Опис различитих врста печурки

0

2241

Рејтинг чланака

Млеко је највреднија шумска гљива од које се добијају укусне посластице. Соли се, кисели, кува, пржи, додаје у надјев за пите и пите. У народној медицини ове печурке заузимају важно место већ вековима, захваљујући свом благотворном саставу. У шуми се налазе различите врсте печурки: оне су јединствене и нису све јестиве.

Опис различитих врста печурки

Општи опис печурки

Млечна печурка изгледа другачије, у зависности од врсте. Али њихова „породица“ има неке заједничке особине.

Млечне печурке припадају роду Млецхник, укљученом у породицу руссула класе Агарицомицетес. Печурка има удубљену или левкасту капу пречника 6 до 12 цм, „фротирну” ивицу. Хименофор је ламеласт, плоче су честе, спуштају се дуж педикула. Ноге су дебеле, сличне су боји капице. Са годинама постају шупљи. Пулпа је жућкаста, млечни сок је бели и једак, споре су кремасте.

Млечне печурке расту углавном у влажним листопадним, понекад у четинарским шумама. Често се налазе испод дрвећа смреке, тополе или брезе. Сакупљају се испод опалог лишћа и иглица, колоније понекад броје и неколико десетина примерака. С обзиром на њихову велику величину (50–120 г), један успешан излет у шуму може донети сјајну жетву. Најбогатија подручја печуркама су северна.

Обично сакупљају и продају праве млечне печурке. Род Млецхник укључује многе друге врсте корова: жуту, црну, јасику, сирову. Понекад су и кинеске шитаке печурке класификоване као припаднице овог рода, мада то није случај.

Европљани сматрају било коју врсту млечних гљива отровном, али у ствари су само лажне млечне печурке заиста опасне. Пре употребе јестивих врста потребна је обрада: оне су врло горке.

Све млечне печурке су условно јестиве, руски народ их је сматрао деликатесом од давнина, њихова корисност је на високом нивоу.

Опис врсте

Сорте печурки имају своје карактеристике, разликују се по величини, боји, начину припреме. Они више воле шуму брезе или тополе - тешко их је уочити.

Брање гљива је попут лова: треба рано изаћи, полако се кретати кроз шуму и пажљиво испитати земљу испод дрвећа, пањева. Време претраге долази са прохладним, влажним временом. Типично, период раста почиње у јулу-августу и траје до октобра-новембра.

Најукусније млечне печурке су бела, жута и црна. Острвске, ароматичне и друге сорте су занимљиве, али не толико популарне.

Ако купујете већ убране млечне печурке у продавници, важно је научити како их разликовати. Ако сумњате, боље је да производ покажете искусним берачима гљива како би могли да утврде да ли је нејестив.

Право млеко или бело

Млечне печурке је тешко наћи испод слоја лишћа.

Праве млечне печурке називају се и „сирове“, „беле“ или „мокре“. Ово је једна од највећих гљива у Русији, али је тешко пронаћи у шумама.Расте у брезовим шумама, под пањевима и дрвећем, често се потпуно скривајући под опалим лишћем и чврсто се привијајући уз земљу.

Печурка ове врсте изгледа овако:

1. Шешир: може достићи пречник од 4 до 25 цм. У почетку је равна, али са годинама постаје лијевка, са приметном удубином у центру. Руб је умотан и чупав. Површина је лепљива и мокра на додир.
2. Кора шешира: беле или жућкасте боје, понекад са смеђом мрљом, шумски остаци се на њу обилно лепе.
3. Хименопхоре: ламеларне, плоче које га чине су беле и широке. Споре су жуте боје.
4. Целулоза: у сировој белој дојци је густа, бела, воћног мириса. Каустичан млечни сок који се из њега брзо ослободи постаје жут када је изложен ваздуху.
5. Нога: густа, висока 3-7 цм, у старости постаје шупља. Боја одговара боји капице, али су на њој видљиве мрље или јамице.

За твоју информацију. Сиво-ружичасте млечне печурке такође су сличне влажним печуркама - нејестиве и опасне печурке, али нажалост слатког укуса пулпе. Они расту на истим местима и имају сличне облике. Главна разлика између лажних млечних печурки је ружичаста нијанса капе и ногу.

Печурке од сировог млека беру се у јуну-септембру. Пре употребе, намачу се водом у води 3 дана. Течност се мења неколико пута сваког дана. Након прераде, право млеко постаје погодно за употребу у храни.

Бела груда изгледа типично за своју „породицу“. Сличне су му и друге врсте, укључујући печурке са воденом зоном и печурке храста, које имају орашасту или жућкасту боју на капици, а месо на рубу постаје ружичасто.

