Правила замрзавања вргања

0

1361

Рејтинг чланака

Замрзавање вргања врши се на неколико начина. Производ може бити пржен, куван или сиров. Замрзнуте вргање се користе за супе, прилоге, пите и помфрит. Богате су хранљивим састојцима. Постоји много рецепата за кување вргања.

Правила замрзавања вргања

Припрема за замрзавање

Замрзавање вргања помоћи ће у очувању свих витамина и минерала у њиховим воћним телима. Ако се поступак спроведе нетачно, укус се губи.

У почетку се производ чисти, шумски остаци се уклањају са његове површине. То може бити лишће, игле или земља. Трули производ се одбацује. Мала места са трулежом се исеку и оперу.

Ирина Селиутина (биолог):

Печурке сакупљене сопственим рукама у шуми или купљене на тржишту чисте се четком или новим сунђером за прање посуђа. Замрзавање започиње чишћењем печурака, па је најбоље то учинити директно у шуми, тако да вишак шумских остатака у облику лишћа, земље или иглица не заврши на убраном усеву. Ако је, ипак, загађење на површини критично, онда је печурке боље испрати под славином, али не и намакати.

Намакање вргања довешће до промене укуса, јер активно апсорбују воду и квалитет смрзавања се у складу с тим смањује. Усјеви се оперу и осуше - положени су на пешкире и влага се уклања са површине, можете користити папирне пешкире.

Методе замрзавања

Тако да зими можете да кувате јела од смрзнутих вргања, поштују се бројна правила у њиховој припреми за замрзавање. Процес зависи од облика у којем ће се печурке налазити:

• сир;
• Барен;
• обрађена паром;
• печено.

Производ се чува 12 месеци. Истовремено, на контејнерима мора бити написан датум смрзавања. Припремљене лименке добро се оперу, треба да се добро затворе. То ће помоћи вргањима да не упијају мирисе из фрижидера.

Сирово

За замрзавање свежих вргања користи се жетва, не више од 6-7 сати од тренутка сечења. У супротном, добијени производ ће постати без укуса и може се погоршати.

Даље, берба се сортира према величини воћних тела на мала и велика. Мале печурке су потпуно замрзнуте, тако да задржавају свој изглед. Велике вргање сече на било који прикладан начин, обично на коцкице. Што су комади мањи, брже се замрзава и тело их боље апсорбује у будућности.

Целокупна припремљена маса рашири се неколико сати на плех или плех у једном слоју. Пладањ се оставља у замрзивачу неколико сати. Овај поступак ће помоћи печуркама да се касније не држе заједно.

Распоредите усев у контејнере (контејнере, лименке, паковања). Однос: 1 контејнер = 1 порција за кување. Тако припремљене печурке стављају се у замрзивач.

Барен

Као и сирови, исечени су на коцкице, мали остају нетакнути (0,5 кг). Врење траје највише 15 минута. Вода (2,5 л) се соли, пена се уклања. Даље, кувани производ се вади и пребацује у цедило.Када се сва непотребна течност испразни, вргањ се положи на пешкир и осуши.

Чорба од вргања је такође замрзнута. Кува се док не постане густо и смрзнуто. Користи се као сос за прилоге и главна јела.

Кувана вргања се охлади и пребаци у припремљене контејнере. погодније је јер куване печурке постају компактније.

Обрада на пари

Ова метода чува хранљиве састојке и витамине што је више могуће. Припрема вргања је слична претходним методама. Сече се на мале коцкице.

Сипајте 100-200 мл чисте воде у шерпу и покријте поклопцем. Припремљена маса се сипа у цедиљку и пари до 6 минута изнад кључале воде. Ако је печурка велика, кухајте на пари до 9 минута. Охлађена маса се преноси у тегле или контејнере и замрзава у замрзивачу.

Печено

Пржене печурке могу се замрзнути

Вргање је исечено на комаде било које величине која вам одговара. Пржите на сунцокретовом уљу док не порумени на умереној ватри.

