Печурка вргања

0

1240

Рејтинг чланака

Гљива вргања је цео род који припада породици Болетовие, класе Агарицомицетес, одељење Басидиомицетес. Постоји око 300 врста, од којих је већина јестива. Распрострањена на северној хемисфери, осим тундре, степа и пустиња. Сматра се једном од највреднијих јестивих гљива.

Печурка вргања

Опис

Печурке вргање сматрају се једном од највећих сорти капица. Тешки су 200-300 г, понекад достигну и килограм. Рекордери нарасту до 2-3 кг. Ово воће изгледа овако:

• воћно тело је масивно, густо;
• нога је густа и густа, са карактеристичним задебљањем у основи или у центру, понекад има облик бачве;
• висина ногу - 3-20 цм;
• сенка ноге је светла, понекад црвенкаста или смеђа, са карактеристичном мрежицом;
• површина ноге је храпава, понекад глатка;
• шешир је широк, раван или подсећа на јастук, пречника од 5 цм до 25 цм;
• боја варира од светло жуте и беж до тамно смеђе и готово црне;
• површина капице је баршунаста или глатка, након кише постаје клизава;
• хименофор цевасти, густи, боје од жуте до маслинасте, понекад црвенкасте, ретко беле (код младих примерака);
• споре су жућкасте, смеђе или маслинасто-смеђе;
• месо је бело, густо, хрскаво са пријатним мирисом на печурке.

Јестиви вргањи су укусни, спадају у 1-2 категорију у погледу кулинарске вредности. Многе врсте након обраде остају светле боје. Пулпа одише јаком аромом печурки која се појачава сушењем.

Печурке се припремају на различите начине: куване, киселе, сушене, сољене и смрзнуте. Садрже много корисних супстанци. Једу се код анемије, проблема са коштаним ткивом и зглобовима. Али ова храна тешко делује на пробавни тракт.

Растућа места

Станишта вргања налазе се у умереном појасу северне хемисфере. Највећи приноси ових печурки беру се у шумској зони и тајги, ређе вргање расте у шумско-степској. Овај представник рода Болет не расте на територији тундре, шумско-тундре и степа. Вргања се такође налазе у шумама планинских подручја. Што је ближе алпским ливадама, ређе се налази ова гљива. На надморској висини од 1500-2000 м надморске висине не расте.

Само име говори да се вргањи налазе у шуми. Воле четинарске шуме, расте у близини бора и јеле. У сусрет им долазе храстови, кестени, букве и грабови. Вргање се ређе појављује у брезово-четинарској и листопадној шуми.

Мицелиј обавија корење дрвећа, али гљива није паразит, већ чини симбиозу - микрису. Без ње Болетте неће расти, јер хранљиви састојци улазе у дрво кроз мицелијум, а органски производи се враћају у печурку.За печурку је потребна и одређена врста тла, која се формира само у шуми. То отежава узгајање врста код куће или у индустријским размерама.

Вргање почињу да сакупљају већ у јуну, али врхунац сезоне је у августу и септембру. Ако је јесен хладна, печурке брзо нестају. У јужним регионима први шумски вргањ појављује се у мају и расте до краја октобра. Воћна тела расте у влажном и топлом времену, живе не више од недељу дана.

Када претражујете, вреди пажљиво испитати легло испод бора, јеле, граба, храста и букве, места у близини мравињака. Млади примерци су мали, скривају се испод лишћа. Вргање ретко расте само, ако око пронађеног примерка нацртате круг пречника 10-15 м, тада ћете у њему наћи целу породицу.

Јестиве врсте

Јестиве вргање су најпопуларније. Налазе се лети и јесени у четинарским, листопадним и мешовитим шумама. Ове печурке имају сличне карактеристике. Многи људи проналазе различите врсте, али дају им заједничко име.

Вргањи су цењени због свог укуса.

