Пољске врсте печурки
На отвореним површинама расту печурке. Такве врсте су честе и у шумовитим и у степским пределима. Важни услови за њихов раст су присуство повољне подлоге и влаге.
Пољске врсте печурки
Шампињон
На енглеском су имена ове врсте повезана са коњима, јер врста воли оплођено тло стајњаком. Често расте на ливадним пашњацима, у близини река и језера. Опис:
- Шешир: облика од звона до равног, пречника до 20 цм. Боја је бела, крем, постепено постаје жута на додир.
- Нога: цилиндрична, висока до 10 цм, са прстеном. Лако се одваја од поклопца.
- Месо: чврсто, слаткастог укуса, израженог мириса аниса или бадема, на прелому постаје жуто.
Шампињони су јестиве печурке. Лако их је разликовати од колега, непретенциозни су. Погодно за све врсте кувања, неки их чак једу и сирове. Расте од краја маја до средине октобра. Понекад их збуњују са отровним врстама:
- бледа крастача;
- шампињон жуте коже.
Печурке ливаде
Остала имена: нонниум, ливада, гљива каранфилића. Ове печурке имају посебна својства: након дуге суше постају засићене влагом и поново доносе плод. Незахтевни су за подлогу, стога их има на свим пољима. Опис:
- Шешир: црвенкасто-жуте боје са испупченим врхом, ивице су неравне, често пуцају.
- Хименофор: плоче су ретке, велике, бесплатне у старим печуркама. Њихова боја је нешто блеђа од капице.
- Нога: дуга, танка, има брашнаст цвет. Може се сужавати надоле.
- Месо: бело-жуто, има мирис каранфилића или бадема.
Сезона плодова је од маја до октобра. У кувању се обично користе само шешири, јер ноге су посебно укочене.
Ирина Селиутина (биолог):
Ливадска медоносна гљива, или марасмиус ливада, припада 4. категорији јестивости и условно је јестива гљива. Међутим, упркос таквој дефиницији места за њега од стране особе, ова врста медоноше има анти-гљивична својства и способна је да елиминише вирусе и ћелије малигних новотворина. Плус, његова једињења су у стању да прошире крвне судове и утичу на функционисање штитне жлезде.
По начину храњења, нонниум (ливадски мед) односи се на сапрофите. Према особеностима свог изгледа, можемо рећи да се његова капица одликује хигрофаном и њен изглед зависи од количине воде у њеним ћелијама, тј. у стању је да набубри и исуши се. Способност издржавања продуженог сушења повезана је са присуством довољно велике количине трехалозних угљених хидрата у ћелијама.
Ову врсту меденог агарика карактеришу такви отровни близанци:
- беличасти говорник;
- колбибиа лес-ловинг.
Веслање
Јестиве пољске печурке најчешће захтевају претходну топлотну обраду. Морају се кувати 15 минута.
Веслање је универзално у припреми
Веслач са јоргованом преферира алкално тло, за своја станишта бира пашњаке и влажна поља. Током раста може да формира „вештичје кругове“ или редове. Изглед:
- Шешир: до 20 цм у пречнику, у облику јастука, густ на додир.
- Хименофор: ламеларни, представљен жутим или кремастим плочицама.
- Стабло: цилиндрично, без сужавања по целој дужини. Код одраслих је потпуно глатка, са благим задебљањем у основи. Боја је бледо љубичаста или лила.
- Месо: растресито, има воћну арому, помало слатко на непцу.
Сезона бербе је почетком септембра, не траје дуго. Ред је подвргнут свим методама обраде, у маринади постаје бели.
Кишни мантил
За разлику од осталих врста, ове печурке воле благо сушна станишта. Имају специфичан изглед:
- Воћно тело: сферично, у облику крушке или клават. Обично бело код малолетника или смеђе код одраслих примерака. Површина неких врста прекривена је малим формацијама које изгледају попут трња.
- Шкољка: двослојна, спољни слој - гладак, унутрашњи - кожнати.
- Глеб: беличаст (код младих), има јак пријатан мирис. На резу се боја постепено мења; у старим печуркама глеб постаје браон или сиви прах од спора.
Плод од средине лета до касне јесени. Младе печурке се углавном кувају јер су мекане и имају добро дефинисан пријатан укус.
Ирина Селиутина (биолог):
Плодно тело клизача налази се и формира на густим мицелијским ужетима. У почетку бела у младих примерака глеба, како гљива сазрева, она мења боју и дели се у коморе обложене химемијумом. Ту се формирају спорови. Када се потпуно сазревање плодишта заврши, долази до његовог пуцања на врху и изливање базидиоспора.
Врста је подложна загађеном окружењу, стога је место сакупљања воћних тела пажљиво одабрано.
Млечне печурке
На ливадама се јестиве печурке ретко могу наћи. Беле и црне млечне печурке расту у близини саме шуме или у врло затамњеним брезама или четинарским гајевима, парковима.
Имена се враћају у црквенословенски језик и значе „гомила“ јер печурке расту у групама. Опис:
- Шешир: широк, раван са удубљењем у средини. Густа, густа на додир. Код неких врста ивица је неравна или са кратким ресама.
- Хименофор: представљен често лоцираним белим плочицама са жућкастим нијансом.
- Стабло: осигурачи са плочама, кратки и широки. Боја је иста као капа, шупља је на резу, облик је цилиндричан.
- Целулоза: има воћни мирис у млечним печуркама, у паузи мења боју. Производи бели млечни сок који на ваздуху постаје жут.
Сезона плодова је јул-септембар. Врста се сматра условно јестивом, па се препоручује претходна топлотна обрада. Добро за кисељење и кисељење, постаје жилаво кад се пржи и кува.
Закључак
Постоји неколико пољских врста печурки. Ливадска печурка и шампињони сматрају се деликатесима. Млечне печурке, кишне кабанице и риадовка су ређе, њихов укус је много слабији. Све врсте печурки које се налазе на отвореним површинама преферирају засићено и влажно земљиште, често расту на пашњацима и сточарству.
