује у шуми лети, у мају-јуну, када почињу кише. Лако их је пронаћи након обилних падавина на температури од 18-27 ℃. Ствара мицелијум на корену четинарских и листопадних стабала, скрива се под маховином и травом.

Расте у бројним групама. Дистрибуиран широм Русије и Украјине. Ако кишна сезона траје дуго и постоји велика влажност ваздуха, одаберите подручја која су осветљена сунцем. Главна разлика је у томе што их црви не једу. Боље их је чувати смрзнуте или суве.

Виевс

Према опису, гљиве лисичарке имају више од 60 представника. Међу њима нема отровних. Једине условно опасне су лажне лисице, које су представљене врстама говорника жуте и црне боје. Али за оне који знају како да га кувају, то ће бити посластица. Отровни близанац назива се маслинасти омфалот.

Лажни представници могу расти у степским зонама и листопадним шумама. Опис спољних података сличан је опису јестивих представника. Лажне лисичке појављују се почетком маја.

Сорте: обична лисичарка, л. цинобер црвена, л. баршунаст, л. фасетирани, л. жутило, л. цевасти, л. сива.

Обични

Ову врсту представљају јестиве, укусне жуто-наранџасте печурке. Бела обична лисичарка је ређа. Величина капице је 2-12 цм, у зависности од старости, климе. Воћно тело праве лисичке је густо, меснато, жуто, ближе центру и бело на ивицама. Укус карактерише блага киселост.

Кожа се тешко одваја од капице. Висина ноге је 4-7 цм. Лисичару не нападају паразити, расте на било ком тлу. Укључује цхиноманносе, која уништава све врсте црва. Први представници појављују се у јуну, затим у августу-октобру.Почињу их сакупљати 2-3 дана након обилних киша.

Цинобар црвени

Јестиве врсте црвених лисичарки. Дијаметрална раван капице достиже 4 цм, висина ноге је 2-4 цм. Обојена је кестењасто, готово црна у осенченим шумама. Хименофор је преклопљен ружичастим дебелим лажним плочама.

Пулпа је масивна, густа. Споре у праху, кремасто ружичасте боје. Сезона бербе лисичарки је мај-октобар. Расте у храстовим гајевима, на добро влаженим земљиштима. Из даљине изгледају као расцветало цвеће.

Баршунаста

Ретки представник породице у храни. Назвали су га тако због баршунасте текстуре коже на капици. Боја капице је наранџасто-жута или црвена, дијаметрална раван је 5 цм. У младом примерку је сферична, а у старом левакаста. Нога, проширена у горњем делу, неколико је тонова светлија од капице, висина достиже 4 цм, а пречник 1 цм.

Месо на резу је светло наранџасто, на капици, у пределу ноге - светло жуто, готово бело. Пружа пријатну арому.

Ирина Селиутина (биолог):

Руб шишке лисичарке је баршунасто коврџава или јако таласаста. Хименофор је представљен густим плочама, тачније, наборима који иду до ноге. Разгранате су, међусобно повезане танким венама. Старењем се њихова боја мења: код младих примерака одговара боји капице, а код зрелих сиво-жута.

Гљива се налази само на југоистоку Европе. Плод од јула до октобра. Јавља се појединачно или у малим групама.

Баршунасти представник лисичарки може се наћи у листопадним шумама, степама, на земљиштима са киселом реакцијом. Тешко их је пронаћи, тк. мале печурке се крију у сувој трави и опалом лишћу.

Фацетед

Још један представник степе. Наранџасто-жуте лепе фацетиране лисичице чине правилне велике капице димензија 10 цм, повезане са ногама. Хименофор је велик, гладак.

Споре у праху жуто-наранџасте боје. Пулпа је масивне, влакнасте структуре. Има пријатан укус и арому. Висока енергетска вредност чини га потпуном заменом за месне производе. Поред степене зоне, у храстовим гајевима лети и јесени расте и фасетиране лисичарке.

Иелловинг

Печурку вреди тражити у четинарским шумама

Мала јестива печурка, у дијаметралној равни капице, достиже 6 цм. Капица је у облику левка, једноделна, чини јединствену целину са ногом. Жута лисичарка има густу површину, љуске су смеђе, понекад жуто-наранџасте.

Нога исте нијансе. Пулпа је беж, без укуса и мириса. Хименофор је гладак, ређе са наборима, обојен у беж. Распршујући се поред печурке, беж-наранџасти прах спора ствара нове мицелије. Летње врсте које вреди тражити у четинарским шумама.

Тубулар

Још један јестиви представник породице лисичарки. Капа је пречника 2-6 цм, висина нога је 3-8 цм. Облик капице је левкаст, са валовитим ивицама. Површина је сиво-жута, прекривена љускама баршунасте структуре.

