Које печурке се сакупљају у јулу
Одвојену и врло специфичну нишу у науци "Биологија" заузима краљевство гљива. Његови представници су укусни и здрави, користе се за стварање лекова и користе се у народној медицини. Разликују се у периоду сакупљања, који за неке врсте може почети већ у априлу. Да бисте их самостално и без освртања сакупљали у сезони печурака, важно је разумети како су корисне или штетне, које печурке расту у јулу, а које треба тражити у августу или јесени.
Које печурке се сакупљају у јулу
Опште карактеристике
Све печурке подељене су у 4 категорије јестивих: јестиве (свакако јестиве), условно јестиве, нејестиве и отровне.
Пре него што одете у шуму, проучите карактеристике различитих врста сакупљених печурки, а још боље - свих врста печурки које расту у вашем подручју, без изузетка.
Ирина Селиутина (биолог):
Заправо, све, са неколико изузетака, сакупљене врсте припадају такозваним шеширима, тј. у плодишту имају јасну поделу на ногу и капу. Ако капу погледате одоздо (често пишу - изнутра), можете видети да је за различите печурке другачије: неке тамо имају плоче - то ће бити ламеларне печурке, док друге имају нешто што подсећа на кухињу сунђер, за који се називају спужвастим, али када се гледају уређајима за повећавање, можете видети цеви које су чврсто суседне једна уз другу, што је омогућило да ове печурке добију друго име - цевасте. То су главне врсте хименофора које су нам познате из школских времена. Али у природи их је више. Поред цевастих и плочастих, наука је разликовала:
- Глатко: најједноставнији од свих.
- Преклопљено: подсећа на ламеларни, али само подсећа, представљен је наборима ткива на којима се налази спороносни слој
- Трновит: представљени необичним бодљама које висе са доње површине капице.
- Лавиринт: то је модификација цевасте хименофоре.
Поред структуре капице и ноге, увек нас занима шта ће се догодити ако отровне печурке уђу у корпу? А шта су они? Шта узрокује тровање? Берач гљива је важно да зна да су токсини присутни у воћним телима. То се односи и на јестиве, али прерасле печурке, у чијим су организмима процеси уништавања већ започели. Због тога се увек препоручује сакупљање младих плодишта. Токсини у односу на изложеност високим температурама се деле на:
- отпоран: нису уништени било којом врстом топлотне обраде (на пример, бледа крастача);
- термолабилни: нестабилна на високим температурама.
Према степену токсичности (токсичности) могу се разликовати следеће групе печурака:
- Тровање храном.
- Утицај на активност централног нервног система (изазивање поремећаја).
- Смртоносно отровно.
Јестиве самоникле печурке имају своје пандане - јестиве, условно јестиве, нејестиве и отровне врсте, које се разликују по бројним, често безначајним особинама изгледа, месту раста.Због тога је за берача гљива важно да буде опрезан током „тихог лова“ и да не узима гљиве чији квалитет изазива сумњу.
Отровне печурке у јулу биће исте као у јуну или августу, јер се њихов мицелиј наставља развијати, расте нова плодишта.
Да би припремили убрани производ, придржавају се следећег правила: печурке се могу јести само након топлотне обраде која траје најмање 40 минута.
Отровне печурке доводе до тешког тровања ако се прогутају.
Врсте јулских печурки
Печурке се беру у великим количинама у јулу.
Јестиве јулске печурке
Други летњи месец се сматра почетком брања печурака. Количина усева увек ће бити пропорционална количини падавина и температури ваздуха. Оптималан је за раст усева и креће се од + 15 до + 17 ° Ц.
Јестиве печурке које расту у јулу укључују:
- млечне печурке;
- печин (шампињони);
- вредност;
- утовар;
- лисичке;
- Беле печурке;
- вргањ;
- лисичке;
- печурке буковаче;
- левак у облику левка;
- Пољска печурка;
- јелена печурка (јелењада).
Дуго очекивана кишна печурка је небеско време за раст разних гљива. Прво се појаве руссуле, а затим лисичке. Воле влагу и обилно доносе плодове после киша. Лисичке се обично налазе у четинарским или мешовитим шумама.
Пољске печурке појављују се почетком јула. Насељавају се у подножју борова или дрвећа. Њихова сезона траје до касне јесени. Због особености њихове спољне грађе, често их називају вргањима.
Други летњи месец печурака почетак је развоја разних врста кишобран гљива. Они су видљиви на ивицама и чистинама, наилазе испод крошњи дрвећа, на осенченијим местима. Између осталог. Неке врсте кишобран гљива припадају роду Мацролепиота или кишобран гљива, а неке другим родовима због специфичних карактеристика. Одређене врсте кишобрана су укусне. Највећи представници неких врста могу достићи 40 цм дужине ногу и 35 цм у пречнику капице.
Вргање и вргањи су ретки. Ако имате среће, у брезовом гају можете добити целу породицу. Вргањи се често називају вргањи, према имену рода којем ове печурке припадају. Будући да су све врсте вргања јестиве и међусобно се врло мало разликују, берачи гљива често се не замарају познавањем њихових специфичних карактеристика.
Нејестиве јулске печурке
Треба да будете у стању да разликујете јестиво од нејестивог
Нејестиве печурке често се маскирају у јестиве печурке.
