Опис шампињона печурке

0

1552

Рејтинг чланака

Печурке шампињони данас се налазе на полицама у готово свим прехрамбеним продавницама у нашој земљи. Ово је најпопуларнија врста која се не бере само у дивљини, већ се гаји и на фармама печурака, а неке су у стању да беру на сопственом балкону или на прозорској дасци.

Опис шампињона печурке

Опште карактеристике шампињона

Тешко је збунити обичног шампињона, који припада сапротрофима, са било којом другом гљивом. Мале печурке подсећају на мале куглице беле, беж или браонкасте боје. Шешир им је чврсто притиснут уз ногу. Како зрна бибера (друго име гљиве) расте, ивице капице се одмичу од стабљике, а њен облик постаје равно заобљен или раван. Ова врста гљива није велика. Пречник капице варира унутар 5-10 цм. И само код појединих сорти пречник капице може премашити 10 цм. У просеку 20 г. Али постоје примерци тежине 30-35 г. Мини-паприке теже 10-12 г.Плодна паприка током дужег временског периода.

Занимљиво је да печурке не формирају микоризу, јер су искључиво сапрофити.

Свеже печурке су густе структуре. Њихово месо је обојено снежно бело или бело-жуто. Понекад постоји ружичаста нијанса. На месту где нога улази у капу налази се прстен. Може се састојати од 1 или 2 слоја и подсећа на малу сукњу. Ова врста гљива је популарна због изражене ароме, која чак и једноставном јелу даје слани укус.

Станиште

Обични шампињони воле плодно тло, расте у близини гомиле балеге. За њега је пожељнији планински терен. Неретко се могу наћи у шумама или у степи. Степске врсте су мање честе од других. Људи су научили да узгајају велике и укусне печурке шампињоне у својим летњим викендицама. Постоје читаве фарме на којима се паприка гаји хидропонски.

Сорте шампињона

Постоји неколико класификација:

• Према присуству прстенова: разликују се печурке са две и једне прстенове;
• По станишту:

1. Сапрофити шумског тла: шумска печурка, ж. изданак.
2. Сапрофити тла са отворених простора без вегетације: шампињон са две поре, ш. два прстена, или в. плочник, ш. полуобут.
3. Хербофили (само међу биљем): шампињони обични, ж. Августа.
4. Расте на отвореним просторима међу травама и у шумама: пољски шампињон, ш. елегантан.
5. Пустиња (укључујући халофиле): Бернардов шампињон.

Свака врста шампињона има мале спољне разлике и посебан укус. Такође постоје разлике у структури и боји пулпе.

Све горе наведене сорте су јестиве. Али у природи се налазе нејестиве и отровне печурке, које берач печурака мора моћи да разликује од јестивих. Постоје и двоструке печурке или лажни шампињони, који су по опису слични уобичајеном шампињону. Ако добро погледате, лако ћете пронаћи карактеристичне разлике.

Уобичајене врсте шампињона

Најчешћи су прави или уобичајени шампињони, шума, поље, изданак, август и тамноцрвена.

Шампињон прави

Брескве ове врсте називају се и ливаде. Њихова висина је 5-7 цм. Максимална висина ливадских пилића је 10 цм. Ова сорта припада великим печуркама, чији пречник капице варира од 10 до 15 цм. Код младих паприка капа има облик хемисфере , а ивице суседне уз ногу чврсто су умотане унутра. Са годинама, њихове капе добијају готово раван облик. Пречник крака не прелази 2 цм. Месо ове сорте пекара обојено је у снежно белу боју. На месту реза, пулпа се оксидира у ваздуху и добија нежну ружичасту нијансу.

Форест Пепперс

Свеже шампињоне ове врсте боље је потражити у четинарским шумама. Шумска паприка је много рјеђа у листопадним шумама. Заједно расту у десетинама примерака, удружујући се у велике групе. Капа овог шампињона, на којој се налазе мале љуске, изгледа као јаје или звоно. Како расту, капице им постају готово равне. Висина ногу не прелази 6 цм.

На капици печурке налазе се мале љуске

Шумске паприке су обојене у светло браон боју. Љуске имају интензивнију боју од главног дела гљиве. Најчешће се налазе ближе центру капице и ређе њеним ивицама. Унутра је снежно бела пулпа. Место реза постаје црвенкасто.