Пулпа је густа, бела. Има горак укус, емитујући земљану арому. Доњи део капице састављен је од танких, ретких плавкастосивих жила. Велики представници расту у четинарским садницама на влажним земљиштима, стоје у равномерним редовима, који издалека изгледају као цветна ливада.

Греи

Печурка сиве или смеђе-црне боје. Капа је лијевкастог облика, пречника до 6 цм. Висина ножице је 3-8 цм. Месо је густо, сиво или смеђе. Пре употребе, мора се прокувати.

Преклопљени хименофор тежи педикули. Нема ароме. Укус је неизражајан. Представници сорте, слични веслачима, више воле мешовите шуме, припадају категорији јесенских печурки и појављују се у августу-септембру. Расте у равним, влажним подручјима, ближе брезама и храстовима.

Корисне карактеристике

Шампињони расту у шуми, али никада нису глистави. То је њихова главна карактеристика. Ова чињеница је због присуства хитинманозе у саставу, који убија ларве и црва инсеката (хелминти). Супстанца је полисахаридно једињење које може растворити јаја хелминта и парализовати одрасле особе. Ефекат супстанце је селективан, стога за особу није застрашујући.

100 г пулпе садржи дневну норму витамина Д. Елемент у траговима је укључен у развој костију, промовише бољу апсорпцију калцијума. Производ је обогаћен витамином Б.₆, који помаже у уклањању токсина из тела, укључен је у изградњу нервних ћелија у мозгу. Пулпа је богата антиоксидантима који повећавају имунитет и побољшавају стање коже.

Хемијски састав лисичарки је богат и разноврстан:

• киселине: фолна, пантотенска, ниацин (никотинска) и ацетиленска масна киселина;
• елементи у траговима: хром, бакар, манган, цинк итд .;
• витамини: бета-каротен, рибофлавин (Б₂), Д, Ц, А;
• ергостерол (прекурсор витамина Д) итд.

Нутритивна вредност печурки је 18,8 кцал на 100 г производа. Њихов довољан садржај протеина чини их незаменљивим сапутником људима који брину о исхрани. Потпуна су замена за животињске протеине, што је добра прилика да се недостатак надокнади онима који броје калорије у исхрани.

Контраиндикације

Лисичке су контраиндиковане код трудница.

Узимање лекова од лисичарки и њихово једење је контраиндиковано:

• труднице и дојиље;
• деца млађа од 8 година; људи са индивидуалном нетолеранцијом за печурке;
• људи са алергијама на плесни и дијабетесом;
• људи са проблемима гастроинтестиналног тракта и панкреаса.

Печурке су тешка храна. Ако имате проблема са панкреасом, боље је престати их користити. За младе мајке и малу децу, једење лисичарки може изазвати алергијску реакцију или отказивање јетре.

Пажња! Тровање могу да изазову печурке сакупљене у близини депонија и путних веза. Печурке посебно брзо акумулирају токсине у врућем времену. Опасни су и делимично исушени обрасли примерци.

Апликација

Свеже младе лисичарке су природни антибиотик и средство за ублажавање болова. Уз ангину, ефикасно ублажавају оток гркљана и уклањају гнојне слојеве. Помажу у повећању отпорности тела на инфекције. Лековита својства природног антисептика користе се у гинекологији.

Уз помоћ маски са плодних тела лисичарки, стање коже се знатно побољшава. Алат помаже уједначавању тена, уклањању подбухлости, изглађивању бора. Активне супстанце садржане у производу обнављају ћелије коже, поспешују зарастање површина ране и спречавају појаву и развој упале. Дијета која наизменично мења дане меса и гљива такође је ефикасна. У традиционалној медицини користи се екстракт ове печурке. Од њега се праве мелеми, антибиотици у праху за локалну употребу.

Занимљиве чињенице о лисичици:

• у Нигерији се користе као сировине за производњу крема и масти за акне;
• у Нормандији су својства производа коришћена за повећање сексуалне жеље: јела од гљива сигурно су се служила на венчањима;
• у 17. веку. у Француској су производи припадали делицијама: само су аристократи могли јести печурке;
• захваљујући уравнотеженом БЈУ комплексу, екстракт лисичарке користи се у производњи крема против старења;
• колико дуго се гљива може чувати зависи од влажности ваздуха; када се овај индикатор повиси на 80%, производ се не може чувати;
• од куваних печурки правите лосионе за екцем.

У кувању

Да бисте постигли максималну корист, придржавајте се смерница за сакупљање, складиштење и руковање:

• најбоље време за сакупљање је 2-3 дана након обилних падавина;
• осушите производ на сунцу;
• када се појави буђ, све залихе се одлажу.

