Врсте ливадских шампињона

0

1468

Рејтинг чланака

За оне који не воле да се упуштају у шумске шикаре, ливадска печурка је од посебног интереса. Расте на отвореним ливадама, баштама и летњим викендицама, у близини кућа и фарми - уопште, где најчешће одлазимо по природи посла или пребивалишта.

Врсте ливадских шампињона

Опис

Реч "Цхампигнон", у преводу са француског значи "печурка".

Шешир:

• пречник - од 7 до 17 цм;
• облик - правилан, заобљен, са карактеристичном избочином;
• боја је сиво-смеђа;
• мембране (хименофорне плоче) су танке, прозирне, густо распоређене;
• споре су сиво-црне.

Нога:

• висина - 9-11 цм;
• пречник око 2 цм;
• облик - цилиндар;
• прстен је танко-опнени.

Целулоза:

• структура је густа;
• Бела боја;
• мирис карактеристичан за шампињоне.

Промене током раста

У процесу интензивног раста, нога се брзо згушњава, структура постаје гушћа, горња кожа стиче ружичасту или жућкасту нијансу.

Шешир постаје груб и тврд кад достигне биолошку зрелост. Плоче постепено добијају црвенкасто-браон боју.

Ливадска печурка никада не расте сама - њена биологија то искључује. Формира групе у облику прстенова, који се називају и „шумска наруквица“ или „вештичји прстенови“. Људско обрађена земљишта су најпогодније станиште за пећи (популарни назив за ливаде)

Виевс

Агарицус цампестрис, или пољска печурка, има рођаке који расту у сличним природним условима. Ови укључују:

• сх. обичан;
• сх. Бернард;
• сх. два прстена.

Да би убрани усев донео само користи, пре одласка у шуму важно је открити које су врсте отровне и како их разликовати од јестивих.

Млади шампињони често се мешају са бледом крастачом или белом аманитом, које заиста личе на ову печурку. Само ливада има ружичасте плочице и отровне вргање.

Пољски шампињон

Агарицус арвенсис (самоникла ливадска печурка) је јестива врста која се користи у индустријском кувању.

Шешир:

• пречник - 16-20 цм;
• боја бело-сива или крем;
• мембране (плоче) су танке, густо распоређене;
• облик у периоду техничке зрелости је јајаст, у периоду биолошке зрелости је звонаст.

За твоју информацију. Техничка зрелост печурке или пољопривредне биљке значи да су достигле одређену величину која им омогућава бербу.

Нога:

• висина - 8-11 цм;
• пречник - 1-1,5 цм;
• прстен је двослојан.

Целулоза:

• боја бела или жута;
• структура је лабава.

У младим примерцима, капе се одликују присуством закривљених ивица. Тада постају таласасти и испуцали. Када се притисне, нога постаје жута, као и пулпа на прелому. Окус је сладак и ароматичан.

Врста има отровне колеге. Збуњена је са бледом крастачом и шампињоном жуте коже. Разлика је у мирису: отровно мирише на лековиту смешу.

Пољски шампињон распрострањен је на северу Русије, доноси плодове од маја до новембра на пољима и пашњацима, у копривама и на основама смрека.

У Енглеској је зову „коњска печурка“ јер се често налази у стајњаку.

Обични шампињони

Обични шампињони обрадоваће дугим плодовима

Агарицус припада категорији јестивих, брзо сазрелих печурки. Током периода техничке зрелости има просечну величину.

Шешир:

• пречник - 9-12 цм;
• површина је љускава, баршунаста;
• плоче су јаке, ретко смештене.

Нога:

• висина - од 8 до 11 цм;
• пречник - 1-1,5 цм.

Целулоза:

• структура је густа;
• боја је млечна или беж.

У центру ноге, јасно се види широк бели прстен, који пролази дуж његовог обода. Ружичаста боја плоча постепено се мења у светло браон. При резању месо постаје ружичасто.

Врста прија приносом од маја до краја октобра.