Најчешће јестиве сорте су:

• бео;
• бреза;
• храст (мрежа);
• бронза (спикелет);
• Бурроугхс;
• двобојни;
• жута;
• Златан;
• краљевски (дрвенасти);
• порозна;
• подређени;
• Фецхтнер;
• Хортон;
• обично храстово дрво;
• полубела;
• девојачко.

Порцини

Вргањ је најпознатија врста. Име је добио због светле нијансе која остаје током кључања и сушења. Капа код младих примерака је полукружна, у облику јастука, а затим код старијих примерака постаје равна. Нијанса од беж до светло браон. Хименофор је у почетку бео, постаје жут или постаје зеленкаст. Нога је издужена и задебљала, нарасте до 20 цм, има једва приметан мрежасти узорак. Пулпа је чврста, има белу боју и не мења боју на резу.

Бела гљива се чешће појављује у брдима од почетка јуна. Даљи раст се дешава средином јула, августа и прве половине септембра. Сезона се завршава у октобру. Продуктивност зависи од времена, највећа - у топлом, влажном лету или јесени.

Бела бреза

Изглед брезе је сличан редовном белом. Главна разлика је у томе што је воћно тело светлије, код младих гљива је готово безбојно. Нарасте до 15 цм.У раном добу капа има облик јастука. Нога је бело-смеђа са мрежицом на врху, изгледа попут бурета. Средина је густа, бела, боја на резу се не мења. Арома гљива.

Највише вргања има у близини шумских стаза, пропланака и пропланака. Ова врста је широко распрострањена на територијама од запада Сибира до Мурманска и северозападне Европе. За разлику од класичног белог вргања, више воли не бор, већ шуму помешану са брезама.

храст

Велика печурка, капа понекад нарасте и до 30 цм, дебљина ноге је 4-7 цм, дужина 10-25 цм. Врх је боје кафе, смеђе, сивкасто са смеђом, орашасто-смеђом, окер . Нога ораха са белом или смеђом ситном мрежицом. Пулпа је збијена, код старијих примерака је спужваста и пролећна, са израженом аромом гљива.

Вргањ мрежасти појављује се у мају и расте до октобра. Плодишта се налазе испод храстова, понекад расту испод букве и липе. Ова врста је широко распрострањена у планинама и подножју, ретко се налази у равницама.

Бронзана

Бронзани вргањ је ретка врста, пронађена у јужним регионима Русије. Има густо, чучањско плодиште и расте у једном примерку или у групи. Шешир је тамно смеђе боје са бронзаном нијансом. Нога је смеђа и мрежаста. Пулпа је густа, на резу бела, али након пар минута мало потамни. Окус је префињен, мирис печурки и нежан.

Бурроугхс

Шешир гљива може нарасти до 25 цм

Бурроугхсова мува расте на северу Америке. Има велику меснату капу, са беличастом или жућкасто смеђом сувом кожом. Код младих примерака је заобљен, а затим се шири. Пречник понекад достиже четвртину метра.Доњи његов део (цевасти хименофор) прво је бео, а затим постаје жуто-зелен. Нога је у облику палице средње дебљине, високе, са беличастом мрежицом. Пулпа је бела, не мења се на резу, има јаку арому.

Двобојна

Вргањ двобојни је још једна америчка врста која расте у шумама четинарског и листопадног дрвећа. Качурица печурке је дубоко црвене боје са благом ружичастом бојом. Код младих примерака је конвексан, а затим постаје раван. Хименофор је жут, попут пулпе, на резу постаје плав. Нога је ружичасто-црвена, средње дебљине, мрежасте.

Жута

Боровик жута - ретка врста, налази се на западу Европе и у региону Уссури у Русији. Расте у шумама са храстовима и буквама. Капица је жућкасто-смеђа, благо испупчена, затим (док расте) равна. Кожа је наборана, али може бити и глатка. Цјевчице су лагане, дуге 10-20 мм. Нога без мреже, прекривена тамним тачкама и љускама. Пулпа је светло жута, на резу брзо постаје плава, без мириса.

