Популарна печурка руссула

0

1598

Рејтинг чланака

Печурка руссула се често налази у нашим шумама. Бере се цело лето, али принос досеже врхунац почетком јесени. Постоји око 270 врста русуле, од којих је већина јестива. Само неколико њих не би требало јести због њихове горчине укуса или отровности. У погледу укуса, печурка припада 3 категорије, има благотворна својства.

Популарна печурка руссула

Општи опис печурке

Руссула је ламеларна гљива која припада реду Руссулацеае, породици Руссула и роду Руссула. Расте у шумама са листопадним дрвећем или мешовитом четинарско-листопадном флором. Често се налази на дну јаруга, ободима шума, пропланцима, поред других печурки. Способан је за развој само у шумском екосистему, не подлеже вештачкој култивацији. Али неке врсте се понекад могу наћи чак и у башти, ако је постављена поред шуме.

Подручје дистрибуције покрива готово читаву северну хемисферу. Печурке се налазе у централној, западној и источној Европи, европском делу Русије, Кавказу, Сибиру, Криму и земљама Северне Америке.

Општи опис печурке руссула:

• Шешир: код младих примерака је сферичан или подсећа на звоно. Затим се постепено отвара, претвара се у равни. Временом се у средини појави зарез, ивице се подижу нагоре или постају благо савијене. Поклопац је прекривен танком кожицом, коју је релативно лако уклонити; чврсто се приања уз пулпу само у центру. Печурке су вишебојне, боја зависи од врсте.
• Хименофор: плочице смештене са дна капице чврсто расту са њом. Углавном су беле боје (ређе окер), са жлебовима и зашиљеним ивицама, зраче радијално од центра до ивица, дугачке и крхке.
• Нога: обично у облику цилиндра, доњи део је уједначен, мало сужен, много ређе - задебљан. Унутра је испрва испуњен, дебељушкаст, али код старих гљивица може бити шупаљ. Постоје врсте код којих је нога увек шупља.
• Пулпа: лако се ломи, ломљива, чврста или спужваста. Обојене у беле или друге светле боје. Када је оштећен, ружичаст је само код неких нејестивих сорти.
• Споре: микроскопски мале, али у укупној маси прашак спора, видљив голим оком, може бити беле или жућкасте боје.

Различити типови се разликују у сенци или облику капице, али њихове опште карактеристике су сличне. Сви су они познати берачима гљива и често их се може наћи.

Ирина Селиутина (биолог):

Руссула су микоризне гљиве и често се налазе и под разним листопадним дрвећем (храст, бреза, јоха) и под представницима четинара (смрека, бор).

У русули има много корисних супстанци. Дакле, 1 кг руссуле садржи 264 мг витамина Б и 6 мг витамина ПП.

За потрошњу су најбоље, према „сезонским“ берачима гљива, оне врсте код којих бојом доминира зелена, плава или жута и много мање црвена.

Печурка има многа корисна својства. Способан је да смањи липиде у крви. Екстракти мицелија имају антиканцерогено дејство. Екстракти из свежих печурки пију се као антипаразитик и диуретик.

Јестива врста руссула

Постоји неколико десетина јестивих русола. Не расту сви у Русији, неки су ретки. За већину врхови су обојени у сиво-зелене, жуте или плаве тонове.

Храна руссула

Ова врста је једна од најукуснијих сорти. Рођена је са полукружном капом, која се затим поравна, а у средини се формира удубљење. Боја је смеђа са различитим нијансама: сива, лила, беж, зелена - постоје и беле печурке. Кора се уклања на пола. Испод капице су јасно видљиве честе светле плоче у којима сазревају класасте или јајолике споре.

Нога је равномерни цилиндар, без задебљања по целој дужини. Доњи део је жуто-браон или исти као капа. Пулпа је чврста, хрскава, са благим орашастим укусом.

Сакупљање почиње средином лета, а завршава се у септембру. Печурке се налазе у шуми са четинарским или листопадним дрвећем. Сродна врста често расте у близини.

Смеђа руссула, или мирисна

Смеђа руссула има велику капу пречника до 10 цм, од конвексне постепено прелази у равну. Кожа може бити бордо или смеђе-маслинаста. Када је напољу суво, мат је, на киши постаје баршунаст или сјајан, лако се чисти. Плоче су спојене стабљиком, беле, али како гљива расте, добијају жућкасто-смеђу боју.