Бернардов шампињон

Са годинама, капа гљиве постаје равна

Званично латинско име је Агарицус бернардии. Сорта припада јестивој категорији.

Шешир:

• пречник - до 12 цм;
• површина је љускава, мекана;
• мембране су танке, густо размакнуте, провидне.

Нога:

• колумнасти облик;
• пречника до 2 цм.

Целулоза:

• густа;
• бело-жута (у зависности од степена зрелости).

Временом месо постаје ружичасто, капица је равна и испуцала.

Ирина Селиутина (биолог):

Бернардови шампињони су занимљиви по повезаности са сланим земљиштима. У Сједињеним Државама ова врста се налази дуж целе обале, и на Пацифику и на Атлантику, и у Денверу у Колораду. Има их и у пустињским пределима, на такозваним такирима (густе испуцале површине настале након исушивања сланих тла, на чијој се површини с времена на време током кишног периода појаве мали резервоари). Тамо се њихова плодишта у развоју пробијају кроз густу кору и излазе на површину. Гљива се налази и поред путева који су зими посипани сољу. Верује се да је ова врста широко распрострањена у Европи, може се наћи у пустињама Централне Азије, пре неког времена представници врсте су пронађени у Монголији. Можете га сакупљати од раног лета до јесени.

Бернардов шампињон има спољну сличност са јестивом врстом Агарицус биторкуис, али се разликује по ароми. У шампињону са два прстена је киселкаст, прстен има 2 слоја.

Два прстена

Агарицус биторкуис или шампињон са два прстена је јестив. Плод од маја до краја септембра.

Шешир:

• пречник - 8-10 цм;
• боја је смеђа;
• површина је храпава, љускава;
• мембране су танке, провидне.

Нога:

• колумнасти облик;
• пречник - 2 цм.

Целулоза:

• густа;
• бело-жута (у зависности од степена зрелости).

Плоче испод површине капице су честе и са ружичастим нијансом. Пулпа је хомогена, густа, нема изражену арому. Површина капице је обично сива или прљаво бела.

На прелому месо постаје ружичасто. Густа је и хомогена.

Друго име печурке је „плочник“, јер често расте у прометним улицама, пробијајући се кроз пукотине на асфалту.

Апликација

Све врсте шампињона погодне су за конзумацију

Све врсте шампињона нашле су своју примену у кувању и традиционалној или народној медицини.

Примене за кување

Кулинарски стручњаци радо користе паприку у топлим јелима, паштетама или предјелима. Они добро задржавају своје квалитете након замрзавања.

Ове печурке су ароматичне и укусне киселе или слане. Такође се могу сушити и за зиму.

Примена у традиционалној медицини

Неке од врста шампињона користе се за припрему тинктура са јаким бактерицидним дејством. У давним временима, децокције и тинктуре су се користиле у борби против тако озбиљне болести као што је трбушни тифус. Сада се споља користе за зарастање рана, пију се од прехладе.

Употреба капуљаче биће ефикасна као јак протуотров за уједе змија.

У лечењу дијабетес мелитуса, екстракт помаже у смањењу нивоа шећера у крви.

Контраиндикације

Све печурке и шампињони у том погледу нису изузетак, у природи се понашају попут сунђера. Упијају тешке метале, све токсине из ваздуха и земље. Тешко их је у потпуности унети у децукцију код куће, па не би требало сакупљати воћна тела у близини путева, фабрика, на градским улицама итд.

„Шумско месо“ је тешко сварити због високог садржаја хитина у ћелијским зидовима. Посебно га има у ногама, стога је за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта важно поштовати меру и не злоупотребљавати такав производ.

Трудницама је боље да се консултују са гинекологом пре конзумирања шумске посластице.

Деци млађој од 14 година дозвољено је да уносе шумске организме у своју исхрану само након консултација са педијатром.

Закључак

Да би шетња шумом и берба ових укусних печурки били корисни, важно је предузети мере предострожности, проучити све јестиве и нејестиве врсте и тачно следити технологију кувања.