Замрзавање буковаче код куће

0

1285

Рејтинг чланака

Замрзавање буковача је један од начина бербе омиљених печурки за зиму.

Замрзавање буковаче код куће

Предности замрзавања

Међу методама бербе буковаче код куће за зиму сматрају се најефикаснијим, јер:

• Када се смрзнуте печурке чувају у замрзивачу на одговарајућој температури, задржаће природну структуру, интегритет и боју.
• Ако правилно замрзнете буковаче у замрзивачу, оне ће задржати квалитет хране и природан мирис.

Рок употребе смрзнутих буковача је 6 месеци за термички обрађене и 12 месеци за свеже смрзнуте печурке. Истовремено је лако пратити датум истека ако означите пакете датумима замрзавања. Оптимална температура складиштења је -18 ° Ц.

Чувани смрзнути, делују као полупроизвод, погодан за каснију припрему разних кулинарских јела. За разлику од кисељења и конзервирања, производ је могуће припремити замрзавањем у деловима, што у великој мери олакшава накнадну употребу, ограничено количином потребном за један оброк. Проценат садржаних хранљивих састојака и биолошка вредност остаје готово на нивоу свежих.

Припрема за замрзавање

За замрзавање у замрзивачу погодни су примерци сортирани према следећим критеријумима:

• без жутих мрља и механичких оштећења на капици печурке;
• свежа, без оштрог мириса;
• не обрастао, млад, са сочно белим месом, јаке структуре и сивоплаве капе.

Обрасле печурке нису погодне за бербу, јер их карактеришу структура влакана и целулоза печурки свежег укуса, која у процесу припреме добија гумену, тешку за жвакање вискозност.

Старост гљивица лако се одређује према величини капице. У обраслом примерку, његов пречник достиже 15-30 цм.

Нога ових печурака садржи најмање здравих супстанци, по укусу су инфериорне у односу на пулпу гљиве и тврде су структуре, па се често не користе за замрзавање, већ су потпуно одсечене или остављају кратке пањеве.

Пре смрзавања, буковаче се чисте од сувишних остатака испирањем (али не и намакањем) у текућој води и накнадним темељним сушењем.

Ако печурке код куће није могуће замрзнути на дан сакупљања или куповине, чувају се у фрижидеру, без претходног чишћења или прања, целе, а не исечене на комаде. Ово га одржава свежим.

Главни начини замрзавања печурки

Постоји неколико основних начина замрзавања печурки код куће.

Сирово

Печурке се могу замрзнути сирове

Замрзавање свежих печурки буковача значи очување готово свих хранљивих састојака и осигуравање њихове дугорочне погодности.

Сирове се често смрзавају целе, режући на комаде само велике примерке.Производ се рашири на тацни или другој равној посуди (тањиру, дасци) у равномерном слоју и стави у замрзивач на 24 сата.

На крају дана, печурке се ваде и пакују у деловима у потребној количини, а затим се шаљу на складиштење у фрижидер за смрзнуте производе.

Ирина Селиутина (биолог):

У данашње време се врло често користи такозвано шок замрзавање производа, које се такође може користити приликом замрзавања печурки, посебно буковача. Ова врста замрзавања је добра по томе што не изазива промене у структури производа који се на тај начин складиште и смрзавају, практично се не разликују од свежих након одмрзавања. Да би то учинили, печурке су положене на равну површину у замрзивачу, која је укључена пуном снагом. На тако ниској температури, печурке се држе 1 сат, затим се стављају у вреће и шаљу у складиште на уобичајеној температури за замрзивач. Између осталог. Редовно замрзавање подразумева стављање производа у замрзивач на уобичајену температуру од -18 ° Ц.

Ако замрзнете печурке буковаче, онда се њихова припрема за овај поступак донекле разликује од припреме за замрзавање печурки купљених у супермаркету. Печурке се чисте од шумских остатака који би могли доћи на површину њихових капица и лишћа, а затим их обришите сувом крпом. Само врло контаминиране буковаче пере се под млазом воде и остављају да се осуше на пешкиру.

Барен

Замрзавање буковаче код куће такође је дозвољено након топлотне обраде, укључујући кључање. Ова метода вам омогућава да елиминишете сумње у квалитет свежине печурки и погодна је за случајеве када је њихов интегритет нарушен, а изглед изгубљен.

Пре кључања, сече се на мале комаде, а затим се шаљу у кипућу слану воду и кувају 5 минута. Вода се одводи. Охлађене печурке пакују се у деловима и стављају у фрижидер за дуготрајно замрзавање, где се чувају смрзнути производи.

Печено

За љубитеље пржених буковача за њихову накнадну употребу у питама, палачинкама и пици, погодан је начин замрзавања печурки након њиховог прелиминарног пржења. Пржите их на поврћу или маслацу 20 минута док течност коју луче печурке потпуно не испари и не појави се златна корица. Охлађени се пакују у порције и стављају на дуготрајно чување у фрижидер за смрзнуте производе.

Закључак

Постоји неколико начина за замрзавање печурки буковаче код куће за зиму. Свака од њих има своје предности. Буковаче можете замрзнути сирове или куване и пржене. Кад се чувају у замрзивачу, печурке задржавају своје гастрономске квалитете и здравствене предности.