Када сече броколи
Узгајање брокулије укључује бербу на време. Ово је врло деликатан процес, јер се може пропустити најприкладнији тренутак, а воће ће постати неприкладно за исхрану људи. Не би смели бити ни незрели ни презрели. Такође морате бити у могућности да правилно исечете броколи. То утиче на период његовог очувања.
Када сече броколи
Време жетве
У свакој регији време бербе пада у различито време. У зависности од гајене сорте, зрелост купуса се јавља 70-110 дана од ницања садница. Брокула може остати у башти до мраза. Маса главица током овог периода у просеку достиже 400 г, њихов пречник је 20 цм. Висока укусност (сочност и нежност) постиже се када су главице купуса слабо затворене. Не бисте требали давати усев неколико дана да поврће расте. Посебну пажњу треба обратити на бербу плодова током врућег периода. Касне сорте сазревају у јесен, када температура падне ниско, па је вредно осигурати да се плодови не замрзне. Једна ноћ мраза може да уништи читав род.
Да не би пропустили тренутак, садње се испитују свака 2-3 дана, пошто се зрело цваст распада у засебне и почиње да цвета. Боље је одсећи главе раније него касно.
Одредите зрелост глава
- Тамнозелена код већине врста, неке могу бити снежно беле, сиво-сиве, лимунске, чак и љубичасте. Главна ствар је да се подудара са описом боје сорте. Током овог периода пупољци се још нису отворили. У супротном, биљка стиче жуту боју, губи карактеристике укуса и постаје неупотребљива.
- Тежина не мања од 250 г, пречник не мањи од 10 цм.
- Пупољци на круни су већи него на боковима - то значи да плодови нису презрели. Али купус се може састојати од малих цвасти.
- Снажне и густе, али не претешке - овај квалитет можете проверити тако што ћете их 1-2 пута стиснути рукама.
Како сече купус
Купус броколија треба да исечете према одређеним правилима:
- Купус исеците рано ујутру пре него што се роса истопи. Тада су главице најсочније и дуже ће сачувати свежину. Ако то није могуће, морате сачекати вечерњу росу.
- Не можете исећи стабљику како не бисте оштетили целу грму. Узмите оштар нож или баштенску шипку и пажљиво направите њоме коси рез како не бисте оштетили лишће смештено испод стабљике.
- Почињу да се секу од централне стабљике, а затим се постепено померају у бочне.
- Стабљике су такође одсечене - сочне су и једу се, одступају од главе за око 10 цм.
Једном када су главе побране, не требате ишчупати или исећи грмље броколија. После одређеног временског периода даће више усева. У пазушцима преосталих листова биће везане нове главе којима је потребна добра нега. Нису толико велики као главни, али по укусу нису инфериорни. Главице купуса беру се док поново расту. Тако се берба брокуле одлаже на дужи период.
Како чувати поврће
Не држите свеж купус дуго времена
Купус има репутацију несташног јер је тешко одржавати свеж дужи временски период.
Једном када је брокула исечена, ако се правилно складишти, задржава свој квалитет само неколико дана. Тада се претвара у нејестив производ. Здраво и незрело воће чуваће се дуже. Ране сорте се једу одмах. Берите поврће касних врста.
Свеже
Након бербе брокуле из баште, мора се темељито опрати, јер штеточине и загађење улазе у купус. Поступак се правилно спроводи на следећи начин:
- топла, али не и топла вода се сипа у велику посуду;
- додајте неколико кашичица сирћета;
- главе се постављају 15 минута;
- уклонити и опрати текућом водом.
Намакање у таквом раствору доприноси смрти инсеката и уклањању остатака. Такође је вредно исећи оштећена подручја или подручја са црњењем. Да би се спречио развој плесни, поврће се добро осуши.
Следећи корак је стављање броколија у фрижидер. Што се то брже уради, дуже ће трајати хрскавост и сочност купуса. Неки вртларци препоручују стављање глава купуса на хладно најкасније пола сата касније. Исто раде и када купују поврће у продавници.
Хладњача
Брокулу можете чувати у фрижидеру на температури од 1-10 ° Ц на различите начине:
- У облику букета - глава се ставља стабљиком надоле у малу посуду са водом. Његов ниво у посуди треба да достигне 1-1,5 цм, тако да цвасти не долазе у контакт са течношћу. На поврће можете повући пластичну кесу у којој је направљено неколико рупа за циркулацију ваздуха. Вода треба мењати сваки дан. Ова метода је прилично ефикасна, тако да ће купус остати свеж 5-7 дана.
- Умотана у влажни папирни убрус, хладна вода се сипа у бочицу са распршивачем и прскају се цвасти. Затим, не превише чврсто умотан у кухињски папирни убрус. Требало би да упије мало воде. Поврћу мора бити обезбеђена добра циркулација ваздуха, па га није потребно стављати у контејнере и друге херметички затворене посуде. Рок употребе је 3 дана.
- У пакету - метода је погодна за домаћице које на прва два начина немају времена за замрзавање. Главна ствар је обезбедити приступ ваздуху. За ово је неколико торби пробушених у врећи. Влажност у фрижидеру мора бити најмање 90%.
Што се брокула дуже држи, све је мање укуса. У близини не би требало да буде другог поврћа и воћа, јер многи од њих емитују етилен, што лоше утиче на квалитет купуса. Почеће да трули и пропада. Купус је препоручљиво конзумирати најкасније 4 дана након сечења.
Смрзнуто
Ако има пуно глава и немогуће их је појести одједном, можете их ставити у замрзивач. Смрзнута брокула може да задржи свој квалитет око годину дана.
Да бисте правилно чували купус у замрзивачу, прво га морате бланширати. Поступак је неопходан јер култура садржи ензиме и бактерије, које када се замрзну мењају боју, укус и текстуру поврћа. А када су изложени високим температурама, умиру. Тада ће се при замрзавању сачувати све корисне особине. Како замрзнути купус:
- Припремите две посуде са водом: у једној - ледена течност, у другој - кључала вода.
- Коришћењем ножа или кухињских маказа глава је подељена на мале цвасти: пречник 2,5-3 цм, стабљика је дуга 2,5-3 цм .Можете то учинити ручно. Димензије би требале бити мале из разлога што када поврће буде изложено кључању воде, унутрашњост неће имати времена да прокључа.
- Цвасти се бацају у кључалу воду не више од 3 минута. Ако се пробаве, постају мекани и неукусни. Потребно је повремено мешати како би купус био на исти начин бланширан.
- Затим одбаце поврће у цедиљку, пусти да се врела вода стече и стави у другу посуду са леденом течношћу. Ставите у фрижидер на 3 минута.
- Затим се вода филтрира и ставља на папирни пешкир тако да упије преосталу влагу.
- Смештено у посебне вреће за замрзавање и испуштање вишка ваздуха. Залепите налепницу са датумом и ставите је у замрзивач.
Да купус не би изгубио укус, потребно га је држати у одељку са ниском температуром. Одмрзавање не сме бити дозвољено. Средства за вакумско замрзавање могу се користити за продужење рока трајања производа.
Закључак
Берба купуса броколије је веома тежак процес, јер је важно да се заврши на време. Изгубљени дан може довести до губитка усева, јер се презреле главе не користе у кувању. Резане главе треба што пре ставити на хладно. Касне сорте чувају се чак и у подрумима. Што је температура нижа, то су укус и текстура поврћа бољи.