Гљиве близанци

0

1346

Рејтинг чланака

Током сезоне брања печурака шума је испуњена љубитељима „тихог лова“. Да би то урадио, човек мора бити добро упућен у сву разноликост шумских организама и не сме бркати близанце са јестивим оригиналима.

Гљиве близанци

Главни знаци

Према својим главним карактеристикама, све печурке су подељене у следеће категорије:

• Категорија 1: јестиво (свакако јестиво);
• Категорија 2: условно јестива;
• Категорија 3: нејестив;
• Категорија 4: отровна.

Ако се условно јестиве и нејестиве обрађују, натапају и кувају, онда је некима од њих (млечне печурке, печурке и смрчеви) сигурно јести. Опасне су само отровне врсте, па морате знати спољне разлике неприкладних врста за храну.

Не постоје знакови који јасно идентификују лажне печурке и степен њихове токсичности. Али постоји низ најчешћих карактеристика:

• присуство Волва;
• ламеларна структура спореног слоја (често), иако постоје двојаке врсте с спужвастим хименофором;
• горак укус;
• промена боје пулпе на паузи;
• непријатан мирис.

Нога отровног организма често израсте из волве („лонца“ или „кесице“).

Ирина Селиутина (биолог):

Волво је остатак ћебе или велума, који штити младо плодиште (у потпуности га покрива). Како гљива расте, велум се распада и остаје у облику прстенова и волве у основи стабљике, што је важно систематско својство. Волво се такође назива вагина. У облику је остатака мембранског омотача или остатака различите величине и облика, смештених у основи ноге. Када је окарактерисана, обавезно назначите шта је она:

• бесплатно;
• придржава ногу;
• чврст;
• личи на отпатке, крпе;
• величине.

Хајде да детаљније погледамо како изгледају јестиве печурке и њихови колеге.

Разликама

Сви љубитељи "шумског меса" знају главне врсте јестивих печурки. У сваком региону Русије подељени су према годишњим добима. Најпопуларнији су следећи:

• Бео;
• Вргањ и вргањ;
• Ризхики;
• Уље;
• Лисичке;
• Руссула;
• Медене печурке;
• Кабанице;
• Шампињон.

Скоро сви имају своје колеге, које су способне да изазову озбиљно тровање.

Двострука печурка вргања

Вргање је јестиво и без топлотне обраде. Даје зачин и посебан укус сваком јелу.

Његова пулпа се одликује нежношћу и пријатном аромом.

Бела печурка може се јести сирова

Често се меша са жучним и сотонским печуркама које су нејестиве. Лажна бела печурка има следеће разлике:

• боја ноге (у белој је беж, у жучној кеси је тамна мрежица на нози, у сатанској је врло необична и јарких боја);
• боја поклопца (бела или беж за белу, а браон или црвена за парове);
• боја на прелому (бела боја никада не мења боју, а њен опасан колега - сатанска, на прелому постаје плава).

Двоструке јесење медоноше

Породица јесењих печурки моћи ће да нахрани цело друштво. Ове печурке расту у великим групама у дубини шуме на пањевима и обореном дрвећу. Медене печурке често се слане и киселе. Прелепи медени беж шешири привлаче пажњу. Медени агаричари имају пријатну арому. Ноге су у основи смеђе или смеђе, а на врху беле. Често их мешају са лажном „браћом“: сумпорно жутом и цигласто црвеном.

Главне разлике су:

• шешир близанаца је жут или црвен;
• плоче су сумпор-жуте, зеленкасте или сиве;
• на нози нема прстена.

Пре кувања у јесенским агарицима меда, боље је уклонити прстен или оставити само капице. Они су најукуснији и најздравији, а у ногама има пуно хитина, па су жилавији и мање сварљиви.

Понекад се медене печурке мешају са влакнима, која расте у листопадним и четинарским шумама од почетка лета до краја новембра.

Главне разлике у влакну:

• непријатан мирис;
• бела пулпа;
• танка нога;
• висина ногу до 5 цм;
• облик капице је конусан.

Влакна (која се називају и бичевима налик на конус) никада не мењају боју на резу. Ако га једете у храни, долази до озбиљног тровања црева. Само благовремена медицинска помоћ може спасити човека.

Шампињон се удвостручује

Шампињон се меша са белом аманитом.

Опис шумске печурке има своје карактеристике. Капа му је заобљена на дну. У младој врсти је причвршћен за ногу танким филмом, након додира постаје жут. Плоче имају ружичасту нијансу, с годинама постају смеђе. Нога је густа и цилиндричног облика. Арома пулпе је пријатна, није јака.

Праве печурке се од белих разликују по капицама. Округли су само на врху, а испод постају равни. Арома је оштра и непријатна, што је одмах алармантно. Беле плоче су раширене и розе су попут оригинала. Стабљика је танка и има пругасти прстен, који се никада не налази у јестивим шампињонима. Основа ноге је проширена.

Понекад се шампињони мешају са бледом крастачом, једном од најопаснијих и најотровнијих печурки.

Опис крастаче:

• боја капице је бледо беличаста или бледо беж;
• ламеларни слој који носи споре;
• нога је цилиндрична, сужена до капице;
• на нози је карактеристична „сукња“
• нога на дну има гомољасто задебљање, уроњено у неку врсту врећице.

Шампињони имају отровне пандане

Ове печурке су толико отровне да једним додиром могу покварити праве јестиве печурке које леже у корпи. Отровни двојник утиче на све органе, често узрокује смрт, јер се тровање манифестује у тренутку када је готово немогуће помоћи.

Бледу крастачу често се меша са зеленим редом. Али детаљнијим увидом моћи ћете да приметите разлику: на дублу јестивих зелених печурки нема ни Волва ни прстена на нози.

