Калупи за мукор и пенициллус
Често се на заборављеном комаду хлеба или сира појави пухасти бели премаз. Његово научно име је печурка Мукор. Производи на које то утиче више нису јестиви, али ова врста печурки је веома корисна у другим индустријама.
Муцор и пенициллум плесни
Карактеристике гљивице
Карактеристике муцор-а
Мукор је представник групе доњих печурки. Изгледа као бели плесан на храни, храни и земљишту. Млада печурка је бела или беж, стара буђ има више црне боје (појављују се „главице“ са зрелим спорама). Мукор припада плеснима, па се сматра сапрофитом. То значи да се храни отпадом биљака, животиња и људи. Такође може бити слабо изражени паразит, јер не исцрпљује организам домаћина.
Структура калупа за мукор: под микроскопом се виде фрагменти белих издужених тела са црним главама. Бела тела се зову спорангиофори. Издижу се изнад мицелија, носећи заобљене, црнеће како се развија настајање спора - спорангија. Управо ове последње садрже споре којима се врста размножава. Његов мицелиј је ћелија са језгрима.
Муцор мицелиј је, као и сви представници, обиман. Једноћелијски је, али садржи велики број језгара. Површина мицелија смештеног у подлози је неколико десетина пута већа од површине споља уочљиве.
Ирина Селиутина (биолог):
Печурке Мукоровие заузимају прилично изолован положај међу осталим нижим печуркама. Имају мноштво заједничких карактеристика у структури талуса са оомицетама, али се истовремено мукозни разликују од њих по бројним морфо-биолошким особинама. Слузне гљиве, са малим изузецима, активно развијају асексуалну спорулацију, што одређује њен најважнији значај у дистрибуцији и очувању врсте. Ове гљиве карактерише различита сложеност у структури апарата несполног размножавања, али његови главни елементи су увек споре и споре.
Између осталог. Зреле спорангиоспоре мукора се ослобађају пукнућем или растварањем љуске спорангијума директно из спорангијума. Тачније, стручњаци их називају стилоспорангија и стилоспорнгиофор.
Методе размножавања
Према опису, репродукција се у мукору одвија на два начина - сексуално и асексуално. У повољним условима асексуални пут бира уз помоћ спора. Ова метода помаже само-репродукцији (то се дешава током целог живота тела):
- Љуска спорангијума је поцепана, а црне споре падају на повољан супстрат.
- Може их носити ветар, носити их људи или животиње.
- На влажној и хранљивом супстратом богатој подлози клијају стварајући нови мицелиј.
Дакле, животни циклус се понавља. До сексуалне репродукције долази када се хранљиви супстрат исцрпи. Тада се две посебне ћелије, полне ћелије, спајају стварајући зиготу. Временом клија.
Карактеристике пеницил
Плеснава гљива пенициллус је род виших сапрофитских гљивица плесни, које по заступљености заузимају 1. место међу земљишним гљивама. Такође могу бити слаби биљни паразити.
Пелициле се често насељавају на храни, формирајући на њима плавкаст или зеленкаст калуп. Експерименти су показали да их гљиве пеницилли, насељене поред колонија бактерија на хранљивој подлози, убијају.
Морфолошке особине:
- Ова врста је такође представљена еукариотском структуром, само што се њено тело састоји од много ћелија, а не од једне.
- Спољно, сапрофит је зеленкасти или плавичасти плесан који се развија на влажним местима, на храни или биљним остацима. Можете га наћи на зидовима у подрумима и подрумима.
Тип репродукције је такође различит. Најчешће се вишећелијски пеницил асексуално шири кроз конидиофоре, на којима сазревају споре.
Ирина Селиутина (биолог):
Мицелиј пеницила је разгранат, вишећелијски, безбојан. Род карактеришу одређене особине у структури конидијалног апарата: у свом горњем делу представља четкицу различитог степена сложености, стога је настао синоним за назив - „четкица“.
До сексуалне репродукције (полне спорулације) долази фузијом глобуларних тела, споре се такође формирају у њима.
Врсте печурки
Калупи се могу наћи у многим сортама.
Гљива плесни рода Мукор укључује око 60 врста. Најсигурније и најкорисније за људе:
- Мукор је Кинез.
- Мукор је рацемоза.
- Мукор је кохлеар.
Калуп Пенициллус, најчешћи међу земљишним гљивама, карактерише огроман број врста, око 250, на пример:
- Пенициллус је лимунско жут.
- Пенициллус је прострт.
- Пенициллус је чест.