Нога подсећа на цилиндар или буздован, има нијансу црвеног кармина. У младим печуркама је чврста, у старијим шупља. Сломљено месо постаје смеђе, па отуда и име гљиве. После сушења приметно се осећа мирис шкампа. Мицелиј је у симбиози са боровима и оморикама.

Марсх руссула

Русула Марсх је врло укусна

Марсх руссула је једна од најукуснијих сорти. За разлику од других јестивих врста, има црвену капу која код старијих тела постаје наранџаста. Врх (капа) је меснат и испупчен, кожа је сува. Плоче су честе, разгранате, расту до стабљике. Смеђе су или кремасто жуте боје.

Нога је дугачка око 10 цм, средње дебљине (1-3 цм), подсећа на вретено или палицу. Унутра је шупље, споља има ружичасту нијансу. Младе печурке руссула имају густо месо, које временом постаје опуштено. Време интензивног плодоношења јавља се крајем лета и у првим недељама јесени. Врста расте у листопадним и мешовитим шумама. Мицелиј расте заједно са кореновим системом храста, смрче, бора или брезе, формирајући микоризу.

Вилица руссула

Русула је рачваста, или вишеслојна, има левкасту капу, пречника 5-12 цм. Обојен је у различите нијансе смеђе, понекад сиве, жуте или зеленкасте боје, са маслиновом мрљицом у средини. Плоче густо расту и спуштају се, имају кремасту, зелено-жуту нијансу са малим смеђим мрљама. Кожа на врху је сува, уклања се само дуж ивица, у центру капице може бити баршунаста.

Нога се сужава према доле, снажна. После киша на њему се стварају жуте мрље. Пулпа је густа, хрскава, благо жута када је сломљена. Расте поред листопадног дрвећа, сазрева ближе јесени, печурке се окупљају у малим групама.

Руссула смеђе-љубичаста

Русула смеђе-љубичаста има меснату капу са валовитим ивицама, у облику левка. Боја је љубичаста са смеђом нијансом, понекад бордо. Кожа је лепљива, по сувом времену постаје сува, мат сјаја. Уклања се са мање од половине полупречника капе са ивице. Плоче се гранају и расту до стабљике. У почетку су млечно беле, док споре сазревају, мало мењају боју и постају кремасте.

Нога у центру има изражено задебљање, основа је уска, са жућкастим нијансом. Пулпа је лабава, лако се ломи. Мицелиј улази у симбиозу са брезама и оморикама. Берба се саветује почетком јесени: тада печурка расте у малим групама.

Руссула блуе

Азурна, или плава јестива руссула има боју капице која подсећа на камен аметиста. Понекад су видљиве маслинасте, јорговане нијансе. Има густу и густу капу, кожа се лако уклања, а одозго је прекривена цветићом попут госамера. Плоче су честе, гране се на стабљици.

Нога русуле је задебљала, на врху сужена, бела, структура се мења од густе до спужвасте. Код младих гљива покривен је баршунастим пубесцентом. Пулпа се лако ломи, слатког је окуса, без ароме. Ова врста се налази под јелима у августу и септембру.

Руссула бело-црна

Руссула ове врсте често се назива "црно-бели подгруздок" Карактеришу их капице пречника 7-12 цм и прљаво беле боје, која се са сазревањем гљиве мења у смеђу или готово црну. У средини је удубљен, ивице су благо валовите или равне. Плоче које чине хименофор су уске и честе, различитих дужина и црне у годинама. Нога је кратка, пунашна, густог центра. Руссула ове сорте подсећа на млечне печурке, али се млечни сок не појављује на месту реза. Окус гљиве има ноту менте. Сорта расте међу мешаним дрвећем и бере се пре почетка октобра.

Руссула маиден

Ову врсту русуле карактерише танко-месна капа, равна или са малим удубљењем у центру и жлебљеним ивицама. Одозго, боја печурке је цигла или смеђе-јоргована, временом бледи. Плоче густо расту, у почетку су беле, с временом постају беж, гране се близу ноге и срастају са њом. Кожа се добро љушти, на киши постаје тамнија.

Нога је у облику вретена или цилиндра, дебела, на резу ће добити прљаво жуту боју. Средина ноге је спужваста или шупља. Пулпа је крхка, постаје жута када је оштећена. Ова руссула је слатког укуса и нема арому. Расте под смреком, бором, буквом, храстом, јелом.

