Које се печурке једу сирове

0

1377

Рејтинг чланака

Многе сорте печурки се обично кувају или солију и киселе пре јела. Међутим, неке печурке једу сирове и ова традиција је дошла до нас од давнина.

Које се печурке једу сирове

Руссула

Супротно увријеженом мишљењу, јестивих је само неколико сорти руссуле. Ове печурке могу се јести сирове. Њихов укус подсећа на слатки орашасти плод.

Већина руссула без претходне термичке обраде није погодна за конзумацију због горчине коју садрже, али је и јестива.

Нискокалорични садржај (око 22 кцал на 100 г) омогућава им да буду укључени у кулинарска јела различите сложености.

У руссула, капа печурке је изабрана за јело без топлотне обраде, без узимања ноге гљиве.

Јестиви представници укључују следеће врсте: зелена руссула, стр. сива, стр. светло жута, стр. храна, со. Плави.

Шумске врсте русуле су најукусније, али корисније су узгајане из мицелијума у ​​сопственој летњој викендици: берачи гљива тако мисле.

Ризхики

Ризхикс су један од ретких представника рода Млецхник, који су погодни за прехрамбене сврхе сирови. Свеже садржи:

• до 90% воде;
• до 3% протеина;
• до 0,7% масти;
• до 2,4% угљених хидрата;
• влакна и минерали.

Садржај калорија у свежим печуркама: 29 кцал на 100 г. Печурке се једу сирове са сољу, бибером и лимуновим соком, што додатно побољшава њихове гастрономске квалитете.

Ирина Селиутина (биолог):

Ризхикс припадају првој категорији укуса. Њихова предност у односу на бројне друге јестиве врсте је та што им није потребно претходно намакање. Само треба добро и истовремено пажљиво да обришете (како не бисте оштетили) влажном крпом, уклоните лепљене листове и друге шумске остатке са површине, а такође одсеците доњи део ноге.

Да би се побољшао укус, печурке се чисте, ољуштавају, соли, прскају лимуновим соком и држе пола сата на температури од 21-22 ° Ц.

Јестиви кишобран

Сорте кишобранске гљиве укључују оне које се могу јести без претходне обраде:

• поље;
• елегантан;
• Цонрад;
• мастоидни;
• шаролик;
• чупав;
• девојачко.

Сви они имају помало трпки орашаст укус и пријатну арому. Сирове кишобранске печурке понекад се користе у сендвичима и салатама.

Лисичице

Сирове лисичарке се обично једу сушене. Препоручује се конзумирање у малим количинама, до 3-5 комада дневно. Предност њихове свеже употребе је отпорност на заразу црвима.

Необрађене печурке имају пријатан кисели укус.

Да ли си знао? У народној медицини, како би се људско тело очистило од паразита (хелминти) због присуства моћног антипаразитског ефекта, употреба сирових лисичарки у храни већ дуго се користи.

Порцини

Бела печурка је добра у салатама

Вргањи се једу без претходне обраде без страха, само више воле да одаберу капице печурки у прехрамбене сврхе.Свежи нискокалорични племенити вргањ (око 40 кцал на 100 г са садржајем протеина до 5%) добро се комбинује у салатама са поврћем и свежим зачинским биљем. Гљива вргања у својој пулпи нема горког млечног сока, па ако једете сирову у храни неће изазвати иритацију или тровање.

Шампињон

Најчешћи род од свих је шампињон. Неке од његових сорти не пружају само нутритивне предности, већ делују и као природни лек, на пример, маитаке.

Само млади примерци су погодни за сирову конзумацију. Не би требало јести сирово оне које су расле по влажном и врућем времену, јер тело воћа гљива је легло бактерија и плесни, што представља озбиљан ризик од заразе цревном инфекцијом.

Нискокалорични сирови шампињони (25 кцал на 100 г) широко се користи у кувању као састојак салата и сосова, користи се у сендвичима и за украшавање готових јела. Комбинује се са разним поврћем, сосом од лимуна и соје.

Нутриционисти верују да се стаклене печурке (буковаче и шампињони) могу, па чак и јести сирове.

Тартуф

Скупи тартуф, који се ретко може наћи у Русији, често се не подвргава топлотној обради како би се сачувале његове гастрономске квалитете и корисна својства.

Ирина Селиутина (биолог):

Тартуфи су врло скупе печурке. Када их користите, придржавајте се следећих препорука:

• Тартуфи се служе само свежи јер арома брзо нестаје.
• Током кувања, печурке не бисте требали подвргавати интензивној топлотној обради: бела се служи сирова, а црна се 5 минута лагано загрева у рерни.
• Печурке се секу посебним уређајем или што тање ножем.
• Тартуфи се на посуду (тањир) стављају последњи.

Тартуфе можете чувати:

1. читав месец без да се земља потпуно очисти;
2. 2 месеца ако се стави у песак;
3. у маслиновом уљу: печурке се оперу, ставе у теглу и прелију уљем. Између осталог. Ово уље је одлично за прављење сосова.

Тартуф се користи као додатак главном кулинарском јелу за изоштравање укуса. Његова арома, слична мирису ораха, знатно се појачава када се танко нарезане кришке свежих печурки намажу на топлом јелу.

Буковача

Нутритивна својства буковача упоредива су са минералним и витаминским саставом воћа, па се, ради очувања њихових корисних својстава, ове печурке често једу сирове, без подвргавања прелиминарној топлотној обради. Њихову конзумацију у сировом облику подстиче и њихова добра апсорпција у телу.

Хемијски састав сирових буковача садржи десетине макро- и микроелемената неопходних за здравље, као и довољну количину протеинске компоненте.

По својим хранљивим својствима, буковаче су сасвим упоредиве са воћем. У прехрамбене сврхе печурке буковаче користе само капице печурки, јер ноге ових печурки су тешке и тешко их је жвакати.

Закључак

У разноврсности краљевства гљива постоје оне сорте које је дозвољено јести без претходне обраде, у сировом облику. Међу тим печуркама су неке врсте руссула, печурке и лисичарке, вргање, шампињони, тартуфи и буковаче.