Замрзавање шампињона код куће

0

1326

Рејтинг чланака

Шампињони се сматрају једном од најпопуларнијих јестивих гљива на свету. Користе се у кулинарским рецептима из различитих земаља и одлични су за вештачко узгајање. Зими је лакше користити смрзнуте печурке: оне не губе корисна својства и лако се припремају.

Замрзавање шампињона код куће

Корисне карактеристике

Ове печурке су општепозната деликатеса због свог пријатног укуса и нежне ароме која се задржава током било ког кулинарског третмана. Чак и ако замрзнете свеже сецкане шампињоне, то неће нарушити њихов укус. Они су складиште протеина, витамина и елемената у траговима: цинка, калијума, гвожђа, фосфора, а садрже и 18 врста аминокиселина. Између осталог. Многе аминокиселине које чине печурке сматрају се есенцијалним - оне се не синтетишу у људском телу, већ долазе искључиво са храном.

Састоје се од 90% воде, садржај калорија на 100 г не прелази 27 кцал, за шта је овај производ цењен у вегетаријанској кухињи и дијететској храни, посебно са дијетом без соли.

Корисне карактеристике:

• нижи ниво холестерола и глукозе у крви;
• побољшати памћење и менталне способности особе;
• ојачати имунитет и повећати отпорност на болести;
• смањити тежину и побољшати метаболизам;
• лечење напада мигрене и главобоље;
• екстракт уља добро зараста ране, лечи псоријазу и друге недостатке коже.

Ирина Селиутина (биолог):

Присуство велике количине биљних протеина у пулпи гљиве омогућава осећај ситости да упореди шампињоне са месом. То је могуће због чињенице да је проценат протеина у печуркама много већи од оног у месу и пилећим јајима. Промовишући брзо ситост, печурке спречавају дебљање. Ова особина омогућава им употребу у различитим врстама дијета. Јер Будући да печурке имају способност да снижавају ниво холестерола у крви, шампињони ће бити неопходни у исхрани људи који пате од атеросклерозе (присуство атеросклеротичних плакова у крвним судовима), као и оних који су у ризику од развоја кардиоваскуларних болести, укључујући и срчани удар.

Свеже печурке такође можете замрзнути код куће. Замрзавање печурки је један од најпопуларнијих начина да се продужи њихова свежина и користи током целе зиме.

Како одабрати печурке за замрзавање

Замрзавање печурки код куће започиње њиховом куповином. Требали бисте одабрати свеже примерке, мале печурке су укусније и погодније за обраду. Велике печурке бирају се ако планирају да своје капице пуне пуњењем.

Приликом одабира водите се следећим знацима свежине:

• свеже печурке су беле, понекад са ружичастим нијансом, док су презреле печурке смећкасте и после кувања биће тврде;
• тамне мрље или удубљења на капицама знак су пропадања и неправилног складиштења;
• филм између ноге и капице код малих је нетакнут, без оштећења, код средњих може имати мале сузе, а код великих одсутан;
• арома је богата, пријатна, појачава се при сечењу, без мириса влаге;
• свежа површина је мат, глатка, еластична; код устајалих је лепљив, конзистенцијом подсећа на сунђер.

Неопходно је одговорно приступити избору овог производа за припрему, како касније не би покварили припремљено јело.

Складиштење на температури од 2 ° Ц до 4 ° Ц омогућава им да сачувају свежину до 5 дана, док ће складиштење на собној температури овај период значајно смањити - до 6 сати.

Методе замрзавања

Исеците печурке пре замрзавања

Шампињоне је могуће тачно замрзнути посматрајући све фазе њихове припреме за овај процес:

• Оперите их под млазом воде на собној температури, а затим их оцедите и темељито осушите.
• Следећа фаза припреме за замрзавање печурки за зиму је њихов преглед и уклањање прљавих и оштећених места, остатака коријенског система.
• Поклопац је боље одвојити од ноге - то ће олакшати паковање и избећи ломљење. После тога се одлучује да ли ће овај производ бити подвргнут топлотној обради и у ком облику ће се печурке замрзнути: целе или исечене.

Пре замрзавања шампињона код куће, важно је припремити складиште. Пажња! Поред поврћа у одељку за замрзавање фрижидера не сме бити меса или рибе.

Шампињони се могу замрзнути:

1. Барен: кувају се 10 - 15 минута у сланој води, затим охладе, сложе у посуду и шаљу у фрижидер директно у замрзивач.
2. Печено: за то се припремљене печурке прже на лаганој ватри уз додатак биљног уља док влага не испари, охладе се, спакују и чувају у фрижидеру на ниској температури. Као резултат, након одмрзавања, такви полупроизводи не захтевају додатну топлотну обраду и смањују време кувања.
3. Осушени.
4. Свеже:

• цели: за то су положени у контејнере или мале пластичне кесе и добро затворени. Тада печурке можете замрзнути у замрзивачу користећи режим брзог замрзавања. У будућности, током употребе, не би их требало одмрзавати како не би потамнели.
• исецкани: предност ове опције биће њихова компактност и уштеда времена током накнадне припреме за употребу. Да би то учинили, они су исечени на плоче, положени на равну површину и послати у замрзивач, након чега се смрзнути сецкани шампињони сипају у вреће и враћају у замрзивач. У овом облику је погодно кувати супу од њих, додати приликом кувања кромпира или меса.

Савет. Шампињоне (и било које друге печурке такође) замрзните у деловима. У овом случају не морате да бринете шта да радите са непотребним делом одмрзнуте хране.

Правила одмрзавања

Шампињони, замрзнути у замрзивачу или свежи, популарни су међу кулинарским стручњацима. Да смрзнуте печурке не би изгубиле укус, важно је да не прекорачите рок трајања и правилно их одмрзнете. У замрзивачу у сировом облику чувају се на температури од -18 ° С не више од 8 месеци, на -20 ° С - до годину дана. Рок употребе пржених или куваних је много краћи - не више од 3 месеца.

Смрзнуте печурке морају се поступно природно одмрзавати на доњој полици фрижидера (боље је да их тамо ставите увече) или користећи одговарајуће микроталасно подешавање, у малим порцијама како се поново не би замрзле. Од овога постају тврди и губе укус. А када припремате нека јела (супе, тепсије и друге вруће грицкалице), не би требало да их одмрзавате како бисте избегли губитак влаге.

Закључак

Замрзавање печурки код куће је прилично једноставно. Процес омогућава максимално очување њиховог укуса и корисних својстава.

Као и све друге печурке, са опрезом их требају користити људи који имају проблема са дигестивним системом, пате од панкреатитиса, чирева и дисфункције јетре. Јела од гљива не могу се уводити у исхрану деце млађе од 5 година.