Колико млечних печурки треба натопити и како то учинити

1

1419

Рејтинг чланака

Млечне печурке су јестиве печурке широко распрострањене у Русији, које су популарне у домаћинству у многим регионима. Постоји неколико сорти: бела и црна, шкрипава печурка и бибер, печурка топола, жута и многе друге врсте. Међутим, већина њих има горак укус, који с једне стране плаши црве, али с друге стране може наштетити човеку. Према томе, главна фаза у припреми је намакање млечних печурки. Даље ћемо вам рећи о важним нијансама, рецептима и корисним саветима.

Исправно намакање млечних печурки

Чишћење

По повратку из шуме, печурке треба ставити у металне или пластичне посуде, покрити водом и намакати 20 минута. Ово почетно намакање је неопходно како би честице шумског блата постале благо киселе и лако се очистиле.

Сваку печурку треба пажљиво испитати да ли постоји трулост или присуство црва. Прљавштина се уклања са добре гљиве ножем заједно са површинском кожом - филмом. Након обраде спољне стране поклопца и стабљике, уклоните споре носеће плоче са унутрашње стране капице. Овај поступак се спроводи само са великим (зрелим) печуркама. Пажљиво обрежите танку спољну ивицу која је умотана унутар капице и уклоните беле плоче ножем, померајући се од ноге до ивице. Неки берачи гљива у ове сврхе користе кашике. Исперите чистом текућом водом.

Карактеристике намакања

Треба објаснити зашто је фаза натапања млечних печурки кључна и њене лоше перформансе могу довести до здравствених проблема. Све врсте млечних печурки садрже мале количине отровних супстанци у саставу млечног сока, које дају специфичан „горак“ укус и могу изазвати тровање.

Стога вам саветујемо да не занемарите следеће препоруке:

• Да би се избегла појава хемијских реакција, не препоручујемо употребу алуминијумских посуда или резервоара за намакање, боље је дати предност емајлираним или дрвеним посудама.
• Вода мора у потпуности наквасити целу запремину печурки, иначе, у контакту са ваздухом, сирове печурке могу оксидирати и променити боју. Ако се то догоди, печурке треба опрати и напунити новом водом, стављајући угњетавање на врх, због чега ће потпуно нестати под водом.
• Ако одлучите да користите топлу воду (у којој се млечне печурке брже намачу), додајте још соли и често мењајте воду.
• Ни у ком случају не прескачите време замене воде - у супротном млечне печурке могу да се укиселе и постану неприкладне за јело.

Проверени рецепт за намакање

Намакање ублажава токсине из печурака

Ако натопите печурке 2-3 дана у сланој хладној води (10 г соли на литар воде) и мењате је 2 пута дневно, све токсичне супстанце ће нестати.

Наши преци су чак сакупљали ољуштене печурке у врећу са копривама и слали их у реку или резервоаре текућом водом 3 дана. Ову једноставну методу можете испробати на летњој викендици.

Остали рецепти

Тачно натопите млечне печурке узимајући у обзир карактеристике сорте.

Бела груда се сматра најсигурнијом, јер садржи најмање количине токсина. Довољно је потопити преко ноћи (10-15 сати). Вода ће потамнити, али ће остати бистра. Намочена „краљевска печурка“ (друго име за белу млечну печурку) користи се у киселим краставцима и за кисељење.

Веома споља шкрипава печурка личи на њега. Ако ноктом пређете по капици, чује се тиха шкрипа, а због беле течности - млечног сока, који се појављује при ломљењу и личи на млеко, назива се и „спурге”. Скрипун је најгорча гљива у целој породици. Треба га намакати најмање 4 дана, док вода постаје црвена. Веома је засићен укусом соли, па је боље користити га у маринади - тада ће мирис печурака и даље постојати.

Ирина Селиутина (биолог):

Заправо, у погледу количине токсина у плодишту, млечна печурка се са сигурношћу може назвати „чистом“. За намакање је сасвим довољно 10-15 сати .Ако га ставите да се намаче увече, ујутру ће бити спреман за кување. Обратите пажњу на воду у којој је ова гљива натопљена: ако је процес текао како треба, онда ће вода бити мало тамна, али прозирна. Такође можете да одломите комад печурке за тест укуса - не би требало да има горак укус.

Без обзира колико дуго узимате црно млеко да га натопи, оно ће остати тако црно. А чак ни врло честе промене воде неће помоћи. И све зато што у њему има пуно пигмената за бојење, али они у принципу немају никакве везе са токсичношћу гљиве.

Црне печурке се више користе за салате, пржене или сољене. Неће изгубити пигментацију након намакања, али се ретко кисели због непривлачног изгледа. Пре свежег пржења, млечне печурке треба уваљати у поховање јаја и брашна, јер ће пустити пуно течности.

Савети искусних берача гљива

• Након сакупљања печурки, на вашим рукама остаје горак мирис који вас може прогањати неколико дана. Да бисте то избегли, оперите руке сунцокретовим уљем, а затим сапуном;
• Млечне печурке можете очистити танким гуменим рукавицама;
• Уместо ножа користите тврду четкицу за зубе да побољшате квалитет чишћења и не деформишете изглед печурке;
• Да бисте се тачно ослободили горчине, исеците печурке на клинове;
• Јодирана сол даје непријатан укус, зато користите само обичну со;
• За чување цеви, проверите једном недељно да ли има плесни на завоју и одмах га уклоните.

Закључак

Пре кувања млечне печурке морају бити натопљене. То се ради како би се избегло тровање и укус учинио пријатнијим. За ово не треба пуно времена, али здравље ће бити у савршеном реду.