Карактеристике белог тартуфа
Један од представника печурки, на први поглед непривлачних, али вредних по укусу, је бели тартуф.
Карактеристике белог тартуфа
Опис изгледа
Бели тартуф припада одељењу Асцомицетес, или Марсупиалс, из реда Пезизиалес, породице Тартуфи. Мицелиј гљиве се развија под земљом.
Опис белог тартуфа:
- тело је меснато;
- облик у облику гомоља кромпира, неправилан;
- површина је глатка или наборана;
- боја површине бело-жута;
- нема ногу и капу
- величина - до 13 цм;
- споре у облику лопте са процесима.
Бели тартуф разликује се од уобичајених колега (представници краљевства са шеширима). Нема јасно дефинисане ноге и капице. Њено плодно тело (апотеција) мења боју у зависности од старости. У младости је округласто, глатко. Што је тартуф старији, то се на површини појављује више „бора“. Нијанса се креће од светло беле до црвенкасте.
Гомољ сличан кромпиру расте у горњем слоју тла. Изнад његове површине видљив је мали горњи део.
Сорте
Бели тартуф има изванредан укус и арому. У процесу раста формира неку врсту симбиозе (микоризе) са четинарским или листопадним дрвећем.
Постоји неколико врста белих тартуфа:
- Пијемонт (Тубер магнатум);
- Март (Тубер борцхии, Тубер албидум);
- Дуронски (Тубер екцаватум);
- Шаролик (Тубер мацулатум);
- Марокански (Тубер олигоспермум);
- Извор Оегон (Тубергиббосум).
Тартуф бели Пијемонтски (италијански): ова врста расте у јужној Европи. Плод од почетка октобра до краја новембра. Ако временске прилике дозволе, налази се под лишћем или четинарским дрвећем до јануара. Његова величина достиже запремину од 12-15 цм са тежином од 20 г до 1 кг 125 г. Арома је јака, карактеристична (мирис сира са белим луком). Бели пијемонтски тартуф сматра се највреднијим од свих познатих врста. У московском региону не расте.
Бели мартовски тартуф: ова врста се сматра европском. Симбиотски односи настају са листопадним врстама дрвећа, у ретким случајевима са четинарима. Мале је величине, до 7 цм у пречнику, а тешка од 25 до 260 г. Окус и мирис су суптилни. Није нарочито вредан у кувању. Познат на Криму. Боја се мења са годинама гљивице. Млади примерци су беличасти, затим беж и на крају црвено-смеђи. Повољно време за сакупљање је крај фебруара и март. Између осталог. Са годинама пријатан мирис тартуфа се модификује и постаје одбојан.
Бели Дуронски тартуф: расте свуда у Русији и Европи. На листопадним или четинарским врстама успева од септембра до децембра. Његова величина је до 4 цм, тежина је до 70-80 г. Арома је занимљива, слатко-зачинска, пулпа је густа. У Европи се сакупља независно, али не баш често.
Постоји неколико врста тартуфа
Бели шарени тартуф: расте и у Европи и у Русији у четинарима (укључујући оне са јелом) или листопадним шумама.Масовно сакупљање одвија се од јуна до почетка септембра. Величине су мале, до 1-2 цм и врло ретко до 7 цм. Уобичајена тежина апотеције је 5-20 г, а ретко до 200. Арома је истанчана, пријатна. На основу пулпе представника ове врсте праве укусно уље јаког мириса за ароматизирање јела.
Бели марокански тартуф: забележено у Северној Америци, у гајевима храста, бора и кедра. Масовно прикупљање се одвија у кратком временском периоду (мај-јун). Није од интереса за ресторан. Ову сорту одликује пријатна слаткасто орашаста арома. Мала величина - 2,5-5,5 цм, тежина - до 130 г.
Орегонски пролећни тартуф: ретко се налази у Северној Америци (на северозападу), у Канади. Не расте на територији Русије. Плод од марта до маја, у ретким случајевима - до јуна. Изгледа уредно, има величину од 1,5-5 цм.Тежина - од 4 до 200 г. Има пријатну арому са благом нотом зачина. Што је мања гљива, то је скупља. Масовно се бере и користи у кувању.
Ирина Селиутина (биолог):
На територији Руске Федерације врста тартуфа је широко распрострањена Тартуф бели (Цхоиромицес меандриформис), која има имена синонима - пољски тартуф, троицки тартуф. Упркос рускојезичном имену „тартуф“, ова врста не припада роду Тубер, попут правих тартуфа, већ роду Цхоиромицес из исте породице тартуфа (Туберацеае). Ова врста нема исту вредност као прави тартуфи. Расте у неколико врста шума - четинарских и листопадних. У четинарским шумама може се наћи међу младим боровима, а у листопадним шумама поред бреза, јасика или дрвећа леске. Воћно тело се налази у песковитом или глиненом земљишту на дубини не већој од 8-10 цм, а понекад се на површини тла формира нека врста туберкулозе без вегетације. Има јак мирис. Не јавља се годишње.
Ова врста припада категорији 4 укуса. Приметно је да се ова врста печурке пре одликује месом, а не укусом печурке.
У регији Кострома ова врста је позната као „крављи хлеб“.
Мицелијум тартуфа било које врсте обично даје 3-7 плодишта, која су распоређена у круг и чине "гнездо". Ова места међу сакупљачима звала су се „тартуфи“.
