Шта је замајац гљива

0

2764

Рејтинг чланака

Печурка зелена маховина или било која друга врста маховине блиски је сродник вргања, који расте у листопадним и четинарским шумама. Најчешће се налази у маховинама, па отуда и назив. Постоји око 18 врста ове печурке, готово све су јестиве, осим неких лажних сорти.

Шта је замајац гљива

Општи опис печурке

Како изгледа гљива замајац и како је класификована? Ова врста припада одељењу Басидомицетес, класи Агарицомицетес, реду и породици Болетовие, роду Моховик (Ксероцомус). На други начин се назива козја печурка, ситовик, крзнени капут.

Класификација се последњих година благо променила. Неке врсте моховика ипак припадају роду Боровик од стране специјалиста због специфичне структуре представника рода моховика (Ксероцомус). Понекад се ове печурке називају лажним печуркама.

Као и многе јестиве врсте, плодиште се састоји од капице (са карактеристичним хименофором) и стабљике. Висина достиже 3-11 цм.

Опис плодишта:

• Шешир: пречник му је од 4 цм до 20 цм. Површина је сува и баршунаста, после кише често постаје лепљива. Боја од тамнозелене до смеђе. У младим печуркама капа је конвексна, у старим постаје равна, понекад се прекрива пукотинама. Кожа се не одваја од пулпе.
• Хименопхоре: цевасти, дужина тубула је око 2 цм. Боја хименофора је жута, понекад са зеленим или смеђим нијансама.
• Спорови: имају различите нијансе браон - од маслинасте до тамно смеђе.
• Целулоза: густа, средина у неким случајевима доследно подсећа на вату. Нијанса пулпе је жута, жуто-зелена или црвена, на резу постаје плава.
• Нога: облик је цилиндричан, одоздо, задебљан или сужен, у зависности од врсте. Површина је глатка, наборана, ребраста, понекад прекривена фином црном мрежицом, која је такође повезана са врстом. Нога је увек лакша од капице. Пречник - од 0,5 цм до 2-4 цм.

Замајац се састоји од капице са хименофором и ноге

Карактеристика у великој мери зависи од врсте печурки, иако су све међусобно сличне. Када се притисне, боја пулпе се мења у плаву. ткиво је оштећено, као резултат тога, ослобађа се супстанца која након контакта са кисеоником добија плаву нијансу. Штити воћно тело од даљег оштећења, ни на који начин не утиче на његов укус и сигурност.

Где расте замајац

Замашњаци се налазе у различитим регионима света. Расте у Северној Америци, Европи и европској Русији, Азији, Аустралији и Северној Африци. Сваки део света има своје врсте. Више сорти има у умереним географским ширинама. Али постоје они који воле субтропику. Тако, на пример, представници врсте зелена мушица расте на алпским ливадама, па чак и у субарктичкој зони.

Замајаци су подељени у групе према начину исхране:

• микоризне гљиве: улазе у симбиозу са различитим четинарским и листопадним врстама дрвећа. Преферира смреку, граб, букву, бор, липу, кестен.;
• земљишни сапротрофи: живе на шумским пропланцима или ивицама, старим мравињацима, пањевима и мртвим стаблима;
• паразити: паразитски замајац расте на телу друге гљиве - псеудо-кабанице.

Печурке расту једна за другом, групе се ретко формирају. Најповољније тло је песковито. Време сакупљања почиње средином маја. Траје до средине октобра. У плодним годинама лако је сакупити целу корпу на малом простору. Понекад у ову групу спада и пољска печурка, али она припада другом роду.

Замајац расте један по један, групе се ретко формирају

Јестиве врсте печурки

Замајац је обично јестива гљива. По свом биохемијском саставу инфериорна је од вргања или вргања, али се такође сматра укусном и вредном. Лако се сакупља, додаје у супе, сокове и друга јела. Замрзните или киселите за зиму. У сушеном облику печурке се ретко чувају: након ове врсте обраде постају црне.

Замајац зелен

Зелена маховина је једна од најчешћих врста која расте у умереној и северној клими. Изглед се мења са годинама. Главни знаци:

• Шешир: има пречник 4-11 цм. Код младих примерака је полукружан, а затим постаје конвексан и јастучаст. Његова површина је пубертетна, баршунаста, испуцала по сувом времену.
• Целулоза: масна, има белу или кремасту боју, након пуцања добија слабу плаву нијансу.
• Хименопхоре: цевасти, сумпорножути код младих печурки, затим добија зелену или маслинасту нијансу, у старим плодиштима постаје браон. Када се притисне, лагано постаје плава. Цеви су широке (ово је посебна карактеристика ове одређене врсте), облика су фасетирани или углати. У младим печуркама хименофор расте заједно са стабљиком, затим се на месту преласка формира зарез.
• Спорови: елиптична или фузиформна, маслинасто браон.
• Нога: има облик цилиндра суженог према дну. Висина - 4-11 цм, пречник - до 2 цм. Горњи слој је тврд, унутар пулпе подсећа на вату.