Млечно жуто

Печурка жутог млека популарна је у Русији, а сезона бербе траје од јула до октобра. Расте у мешовитим и четинарским шумама, под брезама и омориком. Изгледа готово као бела, на исти начин је припремљена за употребу. Његово друго име је жути талас.

1. Шешир: достиже пречник од 8 до 25 цм. Левкастог је облика, пахуљастих ивица увијених унутра. Боја је жута, понекад наранџаста. Шешири су лепљиви и слузи по кишовитом времену.
2. Хименопхоре: представљени уским плочицама, које су у почетку кремасте, са годинама - више жуте. Споре су кремасте или беле.
3. Целулоза: густо бело са јетким и густим млечним соком. За разлику од праве млечне печурке, жута млечна печурка нема јасну воћну арому. Пулпа је зачињена и зачињена.
4. Нога: Дужине 4-6 цм, цилиндричног облика. Боја је иста као и капица, али нешто светлија, са смеђим мрљама.

Ова гљива изгледа као плава или псећа млечна гљива. Такође има жућкасту капу, али млечни сок и плочице имају љубичасту нијансу. Друга слична врста је мочварна печурка која расте у низинама и има црвено обојене капице.

Црно млеко

Дојке црне смреке су одличне за кисељење. Време брања печурки обично започиње у августу и траје до октобра-новембра укључујући. То се ради у гајевима брезе и смрче. Расте у великим породицама у шумском тлу. За млечне печурке има јединствен изглед.

1. Шешир: прилично велика - од 8 до 20 цм, конвексна у младости, с годинама постаје у облику левка. Кожа је тамно маслинаста или смеђкаста, клизава и лепљива на додир по влажном времену. Ивице капице су "осетљиве".
2. Целулоза: бели, са каустичним млечним соком.
3. Хименопхоре: ламеларни, виљушкасто гранати. Споре у праху, крема.
4. Нога: дуга до 8 цм, једнобојна са шеширом. Уз њега се спуштају танке плоче (или, како миколози кажу, спуштају се).

Смрекова печурка има јединствени опор укус и пријатан мирис. Обично се соли или користи свеже након намакања.

Ирина Селиутина (биолог):

Прикупљање црне груде и даље је пола успеха, али права ствар је да се то доведе „у памет“, тј. правилно припремити, тако да они који седе за столом слинију само једну врсту ових печурки. И важно је осигурати да ове млечне печурке немају горак укус. Намакање у хладној води ће помоћи.Време поступка зависи од бројних фактора, укључујући начин сољења - хладан или врућ. Ако желите да направите хладно кисељење, печурке са црним млеком (и не само оне) држе се у води 5 дана, а вруће - само 3 дана. Али у сваком случају постоји редовна промена воде.

Па, како се црне млечне печурке припремају за сољење? За ово:

1. Пажљиво састружите филм са површине поклопца.
2. Већина ногу је одсечена (пањ остаје не више од 1 цм - на нивоу капице).
3. Темељно исперите и потопите у слану воду (1 кашика соли на 1 литар воде). Да би воћна тела била потпуно уроњена у воду, могу се покрити поклопцем и притиснути теретом.
4. Вода се мења 2-4 пута дневно.

За твоју информацију. Врење (најчешће) и бељење (у хладном сољењу) стоје иза рецепата за висококвалитетну припрему црних млечних печурки зими. Печурке црног млека бланширајте 5-7 минута у кључалој води са сирћетом или лимунском киселином. Врење се врши 30-45 минута.

Након обраде, ова гљива поприма љубичасту или љубичасту боју.

Пергамент млеко

Печурака са млеком по изгледу врло је слична пеперминту. Обе врсте често расту једна поред друге. Сезона бербе је од августа до септембра.

1. Шешир: са пречником од 5 до 20 цм, у просеку - 10 цм. У почетку равно конвексан, постепено поприма облик левка. Кожа која га покрива може бити глатка или наборана, бела је, али временом постаје жута.
2. Хименопхоре: ламеларне, плоче су честе, жућкасте, спуштају се низ стабљику.
3. Целулоза: бело, горко. На месту прелома ослобађа се бели млечни сок који не мења боју контактом са ваздухом.
4. Нога: висок до 10 цм, са честим жућкастим плочама. Сужено надоле.

Млечни пергамент се користи само за сољење, након дугог намакања.

Мирисни лактат или мирисни млекар

Печурка расте у брезовим шумама

Ароматична млечна печурка сматра се мање укусном и здравом у поређењу са другим врстама. Ова гљива формира микоризу са брезама и расте у мешовитим и листопадним шумама. „Лов“ на њега почиње крајем августа.

