Јесење печурке
Печурке у шумама Русије задивљују својом разноликошћу. Расте у свим његовим регионима. Љубитељи "тихог лова" са великим задовољством проводе време у хладним шикарама, где на пањевима и обореним дрвећима на једном месту расту читаве породице јесењих гљива. Добри су јер су за њих погодни различити начини обраде: сушење, пржење, замрзавање итд.
Јесење печурке
Опис јесењих печурки
Здраве јесенске печурке појављују се крајем августа и одушевљавају својим укусом до првог мраза. На једном маховином пању смештена је читава породица, од које је лако припремити неколико јела.
Армиллариа меллеа, јесење печурке Армиллариа, припадају породици Пхисалацриум. Иначе их зову „прави мед“.
У преводу са латинског, реч Армиллариа значи „наруквица“. Име је повезано са начином раста - окружује пањ или срушено стабло дрвета у облику прстена наруквице.
Ирина Селиутина (биолог):
Често се каже да се иза заједничког назива „јесење печурке“ крију две врсте - јесења медена печурка (Армиллариа меллеа) и северна јесенска печурка (Армиллариа бореалис). Студије су показале да се ове врсте могу разликовати само на основу микроскопских испитивања њиховог хименијума (слој који ствара споре). Разлике су у томе што се у основи северне базидије гљива налази копча и око. душо недостаје јој. Такође, ове врсте се разликују по распрострањености: о. мед се налази у јужним пределима, око. јесен северно - у северним регионима Русије. Али у умереним географским ширинама - постоје представници ове две врсте.
Кишни октобар је њихов омиљени месец. На трулим пањевима појављују се мале капљице-капице које се брзо претварају у одрасле гљиве конопље.
Изглед медене печурке:
- ламеларна капа, танка;
- боја капице варира од жуте до смеђе;
- облик капе је благо испупчен;
- плочице хименофора беличасте или сиве;
- нога је дуга и танка;
- боја ноге може бити од светло беж до тамно сиве.
Према опису, што су јесење печурке старије, то је испупчење на њиховим капама мање приметно. Постепено постаје равна, проређена према ивицама и са благо приметним пругама. Његова величина је мала (3-15 цм).
Плоче испод капице су лепљиве, танке и беличасте. Са годинама, они потамне и на њиховој површини настаје спора у праху.
Нога је танка, висока до 5-18 цм (у обраслим примерцима до 23 цм), пречника 0,5-2,5 цм. Густа је, цилиндричног облика, са задебљањем надоле. У младим организмима је влакнаст, у старијим организмима постаје гладак и гол. Постепено постаје жилав и зато се приликом жетве уклањају само капице.
На нози се налази карактеристични прстен "сукња", испод којег су видљиве мале ваге. Пулпа је хомогена, чврста и бела. На резу се боја не мења. Окус је пријатан, арома карактеристична, богата.
Зимске врсте имају исте карактеристике као и јесење.
Сорте
Јестива породица медоносних агаричара има више од 40 врста. Ту спадају бреза, ливада, жута, успенска, кинеска, дебелих ногу, зима, лето, јесен, црвена, тамна итд. Они се разликују по свом положају, у осенченим шумама или отвореним ливадама, у трави или у подножју различитих стабала.
Касне су, зими, конопље, брезе, јестиве и нејестиве, обрасле и младе итд. Било која од њих има своја својства и квалитете.
Пре одласка на бербу, важно је открити који су од њих добро прерушени у јестиве, како изгледају како се не би отровали. За савет је боље обратити се берачима гљива са искуством - они неће одбити да покажу како изгледају праве јестиве и нејестиве печурке.
Опис условно јестивих, лажних печурки:
- споре плоче су плавкасте;
- тело је светло жуто;
- капа са жутом или сивом бојом;
- на нози нема крљушти.
Теже је припремити такво плодиште од јестивог. Намочи се неколико сати, опере у текућој води, кува и кува према основном рецепту. Да не би ризиковали, боље је не сакупљати тако сумњиве шумске организме: здравље је скупље.
