Методе чувања печурака
Печурке су брзо покварљива храна, тако да је правилно и, сходно томе, дугорочно складиштење печурки хитно питање сваке домаћице и не само. На крају крајева, непрописно очувани шумски поклони могу не само покварити укус јела, већ и довести до озбиљних поремећаја у исхрани.
Методе чувања печурака
Припрема за складиштење
Свеже печурке чувају се не више од једног дана, подложно потребном температурном режиму. Немогуће их је транспортовати на велике удаљености због брзог умножавања патогених микроорганизама на њиховој површини, што доводи до кварења и смањења укуса.
Важан услов је њихова благовремена обрада, по могућности истог дана када су прикупљени.
Ако је немогуће благовремено обрадити, потребно је бар то средити, уклањајући прљавштину, остатке и инсекте. Свака врста има свој укус, захтева различиту припрему за припрему и разликује се у величини.
Печурке се могу одржавати свежим ако се правилно припреме за овај поступак, у зависности од одабране методе и врсте сечења печурки.
Главне фазе припреме за складиштење су уклањање контаминираних и оштећених подручја, чишћење капица таквих врста као што су руссула, путер, печурке са коже. Да бисте уклонили штеточине, потопите у слану воду и темељито исперите под млазом воде. Осим оних за сушење.
Методе складиштења
Неопходно је створити услове који неће дозволити развој патогених микроорганизама.
Држање печурки неко време у фрижидеру може продужити њихову свежину. Тако губе мање свој укус и хранљиве вредности.
За дуже складиштење користе се замрзавање, сушење и конзервирање. Свака од ових метода омогућава вам да их сачувате од неколико дана до 2-3 године, али захтева одређени технолошки процес.
Хладњача
Чување свежих печурки без стварања посебних услова могуће је неколико сати. Ако треба да буду свежи један дан или више (до 3 дана), стављају се у фрижидер.
Да бисте спречили њихово погоршање, извршите следеће радње:
- изабрани примерци се оперу под млазом воде и темељито осуше раширивањем на равној површини прекривеној папирним или редовним платненим пешкиром;
- тела сушеног воћа стављају се у посуду, мало покривену циркулацијом ваздуха, и стављају у фрижидер;
- са појавом тамних мрља и губитком чврстоће пулпе постају неупотребљиви.
Усклађеност са режимом температуре и оптимална влажност ваздуха у расхладној комори омогућиће чување посечених печурки од 3 дана до недеље.
Печурке имају тенденцију да упијају мирисе друге хране, па је најбоље да их ставите одвојено.
Замрзавање
Шампињоне је могуће чувати у замрзивачу годину дана, до нове колекције овог вредног производа. Истовремено, они не губе вредне супстанце. Замрзните их на следеће начине:
- Рав: претходно обрађени примерци се мало исперу и осуше. Велики се исеку на комаде, мали остану нетакнути. Затим се положе на равну површину и 2-3 сата подвргавају брзом смрзавању на температури од -25 ... -30 ° Ц. После тога, замрзнути производ се компактније пакује и враћа назад у замрзивач.
- Барен: печурке се кувају у сланој води 5-10 минута, у зависности од врсте и величине. Затим им се у цедилу дозволи да се потпуно исцеде, охладе и спакују у вреће или друге контејнере (најбоље у деловима). Затим се шаљу да се смрзну.
- Печено: печурке се прже у биљном уљу док не испарава вишак влаге (15-20 минута). Охлађено на собну температуру, спаковано и послато у замрзивач.
Ирина Селиутина (биолог):
Када складиштите у врећама, распоредите печурке тако да добијете пакете различите тежине (за одмор је погодније одмрзавање више од целе планине малих).
Да печурке не би изгубиле арому и укус приликом пржења пре замрзавања, пржите их у рерни.
Врење пре замрзавања савршено је за оне печурке које су, с ваше тачке гледишта, донекле изгубиле свој изглед, али су врло укусне и не могу се бацити.
Молим обратите пажњу! Одмрзнуте печурке морају се одмах прерадити, јер одлично су „угодно гнездо“ за размножавање различитих микроорганизама и развој спора плесни.
Сушење печурки
Начин чувања гљива у сушеном облику укључује уклањање влаге из њих без топлотне обраде. Припрема за овај поступак елиминише испирање. Уместо тога, плодишта се пажљиво бришу влажним комадом тканине, уклањајући прљавштину и пазећи да се не наборају. Велике се исеку на комаде или се нога одвоји од капице, мале се осуше целе.
Печурке можете осушити у пећници.