Црњење руссуле

Друго име врсте је црни подгруздок. Спада у групу условно јестивих печурки. Пулпа има благу горчину, али није отровна. Капица се претвара из конвексне у равну старосних гљивица, са централним удубљењем. Боја је смеђа, затим готово црна, интензивније у средини. У печуркама које старе, на површини се појављују пукотине. Кора је лепљива при високој влажности, сакупља остатке, игле, отпало лишће.

Хименофор је ружичасто-браон, понекад црн. Плоче су задебљане и ретке. Стабљика је издужена и цилиндрична, прво бела, а затим смеђа. Кад се пресече, месо постаје ружичасто. Врста расте у шумама западног Сибира, Карелије, а налази се и у западној Европи.

Руссула зеленкаста или љускава

Руссула су свестрани у употреби

Зеленкасто или љускаво на почетку живота има полукружну капу, затим се у средини појављује удубљење, ивице су окренуте унутра. Боја је зелена или сивозелена. Кожа пуца на периферији, има мале љуске на врху, лако се чисти до готово половине површине капице. Плоче су ретке, беле су код младих примерака, а код старих примерака.

Нога је месната и дебела, у облику цилиндра. Пулпа има оригинални орашаст укус. Сматра се једним од најукуснијих, погодних за пржење, динстање, кисељење.

Ирина Селиутина (биолог):

Упркос чињеници да у свом укусу зеленкаста руссула подсећа на сродну врсту - зелену руссула, али споља је ова врста врло слична бледој крастачи, као резултат тога, берачи гљива врло често је заобилазе. То је, како схватате, огромна опасност по људски живот и здравље, која је испуњена бледом крастачом.

За твоју информацију. За разлику од зеленкасте русуле, врста руссула има зелену капу која има травнато зелену, понекад жућкасто-смеђу боју.

Јесенска сорта се појављује у септембру, расте у листопадној шуми, више воли кисело тло.

Смрдљива русола или свиња

Смрдљива, вредна, свињска или овсена каша, сматра се условно јестивом печурком, има горак укус. Шешир је у почетку полукружан, а затим исправљен. Његова боја је са љубичастим, љубичастим, смеђим, маслиновим нијансама. Кожа на врху је прекривена слузом, груба. Плоче хименофора су прљаво беле боје; ако су оштећене, излучују тамни сок.

Стабљика је задебљала, густа, са црвенкастом бојом, која у старим печуркама постаје сива. Пулпа је месната, у резу постаје смеђа. Име је врста добила због занимљивог мириса. Неко га упоређује са харингом, некоме арома подсећа на бадеме или овсену кашу, а некоме и ужегло уље. Да свиње не би имале горак укус, претходно су намочене, па куване у неколико вода. Погодни су за кисељење и кисељење.

Да ли си знао? Слани Валуеи су непроменљиви атрибут народних прича, као невероватна посластица у свом укусу. Ове печурке помиње чак и ВА Солоукхин у књизи "Трећи лов".

Руссула златна

Ретка златна сорта пронађена у листопадним шумама. Шешир се постепено претвара из полукружног у равни са благим удубљењем у средини. Боја је црвено-жута, наранџаста и цигла, подсећа на злато. Лопатице су ретке, са гранама (понекад се понављају), окер боје.

Нога је густа, у старим печуркама, унутрашњост је испуњена памучним садржајем. Површина је храпава, љускава. Нијанса је бела, постепено постаје браон. Средина је у почетку јака, али са годинама омекшава. Нема мириса, укус је мекан, слаткаст.

Бадем руссула, или ловор од трешње

Ловорова рушула бадема или трешње у младости има конвексну капу која постаје конкавна док споре сазревају. Боја прво подсећа на жути окер, а затим постаје браон. Плоче су честе, са оштрим ивицама, неједнаке дужине, у старости добијају зарђалу боју.

Нога је цилиндрична, испод је смеђа, месната. Ова руссула има мало опор окус, има изражену арому бадема, због чега се назива бадемом. Врста расте у листопадним или мешовитим шумама, мицелиј чини симбиозу са храстовима и буквама.

Нејестива русула

У роду руссула практично нема заиста отровних печурки. Неке врсте акумулирају мале количине токсина који могу изазвати поремећај стомака, иритацију слузокоже или акутни гастритис. Али смртно тровање овим печуркама није забележено.

Нејестиве сорте имају горак, понекад опор укус, па стога нису погодне за бербу и кување. Већина капака је светло црвена; на резу месо добија ружичасту нијансу. Али постоје и изузеци.

