Карактеристике шумског шампињона

0

1721

Рејтинг чланака

Шумски шампињони имају одличан укус, пријатну арому, што га чини привлачним за кулинарске стручњаке и одушевљава љубитеље "тихог лова".

Карактеристике шумског шампињона

Опис

Агарицус силватицус, капица, гљива вук и благушка - ово су имена шумске гљиве из истоимене породице Шампињон и рода Шампињона. У преводу са француског „агарицус“ једноставно значи „печурка“. Дистрибуцију је добио у Великој Британији, САД-у, Мађарској и другим европским земљама. У Русији су о њему сазнали после 19. века.

Опис шумске печурке:

• величина капице - до 15 цм;
• облик капе је јајолик или звонаст;
• боја капице је смеђа или смеђа;
• плоче су танке, лагане и честе;
• нога - 15-20 цм висине;
• структура ноге је цеваста, шупља;
• нога - попречни пресек 1-2 цм;
• облик ноге је цилиндричан;
• рафинирани прстен смештен на врху ноге (врло близу капице);
• густо бело месо;
• карактеристична арома гљива.

Шешир мења облик и поравнава се са годинама, постаје раван, са благим испупчењем у средини. Стара шумска печурка има тамну мрљу усред велике капице која је испуцала на ивицама.

Берачи печурака знају да шумске печурке на прелому постају црвене, из њих се не ослобађа сок, ружичасте плочице постепено постају смеђе, са љубичастом бојом. Такве особине су застрашујуће за почетнике - не узимају потпуно јестиве примерке.

Арома шумских печурки је слаба, печуркаста, са дрвенастом нотом. Сорта је јестива у било ком облику, а љубитељи посластица једу је чак и сирову.

Шампињон припада сапрофитима, расте на добро оплођеном тлу, у близини мравињака (или на њима) црвених шумских мрава и травњака, на баштенским парцелама и у парковима.

Ирина Селиутина (биолог):

Као врсту, шумску печурку је још 1762. године описао Јацоб Цхристиан Сцхаеффер - немачки научник, професор, који јој је дао заједничко латинско име у наше време - „Агарицус силватицус“. Али за њега постоји и алтернативни правопис у синониму врсте - „силватицус“. Ова два правописна облика имају право на постојање и подједнако их користе уважени стручњаци из света микологије.

Плод у лето и јесен (јул-октобар).

Виевс

Шумска печурка има неколико сродних нејестивих врста, са којима је збуњена. Следеће сличне врсте карактеристичне су за лажне шумске шампињоне:

• сх. равне главе;
• сх. шаренило, или ш. Моллер;
• сх. црвенокоса, или ж. жуте коже.

Расту у листопадним и мешовитим шумама, на истом месту као и јестиве врсте шумских гљива, споља се готово не разликују.

Разлика између јестивих и нејестивих печурки

Лажни двојници се успешно камуфлирају у парковима и ливадама, почев од јула. Имају неке карактеристике на које је важно усредсредити се. Њихов опис:

• мање густа пулпа;
• нога на прелому је отровно жута;
• арома је специфична, лековита.

Куване лажне печурке дају води жуту боју. Мирис јода и карболне киселине постаје очигледан. На резу месо добија изражену наранџасту боју.

У неким случајевима, шумске печурке се мешају са још опаснијим шумским становницима: са бледом крастачом и белом аманитом. То су смртоносне отровне печурке. У жабокречини, за разлику од шампињона, плоче су беличасте, са плаветнилом. На паузи је пулпа безбојна. У основи крастаче крастаче налази се врећасти задебљање - волва.

Лагане мушице су по боји сличне јестивим шумским организмима. Њихове ноге у Волву су као у малом лонцу; плоче с годинама не мењају боју.

Приликом бербе важно је пажљиво прегледати све примерке одмах на лицу места и не стављати сумњиве или непознате у корпу.

Јестиве врсте

Једите само јестиве печурке

Род шампињона (Агарицус) има неколико јестивих врста које расту у природи. Ту спадају обични, пољски, ливадски, бернардски, тамноцрвени, искривљени, двопорни итд.

• Шампињон двоструко ољуштен: могу се наћи на местима где на земљи нема траве или лишћа. Његов опис:

1. шешир са ивицама савијеним дуж ивице;
2. на ивицама капице видљиви су висећи остаци приватног покривача;
3. боја од смеђе до беле;
4. сочна и густа пулпа;
5. младе плоче су ружичасте, старе црвенкасто-смеђе са јоргованом нијансом;
6. глатка нога у облику цилиндра.

Старије јединке имају светле или бело-смеђе ноге. Његова висина достиже 10 цм, а пречник је до 4-5 цм. Испод капице постоји формација у облику прстена.

