Врста печурки Црни тартуф

0

1339

Рејтинг чланака

Постоји неколико скупих врста печурки, међу којима се црни тартуф истиче својим укусом. Ова врста је класификована као гурманска и користи се у гурманским јелима. Пронаћи црни тартуф није лако због начина на који расте.

Врста печурки црни тартуф

Опис гљиве

Црни тартуф (Тубер меланоспорум) припада породици тартуфа и роду тартуфа. Печурка се назива и перигордски тартуф, или црни француски. Ово ревидирано име настало је због чињенице да већи део подручја пада на француски регион Перигорд. Овај тип је најсофистициранији и најскупљи.

Изглед

Печурка има спољни облик кртоле несразмеран у својој структури. Тело има 4 до 6 лица. Пречник гомоља је 7-8 цм, а маса једне печурке је до 400 г. Боја површине плодишта зависи од старости. Млади тартуф је тамно смеђе боје. Временом горњи слој постаје угљен црним. Ако притиснете површину тела, боја ће постати тамно наранџаста.

Пулпа је светла, временом потамни од сазревања спора и поприма љубичасту нијансу. Структура тела је мермерна, са много белих или светло ружичастих вена. Укус пулпе је интензиван, карактеристичан са чоколадном нотом и лаганом горчином. Арома је изражена.

Микроскопски мале споре су овалне или таласасте, снажно закривљене. Боја спора у праху је тамно смеђа. Плодовање врсте траје од почетка децембра до средине марта.

Места раста

Црни тартуф Перигорд расте не само у Перигорду. Печурке ове врсте налазе се у другим регионима Француске:

• Дордогне;
• Вауцлусе;
• Гиронде.

Врста се такође налази на северу Шпаније и Италије. Кина је светски лидер по броју вештачки узгајаних црних тартуфа. Кинески колега је чешћи због ниске цене. Међутим, квалитет таквих печурки је знатно инфериорнији од француских.

Сличне врсте

Поред класичног црног тартуфа, постоје и друге сорте са сличним карактеристикама:

• Руски летњи црни тартуф (Тубер аестивум): воћно тело достиже пречник од 12 цм, маса гљиве је до 450 г. Са старењем, боја пулпе се мења од беле до сиво-смеђе. Укус даје орахе. Места раста - Крим, Кавказ, европски део Русије. Врста расте под боровима и храстовима. Период плодоношења је од јуна до средине октобра.
• Црни бордо тартуф (Тубер месентерицум): ова врста се одликује заобљеним обликом и тежином до 310 г. Пречник воћног тела је до 9 цм. Пулпа има светло браон нијансу са мермерном структуром. Арома садржи ноте какаа.
• Црни зимски тартуф (Тубер брумале): плодиште је округло, пречника 7-20 цм. Маса печурке достиже 120 г. Површина тела има љубичасту нијансу и прекривена је израслинама. Арома је мошусна, изражена. Период плодења се јавља почетком новембра - средином фебруара. За раст је потребна леска или липа. Места за узгајање - Италија, Украјина и југозападна Швајцарска.
• Хималајски црни тартуф (Тубер хималаиенсис): воћно тело обично тешко до 50 г, са израженим орашастим укусом. Проналажење кртола је тешко због њихове мале величине.

Карактеристике раста

Печурка расте на дубини од 35 цм

Тартуф припада торбастим печуркама. Такве врсте имају следеће карактеристике раста:

1. Јестиво тело је у земљи, на дубини од 10 до 35 цм.
2. Земља за раст мора садржати креч.
3. Одређене врсте дрвећа су кључне за добар развој тартуфа.

Ирина Селиутина (биолог):

Мицелиј тартуфа, без обзира на врсту, обично даје 3-7 плодишта, која су распоређена у круг, чинећи гнездо. Када сазре, тло се уздиже изнад њих, формирајући карактеристичне туберкулуме, а то служи као врста сигнала за сакупљаче тартуфа. Постепено гнезда расту и пажљивим сакупљањем „тартуф“ ће дуго давати нова плодишта. Потребно је 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије.

Врсте црног тартуфа требају коренове леске или храста да би створиле микоризу. Остало дрвеће није погодно за правилан развој.

Дрво обезбеђује тартуф неопходним комплексом минерала, а мицелиј појачава способност кореновог система да апсорбује воду и сол.

Састав и корисна својства

Садржај калорија у производу је 25 кцал на 100 г. Састав печурке:

• протеини - 3 г;
• масти - 0,5 г;
• угљени хидрати - 2 г.

Нискокалорични садржај омогућава употребу црног тартуфа током дијете.

Корисне карактеристике:

• Побољшавају метаболизам у телу, снижавају ниво холестерола и шећера у крви.
• Аскорбинска киселина смањује ризик од квара дебелог црева и помаже у апсорпцији гвожђа и калцијума.
• Витамини Б побољшавају функционисање ендокриног система и надбубрежних жлезда.