Да би се елиминисала горчина, пре кувања, печурке треба намакати 15 минута. Након кључања воде, производ се кува 10 минута. Затим се користе као сировине за прављење супе, другог јела са украсом од тврдог резанца, пиринча или хељде. Свежи, натопљени примерци користе се за израду салате. Ово јело не само да ће обогатити тело храњивим састојцима, већ и помоћи у чишћењу од паразита (црва).

Од сувих лисичица можете кувати супу или направити занимљив сос. Производи се могу чувати у замрзивачу највише 12 месеци. Када се замрзне, неке хранљиве материје се губе и арома одлази. Печурке се претходно бланширају, добро осуше на папирном убрусу и ставе у запечаћене вреће од 200-300 г (једнократна порција). Ако је површина хране црна, више се не може чувати.

Осушени производи се натапају у млеку 50-60 минута пре кувања. Тада се користе за припрему сосова, маринада. Печурке су погодне за прављење киселих краставаца. Басиомицети узгајани током јаких киша не могу се дуго складиштити, па је боље да их одмах поједете.

У медицини

Печурка ће помоћи код гојазности

Корисни састав лисичарки се широко користи у народној и традиционалној медицини. Користи се када:

• миом материце;
• лечење онкологије као средства за ублажавање болова;
• прехладе;
• гојазност;
• хепатитис.

Ирина Селиутина (биолог):

Благотворна својства лисичарки углавном су последица присуства три важна једињења:

1. Хитинманоза: поред деструктивног дејства на хелминте, користи се у лечењу чирева, апсцеса и тонзилитиса, а такође инхибира раст бацила туберкулозе.
2. Ергостерол: чисти јетру, позитивно делује на њене ензиме.
3. Траметонолининска киселина: способан да се бори против вируса хепатитиса. С тим у вези, у Европи се лисичарке користе за лечење хепатитиса Ц и болести јетре.

Витамини групе Б, А, ПП и елементи у траговима бакар и цинк садржани у лисичицама омогућавају употребу у офталмологији. Захваљујући овом саставу, можете спасити особу од "ноћног слепила", вратити слузницу очију и побољшати вид.

Пре употребе, печуркама је потребна одговарајућа обрада. За препарате у праху, печурке се беру сирове: оперу се, осуше на пешкиру и положе да се осуше на сунцу. Потпуно припремљена храна, сува изнутра, меље се у прах у млину за кафу или млину за зачине.

Да бисте повећали имунитет и спречили хепатитис, узмите 1 тсп. дневно ујутро, пре оброка (30 минута), пијући пуно воде. На основу екстракта лисичарке стварају лекове против рака. Тако да лекови у праху немају горак укус, производи се прво натапају у свежем млеку 10 минута.

У ветерини се користи као лек против црва. Осушене сировине се додају у сточну храну у количини од 20 г на 1 кг живе тежине. Црви напуштају тело животиње након 3-7 дана.

Расте

Почели су да узгајају лисичарке и печурке на личним парцелама у Француској. У томе су били ангажовани лични вртлари племенитих особа. Данас се њиховим узгојем баве власници великих скупих ресторана, где се одмах врши прерада хране.

Печурке лисичарке могу се самостално узгајати у земљи или у башти. То ће захтевати „заразу“ тла спора. Споре у праху се купују у специјализованим продавницама (могу се наручити путем Интернета) или извлаче независно. Зреле капе печурки намачу се у заслађеној води 10 сати, а шећер се додаје по стопи од 100 г на 10 литара течности.

Гљива ће се развити у близини дрвета сличног оном под којим су сакупљане печурке. Лисичица и камелина брзо се прилагођавају земљишту поред брезе, храста, јохе. Сакупите горњи слој тла око круга трупаца, пролијте земљу одваром храстове коре и излијте спору воду и ширите нарибане печурке. Покријте слојем земље уклоњеним раније. Надгледајте влажност тла.

Боље је садити печурке на местима локације која највише троше влагу. Басиомицети добро рађају на температури од 20 ℃ и влажности од 60-70%. То им омогућава да се саде у засебне контејнере у пластеницима. Мицелијуми засађени у мешавини траве, песка, тресета и труле коре храста добро успевају.

Први „припитомљени“ басиомицети кренуће за годину дана. Сакупљајте их пажљиво, остављајући мицелиј у земљишту. То ће вам омогућити да годишње добијете пуну жетву. Предност кућног узгоја је што лажни близанци у овом случају неће расти на личној парцели.

Закључак

Шампињона гљива је укусна. Брзо расте на закисељеним земљиштима, у шумским и степним зонама. Активно се користи у кувању, медицини и козметологији. Смањен садржај калорија омогућава додавање производа у исхрану гојазних пацијената. Слично јестивим примерцима, и парови су условно опасни, ретко изазивајући озбиљна тровања. Али сакупљању ових печурки ипак треба приступити са опрезом и пажњом.