Зашто не можете брати печурке близу пута
Печурке су толико укусан, здрав и хранљив производ да је немогуће себи ускратити задовољство уживања у овим даровима природе. И многи љубитељи тихог лова, одлазећи у сезонску колекцију, виде печурке у близини путева. Искушење да их сакупите је, наравно, велико, али то се не може учинити. Да видимо зашто.
Зашто не можете брати печурке близу пута
Карактеристика печурки
Сваки берач печурки треба да запамти да су печурке много активније од остале шумске вегетације у апсорпцији и корисних и штетних хемијских једињења из околине.
На пример, емисије из индустријских објеката, издувни гасови из пролазећих возила, хемикалије распршене по пољопривредним земљиштима и тако даље, лако падају у капицу печурке са падавинама. Али то није све!
Максимална количина опасних елемената долази из слоја тла, где мицелиј расте и развија се.
Гљиве на површини земље само су видљиви део огромног гљивичног организма који се назива плодишта.
Формира плодна тела мицелија која се налазе под земљом. Расте на велике удаљености и лучи ензиме, а затим упија органске материје из слоја тла преко целе површине. Стога елементи који се налазе у земљишту, различити по својој структури и опасности по тело, завршавају у печуркама.
Које супстанце се акумулирају
Међу опасне акумулиране супстанце спадају растворљиве соли тешких метала као што су жива (Хг), олово (Пб), кадмијум (Цд), цинк (Зн), бакар (Цу), манган (Мн), селен (Се) итд.
Такође, радиоактивни елементи попут цезијума (Цс) и стронцијума (Ср) и пестициди, који се користе за третирање пољопривредних поља од штеточина, улазе у печурке искључиво из тла. За твоју информацију. Поједини пестициди који се користе у пољопривреди су мутагени.
Од свих биљних становника шумског царства, печурке су способне попут сунђера да апсорбују и акумулирају опасна једињења у количинама које премашују дозвољене границе безбедности за живот и здравље људи. Стога их се врло често назива биоакумулаторе.
Требало би сто пута да размислите пре него што гљиву пронађену у близини пута ставите у корпу. Гљиве које расту дуж железничких пруга, као и на ивицама шума у близини пољопривредних поља, индустријских зона и разних депонија отпада, спадају у ову категорију.
Иначе, дрвенасте печурке су сигурније од земљаних, јер акумулирају штетне материје у знатно мањим количинама. Ако сте љубитељ буковача или медоноша, онда их можете безбедно сакупљати чак и у еколошки опасним областима.
Ефекти на људско тело
Брање печурки са стране није вредно тога
Како печурке, сакупљене на неприкладним местима, утичу на људско тело?
Ако сте се ипак одлучили да јестиве печурке берете дуж пута и на ивицама шуме у близини фарми и индустријских зона, онда треба имати на уму да такви шумски поклони имају токсични, канцерогени и мутагени ефекат на људско тело.
Ирина Селиутина (биолог):
Карциноген - хемијска супстанца или физичко средство (фактор) способно да изазове развој малигних тумора када је изложено живом ткиву или допринесе њиховом настанку. До данас је познато више од 200 супстанци са канцерогеним дејством. Главни извори њихових емисија су:
- предузећа за термичку прераду угља и нафте;
- ауто и ваздушни превоз.
Механизам деловања карциногена доводи до појаве мутација као резултат неповратних промена у наследном апарату.
Мутаген - фактор било које природе (физички, хемијски, биолошки) који утиче на тело и узрокује промене његових наследних својстава на нивоу генских и хромозомских мутација. Сада постоји листа од 2.000 једињења за која се зна да су мутагени.
Тровање тешким металима и другим штетним хемијским једињењима може бити акутно или хронично.
У акутном - симптоматологија је насилна, а у хроничном - замућена и нејасна, али не мање опасна по здравље и живот.
