Опис кишобрана од печурки
Кишобранске печурке заузеле су готово све континенте, осим Антарктика, што значи да им одговара такво име као космополити. По начину храњења они су сапротрофи. Расте на слободним чистинама у шуми. Јестиве врсте могу се узгајати на отвореном пољу, а у ове сврхе можете користити и стакленик.
Опис кишобрана од печурки
Изглед
Кишобран печурка је типични басидиомицот. Припада класи Агарицомицетес, укључен је у ред Агарицацеае, породица Цхампигнон. Већина кишобрана припада роду Мацролепиота.
Кишобран печурке су јестиве (категорија 2-4) и отровне. Да бисте правилно разликовали отровне близанце, требало би да прочитате опис главних врста. Плодиште има структуру капастог прста од мале до велике величине.
Печурке су име добиле по издуженим ногама. На његовом крају се налази куполасти шешир који изгледа попут кишобранског штапа када се отвори.
Капа
Клобук пречника достиже 10-40 цм, у зависности од врсте печурке. Доњи део - нога може достићи дужину од 38-45 цм. Шешир се одликује беличастом бојом са прскањима. То су љуске које кишобран печурка може показати зрелим. Облик капице се мења из јајоликог и полулоптастог у готово раван како се плодиште развија и подсећа на широк кишобран.
Без обзира на врсту, капице воћних тела имају централно узвишење, слично малом хумку.
Хименофор представљају често лоциране плоче, слабо причвршћене за педицу. Како гљива расте, оне потамне, постану сиве. Споре су беле или кремасте.
Нога
Доњи део плодишта је цилиндричан, понекад раван, а понекад нагнут. Унутра је шупље, замрљано при сечењу. У основи је мали печат налик на гомољ.
Нога увек има уски или широки прстен смештен близу главе. По структури је сличан филму. Може се лако преместити. Боја прстена је бела или смеђа. То се дешава у две боје: бела на врху и тамна на дну. За твоју информацију. Прстен, или „сукња“ печурки често се назива остатком приватног вела који покрива хименофор сазревајућим спорама.
Јестиве врсте
Одабиру се млада свежа плодишта. Њихова корист је у томе што се хранљиве материје гљиве потпуно апсорбују, чак и ако је осушена.
Користе врхове (капе) кишобрана: имају растреситу, нежну пулпу пријатне ароме. Ноге не једу. Стара, велика воћна тела просејују се због прилично велике крутости пулпе.
Пре употребе, печурке се пажљиво испитују на присуство паразита. Специјално за њих су представници шарених кишобранских врста. За дезинфекцију, печурке се намачу у сланој води 20 минута. После тога, препоручује се да се кувају, осуше или замрзну.
Уобичајени начин кувања је пржење у тесту. Шешири задржавају облик, укус, не распадају се. Неке печурке се користе као деликатес у кинеској кухињи.Са њима се праве здраве салате и супе. Воћна тела се често једу печена са поврћем или месом.
Садржај калорија кишобрана је низак. Користе се у дијететској исхрани.
Воћна тела треба замрзавати помоћу стерилних контејнера. Печурке могу издржати складиштење не више од 3-4 месеца. Замрзавање вам омогућава да сачувате сва корисна својства.
Кишобран бели
Уобичајени сапротроф у тлу је бели кишобран или пољска печурка. Још један бели кишобран назива се "цвет". Више воли степе, отворене ливаде мешовите шуме.
Подручје дистрибуције:
- Европски део Евроазије;
- Иран;
- Турска;
- Сибир;
- Далеки Исток;
- Амерички континенти;
- неки делови Кубе, Шри Ланка.
Гљива се налази у групи или једна по једна. Сакупљање воћних тела врши се од јуна до друге половине септембра.
Нису сви кишобрани јестиви
Воћно тело белог кишобрана изгледа попут отровне смрдљиве мушице. Одликује се присуством слузи на капици. Постоји и љускави образац.
Аманитина нога се одликује карактеристичним покривачем у облику вреће. Понекад је закопан у земљу.
Капа
Плодишта се одликују малом задебљаном меснатом капом, која у пречнику достиже 10-12 цм.
Боја коже је беж-беличаста. Ивице капе су посуте обимним белим влакнима. У средини се јасно истиче туберкулус тамно смеђе боје. Груб је на додир. Унутра је пулпа безбојна.
Плоче младих воћних тела су светло беле боје. Старији примерци имају различите нијансе браон боје.
Нога
Достиже висину од 7-12 цм и дебљину од 0,5-1 цм. Карактерише је присуство благог задебљања у основи. Рез је бело-сив.
Стабљика је глатка, жућкаста од прстена надоле. Изнад је бела или беж. При додиру потамни у смеђе.
Кишобран грациозан
Представници врсте налазе се на ливадама и пољима у Закавказју, на Приморском територију, у САД-у, Канади и неким афричким земљама. Више воле песковито тло.
Врста је честа у многим земљама европског дела континента, изузев:
- Норвешка;
- Балкан;
- Република Белорусија.
Плодиште не расте велико. Шешир је звонаст, светло жут. Нога нарасте до 13-15 цм. Пречник јој је до 2,2 цм. Нога мења боју у зависности од старости гљиве: код младих је светла, код зрелих потамни. Његова површина је прекривена жутим или смеђим пахуљицама. Целулоза печурке има свеж мирис и добар укус.
Шарени кишобран
Шарени кишобран налази се на територији земаља америчких континената, Евроазије. Добро се прилагодио хладној клими.
Гљива кишобран шаролик - највећи од јестивих. Његова капица досеже 42 цм ширине с релативном танкоћом (2-3 цм) слоја целулозе. Кожа која покрива површину капице обојена је у светло браон-црвену нијансу. Шарени кишобран на себи има честе, добро одвојиве ваге.