Златан

Вргањ је некад био само у северној Америци, а сада га има у Европи. Капа златног вргања је благо заобљена, црвенкастосмеђе нијансе, сува и баршунаста. Хименофор је жућкаст или маслинаст, са урезом на стабљици, када притисне постаје жута. Нога са израженом мрежицом, благо ребрастог изгледа. Пулпа је чврста, не мења се на резу, укус је кисео, арома је слаба.

Краљевски

Краљевски вргањ је мала здепаста печурка са црвено-ружичастом капом која бледи док расте. Облик је у почетку конвексан, временом постаје раван, а у средини се појављује зарез. Цјевчице хименофора су издужене, зеленкастожуте. Нога је жућкаста са мрежицом на врху. Пулпа је исте боје, на резу постаје плава, изражена је арома гљива, укус је пријатан. Ова сорта расте у листопадним шумама, више воли симбиозу са буквама.

Пороспороус

Порозни вргањ по изгледу подсећа на замајац. Има мали сиво-смеђи шешир са бројним беличастим пукотинама. Хименофор је лимунско жут, ако притиснете на њега, мења боју у плаву. Нога је сиво-смеђа, одоздо тамна. Месо је беличасто, збијено, на резу добија плаву нијансу. Гљива је укусна, има лагану воћну арому. Расте поред четинара, ређе широколисних стабала.

Аднекал

Адренални вргањи су ретки

Ретка гљива која више воли да расте у јужним пределима умереног појаса. Подређени вргањ има благо заобљене или равне капе, обојене су од жућкастосмеђе до смеђе, кожа је баршунаста. Месо на капици је густо, хименофор је танак, са заобљеним цевима, када се притисне, добија плаво-зелену нијансу. Нога има лимунску нијансу, постоји мрежа која нестаје код старијих примерака. Облик ноге је цилиндричан или клават, висина је до 12 цм (са пречником капице 7-20 цм). Средина је жута, која на резу прелази у плаву.

Фецхтнер

Вргањ Фехтнер расте на алкалним земљиштима обогаћеним кречњаком, преферира шуме широког листа. Шешир ове врсте је сребрнасто беле боје, испрва баршунаст и са борама, затим се изглађује и постаје клизав при високој влажности. Хименофор је жут, удубљен у близини стабљике. Нога је одозго жућкаста, одоздо - црвена са браон, има мрежасти узорак. Стабљика је гомољаста, са густом базом. Пулпа је месната и густа, поприма нежно плаву нијансу на резу, мирис је слаб.

Хортон

Вргањ Хортон је мала гљива која расте у шумарцима храста и букве. Шешир има пречник 4-10 цм, црвено-смеђе или окер-смеђе боје. Његова површина је баршунаста и наборана. Хименофор је жуте до маслинасте боје, када притисне, не постаје плав. Нога је у облику палице или цилиндра, глатка, без мрежице, црвенкаста. Пулпа је беличаста или жута, није ароматична и без укуса.

Обични Дубовик

Вргање или храст је честа врста која се појављује последњих недеља маја. Тада расте у другој половини августа и до краја септембра. Шешир је велик. Сјена је неуједначена, на површини има браонкасто-жуте, сиво-смеђе мрље. Хименофор мења боје од окер до прљаве маслине, танке, са малим цевима. Нога је задебљала, клаватаста, одозго жућкаста, одоздо црвенкастосмеђа, са израженом тамном мрежицом. Пулпа је жута, на резу постаје плава, а затим постаје црна. Мирис и укус готово да нису изражени.

Полубијело

Полубела вргања је термофилна врста, па расте на југу, у четинарским и мешовитим шумама. Шешир је светло глине, црвенкаст или светло сив. Величине - 5-20 цм, кожа младих примерака је баршунаста, у старих примерака је глатка. Хименофор је златне или зелено-жуте боје. Нога је ниска, до 10 цм, испрва гомољаста, а затим се испружује, стичући облик цилиндра. Изнад је храпав, нијанса је жута, испод је црвена, мрежа је тачкаста. Средина је жута, на резу постаје светло ружичаста, укус је слаткаст, има благи мирис карболне киселине, посебно на нози.