Пољске мајке

Шампињони врста тротоара, двоструки или пољски, расту како у планинама, тако и на равницама. Дивљи очеви се не могу видети у листопадним шумама. Шешир у почетку подсећа на звоно са благо закривљеним унутрашњим ивицама. Како печурка расте, капица постаје све равна, али на централном делу остаје мала туберкулоза. Шампињон са два прстена је обојен у белу или крем боју. На површини капице понекад постоје ваге које имају свиленкасту структуру и обојене су у бело-жуту боју. Са годинама, капа мења боју у окер.

Пољске паприке цене се због густог и меснатог меса и доброг укуса. Окус печурки има ноте аниса. Пресечена паприка поприма жућкасту нијансу.

Својства пољских печурки су атрактивна, али треба бити опрезан приликом брања ове врсте печурки, јер има сличности са неким отровним врстама гљива.

Изданачка паприка

Свеже изданачке печурке цењене су због ароме аниса, која остаје и након топлотне обраде. Паприка или витка паприка расту и у групама и појединачно. У младим пекарама капе су у облику јајета. Временом се исправљају и постају равно заобљени или подсећају на бацачки диск спортисте. Пречник капа свежих шампињона ове врсте обично не прелази 10 цм.

Капе младих печурки обојене су у нежној кремастој боји, која временом потамни, постепено стичући светло браон нијансу. На капама нема љускица, а површина печурки је свиленкаста на додир. Деликатно тело печурке, када се притисне, мења боју, стичући жуту нијансу.

Гримизна паприка

Ова врста живи поред листопадног дрвећа. Боју ове врсте шампињона лако је погодити по имену. У младим печуркама капе су у облику конуса са подрезаним врхом, а испод капице плоче нежне структуре постају ружичасте. Како расту, добијају равни овални облик.

Младе пролећне смеђе печурке могу имати глатку површину капице.Временом се на њему појављују пукотине, на месту којих се стварају ваге. Ноге су обојене у сиво, што је у складу са смеђим капицама. Висина одрасле печурке не прелази 10 цм.

Име печурке је због чињенице да снежно бела пулпа тренутно постаје црвена на месту реза, појављује се необичан мирис.

Августовске паприке

Ови шампињони са белом стабљиком и светло смеђом капом захтевни су према условима околине. Расте само у умереним предјелима. Августова паприка расте поред четинарског и лишћарског дрвећа, повремено се налази у парковским површинама. У малим августовским печуркама капа подсећа на куглу која се, како расте, исправља и постаје равно заобљена. Ова врста пекара обично расте у колонијама. Често се налазе у близини великих мравињака.

Свежи августовски шампињони имају огроман број малих љускица на капици, које су обојене у боју цигле. Боја саме капице је смеђа. У исто време, нога је обојена у бело. То су велики организми: пречник капице варира од 13 до 15 цм. У кувању је ова врста печурки цењена због карактеристичне ароме бадема која се открива током топлотне обраде.

Ако исечете печурку, месо ће потамнети или добити жућкасту нијансу. Ове паприке сазревају крајем лета. Период плодења је 3 месеца.

Двоструке и лажне печурке

Шампињони имају много отровних колега

Печурке које су смртно опасне за људе, а које су изгледом и структуром сличне паприкама, су агарика беле мухе и бледа крастача. Највише личе на изданачку паприку. Отровне печурке међу јестивим лако је препознати по сенци пулпе на резу. У отровним печуркама не оксидира и задржава претходну боју. Одрасла јестива печурка мења боју плоча на унутрашњој страни капице. У отровним печуркама остаје непромењен. Присуство волве која окружује отечену подножју ноге бледе крастаче или беле муваре још је једна разлика између отровних печурки и пећи које је немају.

Нејестиве сорте паприке су ђумбир или печурке жуте коже и равних режња. Рез се прави да би се утврдило да ли је колачић нејестив. Тачка реза постаје светло жута или наранџаста, боја која није типична за јестиве сорте. Такође, печурка одише мирисом сличним мирису лекова (често се каже „апотека“). Ако у воду ставите нејестиви свежи шампињони, мирис ће постати израженији, а тело даме постаће жуто. Вода ће такође постати жута. Ако кувате јестиву печурку, вода ће мало променити боју.

