Врсте јесењих печурки

0

1409

Рејтинг чланака

Јесење печурке садрже биљни протеин, расту у готово свим регионима Русије. У ово дивно доба године свако може лако сакупити пуну корпу гљива за кисељење, кисељење, сушење или пржење.

Врсте јесењих печурки

Опште карактеристике

Према степену јестивости, врсте јесењих печурки подељене су у следеће ароматичне категорије:

• Категорија 1: јестиве (најукусније и ароматичне, међу којима су беле, вргање, млечне печурке);
• Категорија 2: условно јестива;
• Категорија 3: нејестив;
• Категорија 4: отровна (мушица, бледа крастача).

Ова класификација зависи од процента токсина. Што их је више, одабрани примерак је мање јестив.

Да бисте се решили горчине условно јестивих печурки, потребно их је потопити неколико сати, неколико пута их испрати текућом водом и тек онда кувати. Овај процес захтева пуно времена и захтева стрпљење.

Јестиве печурке

Најбоља сезона печурака је јесен. Вечерња и јутарња хладноћа, влага добро утичу на раст мицелија. Јесен се према периоду сакупљања дели на рану и касну. Сваки од ових периода има своје карактеристике и разноликост врста.

Погледи на рану јесен

Почетак септембра је сјајно време за сакупљање јесењих делиција. Неке врсте још увек доносе плодове од лета, неке тек настају.

Медене печурке

Они расту на опалим деблима и пањевима, обилно прекривеним маховином и, сходно томе, већ пропадају. Велике групе се појављују и нестају у таласима. Стога их је добро потражити на познатим местима. Њихове колоније не мењају место раста до 13-15 године. Мора се сакупљати пажљиво, без трзања или оштећења главног подземног дела мицелија.

Лисичице

Лисичке се са староруског преводе као „жуте“. Печурке је боље тражити у јесен на киселим земљиштима, у листопадним или мешовитим шумама. Њихов спољни опис је живописан. Капа у облику конуса или левка, светло жуте или наранџасте боје, стоји на густој цевастој стабљици.

Унутрашња страна капице прекривена је плочама средње дебљине. Пулпа плодишта је жилава, па се лисичке чешће кувају. Понекад се јестиве лисичарке мешају са условно јестивим. Имају сличан спољни опис: исти конусни поклопац, боја. Али око ивица нема таласастости. Лажна лисица има заобљену ивицу капице. Детаљи су важни у овом случају. Лисичке воле влагу, а људи је сакупљају одмах након киша у септембру.

Шампињон

Пољски и ливадски шампињони често се налазе у реткој увелој јесенској трави, на пропланцима или пољима. Више воле добро осветљење и благо кисела тла.

Ирина Селиутина (биолог):

Ливада и поље шампињона су широко распрострањени у Русији. Плодишта се могу појавити појединачно и у групама. Можете их сакупљати од јуна до октобра-новембра. Истовремено је веома важно бити опрезан, јер ове јестиве печурке могу се лако помешати са бледом крастачом и белом аманитом.Млади шампињони се од њих разликују ружичастом бојом плоча (беле су у отровним печуркама) и одсуством добро развијеног гомољастог проширења у основи стабљике. Истовремено, проширена база на својој површини има остатке ћебе - волва.

Целулоза печурки је густа, месната, пријатног мириса на печурке.

Ризхики

Још једна укусна и здрава врста јесењих шумских печурки. Име говори само за себе, црвени, ватрени шешири видљиви су издалека. Могу се наћи у четинарским шумама. Млади примерци имају конвексни, благо заобљени облик капице. Тада постаје равномерно, достижући величину од 17-20 цм. Ова врста нарасте до 6-8 цм. Добро је солити, кисели или конзервирани печурке. Друга деценија септембра је најбоље време за њихово сакупљање и бербу.

Руссула

У свим регионима садашње Руске Федерације расту јесење печурке руссула. Њихови шешири долазе у различитим бојама - црвеној, сивој, лила, благо жутој, па чак и пегавој. Боја зависи од влажности климе у којој расту. Према степену јестивости деле се на јестиве, благо јестиве и отровне. Структура свих врста је слична. Пулпа је крхка, а површина поклопца је прекривена танким, мало лепљивим филмом, који се по жељи лако уклања.

Порцини

Бела печурка може се јести сирова

Најпознатија и најпопуларнија печурка је шумски краљ - она ​​бела. Сезона бербе започиње средином лета и траје до октобра. Име је добио због једне особине: целулоза не мења своју белу боју чак ни сушена. Потражња за њима је увек велика из више разлога:

1. Пулпа ових организама је ароматична, густа и укусна.
2. Лако се чисте и кувају.
3. Чак и сирови, они су јестиви. Због тога су популарни међу сировим прехрамбеним производима.

Њихови шешири су црвене или смеђе боје, велике величине, пречника до 30 цм. Ако је време влажно, површина постаје лепљива. Током суше појављују се пукотине дуж ивица капице. Нога је дебела, буретаста, једва приметно црвенкаста и висока.