Дјево

Девојачки изглед сада се не приписује роду Боровик (Болет), али по изгледу подсећа на своје далеке рођаке. Печурка има равну капу са закривљеним ивицама, пречник је од 5 цм до 20 цм. Кожа је баршунаста, жута или црвено-смеђа. Хименофор 1-2,5 цм, лимун, затим смеђи. Нога се сужава у основи, дебљина јој је 2-6 цм, постоји лимунска мрежица. Пулпа је жућкаста, на резу постаје плава, има пријатан мирис по печуркама. Вргањ расте у листопадним шумама Јужне Европе.

Условно јестиве врсте

Условно јестиве врсте су оне којима је потребна додатна обрада током кувања. Имају горак или опор укус, непријатан мирис. Саветује се да се такве печурке кувају 2-3 пута или потопите у воду неколико сати. По кулинарској вредности припадају категорији 3-4.

Неке врсте захтевају претходно намакање

Најчешће условно јестиве врсте:

• вучји;
• лепо обојена;
• храст Келле;
• пегави храст;
• замајац је црвен;
• зец.

Вук

Вук вргањ расте у Медитерану и северном Израелу, чини симбиозу са храстовим дрвећем, појављује се у новембру - јануару. Шешир му је мали, пречника 5-10 цм, са зашиљеном ивицом, увек има ружичасту или црвену нијансу на смеђој позадини. Кожа је сува, код младих примерака прекривена је цветићем од филца. Цјевчице хименофора су прво жуте, а затим постају црвене.

Нога је светло жуте боје, са тамнијим тачкама, глатка, без мрежице. Висина - 4-8 цм, пречник - 2-6 цм.Пулпа је густа, жута, а затим постаје плава, нема посебну арому и укус. Пре употребе, печурка се кува 2 пута по 15-20 минута, вода се мора испустити.

Лепо обојена

Прелепи вргањ добио је име по нежној ружичастој кожи на ивицама капице. Боја коже је светло сива, храпава је, прекривена филцем, временом постаје глатка. Цјевчице су маслинасто жуте, лако се одвајају од меснатог дијела. Нога је светло жуте боје, доле се сужава. Пулпа је чврста. Када се реже, поприма светлоплаву или светло плаву нијансу.

У младих примерака арома је воћна, а затим се погоршава. Окус није добар. Сирови, вргањи предивне боје су отровни. Ако се натапа и кува 2-3 пута, добро је за храну, али не и укусно. Стога се ретко бере, класификује се као нејестиво.

Дубовик Келле

Храст Келле преферира кисела тла, расте у храстовим гајевима, ређе у четинарским шумама. Налази се на пропланцима у високој трави и маховинама. Шешир је смеђи, повремено има жућкасту нијансу. У сувом времену, мекано и баршунасто, после кише, лепљиво и клизаво, попут канте за уље. Нога је жута, дебљине 2-5 цм и висине до 10 цм, прекривена црвеним љускама. При дну су јасно видљиве нити мицелија.

Месо на резу одмах постаје плаво, киселкастог укуса, слабе ароме, никад црвљиво. Ова врста садржи супстанце које иритирају стомак. Пре употребе, натапа се 5-10 сати, затим се кува 30-40 минута, чорба се исушује. Након пржења или динстања, печурке су спремне за јело.

Пегави храст

Пјегасто храстово дрво понекад се назива и зрнастим ногама. Појављује се у шумама од краја августа и доноси плодове до октобра, у јужним пределима се налази већ у мају. Шешир је меснат, у облику смеђег јастука са различитим нијансама црвене боје. Хименофор код младих примерака је жуто-маслинаст, с годинама постаје црвен. Стабљика је у облику гомоља или бурета, црвенкастожута, са бројним црвеним љускама и мрљама. Средина је светло жута, у основи су ножеви црвенкасти. На резу постаје плава. Гљива се једе након кључања два пута дневно.

