Хемијски састав печурки

0

1360

Рејтинг чланака

Употреба печурки у кувању оправдана је не само одличним укусом овог производа, већ и богатим хемијским саставом. Воћна тела садрже много хранљивих састојака неопходних човеку, а вегетаријанци њима замењују месо. Састав печурки се мало разликује у зависности од врсте.

Хемијски састав печурки

Корисне супстанце у саставу печурки

Хемијски састав печурки није сличан саставу било ког другог производа. Садрже од 5 до 10% суве материје. Остало је вода. Производ је богат протеинима, чини 65-70% укупне количине супстанци. Печурке садрже и угљене хидрате, чија је количина приближно иста као у другој биљној храни. Они су богати витаминима А и Ц, у хемијском саставу су витамини групе Б, Д и ПП. Током кувања, неки од витамина се уништавају, због чега се производима не препоручује подвргавање продуженој топлотној обради.

У саставу печурака нема ништа мање витамина него у говеђој јетри.

У производу је мало минерала. Присутни су калијум, бакар, гвожђе, калцијум, натријум, рубидијум, калај, кадмијум, молибден, хром, сумпор. У минималним количинама укључен је у плодиште гљиве и сребро. Иако је количина елемената у траговима који чине хемијски састав печурки мала, они су довољни да човек прими више од половине дневног уноса потребних супстанци.

Нутритивна вредност

У хемијском саставу печурака са годинама је све мање корисних супстанци, због чега је боље заобићи старе примерке. У зависности од сорте, садржај калорија варира између 9-35 кцал на сваких 100 г свежег производа, што чини печурке популарним код нутрициониста. Представник рода вргања - вргањ - је висококалоричан. Најмањи број калорија налази се у нигели. Напротив, 100 г осушеног производа садржи од 150 до 320 кцал. Исто важи и за домаће киселе краставце. Тешко је проценити садржај калорија у производима из продавнице због чињенице да њихов хемијски састав садржи висок садржај свих врста адитива.

Ирина Селиутина (биолог):

По свом хемијском саставу, готово све печурке подсећају на мешавину меса и поврћа. Због тога се зову „шумско месо“ или „шумски хлеб“. Процењује се да сушене печурке садрже око 30% протеина (међутим, младе печурке имају више него старе). По садржају протеина и аминокиселинском саставу, печурке су ближе поврћу. Састоје се од 18 од 20 аминокиселина које формирају протеине. Од тога је 8 незаменљивих, тј. они се не синтетишу у људском телу.

С обзиром на то да ћелијски зидови гљива укључују полисахарид хитин, који се не апсорбује у људском гастроинтестиналном тракту, потребно је печурке кувати на такав начин да садржај ћелије максимално ослобађа, са којим људско тело може да се носи . Да би то учинили, свеже печурке су фино исецкане, а суве млевене. Обе су термички обрађене, што омогућава повећање асимилације пулпе гљиве, тачније, протеина које садржи, до 70%.

Воћно тело гљиве садржи велику количину липида, што је 1,3-2,7%, ова цифра је неколико пута већа од количине масти у повртарским културама. Полинезасићене масне киселине, незаменљиве (не синтетисане) за људско тело чине око 67% масе липида. Они обезбеђују нормалан развој ткива, метаболизма и не дозвољавају холестеролу да се таложи на зидовима крвних судова.

Главни део угљених хидрата садржаних у телу гљива припада фракцији влакана и нормализује цревну микрофлору и помаже у уклањању холестерола и токсина из тела.

Однос протеина, масти и угљених хидрата (кбзх или бзху) увелико варира у зависности од врсте. Тако, на пример, 100 г свежег вргања садржи 3,7 г протеина, 1,7 г масти, 3,4 г угљених хидрата. Садржај калорија је 30 кцал. Сушени вргањ, лишен воде, садржи 20,1 г протеина, масти и угљени хидрати су 4,8 г, односно 27,6 г. Калорични садржај - 150 кцал. Највеће стопе су код сушених вргања. Садрже 35,4, 5,4, 39,7 г протеина, масти и угљених хидрата. Садржај калорија је 240 кцал. Индикатори су ниски за свежа уља. Са енергетском вредношћу од 9 кцал, садрже 2,4, 0,7, 1,7 г протеина, масти и угљених хидрата. Није могуће навести све сорте кбзх. На паковању производа налази се табела која приказује ове информације.

Време за варење производа било које врсте (типа) у људском гастроинтестиналном тракту остаје непромењено. То је 150 минута.

При кувању мора се имати на уму да сви делови гљиве немају једнаку хранљиву вредност. Дакле, у капицама има мање влакана гљива, па их људско тело лакше апсорбује. Ноге су, пак, мање сварљиве због присуства велике количине фунгина у њима, што даје снагу свакој ћелији гљиве. У старим печуркама препоручује се уклањање споре који носи споре - то је хранљива вредност само код младих примерака пре стварања спора. Кожу која покрива капу такође треба уклонити, јер најчешће у њој штетни састојци сакупљају „блиски тим“.