Руссула крхка

Русула је крхка и мале величине, пречник капице је око 6 цм, има равни облик са благим удубљењем у центру. Боја је лила-љубичаста са примесама црвене, смеђе зелене и сиве боје. Кожа је слузава, лако се чисти. Плоче су ретке, слободне, назубљених ивица.

Нога је у облику палице или цилиндра, у почетку бела, а затим постаје жута. Са годинама се мења и његова густина: код младих печурки нога је јака, код старијих је крхка. Пулпа је крхка, боја је бела или жућкаста. Арома је слатка, укус је горак.По укусу ова гљива спада у категорију 4 и условно је јестива, једе се само сољена. Али већина сматра да је то нејестиво.

Руссула пинк

Печурка има горак укус

Ружула ружичаста сматра се условно јестивом. По изгледу подсећа на далеког рођака - јестиву хигрофору налик на русуле. Има горак укус, али нестаје након намакања и дугог кључања. Шешир је полукружан, без удубљења. Боја се креће од тамно црвене до бледо ружичасте. Кожа је сува, слуз се појављује само у влажном времену. Плоче се чврсто међусобно уклапају, имају ружичасту нијансу.

Нога је чврста, у облику цилиндра. Пулпа је чврста, али се лако дроби. Да би се решили непријатног укуса, русула се натапа у води око 5 сати. Затим морате да кувате 1,5-2 сата, испразните воду 1-2 пута.

Ова врста се налази свуда. Шуме преферирају широколисне, али се могу наћи и у четинарским шумама.

Крваво црвена русола

Руссула је црвена или крваво црвена, названа је тако због своје сјајне боје капице, која често бледи и као резултат постаје беличаста. Кору је врло тешко одвојити од површине поклопца. Плоче су честе, разгранате, прелазе на ногу, у почетку беличасте, а затим добијају кремасту нијансу.

Нога је у облику цилиндра, ружичасте или црвенкасте боје, у доњем делу постаје жута. Шупље унутра. Пулпа је густа, ружичаста испод саме коже. Окус је горкаст, опор и има воћну арому. Ако се такве руссуле једу сирове, лако је озбиљно узнемирити стомак.

Маирова русола

Маирина руссула, или уочљива, расте у многим европским земљама, налази се у буковим шумама. Поклопац у почетку није крваво црвен, а затим постаје ружичаст због испирања из пигмента. Облик је сферичан, а затим постаје конвексан, са благом удубином у центру. Плоче су честе, беличасте код младих печурки, а кремасте код старих.

Стабљика је цилиндрична са благо ружичастом бојом, у основи смеђе-жуте боје. Пулпа је густа, црвенкаста када се ломи, има медено-воћни мирис. Руссула ове врсте има опор, горак и опор окус. Сматра се отровним и у сировом облику изазива пробавне сметње.

Руссула Келе

Руссула Келе има тамно љубичасто-љубичасту, јорговану или љубичасту капу, понекад на ивицама зеленкасту. У почетку расте у полукругу, затим постаје равна, а након формирања спора његове ивице се савијају. Плоче су беле, с годинама постају прљаво сиве или кремасте, широко расту и нарасту до стабљике. Кора се слабо уклања, само дуж ивице капице.

Стабљика је у облику цилиндра, обојена у интензивну ружичасто-љубичасту боју. Основа ноге може бити обојена жутом бојом. Одозго глатка, са благим ивицама, густа унутра. Пулпа је сува и ломљива, испод коже љубичаста, готово не мења боју кад се поломи, али може мало да пожути. Арома је врло слаба, готово неприметна, са лаганим воћним нотама. Окус је горак и опор. Печурка није отровна, али кад уђе у посуђе, поквари све печурке.

Оштра руссула

Руссула је пецкава или повраћа или је мучна и налази се у свим врстама шума. Има црвену капу, полукружну у младости, а затим постане равна. Плоче су беле, у старости плодиште постаје жуто. Кожа се добро одваја од површине капице. Нога има слабу ружичасту нијансу, цилиндричног облика. У зрелим гљивама постаје жута, што је посебно приметно у основи. Окус је горак и опор.

Врста се сматра слабо отровном. Печурка садржи мале дозе мускарина. Након конзумирања ове врсте није било смртних случајева, али то може проузроковати озбиљне стомачне проблеме. Неки берачи гљива користе га за кисељење. У овом случају, печурке се кувају 20 минута, а затим добро оперу у текућој води.