Печурке се природно суше на сунцу на решеткама, палетама, нанизују се на конац или танку жицу и истовремено остављају празнине између њих. То се такође ради у пећницама, специјалним сушарама и микроталасним пећницама. Напољу се то ради по сувом, сунчаном времену, покушавајући да се заштити од инсеката, од јутра до мрака.
За сушење у пећници или микроталасној пећници, печурке се исечу на плоче и сложе у један слој на пергамент папиру, избегавајући њихов међусобни контакт. Температура сушења у пећници на почетку поступка није већа од 45 ° Ц. Затим се подиже на 75 ° Ц без потпуног затварања врата.
Сушење се врши 2-3 дана, у интервалима током којих се плочицама печурака омогућава да се охладе и проветре. У микроталасној пећници технологија поступка укључује сушење на температури од 100 ° Ц током 20 минута. Затим се врата лагано отварају, омогућавајући да вишак влаге излази и поново осуше. Укупно време сушења биће приближно 60-80 минута.
Ирина Селиутина (биолог):
- Из породице лисичарки, само је обична лисичарка погодна за сушење (али може задржати и мало горчине).
- Можете и сушити беле тартуфе - али ово је скупа посластица.
- Морелци се суше најмање 2 месеца на отвореном. У овом случају сви токсини напуштају плодиште.
Правилно осушене печурке треба да буду чврсте, еластичне и не ломљиве. По боји су једнобојни, лагани, без изгорелих или прегрејаних подручја.
Предности ове методе су компактност добијеног производа, побољшање његових својстава укуса и ароме и очување свих корисних супстанци. Међутим, није погодан за све врсте. Не користе га за печурке горког укуса - млечне печурке, млекаре, волусхки.
Сољење
Ова врста припреме за зиму је погодна за печурке са ниском хранљивом вредношћу. Састоји се од складиштења у посебном раствору који не дозвољава размножавање патогених бактерија. Поред тога, побољшава њихов укус и апсорпцију у телу.
Печурке се соли у чистим дрвеним, стакленим или емајлираним посудама.Користи се топла или хладна обрада.
Кад су вруће, пре сољења се скувају или бланширају. Технологија сољења састоји се у посипању воћних тела сољу и зачинима - бибером, ловоровим лишћем, лишћем трешње или рибизле. Угњетавање се поставља на врх и оставља на хладном месту. После неколико дана, печурке луче сок, који је добар конзерванс.
Користе хладне слане печурке након 4-6 недеља, вруће - након 15-20 дана.
Кисељење
Овако добијени обрадци чувају се у раствору који садржи сирћетну киселину. То није само добар конзерванс, већ печуркама даје пикантан укус и арому. За кисељење, ољуштене, опране и припремљене печурке кувају се неколико минута у маринади која се састоји од воде, соли, сирћета и зачина. Затим се преносе у стаклене тегле и смотају.
Контејнери са киселим печуркама чувају се у мрачној хладној соби: подрум, остава или фрижидер.
Конзервирање
Један од најпопуларнијих начина бербе за зиму. Са њим се обрађене и сецкане печурке стављају у стаклене тегле, преливају посебним раствором и смотају. Решење за очување састоји се од воде, соли и сета зачина. Ако раствор не садржи сирћетну киселину према рецепту, тегле са производом се подвргавају додатној стерилизацији ради убијања штетних бактерија.
Смотане банке не захтевају посебне температурне услове. Поред тога, овај метод обраде омогућава истовремено коришћење неколико врста печурки, па чак и поврћа.
Периоди складиштења
Ови методи омогућавају вам да дуго чувате убрани усев. Поштујући правила и услове чувања гљива, можете уживати у њима током целе године, без обзира на годишње доба и без угрожавања здравља и здравља чланова породице. Дозвољено је чување празних места, у зависности од изабране методе, под следећим условима:
- свеже: у фрижидеру на температури од 0 до 6 ° С (1-3 дана), од 7 до 14 ° С (12-17 сати);
- смрзнуто: у замрзивачу на температури од -12 до -18 ° С (3-6 месеци), од -18 до -24 ° С (до годину дана);
- сушене печурке: када се чувају у контејнеру који не дозвољава продирање светлости и влаге - од 1 до 3 године;
- слано: на температури складиштења не вишој од + 6 ... + 8 ° С (6-9 месеци);
- киселе печурке: рок употребе у фрижидеру или подруму испод поклопца је до 2 године;
- намотане херметички: складиштење на температури која не прелази + 20 ° С - не више од 2 године.
Закључак
Начини очувања различитих врста печурки омогућавају вам да изаберете најоптималнију, у складу са жељама и могућностима сваког берача гљива. Поштивање правила складиштења и конзумације омогућиће уживање у јелима од печурака током целе године и избећи бројне здравствене проблеме.
