Јестива љускава гљива

0

1296

Рејтинг чланака

Љускава печурка (намеко) је јестиви представник породице Стропхариацеоус из реда Агарицацеае из рода Фолиот. По изгледу су сличне обичним печуркама, разликујући се од потоњих у мањим величинама. Широко се користе у јапанској кухињи.

Јестива љускава гљива

Ботаничке карактеристике рода

Вага укључује неколико представника:

• обичан (рунаст);
• јестива (наговештај);
• ватрена;
• деструктивна;
• јоха;
• жутање;
• златножута;
• црвена;
• гумиран итд.

Већина њих припада групи условно јестивих печурки. Многи имају лажне пандане сличне по опису, често имају богату жуту боју. Уобичајени, разарајући и ватрени могу се користити за храну након претходне топлотне обраде. Намеко је јестива врста позната у Кини и Јапану.

Опис

Према опису врсте, јестива љускаста или наговештај печурке, капица у просеку достиже пречник нешто више од 1 цм. Изглед капица младих печурки подсећа на браон или наранџасте дугмиће.

Површина капице је прекривена желеом сличном супстанцом, сличном слузи, која оштро разликује наговештај од уобичајених европских медоноша, у којима је површина капице руната.

Са јапанског реч "намеко" преведена је као "клизава печурка". У руском језику постоје синоними - гљива и фолиот намеко.

Гљива пулпе је густа, бела. Нога достиже висину од 5 цм.

Ова врста припада базидиомицетама, размножавајући се прахом спора насталим у клаватним структурама (басидиа). Према ботаничком опису, реч је о хетеротрофном организму који се храни готовим органским супстанцама које настају као резултат деструктивних процеса распадања или сапрофита.

Дистрибуција и гајење

У природним условима, алузије се налазе у мешовитим шумским подручјима, где се бележи повећани ниво влаге који достиже 90-95%. Позивајући се на сапрофите, они више воле пањеве и места у близини корена срушених стабала. Расту у великим колонијама са неколико ногу печурака које расту из једне базе.

У кулинарске сврхе, јестиве пахуљице се узгајају вештачки. При узгоју у вештачким условима на пиљевини и подлогама добијеним од широколисних врста, углавном букве, потребна су посебна склоништа и обавезна употреба овлаживача ваздуха.

Састав и предности наговештаја

Печурке садрже много корисних елемената у траговима

Садржај калорија у назнаци са 100 г износи само 22 кцал, а печурка такође има следеће карактеристике:

• до 3,1 г протеина;
• до 0,34 г масти;
• до 3,26 г угљених хидрата;
• до 1,0 г дијететских влакана;
• до 0,85 г супстанци пепела;
• до 91,5 г воде.

Витаминско-минерални састав укључује (у мг) следеће:

• калијум - 318;
• фосфор - 85;
• магнезијум - 9,0;
• натријум - 5;
• никотинска киселина - 3,6;
• калцијум - 3,0;
• аскорбинска киселина - 2,1;
• пантотенска киселина - 1,5;
• гвожђе - 0,5;
• цинк - 0,5;
• рибофлавин - 0,4;
• бакар - 0,32;
• витамин б₆– 0,1;
• витамин Е - 0,1;
• тиамин - 0,08;
• манган - 0,05;
• као и у малим количинама (мање од 1 мг) селена, витамина К1, Д, Б12.

Предности наговештаја за људско здравље су следећи елементи садржани у саставу:

1. кампестерол (једињење које се налази у фитостеролима);
2. полинезасићене киселине;
3. засићене киселине;
4. амино киселине:

• глутаминска киселина;
• валин;
• аланин;
• аспарагинска киселина;
• треонин;
• леуцин;
• лизин;
• глицин;
• серин;
• изолеуцин;
• фенилаланин;
• аргинин;
• пролин;
• хистидин;
• триптофан;
• тирозин;
• метионин;
• цистин.

дзс_видеогаллери]

Практична употреба

Јестива пахуљица је нашла широку примену у кинеској и јапанској кухињи пре много година као састојак који се користи свеж и кисели у салатама. Често се укључује у традиционалну мисо супу.

Печурка има слаткаст укус и структуру сличну желеу. Током топлотне обраде, масни желе се раствара на површини печурака.

Ирина Селиутина (биолог):

На територији Русије купити свеж наговештај, нешто из низа фикције. А све зато што се чувају врло кратко. Ако и даље имате среће, а свеже печурке сте „стигли“ у супермаркету, онда приликом избора не заборавите:

• на капицама не би требало бити најмање оштећења;
• површина треба да има једноличну наранџасто-смеђу боју.

Размотрити. Свеже савете можете чувати само у фрижидеру, саветује се да их поједете за 1-2 дана.

У руским продавницама наговештаји се обично добијају у киселим облику (лимене или стаклене тегле) и продају се под називом „јапанске медене печурке“. Кисели савет чувајте на температури која не прелази + 15 ℃ даље од извора влаге и топлоте.

Печурке се користе у кинеској традиционалној медицини да зауставе раст ћелија карцинома, укључујући и против саркома. Тинктуре направљене на њиховој основи разређују крв, па се препоручују у лечењу тромбофлебитиса. Индиковано за дијабетичаре, јер смањити проценат шећера у крви.

Закључак

Јестива је врста пахуљица или наговештај печурака. Расте у добро хидратизованим мешовитим шумама. Вештачки узгајан у кулинарске сврхе. Има низ корисних својстава и користи се у традиционалној медицини. Постоје сродне врсте које су условно јестиве: обична љускава (рунаста), ватрена, биљна итд.