Витамин Б3 присутан у саставу одговоран је за нормалну регенерацију епидермиса (површински слој коже - кутикула).

Најважније својство црног тартуфа је његов утицај на репродуктивни систем човека. Верује се да његово једење лечи импотенцију код мушкараца и повећава шансе жене да затрудни.

У природи је печурка уређивач шуме. Црни тартуф често расте у близини старих стабала, обрађујући њихове корене. Такође, врста штити коријенски систем здравих стабала од касне болести.

Контраиндикације за употребу

Тартуф се не препоручује додавању у исхрану у присуству чира на желуцу или цревима. Такође се не препоручује деци млађој од 12 година, трудницама и дојиљама.

Контраиндикације такође укључују индивидуалну нетолеранцију за производ. Ако имате алергијску реакцију на уобичајене печурке, тартуфе је боље не јести.

Представници врсте могу наштетити животној средини. Тамо где мицелиј расте, друге биљке умиру од недостатка хранљивих састојака и воде.

Правила сакупљања

Проналажење мицелија није лако

Сакупљање најквалитетнијих црних тартуфа захтева посебну обуку и помоћну животињу. Најбољи трагачи за овом врстом су свиње. Мирис печурки осећају на 20-25 м. Опасност представља љубав животиње према овом "воћу" - свиње понекад полете и поцепају земљу, штетећи мицелију.

Такође, за обуку се користе посебно обучени пси. Тренинг одузима пуно времена - штенад добија млеко уз додатак тартуфа и принуђен је да тражи даске са мирисом печурака. Овако обучени крвосљедник је скуп.

Црвене муве ће помоћи у откривању мицелијума. Полажу ларве на тартуфима, па велика концентрација таквих инсеката указује на чишћење гљива.

Ирина Селиутина (биолог):

Колико год нам се то чини необично, становници провинција Перигорд и Вауцлусе користе праксу „лова на муве“ за сакупљање тартуфа. Заснован је на чињеници да је тзв. муве тартуфи (Хеломиза гигантеа, Х. паллида, Х. устуллата, Х. туберивора) полажу јаја у тло у близини тартуфа. Њихове ларве у развоју хране се ткивима тартуфа. Тако године ових инсеката је „показатељ“ присуства тартуфа у том подручју.

Након њиховог проналаска, важно је пажљиво ископати и исећи печурку како не би оштетили мицелиј и саму гљиву. Земљу је боље поцепати рукама у рукавицама. Плодиште се одсече танким ножем.

Коришћење црног тартуфа

Врста се изузетно ретко користи у свакодневном кувању због високих трошкова. Тартуф се користи у високој француској и италијанској кухињи. Перигорд изглед конзумира се свеж, уз додатак ораха и меда. Такође, ова сорта се користи у салатама и резовима.

Популарно јело тартуфа маринираног у белом вину, који се танко служи уз фина алкохолна пића.

Сорте слабијег квалитета користе се за израду сосова и маринада за месо. Такође се стављају у пуњење производа од теста заједно са млевеним зецом.

Тартуф се такође нашао у медицини. Користи се у различите сврхе:

• Сок лечи очне болести.
• Прашак из воћног тела црног тартуфа користи се за облоге код гихта и болова у зглобовима.
• Свежа печурка је моћан афродизијак.

Плодишта се такође користе у козметологији. У елитним клиникама, користећи маске на бази црног тартуфа, осветлите кожу и уклоните пигментацију. Такође, плодна тела помажу у уклањању бора и исправљању контура лица.

Карактеристике раста

Да бисте узгајали врсту код куће, морате купити саднице одређених врста дрвећа и заразити их мицелијем. Следеће врсте дрвећа су погодне за узгој врста:

• камени храст;
• Енглески храст;
• обична леска.

За твоју информацију. Саднице су врло младе биљке које су тек изашле из семена.

Након инокулације (инфекције), саднице се стављају у стакленик, у којем се мора поштовати строга карантин. Дрвеће треба садити након 12 месеци, када саднице достигну висину од 25 цм.

Земљиште са високим садржајем калцијума и хумуса је погодно за садњу. Такође треба да се сетите његове киселости. Само одређени ниво ће вам омогућити да добијете жетву ове печурке. У идеалном случају, пХ = 7,5-7,9. Најбоље гајење у сувој клими. Просечна температура околине лети не би требало да прелази + 25 ° С. Садња се врши у пролеће, након завршетка мраза и почетка стабилног топлог времена. Узорак слетања је 5к4 м. Дубина слетања мора бити најмање 75 цм.

Жетва у првим годинама биће мала - 3-4 кг по хектару. Временом ће се број гљива повећавати. 5 година након садње, уз правилну негу, убере се до 20 кг тартуфа.

Закључак

Црни тартуф је деликатеса. Класични поглед на Перигорд налази се у Француској, Италији и Шпанији, али неке сродне врсте расте у Русији и земљама ЗНД.

Потрага за воћним телима је сложена због особености њиховог раста. Култура се активно користи у кувању и медицини.