Ирина Селиутина (биолог):

За шампињоне жуте коже или ш. црвенило карактерише присуство отока у основи ноге, што није случај код јестивих представника рода Цхампигнон. Према степену токсичности, ова врста се класификује као средње отровна гљива. То значи да када га једете, може се десити прилично озбиљан поремећај гастроинтестиналног тракта. Нажалост, до данас није утврђен активни састојак шампињона жуте коже. Али, упркос овоме, в. жутокожа се користи у народној медицини, због присуства природних антибиотика у њеном плодишту.

За твоју информацију. Приликом брања дивљих печурки, берач печурака мора бити врло опрезан, јер жутило на стабљици или капици шампињона са жутом кожом не појављује се одмах, већ након неког времена.

Шампињон равне главе је још једна гљива која припада породици Шампињони и отровна је. То је ламеларна печурка са љускавом капом. Од својих јестивих колега у породици разликује се оштрим непријатним мирисом. Опасан је и жути шампињон. Одликује се великом величином (пречник капице прелази 15 цм). Када се пресече, жућкаста печурка постаје светло жута.Отровни шампињони, који се називају шарени, ретки су.

Шампињон није цеваста гљива, за разлику од неких отровних сорти. На основу тога се јестиве врсте такође разликују од нејестивих у шуми (има више отровних ламеларних врста од цевастих).

Свеже или куване лажне печурке садрже исту количину токсичних супстанци које узрокују поремећај рада дигестивног тракта.

Корисна својства пекара

Паприка је богата протеинима, па може бити замена за месо вегетаријанцима или током поста. Поред протеина, садрже аминокиселине неопходне за нормално функционисање тела, минерале и угљене хидрате. Паприка је такође популарна код нутрициониста. Њихови показатељи КБЗХУ (садржај калорија, однос протеина, масти и угљених хидрата) су следећи: садржај калорија је само 270 кцал по кг производа, а гликемијски индекс 15 јединица. Са тако ниским садржајем калорија, пекари имају високу енергетску вредност. Мало је намирница на калоријском столу тако ниско и нема тако значајну енергетску вредност.

Свеж, куван и печен производ има мало калорија. Сушена паприка садржи 2-2,5 пута више калорија.

Такође, паприка држи рекорд у садржају витамина Б. Медицина зна о присуству антиоксидативних својстава у њима и фолне киселине неопходне за здравље жена. Такође су богате влакнима и корисне за висок ниво холестерола.

Ирина Селиутина (биолог):

Поред наведеног, потребно је истаћи да шамињони садрже:

• велике количине витамина Д.₂који спречава развој остеопорозе;
• једињење пирокатехола (фенолно једињење са карактеристичним фенолним мирисом), које има хемостатски ефекат;
• омега-6 масна киселина, која је одличан профилактички лек против атеросклерозе, побољшава исхрану костију и зауставља развој многих запаљенских процеса.

Између осталог. Студија о појави и развоју рака дојке из 2009. године, у којој је учествовало 2018 жена, показала је да увођење печурки у исхрану зауставља развој онколошких процеса. Учесталост рака дојке можете смањити за 90% ако редовно једете шампињоне и зелени чај.

Тренутно се води расправа о предностима једења сирове пилетине. Наравно, свежи производ садржи много више хранљивих састојака од оног који је подвргнут топлотној обради. Али организам, током чијег узгајања су коришћени инсектициди, лако ће се отровати. Купљене производе је боље загрејати. Кувани пекари имају много бољи укус.

Када се термички обраде, печурке треба резати, а не кувати их целе, ово ће помоћи да се утврди да ли је организам јестив. И тек тада се може кувати, пржити или гасити. Поширане печурке су укусне, тј. пржена на минималној врућини на маслацу 5-7 минута. Кување и динстање не прелазе 15 минута.

Паприка се дуго пробавља, због чега је не би требало користити ноћу.

Контраиндикације за употребу шампињона

Печурке се не препоручују код чира на желуцу

Са панкреатитисом, гихтом и гастритисом, треба се уздржати од једења власаца. Печурке се не препоручују код чира на желуцу. Ако ове болести нису у фази погоршања, онда употреба гљива у малој количини неће штетити телу. Вреди дати предност јелима која се кувају не у биљном уљу, већ у води.

