Опис најскупљих печурки

0

1300

Рејтинг чланака

Најскупље гљиве на свету су бели и црни тартуфи, иарсагумба и матсутаке. Њихов трошак је од 500 УСД / кг у најпродуктивнијој години. Ако није било могуће прикупити добру жетву, цена ће бити од 5.000 долара.

Опис најскупљих печурки

Бели тартуф

Најскупље гљиве на свету су бели тартуфи. Има их у Украјини, западној Европи и Кини. Главни добављач производа је Кина. Становници ове земље научили су да их узгајају код куће. Гајени примерци одликују се ниском ценом, али њихов квалитет је знатно инфериорнији од дивљег колеге.

Плодишта споља личе на неравне кртоле кромпира, просечног пречника 15-20 цм. Основа је благо сужава. Кожа је глатка, прљаво бела, на њој се са старењем појављују пукотине и неравнине. Тежина се креће од 5 г до 1,5 кг. Пулпа је густа, са високим садржајем суве материје.

У младом примерку месо је бело са мермерном нијансом, прошарано жутим жилама које садрже спорне вреће. У старијих представника месо је тамно, вене су смеђе. Бели тартуф одише снажним специфичним мирисом.

Расте на растреситим, добро загрејаним земљиштима са умереном влажношћу и не обилним зељастим покривачем. Микориза настаје на корену бреза, јасика, орашастих плодова и младих четинара. Сезона брања почиње у августу. Да би се пронашао бели тартуф, користе се посебно дресиране животиње:

• пси;
• свиње.

Предност у избору помоћника за тражење скупих печурки дају пси. Штенад се обучава у раном узрасту. У ове сврхе бирају се женке и подучавају се тартуфима. Свиње ће вероватно појести плен кад га пронађу. Немогуће је пронаћи мицелиј без претраживача. налази се под земљом на дубини од 50 цм. Становници француских провинција Перигорд и Вауцлусе вежбају лов на муве приликом сакупљања тартуфа. Заснован је на чињеници да неке врсте мува, тартуфије, полажу јаја у тло у близини тартуфа. Њихове ларве се хране ткивима ових гурманских гљива. Године мува указују на присуство тила.

Црни тартуф

Црни, или перигордски тартуфи - ово су најскупље печурке на листи. Име потиче из области у Француској - Перигорд, где расте главнина ове производње гљива. Припадају једном од родова торбарских печурака, који укључује 30 врста.

Мицелиј се налази под земљом на дубини од око 50 цм. Дуго се сматрао нејестивим растом на ризоме дрвећа. Опис црног тартуфа:

• воћно тело (апотеција) неправилног гомољастог облика, пречника до 9 цм - притиском мења боју у рђаво-наранџасту;
• боја младог плодишта је црвено-смеђа, с годинама се мења у угљено-црну;
• површина је у брадавичастим израслинама, које могу имати до 6 ивица;
• месо је густо, чврсто, обојено сиво или смеђе-ружичасто код младих представника, а љубичасто-црно код старих;
• у резу на пулпи су видљиви бело-црвени обрасци;
• плодиште одише снажном специфичном аромом;
• укус је горак, али пријатан;
• споре су овално-фузиформне, боје чоколаде.

Представник је избирљив у погледу састава тла. Расте у листопадним шумама. Микориза се формира са храстовима и орасима, али није паразит, већ симбиотроф. Не само да биљке прихрањује, већ је природна одбрана од болести, помаже кореновом систему да оптимизује процес трошења воде, кисеоника и минералних компоненти из тла. Гљива уништава сву зељасту вегетацију око стабла симбиота, тако да у близини ње никада нема корова.

Ирина Селиутина (биолог):

Мицелиј тартуфа обично даје 3-7 плодишта која су поређана у круг и чине „гнездо“. Када сазре, тло се уздиже изнад њих, формирајући туберкулуме, што служи као показатељ присуства гљива на датом месту за сакупљач тартуфа. Сваке године таква "гнезда" расту и шире се. Вештим сакупљањем, тј. чувајући интегритет мицелија, на овим местима - тартуфи, можете да берете у наредним годинама. Потребно је 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије. Његова плодна тела су највише тражена и имају упорну, снажну арому. Бере се у великим количинама у јужној Француској. Поред тога, налази се у Швајцарској и северној Италији и врло ретко у јужним регионима Немачке (Баден-Виртенберг).

Локализован је на вапненастим земљиштима која нису презасићена минералима. Поред Француске, може се наћи у Шпанији и Италији. Сезона лова на црни тартуф почиње у новембру, а завршава се у марту.

Иарсагумба

Печурка има лековита својства

Следеће печурке са горње листе зову се иарсагумба. Паразитски представник царства гљива стекао је популарност не тако давно. 1993. године објављено је да су кинески атлетичари оборили рекорде на такмичењима једући јарсагумбу. Расте у планинским пределима Непала и Тибета. Друга имена: јарцхагумба, хималајска виагра, кордицепс, дух Тибета.

Превод речи "иарсагумба": биљка лети, инсект зими.

Споре у праху имају способност продирања у тела гусеница које живе у горњим слојевима тла и влажне траве. Пре почетка кишне сезоне, споре се насељавају у телима гусеница, а затим почињу да се активно развијају, користећи носач као извор хране.

Инсект се постепено суши, имајући времена да пузи на површину земље. Док се топљени снег топи, паразит је већ на површини тла. Пронашавши лековити примерак, потпуно је ископан из земље. Његов приземни део представљен је поступком мале величине, а подземни мицелиј, на коме су видљиви остаци инсеката. Производ се кува и додаје чају, супи или другим јелима.

Ирина Селиутина (биолог):

Строма кордицепса развија се из густе масе мицелијума која испуњава тело домаћина - ендосклеротије или псеудосклеротије. Величина и облик строме зависи од врсте. Њихова дужина код неких врста може достићи 1,5-2,5 мм, док код других - 25-30 цм. Строме су обично променљиво обојене. На врху строме формирају се перитеције (место настанка спора), али дршка остаје стерилна. Вреће су цилиндричне, врло дуге, њихове величине могу варирати од 80 до 700 микрона. Аскоспоре су нитасте, вишећелијске, дужине једнаке дужини бурсе. Зреле аскоспоре, након избацивања из перитеција, распадају се на једноћелијске фрагменте. Обично развојни циклус карактерише конидијални стадијум.

Печурка има лековита својства. Повећава сексуалну активност код мушкараца и жена. Помаже у решавању депресије. Позитивно утиче на стање јетре, мишићно-скелетног система. Активно се користе у борби против канцерогених тумора.

Матсутаке

Матсутаке су најскупље гљиве у Русији. Може се наћи на Сахалину. У Јапану ова врста расте у вековним боровим шумама. Превод имена је „борова печурка“.Плодиште је уроњено у земљу, капица се уздиже изнад површине, пречника до 20 цм, дужина крака је 10 цм.

Споља, печурка подсећа на шампињоне са Сахалина. Има занимљив укус који подсећа на вино Ретсина и пријатну арому која комбинује ноте бора и цимета. На Истоку се скупи производ користи за спречавање рака, дијабетеса, снижавање нивоа холестерола и повећање имунитета. Воћно тело садржи калијум, магнезијум, калцијум, цинк, фолну киселину, лецитин. Пре једења, печурка захтева минималну топлотну обраду, иначе ће изгубити сва корисна својства.

Закључак

Најскупље печурке на свету на својој листи укључују четири: бели и црни тартуф, матсутаке, иарсагумба. Све ове представнике одликује занимљива комбинација укуса и мноштво корисних својстава. Најскупљи од њих је црни тартуф.