1. Шешир: беж, сиво-гримизна, жућкаста или благо смеђа капа. Мала је, пречника око 7 цм. Облик је удубљен, са малом туберкулом у средини. Површина је неравна са концентричним круговима.
2. Хименопхоре: представљени честим танким плочама.
3. Целулоза: крхка, бела, мирише на кокос или свеже сено. Млечни сок је беле боје, не мења боју.
4. Нога: са пречником од 0,5-1 цм, његова дужина може бити једнака половини (или мало већој) пречника капице. Глатка, с годинама постаје шупља, нешто светлије боје од капице.

Печурка је условно јестива, има неуобичајен укус, па се ретко бере. Изгледа као браон, али јестив колега.

Аспен млеко

Имена ове гљиве су лој, јасика, топола или врба. Ова имена нису добијена случајно - одговарају месту његовог раста: често се налази испод ових стабала.

1. Шешир: бело меснато, понекад достигне пречник од 30 цм. У просеку се његова величина креће од 8 до 20 цм. У средини је удубљено, а ивице младих примерака су закривљене и чупаве.
2. Хименопхоре: састоји се од ретких плоча.
3. Целулоза: љут по укусу, пријатно воћног мириса. Бела и крхка.
4. Нога: ниска, густа.

„Тихи ловци“ гљиву посебно не цене: иако је велика, има превише типичан укус.

Подгруздок бели

Подгруздок је необична печурка. Он, за разлику од осталих чланова породице руссула, не испушта млечни сок, шешир му није лепљив.

1. Нога: бело и кратко стабло.
2. Шешир: са удубљењем у центру, са ваљаним и валовитим ивицама. Боја је бела, али са годинама постаје жута.
3. Целулоза: густа, пријатног мириса.
4. Ширење: расте у многим шумама, укључујући и планинске. Посебно воли речне обале. По изгледу је сличан зеленом подгруздок-у са зеленкастом бојом плоча.
5. Претходна обрада: пре сољења и сушења, сорте морају бити темељно опране и дуго натопљене.

Корисне карактеристике

Млечне печурке су здрава храна погодна за разне дијете. Смрзнути и сољени не губе лековита својства. Садржај калорија је низак: садрже само 19 кцал на 100 г. Садржај калорија киселих млечних печурки је нешто већи - 26 кцал. Садржи пуно витамина и протеина.

Предност је та што подаци који печурке помажу против неуроза и депресије, запаљенских процеса и стомачних тегоба. Погодни су за дијабетичаре и оне који мршаве: протеини гљива тело добро апсорбују, а такође нормализују ниво глукозе у крви.

Контраиндикације и штета

Чак и јестивим млечним печуркама забрањено је јести без претходне обраде. Прво се дуго намачу или кувају, а тек онда се соли или киселе. Разлог је превише једак млечни сок. Све врсте млечних печурки су контраиндиковане за труднице и дојиље, децу млађу од 7 година, као и људе који пате од чира на желуцу, болести јетре и панкреаса. Производ може бити штетан: изазвати акутну алергијску реакцију.

Приликом брања печурки у шуми лако је налетјети на отровне примерке. Врста камфора од млечних гљива је неприкладна за јело чак и након намакања, садржи исте супстанце као и мушица. Има малу капу, пречника до 7 цм. Печурка камфор изгледа слично другим врстама, али има смеђе месо, јако мириши на камфор или кокос и лако се трују.

Апликација

Млечне печурке су укусне киселе

Права млечна печурка користи се за стварање лекова против тумора и разних болести. Обично је производ сољен или кисели, могуће је и кување свежих млечних печурки.

Сољење, кисељење и пржење

Да би се уклонила горчина, печурке су претходно куване. Да би то учинили, прво се разврставају, уклањају се глистави и покварени, а затим се површина пажљиво очисти четком. Они су разврстани у групе: печурке се стављају на једну страну за сушење, са друге - за кисељење и сољење. Пребацују се у топлу воду и намачу неколико дана, мењајући воду неколико пута сваког дана. Ова метода помаже да се уклони сва горчина и храна учини погодном за даље кување.

Постоји неколико начина киселог гљива. Представљене методе су погодне за припрему праве или беле млечне печурке.

Метод број 1. Вруће сољење

За 1 кг печурки узмите:

• кухињска сол (грубо млевење) - 40-50 г;
• лишће ловора и црне рибизле - неколико комада;
• кишобран од копра - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 каранфилића;
• алева паприка - 10 грашка.

