Да ли печурка лети плаво
Понекад у шумама постоје гљиве које расту у областима обраслим маховином. То су муваре које припадају роду Болет. Име су добили по месту раста. Међу њима постоје врсте неприкладне за исхрану људи. Да бисте били сигурни да ли је пронађена печурка јестива, утврдите да ли замајац на резу постаје плав или не.
Да ли печурка лети плаво
Локације дистрибуције
Замајац расте углавном у четинарским шумама, а понекад се могу наћи у мешовитим шумама умерених географских ширина, на обронцима јаруга, у подножју или у деблима срушених стабала. Расту најчешће један по један, ређе - у малим групама, формирајући густи плексус мицелија и маховине. Поред микоризних врста, међу маховином су присутни и сапротрофи тла. Период масовног сакупљања: од раног лета до касне јесени. Међу њима постоји занимљива врста - паразитска мушица, чије је пребивалиште плодиште псеудо-кишних кабаница.
Сорте
У свету постоји 18 врста моховика погодних за исхрану људи. Класификовани су према њиховом изгледу. Најчешћи су следећи:
- Зелена маховина: капа има зеленкасто-маслинасту боју, месо је жућкасто, нога је танка, цилиндричног облика.
- Шарена маховина: разликује се од својих колега по испуцалој кожи капице кроз коју су видљиво месо ружичасте нијансе и нога жућкасте боје. Чешћи у мешовитим шумама.
- Замајац је жуто-браон: карактерише га сиво-наранџасти шешир који је конвекснији у поређењу са другим врстама, с годинама потамни до црвено-смеђе нијансе;
- Замајац црвени: величина представника ове врсте је мања од осталих, а плус је и ређа. Има светлију црвенкасто-смеђу боју, нарочито млади примерци.
- Замајац у праху или поцрнио: поред наизглед прашњаве капе карактеристичне за младу печурку, она има посебност да оштро помодри у паузи, а затим поцрни.
- Замајац са ружичастим ногама: капа има глатку смеђе-кестењасту нијансу, а стабљика је у основи јарко ружичаста.
- Велвет моссвхеел: има исту боју поклопца као и шаролик, али без пукотина.
Берачи гљива понекад бркају младе примерке са вргањима, а како расту, сличност са вргањима се повећава.
Опште карактеристике
Упркос постојању великог броја врста мушица, оне имају заједничке карактеристике.
Ово је типичан представник групе цевастих гљива са порозним унутрашњим (доњим) делом конвексне капице. У супротном, можемо рећи да ове печурке имају цевасти или спужвасти хименофор. Пречник капице може достићи 10-14 цм. У сувом времену може бити сув и баршунаст на додир, а по влажном времену постаје лепљив код неких врста. Нога је лагана, цилиндричног облика, висине до 8-10 цм. У гљивици која расте у сувом маховинама је кратка и густа, у влажном маху, напротив, издужена и танка. Површина ноге, у зависности од врсте, може бити глатка или наборана.Пулпа је светло жуте боје, ако је оштећена, постаје плава и одашиље арому боровине.
Разлике лажног замајца
Јестиви маховина постаје плава када се пресече
Јестиви замајац постаје плав када се пресече. Поред јестивих гљива ове врсте, постоје и оне које је забрањено јести. Нису отровне, али укус им је изузетно непријатан:
- Печурка кестена: младе примерке одликује смеђа нога испуњена памуком, која с годинама постаје шупља. Ако је оштећена, површина не мења боју. Шешир је црвено-браон.
- Печурина и жучна печурка: њихова разлика од јестивих врста замајца лежи у способности пулпе на резу да добије црвену нијансу. Поред тога, бибер печурке имају непријатан опор укус.
- Замајац је паразитски, или м. паразитски: паразитира на другим печуркама - псеудо-кишним мантилима, одликују се малом величином капице - до 5 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Паразитски замајац по изгледу веома подсећа на зелени замајац, разликује се од њега, прво, мањом величином, а друго, местом раста. Ова врста је врло ретка, налази се на сувим местима, на песковитим земљиштима у шумама, где преовлађују тврда лишћара. Овде расте на плодиштима псеудо-кишних кабаница које припадају врсти Сцлеродерма аурантиум / Познато је у Европи, Северној Америци и Северној Африци, на територији Руске Федерације налази се у Смоленској области, као и у Белорусији .
Између осталог. Поред мушице која паразитира на плодовима других врста гљива, мушица живи и астерацеае. За место боравка изабрао је хигрометријску старлету и познат је у Јапану.
Главна разлика између лажних печурки и јестивих је одсуство плаве нијансе на месту оштећења воћног тела.
Узимајући у обзир да постоје лажни мувари, који сортирају убрани усев, требало би да прегледате места посекотина и уверите се да имају плаву нијансу, типичну за јестиве примерке. После темељног прегледа, оперу се, очисте, по жељи кувају или прже. Такође су добре за сушење, кисељење или сољење. Погодни су за дуготрајно складиштење и не губе свој укус када се смрзну.
Корисна и штетна својства
По својим хранљивим својствима и укусу, Мокховики припадају трећој, а не највреднијој категорији. Садржај калорија им је низак и износи 19 кцал на 100 г, што их чини дијеталним производом, а по садржају аминокиселина нису инфериорни од меса. Поред тога, садрже пуно витамина (Ц, А, Д, ПП и група Б), есенцијална уља, екстрактивне елементе, микро- и макроелементе, због којих су цењени у вегетаријанској кухињи, а садрже и ензиме који помажу у боље апсорбују храну.
Ирина Селиутина (биолог):
Цео замајац служи за храну - нога и шешир. Кожа се обично љушти ножем пре кувања. Традиционални начин припреме замајца је његово вруће сољење, када се печурке претходно сипају кључалом водом како би се избегло потамњење и одмах након тога умачу у кипућу слану воду, а користе се само емајлиране посуде. Печурке можете исушити без испирања у рерни, преко шпорета или на сунцу, након сечења на комаде. Ово ће сушеним печуркама дати пријатну светло жуту боју.
Да бисте боље асимилирали печурке, боље је исецкати их пре кувања.
Између осталог. Целулоза печурки садржи велику количину једињења која се лако оксидују у ваздуху (реагују са кисеоником), која врло брзо потамне, услед чега печурке добијају свој непредстављив изглед. Због тога ољуштене печурке треба одмах послати у воду, у коју се у 1 литар воде додаје 1 тсп. соли и 2 г лимунске киселине. Ово ће заштитити ваш усев од порумене.
Старе, које почињу да се распадају (што је споља неприметно), печурке могу нанети штету организму.Они акумулирају токсичне отпадне производе који могу проузроковати поремећаје дигестивног и нервног система. Поред тога, као и било који други, треба их опрезно користити у великим количинама за људе са болестима гастроинтестиналног тракта, тешким алергијама. Такође, немојте нудити јела од печурки деци млађој од 3 године.
Закључак
Замајаци нису последњи у хијерархији преференција берача гљива. Да бисте постигли максималну корист и задовољство од убраног усева, треба да будете опрезни око бербе и запамтите главну особину: лажна печурка која није јестива на резу не постаје плава. Поред тога, ако нисте сигурни у квалитет гљиве, оставите је тамо где сте је нашли.