Групе гљива

По укусу, печурке су подељене у четири групе.

Према хранљивој вредности и укусу све печурке су подељене у 4 групе. У прву групу спадали су вргање, борова печурка и р. оморика, гајени шампињони. Између осталог. Све врсте, код којих су стабљика и капица обојене у бело, имају висок укус. Вргањи, вргање, млечне печурке (плава, јасика) и вргање су укључени у 2. групу, њихова хранљива вредност и укус су мало инфериорни у односу на боровикс. Руссула (нису сви), агаричари меда (јесен) и Валуи су сврстани у 3. групу. Берачи гљива узимају их ређе. Четврта група укључује буковаче (обичне, јесенске), подгруздки (беле, црне) и руссула (не све). Ако их правилно кувате, добићете укусна и здрава јела.

Занимљивости

Да бисте храну добили на најбољи могући начин, мора се правилно кувати. Такође је боље знати о посебним својствима печурки:

1. Печурке садрже мале количине минерала, укључујући калцијум. Али овај микроелемент се апсорбује мало боље ако јело од печурака послужите са павлаком или млеком.
2. Садржај протеина у печуркама је висок. Да бисте добили дневну дозу, довољно је 250 г свежег вргања или половина овог дела сушеног вргања. Њихова систематска употреба доводи до побољшања функционисања кардиоваскуларног и имунолошког система. Такође, печурке садрже супстанце које могу спречити појаву различитих неоплазми у телу, због чега се препоручују као превенција рака.
3. Печурке, чији састав укључује витамин Ц и каротен, лишене су ових супстанци током продуженог топлотног третмана. Оптимално време кувања није више од 10-15 минута. Због тога је боље кувати посуђе од малих печурки, које се кувају у пећници 7-10 минута.Не треба их јести сирове. То може проузроковати гастроинтестиналне поремећаје.
4. Печурке нису само протеини или угљени хидрати. У лабораторијским условима се од њих добијају супстанце које се користе за припрему лекова. Конкретно, од њих се праве антибиотици (пеницилин, на пример) и антибактеријски лекови. У народној медицини лекови против алкохолизма и средства за ублажавање болова праве се од јестивих печурки. Користе народни исцелитељи и нејестиве врсте. Међутим, боље је одбити прихватити таква средства.
5. Присуство цинка у печуркама чини производ вредним током дијете. Овај елемент у траговима у саставу воћних тела омогућава вам убрзавање метаболизма угљених хидрата. Као резултат, сва храна се свари, а калорије не додају вишак килограма. Уз недостатак цинка, особа жели слаткише или алкохол. Корисније ће бити надокнадити овај недостатак уз помоћ печурки које неће наштетити фигури. Такође цинк побољшава потенцију.
6. Ензими који се налазе у печуркама помажу у нормализацији нивоа холестерола у крви. Буковаче се најбоље носе са овим задатком. Да би се ниво холестерола у крви смањио за 10%, у свакодневну исхрану је укључено 50 г буковаче.
7. Од ензима способних за разградњу масти и гликогена у ћелијама гљивица пронађене су амилазе, липазе, цитазе, уретазе.
8. Највећа количина масти се налази у хименуму, а мање у нози.

Оштећење гљива

Печурке су угљени хидрати, протеини, ензими и друге супстанце неопходне за нормално функционисање тела. Међутим, у неким случајевима представљају опасност по здравље људи. Због особености њиховог хемијског састава (на пример, присуства хитина у ћелијском зиду), печурке су тешке за пробавни систем, а за њихово деловање потребни су многи ензими обрада. Због тога се не дају деци и старима. Људи са гастроинтестиналним болестима прво треба да се консултују са својим лекаром.

Боље је да сами сакупљате ове поклоне шуме. Садржај токсичних супстанци у јестивим печуркама које расту у близини аутопутева и предузећа је висок. Они упијају многе супстанце из околине попут сунђера. Сакупљајте производ у еколошки чистим областима.

Печурке се апсорбују само 2,5 сата након конзумирања, па их је боље јести за доручак или ручак. Да би се избегло надимање (надимање), они се не комбинују са свежим поврћем. Боље је уклонити шкољку која прекрива поклопац пре кувања. Они одлазе у „тихи лов“ са појавом првих пролећних киша. Уз довољно воде, печурке брзо расту. Важно је стићи на време пре него што печурка, која је 90% воде, изгуби већину хранљивих састојака.

Закључак

Не размишљајте да ли је печурка протеин или угљени хидрат. Састав печурки укључује све компоненте, не искључујући масти, ензиме и есенцијална уља. Корисне су и свеже печурке и печурке без влаге. Сушене печурке су више калорија, што би људи који броје калорије и воде дневник прехране требали узети у обзир. Приликом жетве вреди пазити да се у укупној маси не узму нејестиви примерци који представљају смртну опасност.