Симптоми тровања могу бити специфични за сваку хемикалију, али велика слика укључује мучнину или насилно повраћање, лупање срца, повећан / смањен крвни притисак, промене у зеницама, поспаност / летаргија или неприродна раздражљивост.
Симптоми тровања
У случају општих симптома тровања након једења печурки сакупљених са пута, неопходно је пружити прву помоћ и што је пре могуће одвести жртву у болницу.
Ефекат хемијских елемената на тело:
- Леад: изазива поремећај централног нервног система, акумулира се у бубрезима, јетри, коштаним ткивима, утиче на кардиоваскуларни и ендокрини систем.
- Кадмијум: утиче на бубреге, централни нервни систем, негативно утиче на женску и мушку репродуктивну функцију.
Млечне печурке, вргање, свиње, вргање и шампињони водеће су међу печуркама по концентрацији тешких метала. Способни су да акумулирају колосалне количине живе и кадмијума. То потврђују и мерења која показују да концентрација кадмијума и живе може бити десетине, па чак и стотине пута већа од садржаја ових елемената у земљишту.
Способност гљива да апсорбују соли тешких метала достиже своју максималну вредност током периода раста мицелија и активног формирања воћних тела. Концентрација тешких метала у плодишту увек се повећава од стабљике до капице, јер у њему се сви метаболички процеси дешавају брже и активније. Такође је у младим печуркама концентрација опасних супстанци много већа него у старим.
Зрачење
Гљивари који живе у подручју са повећаним зрачењем у позадини, у шуми чека још једна опасност - зрачење.
Његов интензитет зависи од различитих околности - биолошких карактеристика врсте, услова раста (састав воде и тла, клима) и старости мицелија.
Зашто су печурке тако осетљиве на зрачење:
- Главни хемијски елемент у саставу плодишта је калијум. Сматра се хемијском сличношћу са радиоактивним елементом цезијум-137 (Цс-137), због чега га посебно активно апсорбују и мицелиј и воћна тела која на њему расту.
- Други радиоактивни елемент је стронцијум-90 (Ср-90). Такође га апсорбују гљиве, али много мање цезијума.
Да ли знаш? Печурке шешира са великом стабљиком (вргањи, бели, пољски) одликују се неравномерном расподелом цезијума-137 у њиховом плодишту: у капама ће бити 1,5-2 пута више него у стабљици.
Шта су печурке у односу на зрачење
Упркос чињеници да се печурке сматрају водећим у акумулацији радиоактивних супстанци (цезијум и стронцијум), све врсте немају исти апсорбујући капацитет.
Ова разлика се објашњава специфичним карактеристикама раста гљивица и локацијом мицелијума.
Ирина Селиутина (биолог):
Све јестиве печурке подељене су у групе према способности акумулирања радионуклида:
- Батерије или активни акумулатори: пољски, зелени и жуто-смеђи замајац, горко, обично уље, ариш и зрнаста, танка свиња.
- Снажни акумулатори: црне и беле млечне печурке, ружичасти и бели таласи, обична руссула, лисичарке, бриљантно зелена.
- Средње складиште: бели, сиви редови, праве лисичарке, обичне линије, мочвара и обични вргањ, печурке јасике и шампињони.
- Дискриминатори: буковаче, русула, кишобран, кабанице и јесење печурке.
Најчистије печурке у погледу зрачења су дрвене. Знајући дистрибуцију печурака у тако одређеним групама, можете се кретати у сакупљању печурака и учинити га сигурним.
Превентивне мере
Ако и даље желите печурке, приликом сакупљања и накнадне обраде треба да се придржавате следећих мера предострожности:
- немојте подизати одмах након сушног периода;
- извршити темељну кулинарску обраду;
- да не посећују подручја са неповољном позадином зрачења;
- купујте печурке само од званичних продаваца;
- не купујте печурке на спонтаним пијацама поред путева.
Пажња! Кување печурки 1 сат уз троструку промену воде смањује садржај тешких метала, њихових соли и радионуклида на прихватљиве границе.