Можете и пећи. Ширите печурке на лим за печење, подмазан сунцокретовим уљем и ставите у рерну. Редовно мешајте, кувајте док не порумени. Ако масу у пећници прекомерно излажете дуже него што би требало, укус и сочност ће се изгубити.

Замрзавање тајни

Постоји 10 главних тајни замрзавања:

• Премештањем масе печурака у врећу остаје најмање ваздуха. Ово задржава мирис и укус печурки и не оксидира.
• Посуда је добро затворена тако да мирис не долази до вргања.
• Пржени се чувају мање од куваних - 8 месеци.
• Сос од печурака замрзава се од ситних сецканих печурки.
• Ако је вргањ током транспорта изгубио свој изглед, ситно се исецка, укус и корисност се неће погоршати.
• Што је усев здравији и јачи, то се боље складишти. Након одмрзавања, млитаве смрзнуте беле печурке губе свој изглед и укус.
• Сушење је обавезан корак у било којој од метода замрзавања.
• Одмрзавајте само у фрижидеру на доњој полици. У супротном, производ ће се инфицирати бактеријама. Вргања се можда уопште неће одмрзнути. Одмах припремите јела од смрзнутих белих печурки.
• Дебљина коцкица за замрзавање је 0,5 цм.
• Ако постоји функција замрзавања шока, користи се за претходно замрзавање. Поступак се спроводи не 3 сата, већ 30 минута.

Ирина Селиутина (биолог):

Када одмрзавате, морате узети у обзир које су печурке биле у контејнеру - сирове или термички обрађене. Генерално се не препоручује одмрзавање сирових вргања - оне се одмах шаљу на припремљено јело. Али смрзнуте куване и пржене печурке могу се мало одмрзнути у фрижидеру, али многи кувари су сигурни да је боље одмах их послати из замрзивача у тигањ и испећи их под добро затвореним поклопцем до потпуног одмрзавања.

Не заборавите да се већ одмрзнуте печурке не могу поново замрзнути.

Правила складиштења

Постоје два начина складиштења:

• стални;
• уз претходно замрзавање.

Прва метода је лакша, све печурке се пакују у контејнере и стављају у замрзивач. У другом користите плех, плех или палету. Вргањи се постављају на припремљену површину и преносе у замрзивач 2-3 сата, а затим се стављају у контејнере и замрзавају.

Остале врсте празних места

Берба вргања почиње у августу. Могу се киселити за зиму. Класични рецепт за кисељење:

• вода - 200 мл .;
• свежа вргања - 1 кг;
• сирће 6% - 60 мл;
• сол - 1 кашика. л;
• алева паприка - 3 грашка;
• црни бибер - 10 грашка;
• каранфил - 3 пупољка;
• ловоров лист - 3 ком .;
• лук - по укусу.

Оперите печурке, ољуштите и прокувајте 30 минута. пребаците у цедило и пустите да вода исцури. У овом тренутку се припрема маринада - вода се кува, додајући зачине и сирће. Вргања се преносе у готову маринаду и кувају до 10 минута.

Банке се припремају запремином од 1 литра или 0,5 литра. На дну контејнера стављају се прстенови лука, а печурке. Све се прелије маринадом.Стерилизација се врши 30 минута на тегли од 1 литра, за 0,5 литра - 20 минута. Заролати контејнере и окренути наопако. Покријте топлим покривачем док се потпуно не охлади. Охлађене тегле чувају се у фрижидеру.

Закључак

Печурке су замрзнуте у различитим стањима: пржене, куване, парене и сирове. Обрада на пари чува све витамине, мирис и укус. Купљени усев се увек обрађује унапред.

За смрзнуте свеже вргање рок трајања је 10 месеци, а за пржене краће од 8. Свеже печурке се секу на коцке ако су велике. Мале вргање су смрзнуте целе. Замрзнуте вргање се користе за прављење супа, прилога, сосова.