Стабљика младог плодишта је потпуно смеђа. Стари постаје смеђи. Појављују се смеђе пахуљице, које по обрасцу подсећају на „змијски отисак“.
Широка „сукња“ види се одмах испод шешира. Зазрачује како сазрева. Волва нема.
Ирина Селиутина (биолог):
Због свог доброг укуса - лагане меснате пулпе пријатног орашастог укуса и слабе ароме, шарени кишобран, након уклањања љускица са површине капице, може се користити за било коју врсту кувања, чак и сирову. За храну се користе само шешири, одбацују се тврде ноге. Ову врсту посебно цене француски гурмани који верују да је треба пржити на уљу са зачинским биљем. У Италији шарени кишобран има „лично име“ - штапићи за бубањ (мазза ди тамбуро). Једини недостатак који и гурмани и кулинарски стручњаци препознају за њега је јако пржење.
Шарени кишобран је типичан сапротроф који једноставно воли да се насељава на отвореним песковитим земљиштима. Миколози примећују да ова врста може да расте на неколико начина:
- појединачно;
- ретке породице;
- редови;
- вештичји кругови.
Цонрадов кишобран
Печурке корнада су популарне за бербу зими.
Конрадов кишобран преферира шумовито подручје. Расте у Европи и Азији.
Шешир постаје тањи према ивицама. Облик му је сферичан, заобљен, звонаст, попут кишобрана. Површина капице је прљаво бела. Кожа која покрива капу не досеже своје ивице. У средини је црни туберкулус.
Нога нарасте до 12-15 цм, има пречник 0,7-1,2 цм, боја му је смеђа. Стабљика се обично задебља према основи.
Плоче се одликују белом, кремастом нијансом. Они су слободни, широко распоређени.
Уобичајени начин кувања је берба за зиму. За ово:
- капа је одсечена од ноге;
- очишћено је, добро опрано;
- врео 10-15 минута;
- припремљен према било ком од рецепата.
Нејестиве врсте
Отровне кишобранске лажне печурке садрже токсичне супстанце које нису потпуно разумљиве. Нејестива отровна кишобранска печурка има халуциногени ефекат због присуства токсина у њеној пулпи. До тровања долази због садржаја следећих високо отровних супстанци:
- фаллина;
- фалоидин;
- амишин.
Фаллин се топлотном обрадом може учинити безопасним. Остале токсичне супстанце остају непромењене и стога могу довести до неповратне штете и смрти без правовремене помоћи.
Крестаста лепиота
Представници врсте расту у умереним шумама на северу. Култура преферира европски део континента.
Капа је мала, пречника до 5 цм. Облик је исти као и кишобран девојчице. Разликује се у спољним карактеристикама туберкулума у средини. Он је ситан, јарко црвен у лепиоти. Кишобран девојке има тамну гомилу. Љуске на капици су ретке, шиљасте. Жуте су или окер боје.
Прстен на нози је ружичаст, танак, покретљив. Кад се пресеку, влакна пулпе су јасно видљива. Мирис је оштар, непријатан.
Лепиота груба
Врста се назива и кишобран оштрих љускица. Налази се у Европи, Мексику, северној Африци.
Капа је месната, руната, јајолика. Прерасте до 14-15 цм у пречнику. Има карактеристичне љуске боје рђе.
Ови кишобрани од печурака имају бледо жуте ноге са водоравним валовитим смеђим пругама једва видљивим оком.
Широки прстен на површини има приметне мрке мрље. Окус пулпе је горак, непријатан. Мирис је оштар.
Цхлоропхиллум оловна шљака
Врста се назива лажни кишобран. Налази се у Аустралији, Европи, САД, Северној Африци. Воћно тело изгледом подсећа на шарени кишобран. Отровни близанац се одликује следећим особинама:
- ружичасте ретке пахуљице на капици;
- велики пречник капице - до 35 цм;
- месо на резу постаје наранџасто или смеђе;
- недостатак мириса и укуса;
- зелено-сиве плоче у зрелим печуркама.
Хлорофилум тамно браон
Шумска врста је широко распрострањена у Мађарској, САД-у, Хрватској, Словенији. Преферира подручја са влажном мочварном климом.
Ирина Селиутина (биолог):
Цхлоропхиллум је тамно смеђа, или, како се још назива, цхлоропхиллум бровн, је отровна гљива која личи на кишобран. Исти је шаролик, на површини капице налазе се ваге и прстен на нози. Главна разлика између хлорофилума и кишобрана је његова "здепастост" (нога је мале дужине, плус је прилично густа и густа). Неки извори тврде да ова врста има халуциногена својства, али њен хемијски састав још увек није у потпуности разјашњен. Познато је да је код неких људи једење доводило до озбиљних алергијских и других реакција.
Ова врста није пронађена у Русији.
Смеђа капа нејестиве кишобранске печурке достиже пречник 13-14 цм. Стабљика мења боју од беж до смеђе-браон. У основи стабљике налази се карактеристичан гомољасти израст који нарасте до 5-6 цм у пречнику.
Месо плодишта је бело, али ваздушни пресек мења боју у наранџасто-црвену.
Закључак
Да бисте јасно разликовали јестиве и опасне печурке, проучите релевантне информације. Беру се само добро позната плодишта. За било коју - и најмању сумњу, печурка се не бере.
Не препоручује се сакупљање плодишта гљива на загађеном, еколошки неповољном подручју. Способни су да акумулирају тешке метале, пестициде и радионуклиде. Боље је не додиривати отровне печурке рукама, заобићи их.