Близанци црвене муваре

Црвенило Аманите сматра се условно јестивим. Понекад се меша са шампињоном. Не изазива тако тешко тровање као отровна бледа крастача. Неки кувају ову врсту, служи се у скупим ресторанима. Опасност је у спољашњој сличности између врста црвенила и мухаре пантера.

Да га не бисте помешали са пантером, вреди разумети разлике.

Опис врсте мушица пантера:

• капа је зеленкасто-беж;
• мрље на капици су бледе, беж;
• нога је цилиндрична;
• на нози је танка "сукња";
• боја пулпе је бела;
• боја се не мења на прелому.

У црвенилу мухарице пулпа постаје ружичаста након контакта са кисеоником. Капа је црвена са белим мрљама или благо лепљива.

Ирина Селиутина (биолог):

Аманита сиво-ружичаста, или румена, спада у категорију условно јестивих печурки, које сакупљају углавном само напредни берачи гљива. Пре кувања мора се добро кувати 15 минута у сланој води. Укус, према онима који су је пробали, пулпа подсећа на пилетину.Расте у било којој шуми на најразличитијим земљиштима, али даје предност лакшим површинама. Мицелијум почиње да даје плодове средином јуна, а завршава негде средином октобра.

Поред мухарице пантера, може се заменити и са масном. Међутим, ова врста је, за разлику од пантера, врло сигурна. Њихова пулпа се никада не мења у боји приликом контакта са ваздухом.

Аманита мусцариа је токсична и када се прогута, изазива нападе беса, визуелне и слушне халуцинације. Ако не предузмете мере, уследиће летаргија, кома и смрт.

Замајаци и маслаци

Буттерлетс и Мокховикс су укусне и здраве сорте. Они расте у скоро свим регионима Русије. Али често их збуњују паприком, која није отровна, али се не сматра јестивом. Њихов изглед је сличан (иста боја и облик капице, величина и облик ноге), али укус и арома су оштро различити.

Главна карактеристика гљиве паприке је њен горак укус, сличан оном бибера, па отуда и назив врсте. Често се суши, меље, користи се као зачин за главна јела, прилоге и салате. Ова зачина за печурке може се дуго чувати на сувом и тамном месту.

Лисичица и лажна печурка

Лисичице је најбоље убрати за кување или кисељење. Расту од лета до средине јесени. Дајте предност листопадним или мешовитим шумама. Праве лисичарке одговарају следећим карактеристикама:

• капа плодишта расте заједно са стабљиком;
• облик капице је у облику левка;
• Црвена боја;
• на резу лучи млечни сок од поморанџе;
• плоче су дебеле.

У лажних лисичица капице су равне, ивице равне и добијају смеђу нијансу када се притисну. Сок је беличаст. Ово је главни трик који ће вам помоћи да их разликујете. Од лажних лисичица, сељани припремају лековите тинктуре и одваре који помажу у борби против паразита и њихових ларви.

Кабаница и лажни кишни мантил

Кабанице се појављују рано у пролеће

На пролеће се кишни огртачи појављују након смрчака и шавова. Често се налазе у парковима, пашњацима и ивицама шума након топлих пролећних киша. Постоји много врста кабаница, али њихова права плодишта имају следеће заједничке карактеристике:

• висина - 7 цм;
• пречник - 6-8 цм;
• љуска тела је двострука;
• Бела боја;
• на површини су присутне љуспице до 2 мм;
• пулпа има слабу арому.

Приликом бербе прве пролећне жетве, обичне кишне кабанице се мешају са лажним кишним мантилима. Њихов раст и развој започиње под земљом, у почетку печурка изгледа као кртола, која у пречнику достиже 10 цм. У доњем делу, у основи, примећује се гомила сужених влакана. У псеудо-кабаници, љуска плодишта је једнослојна, густа, на површини су мале љуске. Старењем, његова боја се мења у жућкасту или сивобелу. Пукотине боје кафе се постепено појављују.

Знаци тровања и прва помоћ

Да бисте спречили тровање, пре него што одете у дубоку шуму, боље је да освежите своје сећање на све главне знакове отровних и јестивих врста. Ако се догоди несрећа, знаће знаци тровања и акције прве помоћи ће вам помоћи.

Симптоми тровања:

• мучнина;
• повраћање;
• вртоглавица;
• повећана телесна температура;
• бол у стомаку;
• плаве усне;
• хладне руке и стопала;
• дијареја.

Ако су муваре ушле у храну, тада је могућа манифестација звучних и слушних халуцинација. Држава је попут оштре лудости разума. У случају тровања лажним печуркама, стомак се одмах опере. Да бисте то урадили, потребно је да попијете најмање 1,5 литра куване воде (или бледо ружичасти раствор калијум перманганата), а затим изазовете повраћање. Овај поступак мораће се поновити неколико пута. Затим треба да легнете и пијете пуно течности да бисте вратили равнотежу воде у телу. Нема времена за губљење, важно је одмах посетити лекара. Улазећи у шуму, вреди запамтити основно правило шумара: не стављајте печурку у корпу ако нисте сигурни да је јестива.

Закључак

Приликом бербе шумских усева важно је знати разликовати јестиве и отровне врсте једна од друге. Да се ​​не би отровали лажним нејестивим печуркама, боље је узети у обзир савете искусних берача гљива, прегледати водич за печурке. Вреди се унапред припремити за догађај, сетити се како изгледају одређене врсте, пажљиво испитати сваку копију приликом сакупљања. Тек тада подмукли двојници неће моћи да уђу у корпу и покваре убрани усев. Уз прави приступ лов на печурке сигурно ће донети задовољство и помоћи диверзификацији јеловника.