Ирина Селиутина (биолог):
Мицелиј пеницила је разгранат, вишећелијски, безбојан. Род карактеришу одређене особине у структури конидијалног апарата: у свом горњем делу представља четкицу различитог степена сложености, па је стога настао синоним за назив - „четкица“.
Печурке Мукор и Пенициллус припадају различитим таксономским групама. Родови Аспергиллус и Пенициллум, који су од огромног значаја за индустрију и медицину, припадају једној систематској групи - реду Хипомицетес. Познати произвођач је пеницилин Рубенс, кога је први идентификовао А. Флеминг.
Лековита својства плесни формираних колонијама пеницила први пут су забележили руски научници В.А.Манасеин и А.Г.Потебнов још 70-их година. КСИКС век. Користили су ове калупе у лечењу кожних болести и сифилиса.
Укупан број секција је 25, имају до 100 врста. Коначна класификација је у фази израде, јер је ниво истраживања низак.
Корисне карактеристике
Упркос популарном стереотипу о опасностима од плесни, ова група живих организама изузетно је неопходна за дивље животиње.
Сви калупи су разлагачи. Ово је назив за организме који су способни да претворе остатке виталне активности у органска и најједноставнија неорганска једињења, тј. уништити.
Остатке ствара потрошач (потрошач готових органских супстанци), од којих је једна особа. Почетна карика у ланцу исхране је произвођач - представник биљног царства, претварајући неорганске супстанце у органске.
Значај плесни у природи:
- Обезбедити рециклажу отпада.
- Учествујте у азотном циклусу.
- Одржавајте равнотежу, заситите земљиште минералима.
Контраиндикације
Гљивица плесни је опасна само за људе са слабим имунитетом. Његове споре, улазећи у респираторни тракт, почињу да се множе и често узрокују бронхитис, отежано дисање, упалу плућа, алергије или мукормикозу.
Таква погођена храна се не једе. Одсецање подручја погођеног плесни неће помоћи - цела површина је већ препуна спора.Само 5 постојећих врста је посебно опасно за тело.
Род Пенициллус садржи и корисне и опасне врсте за људе. Отровни метаболити се налазе у 20 врста.
Они негативно утичу на људски респираторни систем, кожу. Посебно су опасни представници рода Аспергилл - црни плесни. Брзо се множи, повећавајући се 9 пута дневно.
Главне ризичне групе:
- Млађа деца.
- Старије особе слабог здравља.
- Алергичари.
- Труднице.
Знаци тровања:
- мучнина повраћање;
- главобоља;
- отежано дисање, отежано дисање;
- осип на кожи;
- чести бронхитис, упала плућа.
Апликација
Калуп се користи у кувању
Данас индустрија активно користи разне представнике царства гљива за добијање једињења неопходних за људе. Много истраживања посвећено је преживљавању организама у свемиру. Кулинарске организације су такође заинтересоване за узгој плесни.
У кувању
Калуп мукор извор је супстанци у прехрамбеној индустрији:
- за производњу ферментисане хране (соја, житарице);
- за добијање етанола из кромпира;
- за производњу киселог млека (као квасац).
Пеницилл апликација:
- У производњи сира за добијање врста са племенитом плесни („плави сиреви“).
- Током производње саламе спречава појаву опасних наслага, побољшава конзистенцију, арому и смањује киселост.
- За синтезу ензима.
У медицини
Неке врсте мукор гљива погодне су за антибиотике. Представници рода Пенициллиум користе се за добијање најпознатијег антибиотика - пеницилина, а од других врста гљива добијају се супстанце гризеофулвин, мевастин, микофенолска киселина, које се користе као имуносупресиви.
Методе гајења
Калуп Мукор најлакше је узгајати на белом хлебу.
Сапрофит воли угљене хидрате, тако да се радо насељава на производима од брашна, кромпиру, воћу.
Да бисте добили буђав хлеб, потребно је:
- Навлажите комад хлеба водом. Повољан је супстрат.
- Ставите у пластичну врећу или покријте стакленом теглом на тањирићу.
- Држите га у окружењу са високом влагом на температури од 20 до 25 ℃. Калуп се формира до 37 ℃.
- Временом ће се на комаду хлеба појавити бела превлака. Ако га оставите дуже у истим условима, потамниће због сазревања спора.
Закључак
Бела буђ на печуркама има и корисна својства (користи се у индустрији и медицини) и негативна (кварење хране, болести). Али сами нећете имати користи од њих - то је могуће само у лабораторијским условима. Врсте се множе спорима и тренутно кваре цео производ.