Укус је пријатан, нежан, са воћним нотама. Печурка је погодна за било коју врсту кулинарске обраде, спада у 2 категорије. Налази се у четинарским, листопадним и мешовитим шумама, храстовим шумама, средство је за формирање микориза са четинарским и листопадним врстама.

Ирина Селиутина (биолог):

Због своје најшире распрострањености, не само у Русији и Европи, већ и у Северној Америци, Аустралији, око. Калимантан, као и појава субарктичке и субалпске зоне, врста зелене мушице добила је статус космополитске гљиве.

Израз „космополитизам“ потиче од древних грчких речи „простор“ - мир и „политис“ - грађанин. Са становишта биологије, космополитизам значи да се нека врста или нека друга таксономска јединица налази на већини насељених територија Земље (распрострањена). На нашој планети је мало познатих космополитских врста.

Сезона жетве у Русији траје од маја до октобра.

Испирање замајца

Црвени замајац који црвени је ретка врста. Налази се у јаругама, са стране старих земљаних путева. Главни знаци су:

• Шешир: има пречник 10-14 цм. У почетку је конвексан, а затим постаје прострт, понекад са удубљењима и подигнутом ивицом. Површина код младих примерака је баршунаста, код старих љускава, са пукотинама. Нијансе - црвена, винско црвена, бордо, смеђа. Отуда и назив - "црвени замајац". Кожа се чврсто држи пулпе, не одваја се. Између осталог. На ивици, капа може бити обојена у жућкасто
• Хименопхоре: цевасти слој младе печурке је златножуте боје, са годинама се појављује маслинаста нијанса. Када се притисне, полако мења боју - постаје плава. Близу стабљике тубуле су гушће него на периферији.
• Целулоза: густа, жута (има црвенкасту нијансу директно испод капице), благо плава при сечењу.
• Нога: цилиндрични, висине до 10 цм, пречника до 10-15 мм. Ближе капи, обојена је жутом бојом, испод је смеђа или ружичаста, прекривена љускама. Месо ноге је густо и чврсто.

Црвени замајац има у јаругама, са стране старих земљаних путева.

Црвени замајац припада 4. категорији. Печурке су укусне, погодне за било коју врсту кулинарске обраде. Бере се крајем лета и почетком јесени (август и септембар). По изгледу, ова гљива је помало налик пољској, али има израженије црвене тонове у боји капице и ногу. Представници врсте налазе се у листопадним шумама, посебно у храстовим шумама међу маховином или ниском травом. Будући да врста врста плода није утврђена, печурке се сакупљају успут заједно са другима.

Преломљени замајац

Расцепљена маховина, или шарена, расте у било којим четинарским и листопадним шумама. Нема га само у високим планинским пределима и на тресетним земљиштима.

Опис сорте:

• Шешир: има пречник до 10 цм, боја му је светло смеђа, смеђа, маслинаста или сиво-смеђа, у пукотинама црвенкаста. Руб је понекад обојен љубичастом бојом. Површина се осећа, са бројним пукотинама. Облик је у облику јастука, горња кожа се не може уклонити. Између осталог. Испуцала површина капице је карактеристична карактеристика врсте.
• Хименопхоре: млада печурка је жута, са годинама постаје зелена. Цјевчице су проширене, угаоне и спуштају се до стабљике. Када се притисне, слој постаје плав.
• Спорови: жућкасто-маслинаста или жуто-маслинасто-смеђа нијанса.
• Целулоза: растресит, светло жут, црвенкаст одмах испод коже и близу дршке. На резу прво постаје плава, а затим црвена.
• Нога: сужава се према доле, просечна висина - 3-5 цм, максимална - 9 цм. Дебљина - 10-15 мм, боја светло жута, маслинаста, у доњем делу - црвена. Ако притиснете пулпу, она постаје плава.

Шарени или пукотински замајац бере се од јула до октобра. Укусно је, али стара плодишта брзо пропадају. Погодно за пржење, кисељење, ретко сушено.

Замајац смеђи

Смеђа или кестенова маховина је широко распрострањена врста која се налази у мешовитим шумама (ређе у четинарима). Расте поред смрче, брезе, букве. Подручје је европски део Русије, Белорусије, Пољске, север Украјине. По изгледу мало подсећа на врсте зелене маховине и м. Шаролико.

