Начини и услови складиштења агарика меда

0

1732

Рејтинг чланака

Условно јестиве печурке се широко користе у кувању наше простране матице. Смрзнути су, пржени, сољени и кисели. Свака метода кувања има свој период током којег се агаричари могу складиштити.

Начини и услови складиштења агарика меда

Како задржати свеже печурке

Посечене свеже печурке после бербе у шуми је дозвољено чувати до даље кулинарске обраде не више од 6 сати.Подобно место на коме можете чувати свеже печурке је фрижидер или подрум.

Најбоље је љуштити и кувати резане печурке одмах након жетве. Што мање плодова леже необрађено, то боље. Иначе, сакупљене ламеларне печурке лако упијају влагу из околине (због хигроскопности) и страних мириса, плесне и губе еластичност.

Како чувати смрзнуте печурке

Замрзавање свежих печурки је најлакши начин да их сачувате.

Пре замрзавања, они се сортирају, уклањајући остатке, доња ивица ногу печурке је одсечена, а бела љуска се уклања са великих примерака. Препоручљиво је чувати печурке без претходног прања: у супротном, током процеса замрзавања, оне ће се лепити. Ако је потребно претходно прање или намакање, темељито их осушите пре него што их ставите у замрзивач.

За замрзавање, печурке се стављају на делове у пластичне кесе, ако у замрзивачу има слободног простора, у контејнере за храну.

Дозвољено је замрзавање печурки свежих, претходно куваних или пржених. Истовремено, током топлотне обраде покушавају да не додају сол.

Услови складиштења

Чувати печурке смрзнуте свеже потребно је на температури од -18 ... -24 ° Ц. Омогућавањем таквих услова, без додатног одмрзавања и накнадног секундарног замрзавања, печурке могу преживети 3 до 6 месеци, без губитка својих корисних и укусних квалитета, бити погодне за конзумацију у прехрамбене сврхе.

Медене гљиве смрзнуте након претходне термичке обраде у стању су да одрже своје гастрономске карактеристике током целе године.

Како задржати киселе печурке

Медене печурке киселе се у стакленим теглама, смотају или једноставно затварају најлонским поклопцима. Прихватљива опција је употреба маринаде или претходно пржење у уљу. Киселе печурке са залогајем имају најдужи рок трајања хране са добрим задржавањем изгледа.

Пре маринирања, печурке се намачу водом око сат времена.

Услови складиштења

Увек је важно запамтити да је тајминг, тј. трајање складиштења киселих печурака 100% зависи од исправне прелиминарне припреме гљива.

Ирина Селиутина (биолог):

Мало о кисељењу агарика меда:

• Рок трајања укисељених печурки значајно се повећава ако се тегле које се користе у ове сврхе претходно стерилизују заједно са поклопцима, а затим се слепа маса стерилише у тегли.
• Ако ускоро радите експресно маринирање, стерилисање тегли није потребно. Такву празнину можете чувати не више од 2 недеље у фрижидеру.
• Медене печурке можете укиселити не само у стаклу, већ и у керамици или другим јелима која не дају оксидацију.
• При кисељењу агарика меда (и осталих печурки такође), сирћетна киселина се сипа у маринаду пред сам крај процеса кувања како би се одржала максимална концентрација.
• Да би се спречило да маринада реагује са металним поклопцем тегле, у сваку се сипа 2-3 кашике. кашике врућег биљног уља. Такав производ се чува до 12 месеци, а узорак се може уклонити негде за 25-30 дана.

У смотаним теглама, под свим условима очувања, рок трајања печурки киселих сирћетом је 1 година. Мариниране празнине у тегли, добро затворене полиетиленским поклопцем, остају на снази не више од 6 месеци. Рок употребе пржених печурки напуњених биљним уљем је такође 6 месеци, без обзира на врсту паковања. Овај период претпоставља да се производи чувају у фрижидеру на температури која не прелази + 5 ° Ц.

Кисели печурке чувају се не више од годину дана

Такође је дозвољено киселе печурке чувати на собној температури. У овом случају, рок трајања се смањује на 3-4 месеца, без обзира на врсту заваривања. Просторија за складиштење не односи се на печурке киселе у уљу.

Како задржати слане печурке

Печурке се могу спасити њиховим претходним сољењем. Слани агаричари могу бити топли или хладни.

Услови складиштења

Рок употребе печурки сољених на различите начине је различит:

• метода топлог сољења: печурке се могу чувати у фрижидеру на температури не вишој од + 5 ° Ц 8-12 месеци;
• метода хладног сољења: Рок трајања тако убраних печурки није дужи од шест месеци и захтева редовне провере током складиштења на одсуство плесни и доливање слане воде до нивоа који у потпуности покрива масу печурки.

Погодни услови су температура + 5… + 8 ° С. Када температура падне на 0 ° Ц, слане ћорке се смрзавају и губе своје гастрономске квалитете, а када температура порасте на 10 ° Ц и више постају киселе, плесниве и постају неупотребљиве.

Како спасити суве печурке

Сушење печурки је још један начин њиховог очувања. По укусу нису инфериорни од свеже припремљених, а по хранљивој вредности су чак и бољи од киселих. Једини недостатак сувих празнина од гљива је губитак атрактивног изгледа.

Услови складиштења

Вакуумске посуде за храну и стаклене посуде, добро затворене поклопцем, погодне су за чување сушених печурки. Дозвољено их је чувати у врећама од тканине, међутим, мора се осигурати да у простору за складиштење нема влаге и страних мириса.

Осушене залихе печурака провјеравају се сваких 30 дана на присуство штеточина - буба. Ако се открију знаци присуства инсеката, печурке се испиру под млазом воде и загревају у рерни на температури од + 70 ° Ц.

Рок употребе сушеног агарика меда је 1 година, под условом да се обезбеде одговарајући услови.

Закључак

Постоје различити начини за задржавање печурки меда. Сваког од њих карактеришу сопствени термини током којих празнине остају погодне за употребу, не препоручује се да их премашите. Ови услови се могу смањити ако се крше услови у којима се чувају печурке.