Структура и активност гљиве пенициллус
Гљива пенициллус је најчешћа од свих гљивичних нитастих гљива. Род Пенициллус укључује велики број врста које су космополитске и више су ограничене на тла северних географских ширина. Присутан је свуда. Произвођач је лека из групе антибиотика - пеницилина.
Структура и активност гљиве пенициллус
Ботаничка карактеристика
Спада у групу калупа. Гљивични мицелијум пеницилуса је његово вегетативно тело. За разлику од мукора, који има једноћелијску структуру мицелија, мицелиј пеницилина је вишећелијски, слично оном код друге групе виших гљива - гљивица капа. Мицелијум је подељен септама - септама. Мицелијум се састоји од комплекса хифа, представљених ланцима појединачних ћелија. Гљивасте нити, неправилно гранајуће, често нису обојене. Размножавају се спорама које се на крајевима хифа формирају у облику четкица, које се називају конидије. Они су једно-, дво- и трослојни и асиметрични.
Род Пеницилли садржи сапротрофне и паразитске организме.
По свом спољашњем опису и структури, печурка пенициллус је слична аспергиллусу. Плодишта пенициллиум гљива проучавана су само код неких сорти и имају микроскопску затворену клестотецију, сферног облика, круте структуре, задржавајући изглед неколико недеља, понекад и месеци. Боја је различита - бела, жута, наранџаста и смеђа, у ретким случајевима - црна или црвена.
Неке колоније гљива представника рода Пенициллус способне су да формирају склероције.
Врсте пенициларних колонија
Условно се разликују 4 главна типа:
- Баршунаст: у њима су готово сви вегетативни делови хифа уроњени у агар (хранљиви медијум, подлога), на површини подлоге конидиофори се налазе у облику густе масе баршунастог изгледа.
- Филц или вунаттх: развили су ваздушни гљивични мицелијум са стерилним белим ивицама, а конидиофори се гранају из ваздушних хифа.
- Уз присуство мицелијских нити: њихов ваздушни мицелиј чине плексуси хифа, који се уздижу изнад површине тла (подлоге) и носе гране са конидијама.
- Уз присуство језгара или снопова: Конидиофори се сакупљају у једноставне агрегатне снопове, стварајући облик велике зрнасте масе.
Станиште и услови живота
Распрострањен свуда, укључујући земљу, вегетацију, такође у затвореном, често се таложи на храни и способан је да буде активан, чак и док је у ваздуху. Међу пожељним стаништима су тла у умереним климатским зонама. У овом случају, гљивични мицелиј се таложи директно на површини супстрата или је потпуно уроњен у агар, када су на врху видљиви само усправни или узлазни споровити филаменти гљива - конидиофори.У процесу раста формира колоније великих димензија са одређеном густином.
Гљива је свеприсутна
Пример појаве пеницилуса на биљној храни је зелена буђ.
Већина сорти се развија на температурама између 0-5 ° Ц. Постоје они који остају активни и расту на 37 ° Ц. Многим људима је потребна велика концентрација кисеоника да би подржали своје виталне процесе.
Врсте повезане са паразитима хране се упијањем готових супстанци из живих организама. Врсте Пенициллус се хране органским остацима мртвих организама, храном, воћем, што доводи до пропадања. У процесу храњења, плесни у почетку луче дигестивне ензиме да би разградиле органску материју до најједноставнијег стања.
Штета
Способан је да има негативан ефекат, али је применљив у фармацеутској и прехрамбеној индустрији.
Због високе концентрације садржаних ензима, паразитска гљива доводи до кварења хране и учествује у разградњи животињских и биљних ткива, штетећи здрављу и изазивајући алергијске реакције. Наноси велику штету када се оштете пољопривредни производи и смеше за крму ако се крше правила за њихово складиштење и створе повољни услови за развој пеницилуса.
Апликација
У фармацеутским производима
Калупи рода Пеницилли су природни материјал за припрему лека пеницилин, који је члан антибиотске групе.
Ирина Селиутина (биолог):
У раним годинама производње пеницилин је добивен употребом сојева гљивица изолованих из природних извора (Пенициллиум нотатум и П. цхрисогенум). Тада је добијен мутантни сој К-176 са високом продуктивношћу. Високо продуктивни сојеви се добијају углавном уз помоћ моћних фактора - рендгенских и УВ зрака, хемијских мутагена. 1946. године синтетизован је пеницилин, идентичан природном, биолошки добијен.
Гљиве производе пеницилинске супстанце које неутралишу и потискују виталну активност бактерија, спречавајући развој прокарионтских организама.
У прехрамбеној индустрији
Неке сорте се користе у прехрамбеној индустрији за производњу сира. Под утицајем липолитичких и протеолитичких ензимских супстанци садржаних у гљивама, које активно делују на млечне масти и протеине, сиреви добијају растреситу и масну структуру, специфичне гастрономске квалитете и мирис. Такви сиреви - плави, који се одликују зелено-плавичастом бојом сиреве масе, добијају се помоћу неких врста пеницила, тзв. „Племенити калуп“, на пример, Пенициллиум рокуефорти.
Закључак
Печурке Пеницилли спадају у калупе. Доводи до раста плесни на органској храни и окружењима обогаћеним високом влагом. Они су способни да нанесу штету здрављу. Користе се у фармаколошке сврхе и производе пеницилин који убија бактерије, а такође се користе у прехрамбеној индустрији као ензим у производњи сира.