Његов опис:

• Шешир: има величину од 6-10 цм. У младости је полулоптаст, а затим се исправља. Боја је смеђа, смеђецрвена, маслинасто браон. Мрачи кад пада киша. На њему се формира бели цвет, који је способан да се пренесе на друге врсте печурки. У сувом времену, капица пуца.
• Целулоза: бела или крем сенка, не постаје плава на резу. У младих примерака је густа, у старих постаје спужваста.
• Хименопхоре: са великим порама, дужина цеви је око 10 мм. Боја - светло жута, не мења се притиском. Конзистенција на почетку живота плодишта је густа, а цевасти слој постаје мекан.
• Нога је често закривљена, расте 8-10 цм у дужину. Његов пречник је 10-20 мм. Унутрашњи део је влакнаст. Одозго је нога прекривена остацима мицелија. Боја површине горе је жута или маслинаста, испод је црвено-смеђа.

Права кестенова маховина бере се од јуна до октобра. Има добар укус и спада у категорију 3. Погодно за пржење, кување, сољење, кисељење.

Замајац у праху

Врсте замашњака у праху расте углавном у јужним регионима Русије, на Кавказу, у Украјини и на Далеком Истоку. Преферира борове шуме. Ретко је у северним географским ширинама.

Његове карактеристике:

• Шешир: чини се да је печурка у праху финог праха (нарочито код младих примерака), па отуда и назив „у праху“. Конвексан је са закривљеном ивицом. Боја је смеђа, маслинаста, жуто-смеђа, често неуједначена, са мрљама различитих нијанси, па се често каже да је овај замајац шарен.У кишовитом времену капа постаје лепљива и клизава.
• Целулоза: густа, жута, на резу стиче светло плаву боју, с временом постаје црна. Има пријатан оскудан мирис и благ укус.
• Хименопхоре: цевасти слој светло жуте боје (препознатљива карактеристика), затим добија нијансу маслине и окер боје. Поре су велике, заобљене-угаоне, споре су маслинасто-жуте. Хименофор чврсто расте заједно са ногом, делимично прелази на њу.
• Нога: у висини достиже 7-10 цм, а у дебљини - 10-20 мм, проширен на дну. Не одликује се мрежицом, у средњем делу приметан је тачкасти црвенкасто-браон цвет. Боја ноге је црвено-смеђа, са смеђом нијансом, а месо јој на пререзу постаје плаво.

Сорта има сличности са пољском печурком, храстом. Бере се од средине лета до средине јесени.

Баршунасти маховина

Права баршунаста маховина, која се често назива воштана маховина или ледена маховина. Расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама. Мицелијум чини симбиозу са храстом, буквом, бором и смреком. Воћна тела изгледају овако:

• Шешир: сферна на почетку вегетације, а затим постаје конвексна и чак потпуно спљоштена. Горњи слој је баршунаст, без пукотина, временом постаје гладак. Ретке пукотине појављују се само на старим плодиштима. Боја капице је у почетку смеђа, љубичасто-смеђа, која на крају бледи до ружичасте нијансе.
• Целулоза: бела или са благом жутом бојом, на резу постаје плава. Арома и укус су врло светли.
• Хименопхоре: цевасти слој са великим жутим порама, споре у облику вретена, маслинасте боје.
• Нога: дужина - 4-12 цм, пречник - 5-20 мм. Унутра се налазе дебеле стијенке амилоидних хифа, карактеристична карактеристика врсте.

Време брања печурака траје од краја августа до средине октобра. Одликује их добар укус, погодан за било који кулинарски третман.

Мочварна маховина

Тип мочварног замајца понекад се назива песковитим или шареним маслацем. Налази се у средњој и северној Европи, у европском делу Русије, у Сибиру, на Уралу и на Кавказу. Преферира борове шуме. Карактеристика типа:

• Шешир: на почетку развоја плодишта има облик хемисфере, затим постаје јастучаст. Његов пречник је 5-14 цм. Површина малих гљивица је глатка, пуца усред вегетације, постаје љуспаста и поново постаје глатка у зрелим плодиштима. Кора се тешко одваја. Боја капице се мења од сиво-наранџасте до смеђе-црвене, а затим прелази у светлу окер.
• Целулоза: густа, светло жута, ближе површини капице и стабљике постаје лимун. На резу може постати благо плава. Има мирис борових иглица, али нема посебан укус.
• Хименопхоре: цеви прво нарасту до стабљике, а затим се исеку. Њихова дужина је 8-12 мм, нијанса је жута и маслинасто жута, када се притисне, постаје плава. Споре су маслинасто-смеђе или жуте, елиптичне.
• Нога: његова дужина је 3-9 цм, густа (пречник - 2-3,5 цм), лимунска сенка (црвено-смеђа у доњем делу).

Врста преферира пешчана тла, бере се од јуна до почетка новембра. Припада категорији 3, добро је за кисељење, има слаб укус. На територији Русије јавља се до северне границе борових шума.

