Методе за припрему сувих печурки
За љубитеље медоносних печурки важно је да сачувају жетву печурки за зиму. Излаз је да их осушимо. Сушене печурке савршено задржавају своју хранљиву вредност и укус. Постоји неколико начина сушења печурки код куће.
Методе за припрему сувих печурки
Припрема за сушење
Без обзира на изабрану технологију сушења печурки за зиму код куће, прво их треба правилно припремити. У припреми:
- бирају се према степену зрелости, бирајући мале и јаке, с обзиром да је количина хранљивих састојака у младим печуркама већа него у обраслим;
- одбацити, одвајајући труле и црвом захваћене узорке;
- одсечен, јер се обично за сушење користе само гљиве капице, уклањање ногу, одступање 2 цм од капице, најмање се у потпуности осуше.
Током процеса сушења, печурке губе око 90% своје тежине. Од 10 кг сирових печурки, принос осушених је око 1,5 кг.
Да би се избегло накупљање вишка влаге, узорци одабрани за сушење се не натапају, контаминација се пажљиво уклања влажном крпом. Није потребно претходно намакати печурке.
Сушење на навоју
Да бисте сушили печурке на нити, требате покупити канап или јаку нит, што је такође погодно за риболов. Процес укључује једноставне манипулације:
- припремљене печурке нанизане су на конац исечен на жељену дужину, остављајући размак од 0,5-1 цм између њих како би се осигурала довољна циркулација ваздуха и равномерно сушење;
- нити са нанизаним печуркама вуку се на месту са довољно сунчеве светлости и добром вентилацијом: на балконској лођи, иза прозора, изнад кухињске пећи;
- покријте сувом крпом од газе како бисте избегли прашину и инсекте.
Печурке се беру ради накнадног складиштења након 7 дана. Сушење медоносних печурки на узици је дозвољено само у утврђеном топлом и сунчаном времену.
Сушење у пећници
Сушење медоносних печурки код куће такође је дозвољено у пећници, ширећи га на решетку или лим за печење. Недостатак овог начина бербе сушених печурки за зиму је потреба за периодичним мешањем печурки како не би изгореле и на тај начин обезбедио једнолично сушење. Овом методом:
- печурке су положене у равномерни слој и стављене у рерну 2-3 сата на температури од + 40 ... + 50 ° С, на нижој температури печурке ће се кувати, на вишој температури бити печен;
- када се лепљиви слој на капицама печурки осуши, температура у рерни се подиже на + 75 ° Ц, у рернама са функцијом конвекције овај режим је укључен да би се обезбедила стална циркулација протока ваздуха, у одсуству таквог функција, обезбеђује се циркулација ваздуха лаганим отварањем врата рерне;
- печурке периодично окрећите да се не прже.
Ирина Селиутина (биолог):
Температура није повишена изнад + 75 ... + 80 ℃, јер подаци о укусу печурака могу да пате од овога. Поред тога, не може се именовати тачно време сушења. Зависи од величине печурки и количине влаге у њима.Да бисте утврдили да ли су печурке спремне за складиштење или не, једноставно додирните и уклоните већ осушене са лима за печење. Пошаљите остатак назад у рерну да се осуши.
У зависности од дебљине слоја и количине печурака, време сушења у пећници варира од 7 до 12 сати Спремност се одређује лаганом крхкошћу без дробљења.
Микроталасно сушење
Сушење печурки је једноставно
Метода микроталасног сушења користи се када треба да осушите малу количину печурки:
- печурке се постављају на равну плочу и стављају у микроталасну пећницу, подешавајући снагу на 100-180 В и подешавајући тајмер на 20 минута,
- након истека времена, добијена течност се испразни, микроталасна рерна се проветрава да уклони влагу која се појавила,
- број приступа се понавља све док се сваки део гљива потпуно не осуши.
Између осталог. Када се припремате за сушење печурки у микроталасној пећници, поред сортирања по величини, обавезно их и мало осушите или бар увените на сунцу или под моћном лампом.
Печурке, спремне за складиштење, постају флексибилне, без карактеристичних трагова влаге на капици печурки.
Сушење у електричној сушари
Електрична сушара је најбољи уређај за сушење печурки зими код куће. Савремена технологија опремљена је слојевима са решеткама који пружају оптималне услове за висококвалитетно сушење, одржавају потребан термички режим и циркулацију ваздуха.
Оптимална температура на којој се мале печурке могу сушити у електричној сушари је + 55 ° С.
Време сушења - 2 сата.
Ирина Селиутина (биолог):
Поред горенаведених метода, сушење печурки (укључујући агарице меда) у фритези стиче популарност међу домаћицама. Истина, ова опција је погодна за малу количину печурки. Припремљене печурке
- распоређених на решетке и одабран је режим сушења. Истовремено је важно да не заборавите шта вам треба:
- као и код сушења у пећници, неопходно је оставити размак између поклопца и капацитета ваздушне фритезе;
- неколико пута уклоните решетке са печуркама ради хлађења, а затим их вратите у радну посуду.
Ако сушите ниске печурке не само на ваздуху, већ и у рерни или електричној сушари, можете их послати на складиштење без уклањања са жица.
Од сушених фрагмената печурки можете направити прах од печурака, који је савршен за супе, сосове или варива.
Додатно сушење
Потреба за додатним сушењем често се јавља током складиштења. Да би печурке остале употребљиве током зиме, суше се и чувају даље од етара, поврћа и воћа, јер печурке имају хигроскопна својства и акумулирају влагу и стране мирисе.
Током складиштења, производ се прегледа, одабиру покварени примерци. Преживели се шаљу у рерну загревану на + 60 ° Ц током 30 минута.
Рок употребе сувих печурки је 1 година.
Да вам печурке не би требало поново да се суше, погодни контејнери за складиштење су чврсто прилегајуће посуде од стакла, керамике и лима. У ретким случајевима користе се папирне или платнене кесе, јер су такве посуде често медијум за појаву мољца и бубица.
Закључак
Постоји неколико начина сушења медоносних печурки код куће зими. То се може урадити на канапу, у рерни, микроталасној рерни или електричној сушари, након сортирања печурки и одабира јаких примерака у ту сврху.
Осушене печурке морају се правилно складиштити тако да су погодне за кување и не захтевају поновљену топлотну обраду. Да би то учинили, пресавијени су у чврсто прилегајуће стаклене, керамичке или лимене посуде.