1. Припремите беле млечне печурке: очистите и одсеците ноге (остављајући 1 цм), исперите текућом водом. Мали остају нетакнути, а велики се пресеку на неколико делова.
2. Пребаците све печурке у шерпу и прекријте водом. Пустите да прокључа, кувајте 5 минута, стално скидајући пену. Понекад печурке након кувања постану црне или зелене. Да се ​​ово не би десило, вреди додати мало лимунске киселине у воду. Друга опција је да их прокувате неколико пута, сваки пут по 15 минута. Чак и ако и даље постану црни, зелени или постану сиви, у реду је.
3. Готове печурке се уклањају из тигања (чорба се оставља), оперу хладном водом под славином и остављају у цедилу како би стакло оставило вишак влаге.
4. У теглу на дну ставља се мало зачина и зачинског биља, слој печурки чврсто се поставља на врх са поклопцима доле. Поново покријте зачинима и наставите да пуните посуду до краја. Сипајте у чорбу, пустите да мало одстоји, чеп и померите на хладно место.
5. Млечне печурке биће потпуно спремне за конзумацију након 1,5 месеца складиштења. Ова деликатеса има краљевски укус.

Метод број 2. Хладно сољење

За овај начин сољења користе се исти састојци као и за вруће.Све ољуштене печурке и зеленило слоје се сољу и зачинима у шерпи, покривене газом одозго, на њу се стави дрвени круг или плоча одговарајућег пречника, а затим притисне теретом. Контејнер се преуређује на недељу дана на хладном месту, а затим се поставља у банке. Печурке са хладним куваним млеком спремне су за месец и по. Све врсте печурки се соли на исти начин.

Као прилог за пржене млечне печурке погодни су пире кромпир или тестенине.

Пржене млечне печурке са павлаком

За пржење печурки од сировог млека узмите:

• печурке - 1 кг;
• павлака - 2 чаше;
• лук - 2 ком .;
• биљно уље - за пржење.

За похање: сол, бибер, брашно.

1. Печурке су натопљене тако да горчина оставља сирове млечне печурке. Скувајте их, ситно насјецкајте лук.
2. У њему помешајте брашно са зачинима и сољу, похане печурке. Загрејте тигањ и пржите печурке на биљном уљу 5 минута. Додајте лук и наставите да кувате неко време.
3. Додајте павлаку, промешајте, поклопите и динстајте на лаганој ватри 15 минута.

Примена у медицини

Бела печурка и друге њене врсте из рода Млецхник широко се користе у медицинске сврхе. Млечни сок се додаје неким лековима. Нутритивна и енергетска вредност врсте је велика, што млечну печурку чини најкориснијим производом за тело. За најбољи ефекат треба да конзумирате 500 г ових печурки недељно.

Слани и кисели, нису ништа мање корисни од свежих. Они доприносе ресорпцији брадавица и тумора. Да би то учинили, примењују се на оштећено подручје 10-15 минута неколико пута дневно. Курс лечења траје око недељу дана.

Расте код куће

Узгајање млечних печурки није тешко. Опис читавог поступка сличан је техници размножавања других врста печурки. Прво припремите локацију у земљи, а затим купите мицелијум и започните припрему подлоге. Било који биљни остаци и слама делују као последњи. Такође се продаје у специјализованим продавницама. Потребна су млада стабла: топола, бреза или врба, добро тло.

Мицелијум се сеје од маја до септембра. Претходно стерилисано земљиште се помеша са подлогом и пиљевином. Ископајте рупе поред коријенског система дрвећа, напола их напуните делом припремљене подлоге, одозго раширите мицелиј. Покријте преосталом смешом, положите маховину на врх, сакупљену на подручју где расту печурке засађених врста. Дрво се редовно залива, локација је засенчена од сунца. Ово ће створити услове погодне за раст било које печурке.

Узгајање млечних печурки биће могуће код куће. Да би се то урадило, подлога се помеша са уситњеним мицелијем и положи у велике вреће, сечући у рупе на једној страни. Простор треба држати на константној температури (не више од 21 ° Ц) и високој влажности. Ускоро ће бити могуће сакупити канту или два усева.

Закључак

Домаће или ливадске млечне печурке могу се киселити, солити или замрзавати. У другом случају, производи се прво прокувају, а затим сложе у вреће и шаљу у замрзивач. Замрзавање се врши на друге начине. Пре замрзавања, још увек су пржени, сољени, динстани или једноставно опарени. Смрзнута храна не губи своја корисна својства, али не би требало да је поново одмрзавате.

Састав укусних млечних печурки садржи много супстанци важних за побољшање здравља тела. Постоји веровање да ако неко сања млечне печурке, тај сан треба да донесе срећу и просперитет. Познавајући особености виталне активности ове врсте, лако је пронаћи печурку у шуми или расти у земљи. Пољска печурка је посластица и за уобичајени и за свечани сто.