Опис печурке која говори
Печурка гљива има велики број сорти. Међу њима постоје и јестиве печурке пријатног укуса и опасни отровни представници који могу изазвати озбиљно тровање.
Опис печурке која говори
Опис гљиве
Представници говорника имају мали шешир, који је само у ретким случајевима средње величине, пречник му се креће од 3 до 6 цм, а код неких врста 10-15 цм. Све младе печурке имају полусферни горњи део (капу), који се временом изравна и постаје удубљен, у облику левка. Боја се креће од сивкасте до сиво-смеђе, ружичасте, смеђе и окер боје. У средини је круг који је тамније боје од остатка шешира. На површини капице понекад можете приметити остатке мицелија, који подсећа на буђ. Хименофор је беле или кремасте боје. Плоче које га формирају налазе се близу једна другој, у почетку беле боје, али како гљивица стари, могу добити жућкасту нијансу.
Према опису, облик ноге зависи од врсте, висина достиже висину од 8 цм, а пречник је од 0,5 до 3 цм. Бела густа пулпа временом постаје жућкаста и стиче лабаву структуру. То су јесење печурке, чији врхунац родности се дешава у августу-септембру, али неке врсте расту у мразевима, попут, на пример, зимског говорника.
Ирина Селиутина (биолог):
Говорници су најбројнији род печурки које су део породице Риадовковие или Трицхоломовие. Овај род уједињује око 250 врста, а међу њима има и јестивих и отровних врста, укључујући и смртоносне, па их обично сакупљају само искусни берачи гљива.). Њихови уобичајени суседи сматрају се љубичастом риадовком и руменилом кишобраном.
Говорници су микоризне гљиве. Они чешће ступају у симбиотске односе са представницима лишћара.
На територији Русије постоји око 60 врста говорника. Могу се наћи у шумама умереног климатског појаса европског дела Руске Федерације, Сибира и Приморске територије.
Говорник има мали шешир, пречник му је од 3 до 6 цм
Врсте гљива
Постоји више од 250 врста ових печурки, само око 1/4 их је проучавано у нашој земљи.
Маце-фоот-талкер
Врста припада јестивим печуркама и одликује се слабим укусом. Пречник капице је 4-8 цм, на почетку раста његов облик је конвексан, а затим постепено постаје прострт, понекад формира левак. Боја се креће од сивкасте до смеђе. Ивице капе су увек много лакше од главног дела капе. Шешир је хигрофилан. Месо је растресито, воденасто након киша, може имати изражен слаткасти мирис.Плоче хименофора су беле и, како расту, постају кремасте, густо смештене на педицу.
Нога достиже 3-9 цм висине, изгледа попут палице са широком базом (али не испупченом!). Боја је или светло сива или тамна. Цела површина ноге је глатка. Пречник најтање тачке не прелази 0,5 цм. Месо ноге је такође опуштено и влакнасто. Говорица у облику шкољке формира гроздове плодишта различите старости.
За твоју информацију. Данас ова врста гљива припада породици Гигрофоровие.
Левак, или левак
Левак који се назива и мирисни говорник, или мирисни говорник. Капа достиже пречник 8 цм, ивице су јој увучене унутра и након неког времена добија пехарски облик. Боја је сиво-жута, смеђа или смеђа. Пулпа није густа, бела, сува и има карактеристичан мирис. Плоче на нози ове врсте говорника често се налазе, имају белу боју. Дужина ноге достиже 3-7 цм, а достиже до 1 цм у пречнику, основа је задебљала, сама има влакнасту структуру, боја је слична капици или је нешто светлија од ове друге. Доњи део ноге прекривен је финим белим или беличастим пуховима.
Печурка има више од 250 врста
Левак говори више да расте у групама, омиљено станиште је листопадно легло, а често се налази и поред путева.
Ова врста је јестива, припада 4. категорији и захтева претходно кључање. Једу се само млади представници, али ни они се не разликују у добром укусу.
Плодање започиње у јулу и траје до краја септембра; левак у облику лијевка живи у листопадним шумама. Током овог периода у близини расте љубичасти ред.
Дивовски говорник
Џиновски говорник је условно јестива ламеларна печурка. Његова капа достиже пречник од 10 до 30 цм, има слабо изражен облик левка и валовите ивице. Испод беличасте или кремасте капе налазе се силазне плоче које су чврсто постављене једна уз другу. Како се приближавају стабљици, постају тамнији. Пулпа је прилично затегнута, нема изражен укус и одаје брашни мирис. Нога џиновског говорника је глатка, пречника достиже 4-7 цм, има цилиндрични облик, благо се сужава према основи. Његова боја се подудара са бојом капице.
