Опис шампињона еринги
Еринги печурке су познате кулинарским стручњацима у многим земљама. По укусу се упоређују са вргањима, а због спољне сличности називају их и „краљевском буковачом“. Они су непретенциозни када се гаје код куће, не захтевају сложену обраду и гурмани их високо цене.
Опис печурке Еринги
Локације дистрибуције и период сакупљања
Печурке буковаче расте у степској зони Европе и Азије, Северне Африке и Америке. Представници ове врсте су популарни у Кини и Кореји, где се узгајају у индустријским размерама. За разлику од вргања, који преферирају суседство са четинарским дрвећем, они се насељавају на коренима и стабљима кишобранских трава, као што су Гладисх, Ферула и Блуехеад. Начином храњења, врста може припадати сапрофитима, обрађујући остатке ових биљака у органска једињења, а понекад могу паразитирати на живим биљкама.
Да ли си знао? Од 1993. године у Јапану се спроводи ефикасан узгој краљевских буковача. Тренутно се успешно гаји у САД-у, Аустралији, југоисточној Азији и Јужној Африци.
Почињу да се појављују почетком марта и доносе плодове до краја пролећа. У плодним годинама, под повољним временским условима, поновна берба почиње у септембру, а завршава се крајем новембра.
Опис изгледа
Степска цепа на почетку развоја има црвено-смеђу капу, затим смећкасту, до ивице беличасте боје, пречника 2-6 цм. Облика је равна, са удубљењем у средини и малим љускама површина у центру. Стабљика је бела, цилиндрична са задебљањем у основи. Расте у дужини до 5 цм, у дебљини - до 2 цм, са централним или мало помереним носачем ногу. У старијих примерака плодиште добија жућкасту нијансу.
Плоче вргања глатко прелазе на стабљику. Они су танки, са ружичастим нијансом. Његова пулпа је месната и бела, има густу структуру, лаган, пријатан мирис гљива и богат укус. Споре у праху имају кремасту нијансу.
За твоју информацију. Споре у праху су скуп свих спора које су сазреле у хименофору гљиве.
Бела степска печурка има сличне колеге: плавонога (научно јоргована) и псеудо-свиња (научно леуцопасиллус лепистоид). Карактеристичне особине модрице су глатка, густа нога плавкасто-љубичасте нијансе у основи, као и месо сиво-плаве боје. Псеудо-свиња има густу и белу ногу, а капа је широка, пречника расте до 15-20 цм.
Корисне карактеристике
Због високе хранљиве вредности, бела степска печурка препоручује се да се једе са исхраном, а такође и у медицинске сврхе.
Његова пулпа садржи многе витамине Б, витамин Д, протеине, минерале, антиоксиданте и аминокиселине. Занимљива карактеристика му је својствена - за разлику од других врста, не апсорбује штетне материје из ваздуха. А ловастатин игра важну улогу у функцији јетре.
Ирина Селиутина (биолог):
Ловастатин је изолован из соја гљивица Аспергиллус терреус.Присутан је и у плодиштима буковаче, а самим тим и вргања, као један од представника ове групе. Ова супстанца припада групи лекова за смањење липида који се користе за снижавање нивоа холестерола и триглицерида у крви. Ловастатин је способан да поремети ране фазе синтезе холестерола у јетри. Препоручује се за употребу ако су дијета и вежбање већ примењени на болесну особу, али губитак тежине није побољшао ситуацију са нивоом холестерола.
Терапеутски ефекат на људско тело:
- јача имунолошки систем;
- уклања токсине;
- смањује ниво холестерола у крви;
- спречава развој атеросклерозе;
- нормализује метаболизам;
- враћа нормално функционисање нервног система;
Бела степска печурка богата је протеинима - њихова количина достиже 35% укупне масе. Ово је нискокалорични производ: на 100 г тежине долази 43 кцал.
У оријенталној козметологији широко се користе тинктуре, екстракти и маске од краљевских буковача. Честа је компонента лековитих маски и масти.
Контраиндикације
Не треба давати печурке малој деци.
Гљива еринги нема посебне контраиндикације за употребу. Међутим, његова конзумација је ограничена због проблема са гастроинтестиналним трактом и није укључена у исхрану мале деце.
Расте код куће
Предност гајења беле степске печурке у дворишту је једноставност овог поступка.
За узгој беле степске печурке, у јесен, током опадања лишћа, припремају комаде дрвета, гране, целу кору дрвећа. У ове сврхе се користе и трули комади дрвета или пањеви. Препоручљиво је избегавати употребу четинарских и воћних стабала са високим садржајем смоле, тако да печуркама не даје непријатан смоласт укус. Мицелијум се додаје одабраном дрвету, спречавајући продор прљавштине и бактерија. Пожељно је користити мицелиј на штапићима који се стављају у претходно избушене рупе.
Да би се обезбедила стабилна микроклима, припремљени дрвени материјал поставља се у ровове ископане у ту сврху тако да је мицелиј ближи њиховим ивицама, на врх се ставља мало сламе са малим слојем земље.
Већ након 7-10 дана могуће је добити усев, под условом да се обезбеди редовно заливање. У сунчаним данима, како би се избегло исушивање тла, рововима је обезбеђена сенка. Са почетком хладног времена покривени су дебелим слојем лишћа. Главни услов за успешно узгајање је осигурати стабилну микроклиму, која укључује одржавање оптималне влажности и избегавање наглих промена температуре. Штавише, важно је узети у обзир да ће, уколико дође до вишка влаге, ноге Ееиинге добити слојевиту структуру. Ако им свеж ваздух није довољан, а постоји вишак угљен-диоксида, плодиште ће имати малу конвексну капу и дебелу ногу.
Уз правилно поштовање технологије узгоја и неге, мицелиј ће стабилно родити од 3 до 7 година.
Кување употреба
Бела степска печурка је једноставна за обраду: пре употребе, довољно је исећи ноге, добро опрати и уклонити контаминирана подручја. Не губи укус ни после њега. Чорба за супе из ње испада прозирна, богата и ароматична. Добар је и у прженом, динстаном облику. Грили се, суши, соли и кисели.
Ирина Селиутина (биолог):
Еринги се сматра најукуснијом печурком буковаче. Млада воћна тела се користе у потпуности, али у зрелим - само капице, јер ноге старосних гљивица су већ укочене. Понекад, када кувате такве печурке, потребно је да исечете део храпавог меса капице који се налази изнад ноге.
Једна је од ретких сорти која се користи сирова у салатама, у комбинацији са другим поврћем. Користи се и као прилог и као самостално јело.
Чувају се у прозрачном паковању у фрижидеру 2 недеље, замрзавање омогућава продужење рока трајања.
Закључак
Да бисте узгајали белу степску печурку у свом дворишту, не треба да стварате никакве изузетне услове за мицелијум. Уз мало труда добићете диван и користан производ који је увек пожељан на столу.