Потребно је 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије.
Корисне карактеристике
Тартуфи су мирисне и укусне печурке, али се не могу дуго чувати. Током сезоне жетве једу се сирове. Бели и црни тартуф у малим количинама купују елитни ресторани. Што је веће плодиште, то је и скупље.
Ове печурке су засићене витаминима Ц, ПП, Б1 и Б2, протеинима и корисним угљеним хидратима. Када се једу, феромони у свом саставу подижу расположење. Антиоксиданти побољшавају састав крви.
Сок од белог тартуфа користи се за лечење глаукома и других очних болести. Код гихта, редовна конзумација печурки доводи до дуготрајне ремисије или потпуног опоравка.
Контраиндикације
Званична наука није забележила штету од њиховог једења у храни.
Не можете их јести људима са индивидуалном нетолеранцијом или склоним алергијским реакцијама. Трудницама и деци треба приступити са опрезом у прехрамбене или медицинске сврхе, само након консултација са лекаром.
Апликација
Тартуфи се користе у медицини, кувању и козметологији.
Примене за кување
Ове печурке се купују у малим серијама и чувају у добро затвореним контејнерима, прекривеним маслиновим уљем или прекривеним зрнима пиринча. Ако га морате користити дуже време, шокантно је смрзнут.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако случајно постанете срећан власник тартуфа током брања печурки, они ће вам помоћи да диверзификујете сто. А да не бисте покварили тако скупу печурку, важно вам је:
- уклоните сву земљу са површине тартуфа и добро је оперите непосредно пре јела. Потребно је савршено очистити гљиву, јер потребно је само да га исечете шкољком;
- након прања, осушите воћно тело папирним убрусом;
- за резање, тзв. резач тартуфа. Можете узети обичан нож, али кришке би требале бити врло танке.
Танким кришкама тартуфа или његових струготина препоручује се зачинити тестенине, суфле, пиринач, телетину, омлете, рибу или пилетину.
За припрему јела, како би му се дала посебна и јединствена арома, довољно је само 8 г производа. Главном састојку често се додаје црни или бели тартуф. Сече се на специјалној ренде прилагођеној само за ово. У елитним ресторанима у процес сечења укључен је посебно обучени кувар, који то ради ручно ножем.
Печурке цене кувари
Французи додају тартуфе сосевима, јелима од живине и плодова мора, воћу и јајима. У свом чистом облику богати људи то могу себи приуштити. Да би се нагласио укус, производ се служи сосом од вина или креме.
У питама надјев постаје укуснији и ароматичнији ако ставите неколико малих комада ове посластице. Користи се за украшавање егзотичних јела, пужевима, црним или црвеним кавијаром.
Примена у козметологији и медицини
У медицини се бели тартуфи ретко користе: они су прескуп састојак за масовну производњу лекова. За појединачне поруџбине праве тинктуру за панкреатитис и масти за побољшање циркулације крви (код варикозних вена). У земљама Истока сок од тартуфа користи се у медицинске сврхе (али опет врло богати људи). Сок од тартуфа можете наручити и путем Интернета, али то мора бити поуздан извор како купац не би постао жртва превараната.
У козметологији се користе као једна од компоненти крема за лице. Састојци тартуфа затежу боре, смањују пигментацију и побољшавају тонус коже.
Методе гајења
Цена ове печурке је преко 1000 УСД по 1 кг. Покушавају да га узгајају код куће.
У Француској је узгој тартуфа почео 1806. године, када су засађени храстови, испод којих се појавила прва жетва укусне биљке. Од тада су Французи повећали површину за узгајање ове врсте дрвећа и годишње продали до хиљаду тона тартуфа.
Кина је лидер у производњи и узгоју ових печурки међу земљама као што су Америка, Шведска, Шпанија и Аустралија. Али они нису толико мирисни као француски, њихов квалитет је много нижи.
Расте код куће
Воћно тело, сам јестиви део, или, како је то уобичајено код миколога, апотеција, носилац је спора. Узгој печурака самостално није лак. Али знајући њихов трошак, вреди покушати. Иако ће за ово бити потребан прилично велики почетни капитал и изузетно озбиљан приступ, посебно теоријски.
Да бисте то урадили, клице (клице које су изникле из семена) храста треба инфицирати мицелијем и сачекати 14 дана. Након ницања, саднице ставите у стерилне услове и сачекајте да мицелиј нарасте и усидри се у корену храста.
Након тога, узгајање садница зими наставља се у расаднику.
Расадник мора бити у карантину. Све мора бити стерилно да би се направила права посластица.
После 12 месеци, микориза ће се у потпуности развити. А када саднице нарасту до 20 цм, могу се населити на стално место.
Морају се применити НПК ђубрива. Да би се повећали приноси, користе се препарати који садрже бакар, цинк, магнезијум, гвожђе и бор.
Корови се уништавају хербицидним препаратима.
На тлу између младих храстова не сме бити пукотина, оне морају бити прекривене земљом и залијеване. Не садите у близини кестена, врба или топола. Деликатни елитни тартуфи не толеришу такво суседство. Радо ће расти не под храстовим дрвећем, већ под маслинама или цитрусима.
Закључак
Окусивши тартуф, немогуће га је заборавити. Његова арома заувек ће остати у сећању.Укус и корисне особине производа привлаче својом јединственошћу и жељом да се придруже нечем новом.
