Карактеристике обраслих медоноша
Сакупљање јестивих печурки у шуми је занимљив и узбудљив посао, посебно на местима где их има много. Није увек могуће прикупити шумске поклоне док не остаре. Али обрасле печурке, које се често налазе поред њихових младих рођака, и даље су популарне код берача гљива.
Карактеристике обраслих печурки
Опис јестивих обраслих медоноша
Предимензионирани не привлаче увек пажњу својим изгледом и укусом.
Медена печурка има значајну предност - дуго задржава корисна својства. Али изглед обраслих примерака значајно се разликује од младих плодишта:
- Облик капице се мења. У јесенским агарицима меда, горњи део се отвара хемисфером, у летњим печуркама постаје водоравно и уједначено. Величине капа такође се повећавају на пречник 10-17 цм. Боја потамни у смеђу или смеђу. Мале љуске које покривају врх готово у потпуности нестају, појављује се глаткост и влажна масноћа нестаје.
- Медени агарик има споре плоче које се код одраслих примерака претварају у телесне и беле у ружичасте или смеђе. Споре често остављају свој контејнер и слећу на капице суседних печурки, што је феномен сличан плесни која расте на површини капица испод. Да бисте то тестирали, једноставно превуците прст преко плеснивог шешира и на блазиници прста имаћете споре. У старијих представника, споре плоче почињу да труну и прекривају се црним мрљама.
- Обрасле печурке почивају на дебелим високим ногама. Понекад доњи део почиње да расте оронуло, појављују се сува места. Појас, типичан за млади Опенк, готово у потпуности нестаје. Лажне врсте су лишене таквог знака, па је јестиве старе и нејестиве гљиве лако збунити и треба бити изузетно опрезан.
- Млади примерци познати су по снажном пријатном мирису који се задржава чак и током кувања. Обрасла плодишта, ако не иструле, имају исти мирис, али је слабији. Лажне печурке обдарене су земљаним непријатним трагом, што их разликује од јестивих рођака.
Ирина Селиутина (биолог):
Да, неки од љубитеља „тихог лова“ не пролазе поред зараслих печурака. Сматрају их сасвим достојним пленом. Међутим, пре него што пошаљу такву печурку у корпу, проверавају њен квалитет и ако им одговара - нема на чему.
На основу чега бирају обрасле печурке? Погледајмо критеријуме за избор:
- Еколошки сигурно (чисто) подручје.
- Чак и најмање лезије или црне мрље не би смеле бити присутне на површини плодишта.
- Знаци глистења можда неће бити присутни.
Ако су капице испод лоцираних старих печурки у колонији прекривене нечим што подсећа на буђ, можете да проверите да ли је то тако што га не уклањате само прстом, већ и њушкате ваздух у близини ове „сумњиве“ капице. Ако ухватите пријатну арому печурке, све је у реду, али ако осетите буђ, печурку је боље оставити на миру.Поред тога, обратите пажњу на хименофор старе печурке - ако су плоче прекривене буђом и чак почну да црне - такође пролазимо.
Прерасти могу да расту у шумама на пропланцима, пањевима, старим опалим великим гранама и на другим местима. Могу се збунити са нејестивим печуркама. Млада плодишта коегзистирају са старим на истој територији. Између осталог. Обрастали представници јесењих врста гљива губе способност сјаја мицелијума у време потпуног сазревања.
Квалитет укуса
Медене печурке су цењене због свог изузетног мириса и могућности сакупљања великих количина у кратком времену.
Младе печурке имају јако и чврсто бело месо. Јестива одрасла медљива гљива губи способност задржавања сокова у плодишту. Због тога му се нога често исушује, месо постаје беличасто-сиво или жућкасто, прхко.
Укус младих и одраслих је исти
И младе и одрасле печурке имају малу разлику у укусу. У неким европским земљама гурмани чак више воле оне прерасле - чврстина и влакнастост пулпе привлачнија је њиховим укусима. При кувању немојте користити труле, црвиве и лажне примерке, јер даће јелу непријатан мирис и горак укус.
Кување печурки меда
Сакупљене обрасле печурке очисте се пре почетка било какве обраде. Ноге се уклањају, капице се проверавају на присуство црва, а ако их има, плодишта се одбацују. Споре носеће плоче уклањају се ножем или тврдим делом крпе за прање.
Преостала висококвалитетна воћна тела потопљена су у хладну воду 40-50 минута. За боље чишћење капа печурки од паразита додајте 2-3 кашике. л. обична со. Препоручује се промена воде три пута да би се постигли максимални резултати.
Ако печурке иду на сушење, њихов контакт са водом је минимизиран. Уклањање спорих плоча врши се влажном крпом, која истовремено уклања нечистоће са поклопца. Плодишта се остављају на сунчаном, проветреном месту док се потпуно не скувају. Затим се мељу у прах или исеку на комаде, додају се у супе и прилоге, салате, паштете и друга јела.
Између осталог. Ако ноге обрасталог меденог агарика имају „пристојан“ изглед, могу се користити након одвајања од капица за припрему кавијара или паштете.
Термичка обрада се врши пре кувања одраслих печурки. Подијељен је у 2 сета по 15-20 минута. Сваки пут када се вода у којој се кувају печурке мења у чисту. После тога, обрасле печурке додају се у различита јела:
- након пола сата кувања, шешири се киселе са додатком зачина, послужују се на столу као готово јело, предјело, прилог;
- пржена у павлаци, са поврћем, кромпиром, луком, служила као главно јело;
- додаје се у супе и сосове, користи се као пуњење за пите.
Закључак
Обраштене печурке користе се често као и младе. Изглед печурки, мирис, стање пулпе помаже у одређивању степена крхкости плодног тела, па се питање сакупљања одлучује чак и у шуми. Старе печурке могу бити опасне ако се беру из индустријских подручја или са прометних путева.
