Уобичајена печурка белог лука
Печурка бели лук припадник је рода белог лука из породице Негниум из реда Агариц. Има карактеристичан јак мирис истоименог зачина, па се користи у кувању приликом припреме зачињених и зачињених јела.
Уобичајена печурка белог лука
Ботаничка карактеристика
Према опису, плодно тело гљиве белог лука има колибиоидни (тј. Сличан плодишном телу колибије) тип каптипа. Капа печурке достиже од 0,5 цм до 2,5 цм у пречнику код одраслог примерка. Површина је хигрофилна: може да набрекне када је изложена води. Глатка, не прозирна, понекад избраздана.
У почетку, код младих примерака, капа печурки има конусни конвексни или полулоптасти изглед, ивице су подвучене. Временом добија поравнати облик, ивице се исправљају и постају валовите, а у центру се формира удубљење.
Боја обичног белог лука је различита, у зависности од времена:
- по влажном времену: капе печурки су светло смеђе са ружичастом бојом или црвене са окер бојом;
- током сушних периода: површина капице постаје мање контрастна, крем или окер боје.
Средиште печурке обично је тамније од ивица.
Целулоза печурки је врло танка, скала боја је слична површини капице печурке. Има јак мирис и укус белог лука.
Плоче хименофора су ретко засађене, броје 13-20 ком. Понекад се преплићу или са гранама, практично без стабљике печурке (не причвршћујте се за њу). Боја је близу беле или са жућкастом или црвенкастом бојом. Споре у праху су беле боје.
Биљка бели лук има друго име - уобичајена биљка која не орашасти плодови.
Нога печурке је шупље структуре, дуга 0,5-5 цм, дебљина 1-2 мм. Голи, без покривача, само мало пубесцентни у доњем делу у основи, сјајни, има облик издуженог цилиндра, смештеног у центру, понекад са уздужним жлебовима. Боја горњег дела ножице печурке је наранџаста, ближе основи прелази у црвено-смеђу, заправо чак близу црне.
Гајење географије
Печурке расту у великим групама
Подручја узгајања уобичајене гљиве белог лука покривају суве глинене површине, пешчаре у лишћарским, мешовитим и четинарским шумама. Преферирана места насељавања су лишће и иглице, конопља, трула кора дрвета, гране, стабљике вријеска, у ријетким случајевима гљиве се појављују у травнатој маси.
Активни раст не-гљивица белог лука јавља се у средњем делу летњег периода и траје до почетка октобра.
Расте у великим групама. Лако их је уочити по влажном времену: тада карактеристични мирис белог лука повећава његову концентрацију на местима њиховог раста.
Главна станишта налазе се на северној хемисфери.
Сличне сорте
Уобичајена печурка белог лука има сорте сличне по опису:
- Велики бели лук: од обичног се разликује по великој величини (капа достиже 5 цм у пречнику), нози црне печурке прекривеној „длаком“, као и плочама неравних ивица. Налази се у Европи међу листопадним шумама на обореним гранама и лишћу букве.
- Бели лук храст: ова гљива је ретка врста. Најчешће се насељава на опалом храстовом лишћу. Сорту одликује нога прекривена црвено-смеђим длачицама, прекомерно хигрофилна капа печурки, у којој су плоче у влажном времену снажно прозрачне. Оближњи супстрат је у стању да овој врсти да бело-жуту боју и специфичан мирис белог лука.
Печурка белог лука такође има својства слична по спољашњем опису ливадским печуркама, јер се налази на сличним местима раста и такође је обојена у нијансе браон боје. Ови последњи немају мирис белог лука.
Ирина Селиутина (биолог):
Песма, коју су измислили берачи гљива, каже да „јестива печурка има филмски прстен на нози“. Ово је делимично тачно. Али она нема никакве везе са берачима гљива (обичним, великим, храстовим), које неки берачи новака и даље могу збунити са ливадским печуркама. Добро је да не-грицкалице (биљке белог лука) припадају јестивој врсти. Али ипак их требате разликовати:
- Биљке белог лука појављују се крајем лета и јесени на сувом леглу у разним шумама.
- Величине капа су мале (максимално 5 цм у пречнику).
- Боја капа варира од готово беле до браонкасте.
- У одраслих примерака, капе су скоро увек врло отворене и благо окренуте.
- Ноге су врло танке, тамне боје, тврде.
- На ногама нема крљушти и „сукње“ карактеристичних за медену агарику.
- Плоче хименофора су валовите, ретко смештене, обично беле или кремасте боје.
Приликом брања печурки важно је узети у обзир све знакове заједно, иначе бледа крастача може ући у корпу.
Практична употреба
Врсте белог лука спадају у јестиве печурке. Пре употребе у кувању, не захтевају топлотну обраду. Погодно као зачин за маринаде, сосове, главна јела и супе. Конзумирају се свеже, сушене, пржене.
Обични бели лук је драгоцена сировина, на основу које се добијају профилактичка и лековита средства бактерицидног и антивирусног спектра деловања. Хемијски састав гљивице садржи антибиотске супстанце које се чак могу борити против стафилококне инфекције.
С обзиром да печурка не труне, она доприноси очувању појединих састојака хране, па чак и повећава њен рок трајања.
Закључак
Уобичајена печурка белог лука је јестива. Има специфичну гастрономску намену, захваљујући карактеристичном мирису и укусу истоименог зачина. Широко се користи у кулинарском послу. Расте у шуми, почев од друге половине лета.