Руссула сардоник

Зачињена руссула, или сардоник, или иелловинг изгледа атрактивно, има љубичасто-црвену или црвено-смеђу капу, понекад са зеленом или жуто-зеленом нијансом. Облик је раван, са малим удубљењем у центру, конвексним код младих примерака. Плоче су честе, прилепе за ногу и мало се спуштају на њу. Нијанса плоча је светло жута или лимун.

Стабљика је вретенаста, понекад цилиндрична, спужвасте структуре. Боја ноге је лила или љубичасто-ружичаста. Веома ретко се налази бела нијанса у боји ноге. Пулпа је чврста, са жућкастим нијансом, има слабу воћну арому, једак укус и у сировом облику изазива благо тровање.

Руссула у облику вредности

Вредност сорте руссула има капицу окер боје, понекад жуто-смеђу, крем или сиво-смеђу. У почетку је облик капе полукружан, затим постаје раван, у центру се појављује избочина. Старе печурке такође могу имати поклопце у облику левка. Руб је валовит, назубљен. Плоче су беле, с годинама потамне.

Нога је густа, чврста, затим постаје шупља (у њој се формирају ваздушне коморе), боја се мења од беле до кремасто жуте. Мирис је изражен по печуркама, воћкама или меду. Окус је оштар (у капи - оштар, у плочама - горак). Не постоји консензус о јестивости врсте.

Налази се у мешовитим и листопадним засадима, сазрева крајем августа и септембра.

Руссула жучна

Жучна жутица је нејестива

Сорта, која се назива жучна руссула, има равну капу са малим туберкулом у центру, обојену у жуто-сламнату боју. Рубови су благо ребрасти, кожа је лепљива одозго, ољуштена је само дуж ивице. Лопатице се могу гранати, често се налазе на стабљици и ретко на ивици капице, имају светло окер боју са жућкастим ивицама.

Нога је у облику вретена или палице, шупља, нијансе светлоокер, бора у старости. Пулпа је бела, има мирис гераније. Окус је оштар, јер су представници ове врсте класификовани као нејестиви.

Како правилно сакупљати русулу

Руссула је јестива крхка гљива, лако се ломи, посебно током транспорта. Морате га сакупити у корпу, без стављања превише печурки једну на другу. Треба да тражите плодишта испод дрвећа. Јер млади примерци се скривају у леглу, пажљиво се грабља како не би оштетили нежне капице. Нога је одсечена оштрим ножем. Обавезно погледајте базу како вас не би збунили са отровним печуркама. Пре стављања налаза у корпу, проверава се на присуство црва. Ако их има много, печурку је боље одбацити: заразиће остатак.

Како разликовати од бледе крастаче

Најотровнија гљива у нашим шумама је бледа гомила. Изгледа као руссула.

Опис и карактеристичне особине жабокречине:

• Капица младе печурке има јајолик облик, у старој је равна, без удубљења у центру.
• Боја је зеленкаста, бледо жута, жута, жутозелена.
• Нога 8-16 цм, обојена попут капице, само светлија, шупља код старијих примерака.
• У доњем делу се налази карактеристична јајаста „кесица“.
• Испод капице на нози видљив је густи прстен - остаци приватног вела који је покривао хименофор и тако повезао капу и ногу.
• Пулпа нема мириса и на резу се никад не види да постане плава или жута.

Ево неколико ствари на које морате пазити када правите разлику између ове две врсте:

• Јестива печурка никада на прстену нема прстен.
• Нога је увек дебља од бледе крастаче и у односу на капу, код већине јестивих врста је бела или благо жућкаста, понекад ружичаста када је капа црвена.
• На дну никад нема задебљања.
• Црви не једу бледу краставицу - она ​​је увек цела.

Отровне су не само плоднице крастаче, већ и споре. Ако испод дрвета расту руссула и тоадстоол, не можете убрати јестиву печурку. Отровне споре падају на њега, и он постаје опасан.Такође избегавајте брање бобица које расту поред бледе крастаче. Стручњаци верују да у радијусу од 3 м од бледе крастаче не само да не би требало брати печурке или бобице, већ чак и било шта додиривати рукама.

Закључак

Печурке руссула су познате, укусне и здраве. Распрострањени су у шумама. Кување ове врсте је једноставно: кључајте 10-15 минута, па динстајте, пржите, кисели краставац или сол. Понекад се руссула суше, али немају свој карактеристичан мирис, стога су инфериорни у квалитету од других печурки. Главна ствар приликом сакупљања је запамтити главне особине врсте и не збунити је са отровним колегама.