Ливада, ливадска печурка или каранфилић
Сакупљајте само јестиве печурке
Према опису, ливада или каранфилић (Марасмиус ореадес) припада роду Негницхник породице Негницхниковие. То је сапрофит тла који обично расте на ливадама, у пољима, на ивицама шума, уз ивице путева и у летњим викендицама.
Током плодања формира неку врсту лукова, расте у „вештичјим круговима“.
Изглед:
- нога је танка, дужине до 10 цм и пречника 0,2-0,5 цм;
- капа је у почетку конвексна, а затим постаје готово спљоштена;
- боја капице је жућкасто смеђа;
- боја ноге је беж-жута;
- плоче су ретке;
- пулпа је лагана.
Карактеристична карактеристика ливаде је одсуство „сукње“ на нози. Арома подсећа на каранфилић, што је основа за његово синонимно име врсте - гљива каранфилића. Време сакупљања је од маја до првих дана новембра. По изгледу је сличан сухој колибији и условно јестивом ливадном биотопу. Разлика лежи у непријатном мирису и присуству честих плоча.
Отровним колегама на ливади припада беличаста Говоруша (Цлитоцибе деалбата). Они се разликују само по капицама. Шешир двојника није жут или беж, већ са беличастим цветањем и без туберкулозе.
Дебела нога агарика
Масна гљива медоносна гљива (Армиллариа галлица) из рода Опенок, припада породици Пхисалацриум. Расте на срушеном дрвећу (чешће на букви и смреци) и као сапрофит се налази на опалом лишћу.
Изглед:
- нога је равна, не врло висока, са гомољастим задебљањем у основи;
- боја ноге је светлија од боје капице;
- прстен је изражен, бели, у горњем делу ноге;
- шешир пречника од 3 до 10 цм;
- у центру капице су честе ваге;
- месо капице је лагано, арома гљива;
- пулпа ноге је жилава, влакнаста.
Облик капице код младих организама је стожаст, проширен надоле, док код старих постаје раван и спљоштен. "Сукња" - паучина.
Слузница удеманциелла
Слузна оудемансиелла, иначе бела слузава гљива меда (Оудемансиелла муцида), ретка је врста. Њени представници се насељавају на дрвету срушених стабала, чешће букве или паразитирају на дрвећу које је још увек живо, али оштећено. Његов опис карактерише:
- нога дужине до 8 цм и пречника до 0,4 цм;
- боја ноге је смеђа;
- прстен је густ и слузав;
- облик младе капице је стожаст;
- пулпа маслине;
- плоче су ретке;
- боја плоча је жута;
- нема јак укус и арому.
Капе су велике, са сувом кожом. Са годинама се јављају промене у изгледу. Пулпа постаје слузава и беличаста. Основа постаје смећкаста, а капа равна. Боље их је потражити у листопадним шумама.
Успенска гљива
Медене печурке су веома корисне за тело
Име „Успенски“ добило је свој изглед на истоименом хришћанском празнику: Успеније Пресвете Богородице.Ових дана његово сакупљање започиње и наставља се интензивно још 2 недеље, након чега почиње да опада. Али са добрим јесенским временом, сезона жетве се одужује скоро до новембра.
Ирина Селиутина (биолог):
Печурке претпоставке прво се појављују на брезама или брезиним пањевима. У почетку њихова величина не прелази величину главе пин-а, али након 2-3 дана већ можете убрати добру жетву. Ове печурке могу се савршено транспортовати у било ком контејнеру. Али важно је издржати један услов - брзо их испоручити кући како не би „изгорели“ и расули се у танком слоју на равној површини. При сакупљању медоноша, саветује се да се не заборави да ако се печурке беру по кишовитом времену, брзо ће изгубити свој атрактиван изглед, што, међутим, уопште неће утицати на укус и арому.
Печурке Успенски имају танку жуто-смеђу капу, благо испупчену у средини и ламеларну на задњој страни. Држи га танка беж-смеђа нога, дугачка до 9-10 цм. На нози су видљиви карактеристични прстен и љуске испод ње.