Дивовска говорна гљива даје плодове од августа до октобра, али ако је напољу сунчано време, тада се бере у новембру. Могу се наћи на пропланцима у четинарским и мешовитим шумама. Пре једења неопходно је термички их обрадити (прокувати 15-20 минута).
У телу џиновског говорника налази се природни антибиотик клитоцибин А и Б, који може уништити бацил туберкулозе.
Између осталог. Упркос свом специфичном имену, џиновски говорник не припада роду Говорусхка, већ роду Свинукха (не мешајте са свињама). Али овај род и даље припада породици Риадовкови.
Савијени говорник
Савијени говорник или црвени говорник је још један представник ове породице. Припада 4. категорији и условно је јести, што значи: потребан је претходни термички третман пре јела. Вода у којој се кувала печурка се одводи, није погодна за даљу употребу, а још више није погодна као основа за чорбу од печурака. Шешир ове врсте достиже 20 цм у пречнику, сам је глатка, са туберкулом у центру. Код младих представника је конвексан, а како расте добија облик левкастог облика. Његова боја се креће од црвене до тамно беж боје. Његова боја у старим печуркама може да избледи, а понекад се на површини појаве зарђале мрље. Хименофор је беле боје. Месо капе је густо, беле боје, пријатног укуса и постојане ароме.Плоче сличне беле боје, танке, у старим печуркама могу стећи кремасту нијансу.
Нога је цилиндричног облика, висина јој је до 15 цм, а пречник до 2-3 цм. У младим печуркама је светло жуте боје, али временом боја постаје иста као капа. Месо пресавијене ноге говорусхке је густо и бело. После тога постаје растресит и смеђ. За разлику од капице, има опор укус и мирис.
Црвенокоси говорници више воле да одрастају у групама, што им омогућава да брзо напуне корпу. Сезона бербе ових гљива наступа почетком јула и траје до краја октобра. Сакупљајте само капице младих примерака. Пре употребе прокувати 20 минута.
Наранџасти говорник
Наранџасти говорник или лажна лисичарка односи се на условно јестиве печурке. Има капу пречника до 5 цм, коју карактеришу ивице савијене према унутра, лежећег облика, који временом постаје левкаст. Силазне плоче, када се притисну, добијају браон боју. Ова гљива се назива и лажном лисичицом, тк. споља, заиста личи на лисичарку. Одликује се светлијом наранџастом бојом, густом пулпом и присуством јасне границе између ламеларног хименофора и ноге.
Бледи говорник
Берачи гљива називају је и слабо обојеном говорницом. Опис указује да је бледобојна говорушка нејестива печурка породице Риадовковие. Има малу капу пречника до 5 цм са израженим тамним центром. У младим печуркама ивице се савијају и временом постају назубљене, док сама капица у почетку има конвексни облик који с годинама постаје левак. Боја гљиве се мења у зависности од времена, у сушном периоду је сивкаста, а током киша сивкасто-пепељаста са смеђим нијансама. Дужина ноге је 3-6 цм, пречник није већи од 1 цм. Његова основа је тамна, сама је прекривена белим прахом, има облик клавата, који је замењен цилиндричним. Пулпа нема изражен мирис и укус.
Представници ове врсте преферирају листопадне шуме за своје станиште. При процени јестивости мишљења стручњака била су подељена - неки ову гљиву сматрају нејестивом, а неки - отровном.
Бледобојни говорник - нејестива печурка породице Риадовковие
Побељени говорник
Беличасти говорник или бели говорник припада нејестивим представницима, опаснији је од представника клана Аманита. Садржи велики проценат мускарина. Споља изгледа као млечне печурке, па би берачи печурака требали бити посебно опрезни када беру печурке. Употреба ове печурке у храни узрокује тешко тровање, смањење притиска, поремећаје дисања, повраћање, дијареју и успоравање срчаног ритма. Смртоносни исход у већини случајева може се избећи, али последице је тешко елиминисати. Капа достиже пречник 2-6 цм, код младих представника је конвексног облика са преклопљеним ивицама, како расте, постаје ничице, а ивице добијају валовит изглед.
Капа је бела, у ретким случајевима сивкаста. Приметно је светло цветање мат боје. Шешир је хигрофилан, тј. када пада киша, у стању је да задржи воду у себи. Пулпа није месната, са пуно влакана, брашнастог мириса и благог укуса. Стабљика нарасте до 4 цм у висину и до 0,6 цм у пречнику, има цилиндрични облик са карактеристичним сужавањем у основи. Долази у белим или сивим нијансама, попут шешира. На његовој површини су видљиве мрке мрље. Хименофор је ламеласт, такође беле боје. Расте у великим групама. Плод даје од средине лета до касне јесени.
