Калорија шампињони

0

1237

Рејтинг чланака

Нискокалорични садржај шампињона омогућава људима који пазе на њихову тежину да уврсте ове печурке у своје оброке без готово ограничења.

Калорија шампињони

Нутритивна вредност производа

У табели калоријског садржаја шампињона представљен је састав печурки БЈУ (у грамима):

Печурке садрже протеине и малу количину масти, што их чини незаменљивим производом у исхрани.

Истовремено, количина калорија садржаних у печуркама зависи од начина њихове припреме:

• садржај калорија у свежим шампињонима је 27 кцал на 100 г печурки;
• садржај калорија у печуркама, печеним на уљу, почиње од 35 кцал;
• куване на пари и куване печурке садрже количину калорија сличну свежим, међутим, треба имати на уму да се повећава употребом соли и зачина;
• садржај калорија у конзервираним шампињонима је нижи од садржаја калорија у овим свежим печуркама, садрже око 18-20 кцал;
• садржај калорија у 100 г пржених шампињона рачуна се од 44 калорије и више;
• у динстаним печуркама број калорија је око 50.

Хемијски састав

Хемијски састав шампињона представљен је витаминско-минералним комплексом и присутним органским киселинама.

Витамини на 100 г производа:

• аскорбинска киселина (витамин Ц) - 7 мг;
• ПП - 5,6 мг;
• ниацин - 4,8 мг;
• А - 2 μг;
• пантотенска киселина - 2,1 мг;
• рибофлавин - 0,45 мг;
• тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 мг;
• бета-каротен - 0,01 мг;
• пиридоксин (облик витамина Б.₆) - 0,05 мг;
• фолати (фолна киселина) 30 мцг

Шампињони су богати хранљивим састојцима

Количина макронутријената на 100 г производа:

• калијум - 530 мг;
• фосфор - 115 мг;
• хлор - 25 мг;
• магнезијум - 15 мг;
• натријум - 6 мг;
• калцијум - 4 мг.

Количина елемената у траговима на 100 г производа:

• рубидијум - 26 мцг;
• јод - 18 мцг;
• кобалт - 15 мцг;
• флуор - 14 μг;
• хром - 13 мцг;
• молибден - 3 мцг;
• гвожђе - 0,3 мг;
• цинк - 0,28 мцг.

Ирина Селиутина (биолог):

Као што је већ дуго познато, у саставу живих организама у овом тренутку, захваљујући савременим методама хемијске анализе, поуздано је доказано присуство више од 80 елемената хемијске табеле Д.И.Менделеева. Према квантитативном односу у ћелији, ове супстанце се деле у следеће групе:

1. Макронутријенти: они чине главнину суве материје и учествују у изградњи органских једињења свих живих организама. Њихов број се креће од 10 до 0,001% телесне тежине.
2. Елементи у траговима: то су углавном јони тешких метала, састојци ензима. Њихова концентрација је 0,001-0,000001%.
3. Ултрамикроелементи: њихова концентрација не прелази 0,000001. До сада њихов физиолошки значај за живе организме није тачно утврђен.

Однос органских киселина на 100 г производа:

• масни омега-6 - 0,49 г;

Ирина Селиутина (биолог):

Готово сви су чули за омега-6 и омега-3 масне киселине.Са становишта хемијске науке, омега-6 присутан у плодишту печурака припада групи незасићених масних киселина које имају двоструку, тзв. веза угљеник-угљеник (Ц = Ц) између 6 и 7 атома угљеника (Ц) у тзв „Омега-6 положаји“, ако почнете да читате формулу једињења за бројање атома угљеника из метила (-ЦХ₃) крај масне киселине.

Између осталог. Засићене масне киселине карактерише одсуство таквих двоструких веза угљеник-угљеник.

• засићене масне киселине - само 0,131 г, међу њима: каприна - 0,001 г, миристинска - 0,033 г, палмитинска - 0,059 г, стеаринска - 0,008 г;
• мононезасићене масне киселине - само 0,146 г, међу њима палмитолеинска - 0,072 г, олеинска - 0,037 г;
• полинезасићена масна линолна киселина - 0,491 г.

Међу угљеним хидратима које тело асимилира, печурке садрже моно- и дисахариде. Њихов број је мањи од 1 мг на 100 г производа.

Корисне карактеристике

Здравствене предности печурки шампињони пружају њихов хемијски састав.

Витамини Б.

Витамин Б група активно учествује у људском животу:

• витамин Б2: је учесник редокс процеса (ОРП или ОРП), делује као регулатор перцепције боја од стране визуелних органа, обезбеђује адаптацију на мрак (прилагођавање виду у мраку), његов недостатак утиче на квалитет коже и слузокоже, нарушава квалитет визуелне перцепције светлости и сумрака,
• витамин Б5: учествује у метаболичким процесима протеина, угљених хидрата, масти и холестерола, уз његову помоћ долази до синтезе хормона и хемоглобина, утиче на квалитет апсорпције аминокиселина и сахарида цревним трактом, пружа подршку надбубрежним жлездама, његов недостатак изазива промену интегритета кожног епитела и слузокоже.

Витамин ПП

Печурке садрже витамине неопходне за људе

Витаминска компонента ПП учествује у енергетско-метаболичком процесу, њен недостатак узрокује промену квалитативних карактеристика кожног епитела, дестабилизацију активности гастроинтестиналног тракта и ћелија нервног система.

Калијум

Калијум делује као главни унутарћелијски јон који учествује у регулацији равнотеже киселине, воде и електролита, служи као проводник нервних импулса и регулише крвни притисак. За твоју информацију. Калијум је суштинска компонента тзв. „Натријум-калијумска пумпа“, или „натријум-калијумска пумпа“ - ензим који припада групи транспортних аденозин трифосфатаза одговорних за пренос јона К кроз ћелијску мембрану⁺ и На⁺.

Фосфор

Фосфор је учесник већине физиолошких процеса, укључујући енергетски метаболизам и киселинско-базну равнотежу. Присутан је у саставу нуклеинских киселина и фосфолипида неопходних за процесе минералног снабдевања коштаног ткива и зубне глеђи.

Јод

Јод је незаменљив елемент за нормално функционисање штитне жлезде. Организује процес хормоналне морфогенезе: тироксин и тријодотиронин, неопходни у процесу раста и развоја ћелија, што је важно за митохондријско (унутарћелијско) дисање и регулацију транспорта натријума и хормона. Његов недостатак доводи до успоравања метаболичког процеса, кашњења у развоју и расту.

Кобалт

Садржај кобалта осигурава активирање метаболизма масних киселина и фолне киселине. Кобалт је присутан у молекулу витамина Б12, где је његов масени удео 4%. Са недостатком овог витамина у телу, особа развија малигну (пернициозну) анемију.

Поред тога, кобалт се одликује дејством на:

• метаболизам угљених хидрата и липида;
• функција штитне жлезде;
• стање миокарда.

Цхромиум

Присуство хрома омогућава регулацију нивоа глукозе у крви, узрокујући повећање деловања инсулина. Његов недостатак смањује осетљивост тела на глукозу.

Закључак

Хемијски састав шампињона укључује протеине, масти, угљене хидрате и скуп витаминских и минералних компонената корисних за људско здравље. Главни показатељ садржаја калорија у сировим печуркама је 27 кцал на 100 г и варира у зависности од начина кувања.