Методе сушења вргања
Вргање је једна од највреднијих гљива, има посебан укус и софистицирану арому. Свеж, овај производ се не чува дуго. Није само сољено и кисело, већ и сушено. Ако сушите вргање вргања, онда у погледу укуса оне неће бити инфериорне само од вргања, већ ће моћи да се такмиче са њима.
Методе сушења вргања
Карактеристике вргања
Расте у листопадним шумама, углавном на сунчаним пропланцима. Сакупљајте их крајем пролећа.
Виевс
Постоји неколико врста вргања:
- Обични: пржи се, суши или кисели.
- Црна: шешир му је тамно смеђи или црни, нешто мањи од уобичајеног. Препоручује се сакупљање од друге деценије лета до септембра. Они расту у близини мочвара. Дозвољено је јести, али нису популарни због порозне структуре пулпе.
- Мочвара: расте у близини мочвара и у маховинама мешовитих шума. Има врло светлу, беличасту или бледо смеђу капу. Квалитет укуса је инфериоран у односу на уобичајени вргањ. Његова пулпа је бела или зеленкаста, воденаста.
- Постаје ружичасто: ова печурка има сиву или тамно смеђу конвексну капу, пречника 15 цм. Пулпа је густа, нога на резу постаје мало ружичаста.
Најпопуларнији од њих је обични вргањ. Његова широка капа достиже 15 цм. Боја се креће од сиве и светло смеђе до тамно смеђе. Пулпа гљиве је густа. Може се збунити са отровном гљивичном гљивом. Лако их је разликовати: код нејестивих примерака, капица изнутра (хименофор) је ружичаста, пресечена нога потамни у ваздуху.
Припрема за сушење
Сушење је један од најједноставнијих, најприступачнијих и најчешћих начина обраде печурки. У том процесу маса производа се смањује за 10 пута.
Осушени производ се дуго чува и стиче необичне квалитете укуса и ароме. Пре почетка сушења потребно је припремити печурке: уклонити лепљену траву, лишће и остатке земље. Примерци које поједу црви бацају се. Не вреди их прати, јер цевасти хименофор, попут сунђера, врло активно упија воду, услед чега прикупљене печурке неће бити могуће нормално осушити. Печурке се морају сортирати и распоредити по величини. Велики су исечени на идентичне комаде. Ако су шешири прљави, онда се чисте сунђером, кожа се уклања са ноге.
Сушење
Постоји неколико начина сушења свежих вргања код куће:
- уживо;
- у руском шпорету;
- у рерну;
- у сушилици за поврће и воће;
- у аирфриер-у.
Главна ствар у сушењу вргања је да се започне постепено. Воћна тела треба да се осуше, а не да прокључају. Не успоравајте превише сушење, иначе ће се производ погоршати.
Напољу
Потребно је три дана да се печурке осуше на ваздуху.
Ова метода се користи ако је лепо време. За то су палете са решеткастим дном изграђене тачно на улици.
Производи се постављају на постоље. Нанизани су на шипке и постављени у водоравни положај, остављајући празнину између њих. Печурке се редовно окрећу да се осуше са свих страна.
Сушење траје 2-3 дана.Други начин сушења печурки на ваздуху је да их посадите на јаку узицу и окачите напољу, где ће их дувати лагани поветарац. Да би заштитили печурке од инсеката и прашине, морају се умотати газом. Саветује се да поступак завршите у шпорету или рерни.
У руској пећи
Сушење вргања на овај начин је врло једноставно. Главна ствар је прилагодити грејање. Да бисте били сигурни да је температура тачна, морате бацити лист папира у шпорет, ако се одмах не запали, печурке се шаљу унутра. Суше се у рерни на гвозденим решеткама 10 до 12 сати.
Ирина Селиутина (биолог):
У одељцима кулинарских публикација СССР-а 50-60-их. Од двадесетог века, посвећеног теми бербе печурки, назначени су принципи сушења печурки у руској пећи засновани на практично стварним подацима:
- прихватљива температура;
- тепсије са печуркама постављају се на цигле постављене испод њихових ивица;
- стварање добре циркулације ваздуха приликом отварања заклопке пећи.
Пошто се печурке неједнако суше, користећи руски шпорет, мораћете стално да надгледате поступак сушења, уклањајући мале који су већ суви и остављајући веће да се осуше.
У рерну
У пећници се процес такође одвија прилично брзо. Требаће пуно послужавника. Припремљене печурке треба исећи на ситне комаде и раширити их на сувом плеху, након што их покријете папиром за печење (како бисте спречили лепљење на површини лима за печење). Даље, гвоздени лим се ставља у рерну загрејану на 45-50 ° Ц. Када се храна осуши и више се не лепи за пергамент, подигните температуру на 70 ° Ц. Када се суши у пећници, 10 кг свежих вргања даје 1-1,5 кг производа. Пажња! Не заборавите да врата пећнице држите одшкринута када користите ову опцију за сушење вргања, јер ово ће обезбедити потребну циркулацију ваздуха и спречити да печурке кључају. Сушење печурки траје 2 дана са паузама за хлађење и проветравање ван пећи.
У сушари за поврће и воће
Производи се пресецају (пожељно на кришке) и стављају у посуду за сушење. Режим „Печурке“ је укључен са температуром од 65 ° С. Током периода сушења, уређај се мора неколико пута искључити, тако да се вргање охлади и влага у њима равномерно распореди по кришкама. Палете треба повремено мењати тако да се све печурке равномерно осуше.
У аирфриер-у
Воћна тела се чисте и бришу влажном најлонском крпом. Затим се сортирају по величини, исеку на кришке и положе на решетку. Испод поклопца аеро-фритезе мора се оставити мали размак како би се омогућило испаравање вишка влаге. Сушење траје сат и по на температури од 90 ° Ц.
Закључак
Сушене вргање су много боље од киселих и сланих. Садржај протеина у сушеним печуркама је неколико пута већи него у конзервираним.
Ирина Селиутина (биолог):
Модерна домаћица која жели да се зими нахрани сувим печуркама (укључујући вргање) мора да запамти:
- најбоље је исећи печурке на кришке дебљине не више од 5 мм;
- потребно је ставити печурке на сушење тако да не долазе у контакт једни с другима ни на нити ни на пергаменту;
- правилно осушени вргањ извире када се притисне на њих, али се не сломи. Ако постану ломљиве, исушили сте печурке. Ове печурке је најбоље самлети у прах за употребу као зачин.
Јела од ових печурки изгледају мирисно и изузетно укусно.