Замајац црвен

Црвени замајац је лажни вргањ који припада другом роду. Раније је био укључен у болове. Ретко је, представници ове врсте расте у листопадним шумама, у близини старих путева, чистина. Има меснату и влакнасту главу у облику јастука. Нијанса коже је трешња, љубичаста, ружичасто-црвена. Хименофор се креће од златно жуте боје код младих примерака до маслинасто браон боје код старијих примерака. Нога је жуто-смеђа, на врху светлија, са црвенкастим љуспицама. Пулпа је жута, на резу благо плава.

Ирина Селиутина (биолог):

Црвени замајац или црвени вргањ помињу се у 4 категорије јестивости. Прва плодишта појављују се у августу - септембру. Расте у листопадним шумама. Преферира храстове гајеве.

Због чињенице да се често не налази, сакупља се заједно са другим печуркама - „успут“. Месо ноге у доњем делу има занимљиву и карактеристичну особину: црвене тачке.

Од ове врсте се сакупља мало, не само зато што је ретка са широким ширењем (опсегом), већ и зато што су плодишта често погођена црвама, што сакупљање чини нереалним.

Харе

Зечја печурка припада породици Болетацеае, али није вргањ, иако је њихов опис сличан. Понекад се назива кестен или лажно бели. Шешир је црвенкасто-смеђи или црвени, има баршунаст или, такорећи, напудрани врх. Хименофор је беле боје, са годинама постаје жут. Нога је у облику цилиндра или палице, код младих печурки је густа, у одлежавању лабава, са коморама и празнинама. Средина (пулпа) је бела, не мења боју. Кувањем постаје горко, ако се осуши, ово својство нестаје. Зечју печурку моћи ће се наћи до средине новембра.

Нејестиве врсте

Отровне печурке могу изазвати озбиљно тровање

Род Боровик укључује бројне врсте неприкладне за исхрану људи. Међу њима постоје токсични, па чак и смртоносни отровници. Све ове сорте имају специфичне карактеристике. Свакако треба да се упознате са њима како бисте схватили у чему је разлика између врста, а не да отровну печурку ставите у корпу.

Уобичајене отровне и нејестиве врсте:

• лепе ноге;
• укорењен;
• Правни;
• Лепа;
• ружичаста љубичаста;
• ружичасте коже;
• Сатански.

Лепе ноге

Лепа или лепих ногу је нејестива, али ни отровна врста. Капа му је маслинасто или светло смеђа, сува, влакнаста у младих примерака, ивица је умотана у старост. Како печурка сазрева, хименофор мења боју од лимунско жуте до маслинасте. Танак је, цеви су ружичасте боје и постају плаве када се притисну. Нога прво подсећа на цев, затим на буздован или цилиндар. Изнад је жута, у средини кармин-црвена, доле црвенкасто-смеђа, у одлежавајућим воћним телима готово је безбојна. Средина (пулпа) је чврста, кремаста, горког укуса. Расте под јелима, ређе под лишћем.

Роотед

Коренски вргањ, или здепаст, воли топлину и више воли коренов систем лишћарских стабала како би створио микоризу.Овај вргањ је нејестив, али није ни токсичан. Капа понекад нарасте и до 30 цм. Облик јастука или хемисфере, ивице су савијене, у старим печуркама су валовите. Боја је светло сива са руменом или зеленкастом бојом, површина је сува. Хименофор је жуто-маслинаст, при стискању постаје плав. Нога је одозго лимун, а одоздо маслина, са фином нежном мрежицом, кратком. Средина је густа, има пријатну арому, али горак укус.