Ове племените примерке је боље потражити у четинарским, храстовим или брезовим гајевима. Ближе мочварама, где има много тресета, ретке су.

Каснојесенски погледи

Касна јесен је добра на свој начин. Шума је већ празна, лишће почиње да опада, ваздух постаје бистрији и свежији. У то време се појављују каснојесенске врсте:

• млечне печурке свих боја;
• зимске печурке;
• печурке буковаче;
• зеленке.

Заједно са хладним временом, на температурама испод 10 ° Ц, мушице печурке нестају.

Редови бора се појављују испод бора и топола.

Ламеласте врсте каснојесенских печурки формирају жућкаста плодишта и насељавају се на отвореним ливадама. Број јединки у једној групи достиже 30-35 комада. Млечне печурке имају неколико врста. Они су црни, папрени, плави, бели и сиви.

Предности ове врсте: налазе се у различитим областима, широм Русије и одсуству отровних близанаца. Слане и киселе млечне печурке немају аналоге укуса ни у свету ни у Русији.

Зимске печурке на једном пању могу истовремено да расту око 50-60 комада. Капе младих организама изгледају попут куполе светло беж боје, благо клизаве на врху. Држе се на танкој, густој нози.

Ирина Селиутина (биолог):

Зимска печурка припада породици Риадовков, иако се род Фламмулина, чији је он заправо представник, такође односи на породицу Негниицхников. У центру капице површина има тамнију нијансу. У влажном времену капа постаје слузава. Одрасле печурке често могу бити прекривене смеђим мрљама, које ни на који начин не утичу на његов укус. Занимљиво је да су ћелије оштећене током јаке прехладе способне да обнове своју виталну активност чим температура ваздуха поново постане позитивна. Као што се испоставило, ова врста се може гајити у влажном и не баш топлом подруму.

Зимске печурке се насељавају на листопадним врстама дрвећа, на пример, врбама, тополама.У овом случају су паразити, јер истовремено су та иста дрвећа за њих супстрат и прехрамбени производ. Ако се зимске печурке слегну на мртвим биљкама, онда храњењем прелазе у категорију сапрофита.

Име греенфинцх добили су због своје боје. Ова врста успева у већини региона Русије, у мешовитим, листопадним и четинарским шумама.

Споља изгледају као руссула. Плодање се наставља до јаких мразева и снежних падавина. На капици се понекад виде смеђе мрље. Средина је благо удубљена према унутра. Са високом влажношћу, приметан је лагани слој слузи на његовој површини. Пулпа има пријатну арому, жућкасту нијансу и густу текстуру. Нога је цилиндрична и ниске висине.

Буковаче, попут медоносних печурки, расту на старим мртвим дрвећима. За њихов развој потребна је велика количина целулозе. Октобар је најбоље време за овај касни изглед. Пулпа увек има одређену густину. Површина је сјајна са лепљивим горњим слојем. Арома је слаба. Стара воћна тела најбоље је кувати због тврдоће и сувоће.

Нејестиве печурке

Отровне печурке су честе у шуми

Пажљиво берите печурке.

Нејестиве и отровне сорте укључују:

• жабокречине;
• редови су зеленкасти;
• редови су сумпорни;
• муваре црвенило.

Гадуљице су међу најотровнијим шумским печуркама. Токсини могу продрети у кожу директно у крвоток, узрокујући тешке нападе повраћања и дијареје.

Корист и штета

Корисна својства печурки су због њиховог хемијског састава, који укључује следеће супстанце:

• магнезијум;
• калијум;
• витамини;
• минерали;
• амино киселине.

Ови елементи су неопходни за правилно функционисање људског тела. Током периода заразних болести, редовна конзумација јела са додатком печурки помаже у спречавању болести, стимулише имуни систем. Неке врсте се користе у фармацеутским производима за стварање лекова: масти, тинктуре и таблете. Користи се за лечење одређених болести:

• кардиоваскуларни;
• уролитијаза;
• склероза;
• канцерогени и други тумори;
• гихт;
• реуматизам.

Печурке за дијабетичаре су незаобилазно средство за смањење шећера у крви.

Али за људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта, храна са печуркама је контраиндикована. Јер они, нарочито у ногама, садрже вишак количине хитина, што узрокује ферментацију у цревима и спречава варење.

Опасно је сакупљати шумске организме који расту у близини путева, фабрика, депонија смећа, гробова или стамбених зграда. То је због чињенице да су њихова плодишта у стању да попут сунђера апсорбују све токсичне супстанце из околине - ваздух и тло. Сакупљање „шумског меса“ у подручјима погођеним зрачењем доводи до зрачења.

Закључак

Јесен је сјајно време за пријатне и корисне шетње шумом. Процес сакупљања печурки биће право задовољство и донеће много минута радости. Истовремено, не смете заборавити на сопствену сигурност, понети са собом довољну количину воде, компас и нож, гасити пожаре за собом и не остављати за собом трагове који могу да поремете или, како то често кажу, „Кваре“ природну равнотежу у природи.