Опис печурки матсутаке
Матсутаке гљива се сматра деликатесом. У Јапану се цени равноправно са тартуфима, једна је од најскупљих врста. Цена једног примерка може бити и до 100 америчких долара.
Опис печурки Матсутаке
Опис печурки
Печурке Матсутаке су јестиве, иначе се називају и „поткована риадовка“. Споља изгледају као печурке, али капа им је шира, а нога здепастија.
Ову врсту печурки карактеришу:
- сува љускава капа, заобљеног благо конвексног облика, омотана око ивица, светло смеђе боје;
- неправилне светле плоче које мењају боју од светло беле до крем боје док гљива расте;
- мале тамне споре;
- дуга, средње дебела нога, која се шири или сужава према основи, смеђа, нарасте до 20 цм и готово је потпуно уроњена у земљу;
- чврсто, али не и чврсто млечно бело месо изузетне ароме, укључујући воћне ноте и ароме цимета и бора.
Ови редови расту у симбиози са боровима у подручјима која карактеришу песковита иловаста тла. Због тога су их Јапанци назвали "матсутаке", што се у преводу преводи као "борова печурка".
Особине печурки
Гљива Матсутаке има лековита својства. Садржи корисне елементе у траговима који су од суштинског значаја за људско тело. Захваљујући овом саставу, риадовка је у стању да повољно утиче на крв. Помаже у борби против болести крви и спречава проблеме са раком. Његова својства се јављају само у прва два дана након уклањања са земље. Током тог времена, производ се мора конзумирати сиров или осушен. Ово ће помоћи у лечењу леукемије.
Младе, свеже убране печурке за лечење су највредније и најскупље.
Зрели, одрасли матсутаке такође се користи у медицинске сврхе, али његова корисна својства су у великој мери смањена. Користе се за спречавање рака и уклањање карциногена из тела.
Њихова плодна тела се мељу у прах и праве лекови за борбу против вирусних инфекција. У Јапану, када се појави грип, прописују се капсуле са таквим прахом. Такође, од печурки се праве тинктуре које се препоручују за пиће за снижавање крвног притиска, лечење болести гастроинтестиналног тракта и нормализацију нивоа шећера у крви.
Ширење печурки Матсутаке
Јапанска печурка расте не само у Јапану, већ иу другим деловима света. Због масовне колекције поткованих ципела, његов број на јапанским острвима знатно се смањио, па локални привредници увозе овај производ из Европе, Северне Америке, Русије и других азијских земаља. Матсутаке се гаји у Шведској, Финској, Кини и Кореји. На територији Русије борове печурке налазе се на Сахалину, у Сибиру и неким областима са лаганим песковитим земљиштем и боровим шумама.
Ирина Селиутина (биолог):
Тачније, на територији Русије матсутаке се могу наћи само у источном делу земље: Уралу, Источном Сибиру (Иркутска област), Далеком Истоку (Хабаровска територија, Амурска област) и Приморју (врста је уврштен у Црвену књигу). Европски део Русије лишен је „пажње“ ове печурке. Овде се повремено може наћи у централним и јужним регионима. Понекад наиђу на бераче гљива у Белорусији и Украјини.
Ова врста масовно расте у северозападним шумама Сједињених Држава. Американци су изградили уносан посао извозећи га у Јапан. Пре око 20 година почели су активно да сакупљају јапанске печурке и продају их у иностранству по цени од 200 долара по кг. Убрзо су се Канађани почели бавити истом делатношћу. Осамдесетих година Кинези су сакупљали матсутаке у Шангају и извозили га у Јапан или западну Европу, замењујући их за уобичајене жабокречине, које нису вредне пажње.
Време жетве
Важно је убрати на време
Матсутаке су веома захтевни за услове гајења. Током дана температура не би требало да се пење изнад + 26 ℃, а ноћу не би требало да пада испод + 15 ℃; количина падавина током месеца мора бити већа од 100 мм. Да би се добила богата и висококвалитетна жетва ових печурки, тло мора бити, ма колико чудно изгледало, неплодно, али добро дренирано, што значи да мора бити суво. Повећање количине хранљивих састојака у тлу доводи до слабог раста гљивица. За твоју информацију. У близини печурки, земља постаје бела, тј. из њега се уклањају готово све хранљиве материје. Више од 10 година колонија на једном месту „не седи“.
Ако се задрже прави услови, усев ће сазрети до септембра или октобра. Прикупљање траје око 20 дана. Ако се матсутаке не прикупи на време, они ће почети да се погоршавају и губе своја корисна својства, што ће значајно смањити њихову вредност и трошкове.
Вредност печурки матсутаке
Вредност борових печурки варира у зависности од њиховог изгледа и старости. На њихове карактеристике утиче терен на којем расту. Дакле, у Приморие, риадовки расте велики, густи, са изузетним мирисом, и стога су највише цењени. Такође, високи трошкови су својствени јапанским и канадским печуркама. Али матсутаке, сакупљени у Кини и Кореји, много су јефтинији, јер су инфериорни по укусу и имају мање интензивну арому.
Ирина Селиутина (биолог):
Захваљујући развоју науке о генетици, шведски научници Бергиус и Данелл спровели су 1999. године врло специфичне студије на нивоу ДНК, што је омогућило да се утврди да су шведски мучнина Трицхолома и јапанска махуна трихолома једна врста. Испоставило се да се еволуционо испоставило да је опсег врста матсутаке једноставно раздеран у свемиру. Управо је ово откриће послужило као лансирна рампа за почетак масовног извоза веслача из Шведске и Финске у Јапан на трајну основу.
Цена за младе печурке одређена је више него за зреле. То је због чињенице да млади нераздувани веслачи имају богатији укус. Сладокусци све матсутаке деле у категорије које одговарају њиховим квалитетима и својствима. Најелитнијим се сматрају незреле приморске печурке узгајане у Русији.
Употреба печурки у кувању
Матсутаке имају нежни укус, изненађујуће складно комбинујући арому борова и крушака. Због ових квалитета, широко се користе у кувању, припреми разних посластица. Од њих се припрема прозирна супа, шеширићи се прже на угаљу, пеку на жару, динстају, пеку, суше и маринирају, а неки гурмани чак једу и сирове, исечене на танке шните. У основи, служе се не као засебна јела, већ као додатак прилозима.
Пре припреме печурки важно је правилно их припремити. А за ово вам је потребно:
- оставите горњу кожу капице, иначе ће нестати сва изврсна арома;
- само исперите печурке под млазом воде или обришите влажном крпом;
- препоручљиво је не повредити ногу: боље је одсећи не више од неколико милиметара њеног доњег дела.
Контраиндикације за употребу печурки
Контраиндикација за њихову употребу је индивидуална нетолеранција појединих компонената које чине састав. Такође, не би требало да користите потковану риадовку која се дуго чувала у фрижидеру. После тога, она не само да губи сва корисна својства, већ може изазвати и тровање код људи који имају гастроинтестиналне проблеме.
Закључак
Матсутаке су врло ретке и скупе печурке, од којих се припремају укусна јела. Захтевни су према условима околине, па расту само у одређеним деловима Земље, где има песковитих иловастих тла и борових гајева или четинарских шума. Они имају не само ексклузиван укус и арому, већ и лековита својства, а тиме и потенцијал за фармацеутску индустрију.