Правни

Боровик ле Гал открио је француски научник Марцел ле Гал, по коме је и добио име. Назив „правни“ такође се налази у литератури. Расте у листопадним шумама, под храстовима, грабовима и буквама, отровна је. Шешир је ружичасто-наранџасте боје, испрва сферичан, а затим испупчен и испружен. Хименофор је цеваст, његови састојци (тубули) су црвени, приањају на петељку са зубцима. Средина мирише на печурку, беличасту или жуту, кад се пресече, постаје плава. Нога исте нијансе као капа покривена је црвеном мрежицом, облик је у облику бачве.

Лепа

Вргање се налази на западној обали Сједињених Држава током лета и јесени. Токсичан је, изазива пробавне сметње и дијареју, али није смртно отрован. Шешир има специфичну црвенкасту нијансу, понекад маслинасто браон. Цјевчице слоја који носи споре су жуто-зелене, поре су крваво-црвене. Нога је отечена, црвенкаста са смеђом и карактеристичном љубичастом или гримизном мрежицом.

Ирина Селиутина (биолог):

Припадајући категорији отровних печурки, изврсни вргањ је способан да изазове узнемирење желуца. После неког времена симптоми (дијареја, мучнина, повраћање, грчеви у стомаку) нестају без трага. Нису забележени смртни случајеви као резултат тровања вргањима у областима његовог природног раста (мешовите шуме америчке западне обале и државе Нови Мексико).

Поре хименофора обојене су прилично светлом бојом - крваво црвеном и, притиском на њих, добијају плаву нијансу.

Ова гљива је микоризна. Корен гљиве формира само са представницима четинарских врста дрвећа.

Сезона плодова почиње крајем лета и траје до краја јесени.

Ружичасто-љубичаста

Вргања љубичаста, или ружичасто-љубичаста, има карактеристичну боју капице. На сивој позадини налазе се мрље од вина, љубичасте, смеђе-црвене или ружичасте нијансе. Ако се воћно тело преокрене, виде се крваво црвене поре, док је сам хименофор маслинасто жут. Нога је клаватаста са задебљањем на дну, прекривена црвенкастом мрежицом. Средина (пулпа) је чврста, кисело-воћног мириса. На резу прво постаје плава, а затим црни и временом постаје винско црвена. Врста расте на кречњачким земљиштима, у листопадним шумама.

Ружичасте коже

Вргање ружичасте коже ретка је врста. Узрокује желудац, дијареју ако су дозе поједене печурке велике - конвулзије и губитак свести. Шешир прво има облик лопте, а затим јастук. Боја је смеђе-сива са црвенкастим цветањем на ивицама, површина је глатка или баршунаста. Поре су у почетку жуте, с временом добијају гримизну нијансу или карминску боју, цеви су маслинасто жуте. Нога је одозго лимунска, доле светло црвена, прекривена црвенкастом мрежицом. Средина је лимунско жута, при резању постаје плава.

Сатански

Сатанистичка печурка, или сатанска печурка, изгледа специфично, тешко је помешати је са обичном белом. Шешир је светло сиве боје, може бити маслинасте или окер боје, на њему су често видљиве ружичасте мрље. Након ближег испитивања хименофора, постаје приметно да су тубуле жуто-зелене или жуто-маслинасте. Поре мењају боју од жућкасте до црвенкасте, карминске и крваво црвене. Када се притисну, постају плаве.

Нога је на резу жућкаста, карминска или наранџаста. Врх прекривен црвеном мрежицом са заобљеним ћелијама, гомољастог облика, на врху се сужава. Ако се печурка исече, прво постаје црвена, а затим плава, стари примерци непријатно миришу.Гљива узрокује оштећење јетре, нервног система, слезине.

Закључак

Вргање или вргањ је најпопуларнија врста. Представља велику породицу болета, која укључује више од само јестивих сорти. Пре одласка у шуму важно је пажљиво прочитати и, што је најважније, упамтити опис корисних и опасних печурки или лажних вргања. Узгајање код куће је тешко.