Говорник је црвенкаст
Тип говорушке је црвенкаст, или је говорушка избраздан, назива се и беличаста говорушка (избељена или обојена), од ње се разликује по краткој нози и ружичастој боји коже. Остатак описа је идентичан.Иако су раније били разграничени и сматрани различитим врстама, научници су дошли до закључка да је ово једна полиморфна врста, јер имају сличну молекуларно-генетску структуру. Црвенкаст говорник расте у листопадним, мешовитим шумама. Такође се може наћи на ливадама, пашњацима или у парковима.
Говорник који воли лишће
Говорник који воли лишће, попут прозирног говорника, је отровна гљива. Такође је зову воштана говорница. Капа нарасте до 10 цм у пречнику, има конвексни облик са отвореним валовитим ивицама. Нога је висине до 3 цм и пречника до 1,5 цм, цилиндричног облика, благо задебљале основе. Воштана говорушка слична је привеску који је јестив. Многи неискусни берачи гљива често их мешају једни с другима, што доводи до тешког тровања због присуства високе концентрације мускарина у његовој пулпи. Расте у свим врстама шума на леглу пропадајућег лишћа или иглица. Расте готово увек у групама које чине стазе или кругове.
Црвено-смеђи говорник
Обрнути говорник - ово је његово друго име, према неким изворима односи се на нејестиве врсте, а према другима, печурка је отровна због присуства мускаринских једињења у свом воћном телу. Шешир нарасте до 8 цм у облику дубоког лијевка, црвенкасте боје у својој боји. Ламеласти хименофор је у почетку беле боје, али како гљивица стари, постаје тамно наранџаста или ружичасто-браон боје. Нога је мала (до 6 цм висине) и пречника до 1 цм. Печурка има пријатан укус и арому. Месо представника је густо.
Корисне карактеристике
Печурке за разговор имају пуно корисних својстава. Нискокалорични су, ово је важно за оне који надгледају своју исхрану и желе да одржавају своју тежину нормалном. Садрже пуно влакана, минерала, макро и микроелемената.
Ирина Селиутина (биолог):
У фармацеутској индустрији говорници су тзв. „Примарна сировина“, која се користи за добијање неколико врста антибиотика, укључујући клитоцибин. Овај лек је веома важан за сузбијање активности туберкулозног бацила и лечење епилепсије. Плодишта говорника садрже и небуларин, антимикробну супстанцу, која по свом деловању подсећа на антибиотик клитоцибин, али је истовремено мање активна и не даје развој нежељених ефеката.
Водени екстракт делује практично на исти начин као и нама познати антибиотици (левомицин, биомицин, стрептомицин) на микрофлору ране.
Ако их једете у храни, побољшава се варење, јача имуни систем. Спречавају стварање запаљенских процеса и природни су антибиотик. Њихово систематично додавање у храну помаже у побољшању памћења, повећању концентрације, а такође и јестиви говорници, уз редовну употребу, могу уклонити плакове холестерола из крвних судова.
Контраиндикације
Јестиве врсте нису штетне, али имају низ контраиндикација, у присуству којих не би требало да их једете. Ови укључују:
- трудноћа;
- период лактације;
- присуство дијареје;
- синдром раздражљивих црева;
- пробавне сметње и киселост желуца.
Печурке за говорнике не треба давати деци у раном узрасту, јер активни састојци садржани у њиховом саставу могу изазвати нападе мучнине и повраћања.
Јестиве врсте имају неке контраиндикације
Апликација
Присуство огромног броја различитих представника ове врсте довело је до њихове широке употребе у економији и медицини.
У кувању
Печурке прица имају посебан укус, а њихов мирис одаје воћне ноте, али истовремено нису превише популарни. Младе печурке се користе за кување, јер у старости губе укус. Узимају се само шешири, ноге се уопште не користе. Ова гљива је погодна за све врсте домаћих јела и припрема.Савршено допуњују супе и често се користе као основа за сосеве. Главна ствар коју треба запамтити је да су представници овог рода условно јестиве печурке и њима је потребан претходни термички третман пре даље употребе. Печурке имају влакнасту структуру и, прокуване, изгубе више од половине тежине, то такође треба узети у обзир приликом кувања. Бројевима се ово може изразити као однос 5: 1, где је први број оно што је било пре кувања, а други оно што је остало после њега. Сува и сољена је само задимљена говорушка (сива).
У медицини
У званичној медицини овај тип се не користи широко, јер њени представници нису у потпуности проучени, али традиционални исцелитељи већ дуго примећују корисна својства ове гљиве и почињу да је користе у своје сврхе. Печурке говорнице користе се за израду разних декокција и масти које помажу у дезинфекцији рана. Екстракти из њих пију се код уролитијазе и упале плућа.
Закључак
У роду Говорусхка постоји огроман број и укусних јестивих врста и представника који су опаснији од црвене крастаче (мушице). Главна ствар је увек бити опрезан приликом бербе и извршити прелиминарни термички третман пре једења печурки.