Отровни укључују:
- жучна (зечева) печурка;
- свиња је мршава;
- бич (иноцибе, влакно);
- смртна капа;
- мушица (пантера, црвена).
Зец, или жучна гљива: споља слична белој, али има горак укус, црну мрежицу која се добро истиче на површини ногу и ружичасте поре у цевастој (спужвастој) хименофори.
Приутка: отровни близанац медоноше који расте у четинарским или мешовитим шумама под боровима и оморикама. Представници рода Влакна припадају породици Спидервеб и карактерише га присуство влакнасте стабљике. Неке његове врсте имају алкалоид мускарин присутан у пулпи, неке су халуциногене и садрже псилоцибин.
Свиња је мршава: представници врсте су слични обичној свињи. Од 1993. године, витка свиња укључена је на територију Руске Федерације на листу нејестивих и отровних печурки. Раније је класификован као условно јестив, али студије спроведене на основу дугорочних података о тровању овом врстом гљива показале су да ће његово једење довести до наглог смањења садржаја крвних зрнаца у крви и појаве бубрежни проблеми.
Капа смрти: једна од најотровнијих гљива. Често се меша са руссула, шампињоном или печурком кишобраном. Да би разумели да ли је печурка јестива или не, они гледају у „куглу“ из које расте нога. То је оно што се понекад назива остацима уобичајеног покривача - волве која окружује гомољасту базу ноге и по изгледу изгледа као кесица.Јестиви примерци не би требало да имају „сукњу“ и гомољасто задебљање уроњене у „врећицу“ на стабљици.
Аманита: пантера и црвена слични су русулама и представљају смртну опасност за људе. Само људи са довољно вештина могу их сакупљати и припремати. Између осталог. За разлику од својих колега из рода Аманита, румени мушица (м. Пинк, м. Сиво-ружичаста), попут гљиве Цезар, јестиве су врсте.
Да би се избегли проблеми, сакупљају се само печурке у које постоји потпуно поверење. За јестиво је карактеристична спужвастост капице, а за отровне ламеларност хименофора. Међутим, не треба заборавити да ламеларне печурке представљају многе јестиве врсте.
Користећи
Бела, вргањ, вргањ сматрају се најкориснијим и најукуснијим. Користе се за сушење, кисељење и пржење. Истовремено, само у вргањима изворна боја плодишта остаје при било којој врсти топлотне обраде. Али вргање (вргањ и јасика), наши преци су дали одговарајуће име - "црне" печурке, тк. њихова пулпа током обраде потамни готово до црне.
За бербу зими, сољење и кисељење најбоље су млечне печурке. Пре сољења, намачу се 3 дана у текућој води. То се ради како би се уклонила специфична горчина коју млечни сок присутан у пулпи даје овим печуркама. Ако је немогуће створити континуирани проток воде, вода се мења неколико пута дневно. Пажња! Вода мора бити хладна.
Печурке вргање чешће се користе за сушење. Ароматични су и дају супи јединствени укус. Породица вргања расте на сунчаним пропланцима у листопадној или мешовитој шуми, у близини бреза. Пре сушења печурке се не перу, већ једноставно уклањају прљавштину која се нашла на њиховој површини. Ако су спужвасте печурке натопљене, онда ће доњи слој упити велику количину воде, услед чега ће се пулпа претворити у гадну масу која више није погодна за било коју сврху.
Ризхикс се сматрају деликатесом. Расте само у близини борова у четинарским шумама. Имају висок укус. Овај представник ламеларних печурки добио је име због светле „сунчане“ боје, која му је дата, како показују истраживања наших савременика, супстанца бета-каротен.
Цевасте врсте се користе за сољење и замрзавање. Склизаве беле капице је тешко очистити, али сјајан укус награђује труд. Ове печурке расту у мешовитим шумама.
Бенефит
Печурке, посебно јулске, имају много корисних квалитета и висок садржај калорија. Гурмани их називају „шумским месом“. Њихова пулпа је богата многим микро- и макроелементима (калијум, фосфор, калцијум, натријум) и витаминима: каротеном, Д, Ц и групом Б.
Вргањи садрже више протеина од говедине. Из здравствених разлога боље их је јести него пржени одрезак јер садрже много мање нездравих масти.
Млечне печурке решавају проблеме са бубрезима, помажу у решавању проблема повезаних са уролитијазом. Активне супстанце ових становника шума спречавају стварање урата и аксалата. Специфична супстанца садржана у печуркама, лактриовиолин, спречава размножавање Коховог бацила и спречава развој туберкулозе, а такође помаже у лечењу болести бактеријског порекла.
Лисичице су природни антибиотик. Имуни систем, захваљујући великој количини витамина А1, Б1, цинка и селена у свом саставу, почиње да делује стабилније. Посебно су корисни за дијабетичаре. Такође, њихова пулпа садржи киноманозу - природно једињење које штетно делује на представнике типа Артхропод и хелминте (црве) различитих врста. Омотава јаја и раствара их.
У панкреасу, ако је оштећен, покрећу се процеси регенерације и опоравка.Лисичице су јединствена биљка која не акумулира зрачење, већ га уклања из тела.
Закључак
Плодишта печурака садрже огромну количину супстанци неопходних човеку. По садржају протеина блиски су производима животињског порекла, а по минералима влакнима - поврћу. У јулу се појављују многе сорте печурки, главна ствар је не мешати јестиве врсте са отровним.