• Шампињонска крива: поглед карактерише неравна нога са задебљањем надоле. Капа средње величине са годинама прелази из јајолике у равну. Пулпа је испод танке беж коже. Има влакна, бледо бела. Плоче су честе и бесплатне, с годинама прелазе из беле у црну боју.
• Шампињони тамноцрвени: директни сродник ш. обичан (ж. поље). Споља су му шумске печурке, али нешто мање. Црвене ваге изгледају светлије и уочљивије. Младе примерке одликују ружичасте плоче.

Ирина Селиутина (биолог):

У тамноцрвеном шампињону долази до промене боје хименофорних плоча у одраслом стању - оне постају смеђе-црне. Боја спора у праху је нешто другачија - љубичасто-браон је. У основи стабљике је задебљање, а на самој стабљици виси смеђи, филмски широки прстен. Ако притиснете ногу, она ће постати црвена. Исто тако, бела пулпа пријатног мириса мења боју приликом сечења. Интензивно црвена боја меса карактеристична је карактеристика ове врсте шампињона.

• Бернардов шампињон или Агарицус бернардии: преведено као „Бернард“. Јестива је шумска врста. Поседује изражену арому и укус. Његов опис:

1. љускава површина капице;
2. величина обима капице - до 15 цм;
3. висина ноге достиже 13-14 цм;
4. облик ноге је цилиндричан;
5. плоче су честе;
6. пулпа је чиста и бела;
7. прстен је једнослојан, према ивицама разређен.

Предиван беж глатки шешир, закривљен према горе, постепено постаје раван и испуцао. Меснато је и глатко. Бернардов шампињон има двоструко јестив ш. два прстена, или в. плочник (Агарицус биторкуис), који има двоструки прстен на нози и благи кисели мирис и укус.

Корисне карактеристике

Шумске печурке имају низ корисних својстава за човека. Ове печурке садрже:

• витамини А, П и ПП, као и група Б;
• цинк;
• бакар;
• манган;
• ергостерол;
• амино киселине;
• влакно;
• стеаринска киселина;
• хитин.

Они су у стању да подрже тело и активирају његов имуни систем. Током вирусних напада служе као укусна природна баријера вирусима и бактеријама.

Контраиндикације

Деца је контраиндикована да једу печурке.

Шумски производ је желудац тешко сварити због високог садржаја хитина, који углавном пада на његове ноге.

Људи са гастроинтестиналним проблемима не би смели да једу ове печурке.

„Шумско месо“ је врста природног сунђера који апсорбује јоне и соли тешких метала, токсине из тла, подземних вода и ваздуха. Узорци који су расли у близини депонија, фабрика, аутопутева или у урбаним срединама не би требало сакупљати како не би ризиковали своје здравље.

Деци и старијима није дозвољен улазак у исхрану без препоруке и савета лекара.

Апликација

Шумске печурке се користе у разним областима: медицина, фармација, козметологија, дијететика и кување.

Примене за кување

Дивљи примерци сврстани су у категорију 1, тј. они су сигурно јестиви. Ове печурке су мирисне и хранљиве. Они су супериорнији од риба у садржају фосфора. Погодно за храну у свим врстама: сирово, пржено, кувано итд.

Кулинарски стручњаци од њих праве разне прилоге. Посебно су укусни када се прже, са луком, на маслиновом или сунцокретовом уљу.

Примена у медицини и фармацији

Шампињони се широко користе за стварање препарата са бактерицидним својствима, масти или тинктура. Користе се за лечење трбушног тифуса.

Фолна киселина повећава производњу црвених крвних зрнаца у црвеној коштаној сржи и поспешује метаболизам. Позитивно утиче на функционисање срца и крвних судова. У трудноћи јести мале количине шампињона поспешује развој фетуса и помаже у формирању плаценте.

Аминокиселине, минерали и витамини помажу у обнављању енергетске равнотеже, подстичу људски имуни систем.

Велика количина протеина и антиоксиданата помаже у смањењу шећера у крви, па су печурке индиковане за пацијенте са дијабетес мелитусом.

Код старијих људи побољшавају памћење, стимулишу мозак и повећавају концентрацију.

Примена у дијететици

Шампињони успешно комбинују високу енергетску вредност и низак садржај калорија. Садрже више витамина Б групе него поврће. Биљна влакна и влакна дају брз осећај ситости, па нутриционисти овај производ преписују као дијеталну храну онима који желе да смршају.

За оне који се баве спортом или иду у теретану, употреба гљива помаже у изградњи мишићне масе.

Закључак

Шумска берба донеће не само задовољство, већ и корист ако се бере, поштујући мере предострожности, пажљиво сортирајући на месту тако да отровне печурке не заврше у готовом јелу или у тегли киселих краставаца.