Корисне карактеристике
Ови шумски организми стекли су своју популарност сасвим заслужено. Лако је покупити пуну корпу здравих посластица са једног пања, који се сматра нискокалоричним и садржи бројне неопходне витамине и минерале:
- фосфор;
- калијум;
- влакно;
- амино киселине;
- протеини;
- витамини Б, Ц, ПП, А и Е.
У погледу скупа хранљивих састојака, они су супериорнији од риба. Имају тонски ефекат на цело тело. У случају анемије, они доприносе процесу хематопоезе. 100 г јесењих печурки ће допунити дневни унос елемената у траговима у људско тело.
Количина микро и макроелемената присутних у њима се „преврће“ у поређењу са нормом неопходном за нормалан живот људског тела:
- Фе (дневна потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
- К. (дневна потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
- Ца (дневна потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
- Мг (дневна потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
- На (дневна потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
- П. (дневна потреба - 5,65 мг) - 46 мг.
У 100 г производа количина органске материје је следећа:
- протеини - више од 2 г;
- масти (засићене и полинезасићене) - 0,3 г;
- влакна или дијететска влакна - око 3 г;
- једноставни угљени хидрати - више од 0,25 г.
Вегетаријанцима и веганима су неопходни за допуну тела калијумом и калцијумом. Медене печурке су ефикасне у превенцији болести коштаног ткива заједно са млечним производима.
Штета и контраиндикације
Медене печурке садрже хитин, који је већином присутан у ногама. Негативно утиче на процес варења. Стога се ове печурке не препоручују особама које имају гастроинтестиналне проблеме, пептичну чир или гастритис. Злоупотреба доводи до изласка из ремисије и погоршања процеса.
Тешка храна се не препоручује деци млађој од 12 година. Педијатри не саветују ризиковање и додавање јела од печурака у дечију исхрану.
Боље је да труднице и особе са индивидуалном нетолеранцијом избегавају такве производе и замењују их познатијим.
Апликација
Шумске печурке, посебно медљиве, пажљиво проучавају биолози и лекари. Успешно се користе у разним областима савременог живота: у кувању, медицини, фармацији и козметологији.
Примена у медицини и фармацији
Они убијају бактерије и вирусе, па се користе за стварање антивирусних лекова и антибиотика, на основу активних супстанци присутних у њиховим воћним телима.
Лекари преписују лекове који садрже њихове састојке људима са високим крвним притиском (хипертензијом) како би га смањили и стабилизовали.
Редовном конзумацијом ових печурки обнавља се метаболизам и подстиче рад циркулационог система. Лекари их преписују као терапијску храну особама са болестима штитне жлезде.
Људима који пате од хроничног затвора јесенске печурке служе као природни лаксатив.
Примећено је да су ове касне печурке способне да смање ниво шећера у крви и уклоне „лош“ холестерол из крви.
Примена у козметологији
Мале капе ових печурки садрже велику количину ретинола, који козметолози успешно користе у свом раду. Од воћних тела праве се екстракти и тинктуре који јачају косу. У борби против старења коже користе се креме које се заснивају на ретинолу и витаминима А и Е.
Примене за кување
Кулинарски стручњаци воле ове дивље печурке због њихове једноставности и разноликости у припреми. Грицкалице и паштете од ових печурки добијају се са јединственом аромом. Првим течајевима додају посебну пикантност и оригиналност. Кисели печурке су у великој потражњи. Међутим, не заборавите да:
- Лоше скуване (на пример, недовољно куване) печурке могу изазвати проблеме са бубрезима и јетром.
- током њиховог конзервирања потребно је стриктно придржавати се свих санитарних стандарда, тако да ни најмање честице прљавштине не уђу у банке - могу у повољним условима изазвати развој патогена ботулизма и, као резултат тога, проузроковати смрт човека.
Закључак
Шетња шумом по брање печурки биће од практичне користи. Важно је бити опрезан - да не бисте ризиковали, боље је не одсећи непознате сорте.