Условно јестиве печурке

Условно јестиве врсте су оне којима је потребно посебно кување пре јела. На пример, потребно их је дуго кувати, неколико пута исушујући воду. То је због присуства горчине или слабих отровних својстава воћних тела.

Опис условно јестивих печурки

Полузлатни замајац

Ова врста је полузлатна мува, припада реткој врсти гљива, која се налази на Кавказу, Далеком Истоку и неким регионима Украјине. Његови знаци:

• Шешир: конвексан, у старости постаје раван, има светло жуту или златну боју.
• Хименопхоре: цевасти слој је нешто тамнији од капице, донекле се спуштајући на површину педуна.
• Нога: средње дебљине, жуте или црвенкасте.

Да би се кувала, ову печурку треба кувати 3-4 пута, стално испуштајући воду. Није погодан за сушење. Полузлатна маховина припада 4. категорији, њен укус је низак.

Паразитски замајац

Паразитски замајац, или паразитски, расте на плодиштима псеудо-кишних кабаница. Током сезоне раста уништава тела ових гљивица упијајући хранљиве материје добијене из њих. По изгледу подсећа на зелени замајац, али много мање величине. Његов опис:

• Шешир: прво полулоптаста, а затим постаје равна, прекривена паперјем на врху, има баршунасту површину. Боја је смеђе-жута, пречника до 5 цм.
• Целулоза: растресит, без укуса и мириса. Карактеристична карактеристика: нема плаве боје на месту реза и непријатног укуса сенфа.
• Хименопхоре: мења боју како се плодиште развија и прелази из првобитно жуте у маслинасто смеђу. Цјевчице су кратке, расту заједно са стабљиком, поре су широке и ребрасте.
• Нога: смеђежуте, танке, закривљене, при дну се сужавајуће. Има смеђе-жуту нијансу, прекривен црвеним мрљама.

Ова врста је ретка, расте на сувим местима, на песковитим земљиштима. Сакупља се у велике групе, на местима где расту лажне кишне кабанице. Неки стручњаци је класификују као лажну и сматрају је нејестивом због лошег укуса и недостатка мириса на печурке.

Нејестиве мушице

Нејестиви замајац је печурка слабе укусности. Неке врсте су нездраве. Лажни замајац (паразитски) понекад се назива нејестивим. Али најистакнутији представник ове групе је дрвенаст.

Дрвени замајац

Дрвени замајац расте у Северној Америци и Европи, изузетно је ретко на територији Русије. Његов мицелиј расте у старом дрвету или пиљевини. Налази се у старим брвнарама, у близини уништених дрвених кућа, па чак и у пиланама.

Дрвени замајац расте у Северној Америци и Европи

Карактеристика типа:

• Шешир: има облик хемисфере, пречник - 2-8 цм. Површина је глатка, црвено-смеђа, кожа се не уклања са површине капице.
• Целулоза: густа, жућкаста, без укуса и мириса.
• Хименопхоре: цевасти слој прелази на стабљику, његова сенка је црвено-смеђа или зарђало-смеђа. Поре су округлог или угластог облика, њихова дужина је 5-10 мм. Споре су вретасте или елиптичне, жуто-маслине.
• Нога: дебео, пречника 10-27 мм, висок 8-10 цм, често савијен, цилиндричан. Боја је иста као капа или је за 1-2 тона светлија.

Између осталог. По изгледу ова врста помало подсећа на полузлатну, али има тамнију боју са израженим смеђим тоном.

Бибер маховина

Постоје и други нејестиви представници лажних мушица који припадају другим врстама. На пример, бибер замајац припада роду Халкипор, а не Ксерокому. Овај замајац није отрован, али се не користи због своје горчине и оштрог укуса. У ретким случајевима додаје се у храну уместо у бибер. Његов опис:

• Шешир: његов пречник је 2-7 цм, површина је глатка, кожа се не може уклонити. Боја је смеђа, жуто-смеђа, црвено-смеђа, чешће светла.
• Целулоза: жута, прхка, на резу постаје црвена, што разликује ове лажне печурке од стварних.
• Хименопхоре: тубуле су жуто-смеђе или смеђе-смеђе, спуштају се до стабљике, поре имају неправилан угаони облик.
• Нога: Дужина 3-8 цм и дебљина 0,5-3 цм, често закривљена, подсећа на закривљени цилиндар, његова сенка је иста као код поклопца или је нешто тамнија.

Замајац љуте паприке је честа врста. Има га широм Европе, Сибира, Урала и Кавказа. Пронађен је чак и на острву Тасманија.

Резимирајући

Када сумњате да ли је пронађена јестива врста, најбоље је не брати је.Берачи гљива не препоручују узимање врста паразитског замајца, па чак и полузлатног замајца. Боље је сакупљати зелене, сомотне, шарене и друге сличне сорте. Ако нисте сигурни у себе, боље је замолити искуснију особу да вам покаже добре печурке.