Све печурке су алерген, па се препоручује конзумација у умереним дозама. А алергичари би прво требало да сазнају да ли имају нетолеранцију за састављене печурке. Паприка је такође контраиндикована током лактације.

Њихова употреба није контраиндикована за дијабетичаре. Није важно о којој врсти дијабетеса говоримо.Брескве се такође користе за рак. Ако говоримо о старосним ограничењима, онда се печурке не препоручују за малу децу. Паприку је боље увести у исхрану деце узраста 4-6 година. То је због чињенице да дететово тело хитин у печуркама слабо апсорбује.

Карактеристике гајења презле код куће

Код куће, шампињони постају ружичасти у башти месец дана након садње, њихов раст је врло брз. Да бисте узгајали баштенску сорту шампињона, требаће вам место у дворишту, садни материјал и посебно тло. Паприка се такође узгаја у подруму опремљеном контејнерима са земљом, вештачким осветљењем и вентилационим системом. Када се гаји у подруму, усев ће се убирати све 4 сезоне.

Паприка више воли да расте у пластеницима. На отвореном је тешко добити добру жетву. Ако мицелијум узгајате на отвореном, услови би требало да буду што ближи станишту уобичајеном за пећи.

Садни материјал и земљиште

Чак и велике печурке могу се узгајати код куће. Брига о „ливади печурки“ неће вам одузети много времена. Паприка се храни супстанцама извађеним из тла. Као садни материјал неће вам требати семе, већ споре. Можете их добити из капице (печурке из супермаркета неће радити), али боље је купити посебан мицелијум. Да бисте добили споре печурки, треба да изаберете добре, а не старе капице печурки, исперите их, самељите и ставите у воду на неколико дана. Затим процедите кроз газу. За размножавање паприке испашће дељењем мицелија.

Без обзира да ли се гаји у повртњаку или подруму, мешавина хранљивих састојака мицелија треба да се састоји од стајњака, сламе или кокосових влакана и органских адитива.

Није тешко успоставити производњу на фарми гљива. Али за његово уређење биће потребно много новца.

На белешку. Сорте шампињона са именом "Риддле", као и бразилски, мини и двопорни шампињони имају добре приносе.

Рок трајања

Рок употребе пекара је кратак. У року од неколико дана постану црни и увену. Складиштење у фрижидеру или подруму на кратко ће продужити рок трајања. Такође, ове печурке су конзервиране за зиму. Стерилисани власац може се чувати до 24 месеца. Друга опција за зиму је смрзнута паприка. Ољуштите печурке пре замрзавања. Такође је пожељно уклонити црне плоче, остављајући само бели део. Тада печурке морају да се пере под текућом водом 5-6 минута. Постоје различити начини очувања.

Јела од лоших пекара горка су и имају благу арому гљива. Истекле и презреле печурке са црним плочама не вреди јести. Они узрокују поремећај рада дигестивног тракта и могу изазвати тровање. Паприке које недостају имају горкаст укус. Обавезно занемарени и глистави примерци. Потпуно отворене паприке су скоро презреле. Пре кувања, печурке треба темељно очистити од лепљења прљавштине, уклонити кожу са капице. Мале печурке не треба чистити, већ их третирајте кипућом водом или исперите под млазом вруће воде.

Паприке било које старости су погодне за прераду, али млади примерци имају мекши укус.

Закључак

У Русији, са довољном количином кише, паприка се појављује у пролеће. Беле печурке изгледају врло атрактивно. Последњи род се обично бере у касну јесен. Не бисте требали узимати покварене печурке са црним плочама. Паприка се сакупља у еколошки чистим областима, даље од пута, тада употреба ових организама није толико опасна. Ако печурка на резу пожути, она се баца.

Торте се брзо покваре. Оне примерке који не улазе у кување треба у блиској будућности опрати, а затим на било који начин затворити или осушити. Претходно ољуштене паприке суше се без додавања соли и других зачина.За очување је боље одабрати паприке исте величине (тако да су равномерно засићене маринадом).

Узгајање печурки код куће, по сезони од 1м² сакупе 4-6 кг брзе жетве, а понекад и 10-12 кг. Од прве до друге бербе не прође више од 9-10 дана. За сезону са таквим приносом испоставиће се да сакупи око 100 кг. Примајући род од 100 кг, узгајивач печурака може да организује мали посао и фарму.